"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

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"메주제조과정" 검색결과 221-240 / 543건

발효미생물의 분리및보존방법

생물에 대해서 조사를 하는것이다. 먼저 발효는 유사 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔 ... 로 이루어지는 과정이다. 이중 유해한 반응인 부패는 제외하고 특히 그 작용이 인간에게 유용할 때 이를 발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알콜과 이산화탄소를 얻는 것을 알콜발효라하 ... 이 생성되는 아미노산발효등 다양한 발효현상들이 있다.발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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된장국

을 이용하여 상업적으로 제조되고 있다. 제조 과정은 제조자들이 엄격하게 비밀로 하고 있다.2. 코메 미소 (Kome Miso) - 주로 갈색의 쌀 미소이다. 붉은 색을 띄므로 아카미소 ... 은 짜며 제조자의 비법에 따라 뒷맛이 새콤한 것도 있다.5. 나메 미소 (Name Miso) - 대두 한 가지로만 만든다. 다른 미소들과 비교하여 제조 과정이 크게 다르다. 삶 ... 다. 발효 중 생성된 알코올 성분이 최종 미소에도 남아있어 은근히 술 맛이 난다. 이것은 발효기간이 짧아서 최종 생산물에 풍부한 맛이 남게 되기 때문이기도 하다. 특수 복잡한 과정

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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[발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

의 헥소오스(육탄당)가 2분자의 피루브산이 되는 전 과정을 통해서 ATP 2분자가 소비되어 4분자가 형성된다.헥소오스 발효에는 이 밖에 포스포글루콘산을 거치는 비해당형 경로(非解糖 ... 축있고, 또 아미노산 자신도 탈(脫)아미노를 수반하여 발효되는 경우가 있다.Ⅱ. 발효와 발효균소금과 메주, 소금과 포도, 소금과 배추 등을 섞어 놓으면 여러 가지 곰팡이 균 ... 이 일본에서 개발되어 투명하고 저장성이 있게 된 것이 청주이다.청주의 제조법은 먼저 멥쌀을 쪄서 제엡밥을 만들고 차게 식혀서 누룩가루와 물을 섞어 밑술을 만든다. 밑술이 익으면 다시

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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(발효식품)간장

게 함유(4)어 간장높은 염 농도로 인해 미생물들의 역할은 미미하며 발효 기간 중에 총 질소 함량과 총 유기산 함량은 증가한다.*메주 제조과정1. 콩을 물에 28도 물에 12시간 ... 고 메주를 1차 말림6. 처마나 천정에 매달아 2~3개월 동안 발효시킴 (짚으로 묶어서 매달아놓음)7. 짚을 걷어내고 방안에서 한번 더 띄우면 완성*재래간장의 제조과정1. 잘 띄운 ... 하여 질이 좋은 간장이 됨*양조간장(개량간장)의 제조과정1. 제국증자된 콩 또는 탈지대두와 할쇄 된 밀을 거의 같은 양 혼합하고 원료에 대하여 0.1%∼0.2% 정도의 종국을 넣어 잘

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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[한국과학사]한국의 발효식품

하는 식품. 이것의 제조에는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물이 이용되는데, 이것들을 두 가지 이상 조합시켜 함께 이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정에 의해서만 제조하는 발효식품 ... (mytoxin) 문제를 해결한 위생적 안전성이 높은 고품질 기능성메주인 "캡슐형 메주"를 착안하게 되었으며 그 제조방법은 대두보다 유용곰팡이의 증식속도가 빠르고, 지방성분의 함량이 낮 ... 으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정발효식품

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.29

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발효공학

어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.1) 제조법 :메주를 만드는 방법은 콩 → 수침(실온에서 12시간) → 삶음 → 절구에 찧음 → 성형 → 겉말림(2~3일간) → 재우기(짚 ... 을 이용한 새로운 고상 젖산 발효식품 제조기술개발3) Probiotics를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성4) 미강 첨가 요구르트의 발효 특성5) 콩을 원료로 한 ... 효과가 강하다.안전성: 흑차는 6대차류 중에서 유일하게 미생물에 의한 발효과정을 거치므로, 차의 화학성분이 원료 차엽이나 다른 차들과 크게 다르다.2. 메 주장을 담그는 기본 재료

리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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식중독의 원인, 증상, 치료 레포트

한국의 메주에서는 진균독의 일종인 아플라톡신(aflatoxin)이, 변질미에서는 황변미독이 검출되었다는 보고가 있다. 이들 진균독은 동물실험 결과 독성이 매우 강하며 발암성이 있 ... 가열하면 중독을 막을 수 있다. 이 식중독은 주로 통조림식품이 완전히 살균되지 못했을 때 나타나므로, 통조림식품은 반드시 신용 있는 제조회사에서 만든 제품을 선택하고, 통조림통 ... 을 위하여 고기를 깨끗이 처리해서 냉장해야 한다.식중독의 원인식중독에 걸리는 원인은 식품을 만드는 과정에 부주의로 인한 세균이나 기생충이 들어가거나 화학적 물질에 의한 오염을 들 수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.27

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[회계관리]활동기준원가(ABC) - 오복식품에 대한 활동기준원가계산 -

- 오복식품의 기업소개 - 오복식품의 제품 및 제조과정 - 오복식품의 ABC도입 목적 - 오복식품의 ABC도입효과 Ⅲ. 결 론 - 나아가야 할 방향활동기준원가 ... 의 한계점ABC활용이 적합한 기업 다품종 소량생산체제의 기업. 원가요소 중 제조간접비의 비중이 큰 기업. 제품별로 제조과정이 복잡하고 각 공정 별로 공정이 상이한 기업. 자동화 등 ... 며, 효모와 유산균 첨가로 감칠맛.저염 양조간장 (양조 100%)저염으로 제조하여 맛이 부드럽고 당도가 뛰어남. 두번의 살균과정으로 향이 구수, 부드러움조림 양조간장 (양조 100

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.10

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한국의 장(醬)

등욱 다양하게 발전되었음을 알 수 있다.1) 전통고추장의 제조특성고추장은 다른 장류와 특이한 형태의 고추장용 메주를 만들고 있으며 대개 만드는 시기가 지역마다 정해져 있는 것 ... 고, 1～2개월로 짧은 경우도 있다.2) 전통 고추장의 제조 방법일반적인 전통고추장 메주 제조는 멥쌀을 가루로 만든 후 물을 섞어 찐다. 찐 맵쌀가루와 콩 삶은 것을 절구에 찧어 큰다. ... 다. 장은 콩을 주원료로 하여 발효. 숙성. 저장하는데 이 과정에서 장의 독특한 맛이 형성된다. 장을 담그고 오랫동안 저장하여 그 맛을 즐기던 우리 선조들의 지혜는 지금까지 그 맥

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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[농심][해태제과][대상 청정원][CJ제일제당][삼양]농심 새우깡, 해태제과 에이스크래커, 대상 청정원 순창고추장, CJ제일제당 햇반, 삼양 라면, 동양제과 오리온 초코파이 분석

. 동양제과 오리온 초코파이1. 동양제과 소개1) 기업 소개2) 기업 연혁3) 기업 성장 과정4) 성공원인2. 동양제과 SWOT 분석1) 강점2) 약점3) 기회4) 위협참고문헌Ⅰ ... 을 내는 발효 균주를 개발하기 위해 5년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다.한국 축구 국가대표팀의 공식 ... - 시장점유율 약 60%로 업계 선도?현대식 제조시설 확충?1971년 9월 10일 동양시멘트 법정관리로 제과 부도직면?껌제품 본격적 생산 체제 구축 - 중동지역에 껌 수출 시작(1976

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16

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미생물과 곰팡이의 모든것

초산의 생산, 젖산의 생산, 글리코닉 산의 생산, 효모에 의한 citric acid 의 생산등 식품, 의약품, 화공약품으로 중요한 것들이 미생물에 의해서 제조(3) 아미노산- 소맥 ... 의 가수분해, 대두단백질의 가수분해법을 거쳐 오늘날에는 글루타믹산의 제조가 거의 발효법에 의하여 생산되고 있다.(예) 알라닌, 이소루신, 발린, 트립토판, 리신, 페닐알라닌, 프롤린 ... ? 발효식품 (우리나라) 간장, 된장, 술 등의 발효식품을 누룩곰팡이로 만듦(중국) 홍주를 빨강곰팡이로 제조, 치즈의 숙성엔 푸른곰팡이를 이용? 항생물질: 페니실린? 의약용 효소

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

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발효식품의 저장성

작하므로 김치의 저장성에 상당한 영향을 미치게 된다.(2) 제조과정에 따른 저장성원료나 제품과 직접 접촉하는 제조기계, 포장기계, 용기 및 포장재 등은 위생적으로 살균처리를 하 ... , 마늘과 혼합하여 실온에서 2~3주간 발효시킨다. 제조과정 중 첨가되는 조밥의 전분이 생성하는 유기산으로 인해 pH가 저하되어 저장성이 부여된다.(2) 식해의 저장(발효) 중 특성 ... 변화제조과정 중 첨가되는 조밥의 전분이 산 생성균에 의하여 젖산을 포함하는 유기산을 생성하게 되며 그로 인하여 pH가 5.0이하로 급격히 저하되어 저장성을 부여하게 된다. 가자마

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

Ⅰ. IntroⅡ. 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅲ. 된장의 제조1. 메주 만들기2. 된장 담그기Ⅲ. 된장의 발효균1 ... - 다섯째, 화심(和心)으로 어떤 음식과도 잘 어울리고 자연과 동화된다Ⅲ. 된장의 제조된장의 제조는 메주로부터 시작된다. 메주의 발효 숙성은 찐 콩을 으깨서 성형하게 되면 공기 중 미생물 ... 는다③ 메주콩을 삶는다 : 씨앗 속의 균을 제거하기 위한 과정이다.④ 삶은 콩을 찧는다⑤ 메주를 만든다 : 삶은 콩을 사각형이나 원형으로 성형한다.Q. 메주를 눌러 담아 단단하게 하

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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전통 발효 음식에 대하여

의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를 이룬 음식이다. 재래식 고추장의 제조에는 쌀, 메주가루, 고춧가루 등을 담그며 호와와 당화가 끝난 원료에 소금 및 물을 넣고 잘 혼합해서 한 달 ... , 고추장, 청국장 등이 있다.- 된장삶은 콩을 짓이겨 메주를 만들어 발표시킨 뒤 그 물을 뺀 남은 메주덩어리가 된장이다. 된장의 원료가 되는 콩에는 단백질이 38%나 들어있 ... 고되고 있다.옛날부터 가정에서 만들어 온 재래된장은 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담그게 된다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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고추장유래

제조에 쓰는 코오지는 아밀라아제와 펩티드가 다 같이 강한 것이 좋으므로 간장 코오지가 가장 좋다. 따라서 간장 코오지와 같이 제조하면 된다.간정 코오지가 없을 때는 재래식의 메주 ... 목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화 ... 고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통 발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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장류에 대한 실험

에 있어서나 제조 과정에 있어서 차이가 있다. 다만 우리나라에서는 낫또라는 식품군이 없어서 식품허가를 청국장으로 분 류하여 허가, 제조가 되기 때문에 흔히들 청국장의 일본말이라고 하 ... 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다.2) 종류 및 특징 ... 분해한 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.- 효소분해간장단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 효소로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.- 한식간장① 재래한식간장한식메주

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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식생활에 이용되는 이로운 미생물

으로, 이렇게 만든 된장 맛은 과연 어떨까. 전통 된장은 음력 10월부터 겨우내 매달아 놓지만, 개량식 된장은 30℃내외의 배양실에서 10∼15일정도 발효시킨다. 이 과정에서 메주 ... 은 열에 강하기 때문에 발효시 발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다.청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚 ... 식생활에 이용되는 이로운 미생물1) 메주와 된장 : 털곰팡이, 거미줄곰팡이, 누룩곰팡이국거리 혹은 양념 등에 널리 활용되는 된장은 우리 민족의 건강을 지켜온 중요한 단백질 식품이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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토양미생물의 종류 및 기능

** Bt균(생물 살충제): B. thuringiensis,** 발효 식품제조(메주, 청국장): B. subtilis** 난용성 인삼염 가용화: B. megaterium ... FlavobacteriumClostridiumNitrosomonasB. 기능[ 바실러스(Bacillus) ]* 콩에 존재하는 균주로 메주 발효균이다.* 전분 및 단백질 분해효소의 생산 능력이 뛰어나며 유해미생물(항생물질)을 억제 ... 제조 건조 시 활동 중단하며, 포장용수량범위에서 가장 활발하다.3. 토양산도 : pH 7(중성)에서 활발하며 산성pH 및 높은 알칼리 pH에선 활동이 미약하다. 하지만 황산성 세균

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.12

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[음식과 세계문화] 강의 필기 3주차 한국의 음식 문화

짓기. 떡짓기의 과학성은 다른 쌀 문화권 나라와 비교될 만큼 훌륭함?발달과정 : 죽끊이기 → 술빗기 → 찐 것(밥 떡)/지진 것 → 밥짓기, 엿, 국수, 만두 등?용기 : 시루 ... 시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달됨( 중국에서 도입하여 발전)- 조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수저장품 (장독 : 민간신앙 ... 과 결부 정성스럽게)- 메주나 장을 담그는 날은 길일을 택함:미생물의 번식, 화창한 날을 택2) 젓갈- 동남아시아 원산(소금에 절여 즙을 내어 먹음)- 조선시대의 문헌에는 많은 젓갈

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.14

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

시으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다.재래된장은 간장과 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근 후 볏짚으로 싸서 고초균에 접종되도록 한다. 발효가 끝나 ... 면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 재래간장을 만들고, 부산물인 고형분은 소금을 첨가하여 항아리에 재워두면 재래된장이 된다. 따라서 이런 된장의 맛은 간장의 맛과 밀접한 관계가 있 ... 다.된장은 간장을 거르고 남은 건더기에 소금으로 간을 맞춘 다음 항아리에 담는다. 메주를 만들었을 때의 1/10에 해당하는 콩을 삶아 찧어 혼합하여 담으면 맛이 더욱 향상

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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