"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 301-320 / 542건

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 ... 들이 있는 가?막된장 : 간장을 빼고 난 부산물이 바로 막된장이다.토장 : 막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨 장을 말한다.막장 ... : 막장은 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장이며, 토장과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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우리나라의 발효식품

비대경감 시키는 효과와 함께 고혈압을 예방하는 효과♣ ?자연발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하 는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중 ... 곰팡이 혹은 흰포자를 방출하는 Scopulariopsis -brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접 합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다.한편 ... 제조를 위해 중요한 발효원(starter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적 인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효식품 소재가 된다.?좋은 메주 고르

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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[영양학]우리나라의 장

다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 『증보산립경제』에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들 ... 는 실정이다. 그렇기에 이번 발표에서 우리 조의 주제를 장으로 선정해 보았다. 이제부터 우리는 장이 무엇인지에 대하여 알아보고 장을 만드는 데 기본이 되는 메주를 우선으로 알아본 후 ... 년 전보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2,000년 전이 될 것으로 짐작된다. 그 후 조선 초기에 이르기까지 장류제조법에 대한 기록이 없어 구체적인 내용은 알 수 없으나 추측

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.10

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전통 발효식품과 건강에 대하여

으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.발효는 부패와 어떻게 다른가?기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류 ... 물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유의 최종산물을 만들어내는 현상이며, 좁은 의미로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 또는 미생물이 각종 ... 나라는 일찍이 콩으로 만든 장을 매일의 반찬 또는 조미료로 이용함으로써 건강유지를 위해 필수적인 단백질을 보완할 수 있었다. 우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가서

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.06

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[발효미생물]발효식품의 종류와 특성

메주 고추장메주, 고춧가루, 소금, 불린 엿기름, 찹쌀가루 넣고 혼합하면 →재래고추장고추장은 한국고유전통 발효식품이다. 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법 ... , 고춧가루 2l, 소금 3l이다.찹쌀가루를 쪄낸 다음 삶은 콩에 대하여 약 20% 정도 섞어서 부수어 덩어리를 만들고 재래식 콩메주와 같은 방법으로 자연발효와 건조과정을 거쳐 고추장 ... 형 김치 등으로 다양하게 발달하였고, 제조방법도 소금기를 뺀 뒤 김치를 담는 '2단계 담금법'으로 발전하였다.1766년 발간된 '증보산림경제'는 무려 41종의 김치류가 다양한 형태

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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[한국조리]장류에 대해서

을 선택하며 콩의 무름성이 좋고 발효성이 높은 것이 유리하다.2) 전통메주 쑤기장류 제조 과정에서 원료인 메주콩을 알맞게, 적절히 처리하는 하는 일이 무엇보다 중요하다. 콩은 삶 ... 고추장 제조는 빠르게 확산되어 일반화되었음을 여러 문헌을 통해 짐작할 수 있다. 《농가월령가》 3월령에 고추장 담기가 실려 있고, 《규합총서》에는 고추장메주를 따로 만드는 법과 두부 ... 장 외에도 급히 고추장 만드는 법과 두부고추장 제조법이 덧붙여 있어 한층 발달된 고추장 제조기술의 모습을 엿볼 수 있으며, 이러한 것이 바로 고추장의 시조라고 할 수 있다.이후

리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.03.13

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된장

의 제조 과정에 관여한다 하더라도 된장 숙성 과정중의 여러 인자에 의해 파괴되는 면역 증강 효과가 뛰어난 식품으로 알려져 있다. (Kim & Roh,2000). 콩 발효 식품 ... 메주가 주재료인 콩 된장이 주류를 이루었으나 조선 명종 조에 이르러서는 콩과 콩 이외의 전분질을 함께 이용하여 제조 되었고 이때 사용된 전분질원에 따라 쌀 된장, 보리 된장, 밀 된 ... 기능이 있는 것으로 보고되었다.(김 등,1999) 더구나 곰팡이 독소 중 발암성이 가장 우려되는 aflatoxin 오염에 있어서 aflatoxin 생성 곰팡이가 메주의 발효 및 된장

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.06.04

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[식품공학]두류가공품

고 증량 될 뿐만 아니라 단백질과 화학적 작용에 따른 여러 가지 기호를 가져오기 때문에 근래에는 찹쌀 당화액 대신에 물엿을 넣어 품질을 조절한다.2. 혼합메주개량식 된장을 제조 ... 7월세균이 Protease와 같은 효소를 생성한다. 최근에는 개량식 메주제조에 사용하는 곰팡이를 인위적으로 접종하기도 한다.⑺표면세척?메주 표면에 자란 곰팡이를 씻고 잘게 쪼개 햇볕 ... .3. 혼합된장 : 한식된장과 일식된장을 혼합하여 제조한 것.⑴대두의 전처리 후 증자?대두의 세척, 이물질제거 등의 과정을 거쳐 정선된 대두를 회전식 가압증자관에 옮기고 15～20

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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식품에 사용되는 조미료와 향신료

다. 소금의 주성분인 NaCl 중 Cl?이온이 짠맛을 낸다. 소금은 제조 방법 에 따라 호염, 재제염, 식탁염 등으로 구분할 수 있고 그 용도도 각각 다르다.소금은 요리할 때 맛 ... 의 기본적인 간을 결정짓는 중요한 조미료이다.간장의 주원료는 콩과 밀이며 메주를 띄워 만드는데 그 주성분은 아미노산과 염분 그리 고 당분이며, 아미노산의 함량이 많을수록 그 품질 ... 어 만들지만 간장과 같이 솜씨에 따라 그 맛이나 빛깔이 달라진다.고추장은 녹말이 가수 분해되어 생성된 당의 단맛, 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노 산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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[경영]고추장 마케팅 사례

개월에서 1 년 이상 메주를 발효시켜 만든다는 차별점을 내세운 판촉전략으로 시장을 확대해 나갈 계획이다 . 가정집 옹기에서 발효시키다 보니 제조량이 한정되어 있고 100% 우리 ... 되어 생성된 당의 단맛 , 메주콩 의 가수분해로 생성된 아미노산 ( 酸 ) 의 구수한 맛 , 고춧가루의 매운맛 , 소금의 짠맛이 잘 조화되어 고추장 특유의 맛을 내는데 , 이 ... 들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라진다 . 재래식 메줏가루를 사용하였을 때는 당화 또는 단백질 가수분해가 잘 이루어지지 않아서 맛이 잘 조화되지 않았다 . 당화력

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.20

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식문화의 변화에 따른 마케팅전략

되는 전통 된장 특성 때문에 공장에서 제조하기 까다로움· 바실러스는 호기성 세균으로 발효 숙성과정 중 적정온도나 습도에 의해 발육 정도가 달라지기 때문에 표준화가 어려움- ‘숨쉬는 콩된장 ... 성’을 높임.-‘무균화 포장기술’을 이용해 6개월이상 상온 보관가능(‘무균화포장’은 일반 대기중의 먼지 나 미생물이 통제된 ‘클린룸’에서 다단계의 위생처리 과정을 거친 포장재를 사용 ... 으위생과 안전에 좋지 않다는 일반적인 인식에서 아이디어를 얻어 깨끗한 두부와 콩나물을 생산하다는 데 기업목표를 둠· 석회를 섞어 제조된 재래시장 두부 등 영세식품업체의 제조방식

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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[식품경제]전통 장류

다공증 억제 효과, 각종 심장질환 예방, 기미, 주근깨 제거③된장의 제조 과정-재래식 된장- 개량식 된장개량식 된장은 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정한 비율로 섞어 ‘콩메주’에 코지균 ... 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.-재래간장 제조방법메주 씻기 및 건조→소금물 만들기→독에 메주담기→소금물 붓기→숯, 고주, 대추 넣기 숙성, 발효 ... 의 발전을 도모하였다. 70년대에 들어 장류 산업은 부가가치면을 보더라도 제조업 37.6%, 식료품은 31.1%, 장류는39.2%로 가장 높게 나타나 70년대의 장류산업은 급격히 발전

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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한국의 세계적 전통 발효 문화

시대(7C 중반 - 10C 초반)5. 고려시대(14C)6. 조선시대(15C-19C)7. 현대사회Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화1. 한국의 발효문화2. 발효식품의 제조Ⅵ. 장(醬 ... 있다.그 나라의 문화를 알려면 식생활 문화를 먼저 아는 것이 가장 빠른 이해방법이자 정확한 방법이라고 생각된다.이러한 이유로 우리나라의 전통 식문화와 그 발전 과정 등을 살펴보 ... 로 바쳐진 음식의 하나가 떡* 의례음식, 시식, 절식용* 종류 : 찌는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 빚는 떡, 부푸는 떡 등3) 과정류 (한과류)* 주재료 : 곡물과 꿀, 기름

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16

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청국장

. 청국장 제조법4. 청국장 보관법5. 된 장6. 전통된장의 효능(1) 항암 효과(2) 간 기능 강화(3) 항산화 효과(4) 고혈압 예방효과7. 제조방법8. 리조푸스 올리고스포루스란?9 ... . 템페란?10. 청국장의 성분11. 21세기에 청국장이 으뜸 건강식품으로 주목받는 14가지 이유1. 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 ... 아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 본래 콩이 가지고 있는 좋은 성분과 아울러 기존에 없던 다른 유익한 생리활성 물질이 더해진다. 청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[식품학] 된장에 대해서

란..전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고, 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것을 말한다. 고유의 색택 ... 으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘, 소금등을 혼합하여 제조 5)즙장 : 막장과 유사하지만 수분이 흐를 정도로 많다. 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킨다. 6)생황장 ... 은 온도(25℃)에서 잘 자라는 Aspergillus flavus는 거의 성장하지 못한다. 또한 아플라톡 신은 햇빛에 약해 햇빛을 쬐는 과정에서도 쉽게 파괴되고, 메주를 소금물 또는

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.18

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한국과 세계의 기능, 발효식품들 설명

에 대해 정리하면 ‘건강에 유용한 효과를 주는 식품 소재나 성분을 사용하여 일반적인 형태로 제조 및 가공 과정을 거쳐 일반적인 방법에 의하여 섭취하거나 식품으로서 일상적으로 섭취 ... 그 성분을 가지고 제조 및 가공한 식품으로, 우리나라에서 기능성 식품은 1990년대 후반부터 관심을 끌기 시작하다가 최근에는 연구기관 및 기업을 중심으로 건강보조를 위한 식품개발 ... 에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태운다고 한다. 최근 일본에서는 고춧가루를 이용한 다이어트도 유행하고 있다고 한다.즉, 쉽게 풀어서 이야기하면 고추장에는 단백

리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.11

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된장에 대하여

흡수율은 55%로 낮은 편이고 삶은 콩 역시 65%에 불과하다. 이에 비해 된장은 메주콩이 고초균, 코지균, 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효 괴면서 큰 분자의 영양소를 잘 ... 당 단백질 양은 쇠고기의 2배가 넘는다. 노란 메주콩의 경우 100g당 단백질 양은 38g, 지방은 18g, 탄수화물은 7g에 이른다. 특히 콩의 지방은 필수지방산인 불포화지방산(리놀렌 ... 가 있다. 그밖에도 콩에는 칼슘이나 인, 철분 등의 미네랄, 비타민B1?B2, 비타민E등의 영양소도 고루 들어 있다.콩의 이런 성분은 된장으로 발효되는 과정에서 분해되거나 다른 물질

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.09

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한국 전통 음식에 관하여

고유의 일상식 형태가 형성되었다.(2) 종류밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다.재배 채소 ... (入廚)·회가(回家)-첫 근친(覲親)의 과정을 거친다. 의혼은 혼의라고도 하며, 혼기를 앞둔 남녀가 있는 집안의 어른들이 배필을 구하기 위하여 의논하고 중매인을 통하여 양가의 의사 ... 를 확인한 후 혼인갈 것에 합의하는 과정을 말한다. 납채는 혼약이 이루어져 사주와 택일을 청하는 절차로 신랑이 신부집에 청혼하면 신부집에서는 택일하여 회신을 보낸다. 납폐는 봉채

리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.13 | 수정일 2015.10.01

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판매자 표지

트렌스지방에 관한 조사

는 식생활법.7. 나의 생각 & 느낀 점.8. 참고 자료.1. 트렌스 지방이란?트랜스지방이란 불포화지방을 가공하는 과정에서 생기는 것으로 자연계에는 존재하지 않는다. 지방의 c ... 전쟁 중 버터가 부족해지자 군사들을 기름지게 먹일 방법을 찾으라고 지시해 화학자 메주무리에가 처음 발명했다. 발명 당시 빛깔이 진주와 같아 진주를 뜻하는 그리스어의 마르가리테 ... (Margarite)에서 이름을 본떴다. 마가린을 처음 제조할 때는 올레오 기름과 돈지를 주원료로 사용했으나, 최근에는 각종 식물성 기름을 이용하고 있다.②대표적인 트렌스 지방-쇼트닝

리포트 | 9페이지 | 3,800원 | 등록일 2010.10.31

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발효식품과 건강

, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질파괴, 생리 활성물질 생산 및 ... (Aspergillus속, 된장, 간장, 주류 제조) 푸른곰팡이(Penicillium속, 치즈, 항생제 제조) Phizopus, Eremothecium(유기산, 비타민 생산) 세균 ... -Bacillus속(호기성균), Clostridium속(혐기성균), 증식온도10~50℃ -장류, 청국장제조 등에 고초균이 이용(protease, amylase 활성) 효모 -증식온도 20~30

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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