김치와 영양

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2000.09.24
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2000.09
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김치의 영양과 그 모든것을 담았어여

"김치는 단순히 에너지를 공급하는 물질로만 생각될 수는 없다. 그리고 영양성분을 제공하는 단순 식품만으로 치부될 수도 없다. 기본적으로 우리가 필요로 하는 상당량의 에너지와 다른 여러 가지 영양성분을 당연히 우리는 김치로부터 섭취하고 있다. 그리고 더 중요한 것은 여러 가지 기능성 성분들이 우리의 건강을 지켜 주고 있다는 것이다. 이와 함께 김치가 지니는 독특한 맛과 향과 조직감에 대한 인식도 결코 간과해서는 안되는 부분이다. 더 놀라운 것은 김치에게서 느낄 수 있는 과학성과 예술성과 대중성이다. 따져보면 이러한 것들 모두는 문화적 요소들이다. 그래서 우리 민족에 있어서 김치는 단순한 식품차원을 넘어 김치문화로 이해되고 있는 것이다. 그만큼 김치는 우리들 삶의 뿌리가 되었고 민족혼의 상징이었으며 또, 어머니의 정성이었던 것이다."


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