"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"메주제조과정" 검색결과 281-300 / 543건

[가공식품][자라가공식품][콩가공식품][클로렐라가공식품][버섯가공식품]자라 가공식품, 콩 가공식품, 클로렐라 가공식품, 버섯 가공식품, 그 외 다양한 가공식품 분석(가공식품, 가공식품 사례, 가공식품 종류)

는 효과가 있고 다른 콩류와는 다른 특유의 냄새가 난다.3) 팥쌀, 보리, 잡곡 등에 혼식용으로 이용되고 과자, 떡의 고물, 양갱, 팥빙수, 빙과 제조용으로 쓰인다. 팥고물이나 단팥죽 ... 되지 못하도록 억제하는 효능을 갖고 있다는 사실이 밝혀졌다. 암이 발생하는 과정은 세포내의 유전자가 손상되는 개시단계와 세포 분열이 빨라지는 촉진단계로 나뉘는데 제니스틴은 촉진단계 ... 되고 전지 콩가루는 2가지로 제조되고 있다. 하나는 Lipoxygenase 등 효소의 활성을 갖고 있는 효소 활성 전지 콩가루(enzyme-active full-fat soy

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.04

다운로드 장바구니
자연이 준 선물, 식초

조건 3-4 성분 3-5 분류 3-6 제조 3-7 효능 3-8 활용 3-9 시판 식초 3-10 천연 식초1. 발효정의미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 ... 시키는 과정 1) 알코올발효 2) 젖산발효 3) 산화발효 4) 시트르산발효 5) 아세트산발효*종류2. 발효 식품정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 1) 김치 ... 2) 양조주 3) 요쿠르트 4) 메주,간장,된장,고추장 5) 세계 여러 나라의 발효식품*종류3. 식초정의미생물들의 생육억제 효과가 있으며 식품에서 신맛과 향기를 부여하는 조미료

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.02

다운로드 장바구니
[식중독]식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 원생동물, 식중독과 미생물, 식중독과 유해보존료, 식중독과 식품취급법, 식중독의 예방법, 식중독과 치료법 분석

으로 사용되면서 심각한 문제로 등장하였다. 특히 식품가공과정 중에 사용한 불법식품첨가물, 잔류농약·산업폐수에 의한 식품의 중금속오염, 또는 식품과 관련이 있는 각종 용기·기구·포장 ... 를 대비하여 집단급식소 및 도시락제조업소 등 식중독발생 우려업소를 중점으로 지도?점검 및 홍보?교육을 통하여 집중 관리하였는데 그 결과로 예년에 비해 식중독 발생이 크게 감소 ... 까지 많은 진균독이 발견되었다.진균류는 쌀·땅콩을 비롯한 탄수화물이 풍부한 농산물이나 곡류에서 잘 번식하며, 특히 한국의 메주에서는 진균독의 일종인 아플라톡신(aflatoxin

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

다운로드 장바구니
[제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

3) 당뇨병 예방4) 빈혈예방Ⅸ. 두부의 제조방법1. 두부 제조 과정2. 두부 만들기1) 콩 고르기2) 콩 불리기3) 콩 갈기4) 콩물 걸러내기5) 가열하기6) 간수 맞추기7 ... 민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석Ⅰ. 민속주(전통주)의 제조방법 ... ) 재료2) 만드는 법Ⅱ. 마요네즈의 제조방법1. 원료2. 제조 방법3. 마요네즈의 제조 공정Ⅲ. 두유의 제조방법Ⅳ. 국수의 제조방법1. 밀가루 국수2. 전분 국수3. 파스타Ⅴ. 달걀

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

다운로드 장바구니
된장의 생리활성

된다.② 개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담 ... 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.된장의 '된'은 '되다(hard)'의 뜻이 있다. 된장은 옛부터 ... 조나 메주가 잘 떴을 때 메주를 쪼개어 볕에 말려 장독에 넣고 하루쯤 가라앉힌 말간 소금물을 붓는다. 메주콩과 물·소금의 비율은 1:4:0.8 정도가 알맞다. 맨 위에는 빨갛

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

다운로드 장바구니
한국 전통 발효 식품 발표 자료

는 경우에 쓰임 과정상의 작용균 종류 자체가 다름간장메주를 담그거나 직접 콩으로 발효시켜 만듦 한국, 중국, 일본 등지에서 사용 예부터 음식 맛은 간장 맛이 결정한다고 할 정도로 중요 ... 전통 발효 식품발효란?미생물을 이용하여 유기물을 전환시키는 것 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 일어남 부패와는 부산물, 과정상의 차이 존재 발효는 인간이 직접 섭취할 수 있 ... 한 조미료 조선간장 왜간장, 양조간장된장콩을 삶아 으깨서 오랜 시간 동안 적당한 온도에서 발효시키고 말리기를 되풀이해 메주를 쑴 4년 정도 두어 간수가 빠진 천일염 녹인 물에 넣

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2015.12.29

다운로드 장바구니
전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

→ 메주 - 단백질이 분해되어 아미노산의 구수한 맛을 낸다자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중 ... 하며, 발효시간이 경과하면 국곰팡이 혹은 흰포자를 방출 하는 Scopulario -psis brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다 수는 접합균류가 전통메주 ... ≪ 고추장 제조 ≫1. 서 론▶ 고추장의 정의와 원료고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장 (kochujang, fermented

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

다운로드 장바구니
[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

과 기후와의 조화 속에서 이루어진 고유한 발효 식품이기 때문이었다.규합총서(閨閤叢書, 1815년)에 기록된 고추장제조를 보면 고추장메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간 ... 추장은 콩과 기타의 전분질원료를 이용하여 고추장용 메주를 만든 후 전분질원료 및 고춧가루, 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.재래고추장 제조는 메주제조와 담금(숙성)의 단계로 구별 ... 며 내부에는 고초균의 증식이 고르게 되어 있는 것이 좋다. 메주의 제조 시기는 일반적으로 가을이며 고추장을 담는 시기는 다음해 음력 2~3월경이다.고추는 색깔이 빨간 태양초를 선택

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

다운로드 장바구니
판매자 표지

[자연과학]미생물학 - 유용한 미생물

발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다.? 청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚이 깔린 시루에 삶은 콩 ... 을 정화시킨다.?4) 의료 등 다방면에서 효능을 발휘한다4. EM의 예1) 메주와 된장? 국거리 혹은 양념 등에 널리 활용되는 된장은 우리 민족의 건강을 지켜온 중요한 단백질 식품 ... 속에 숨어 있는 미생물의 작용을 살펴보자. 된장을 만들기 위해서는 먼저 메주를 만들어야 한다. 된장용 콩을 깨끗이 세척하고 불순물과 파손된 콩을 골라낸 후 가열하여 찌는데, 콩

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29

다운로드 장바구니
시판 간장의 염도 비교

을 써서 만든 개량 메주로 담는다. 따라서 품질이 균일하고, 감칠 맛이 강하다. 재래식 간장이나 개량식 간장은 모두 발효(양조)간장으로, 제조하는데 시일이 오래 걸리므로 공장에서는 콩 ... 식 간장, 아미노산 간장 등으로 나눌 수 있다. 재래식 간장은 11월에 콩만으로 메주를 쑤어 띄운 다음, 이듬해 3월에 햇볕에 말린 메주를 잘 씻고, 소금물에 담가 볕이 잘 드 ... 가루·콩깻묵 등을 미생물이 아닌 염산으로 가수분해하여 맛을 낸 아미노산 간장을 제조하여 판매한다.재래식 간장은 0. 6∼0.9%의 질소·0. 2∼0.7%의 산·20∼28%의 염분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

다운로드 장바구니
[식품]한국의 발효음식의 유래

기→건조→메주완성4) 장의 제조과정소 금↓→건더기→숙성→된장소금담금→발효→분리→여 과→여과액→생간장→살균→숙성→간장- 메주 쑤기와 띄우기메주는 음력 10월이나 11월에 띄우 ... 는 것이다.1) 장담그기장의 원료는 대두단용제품의 장국인 말장 이였으며 이 말장의 제조형태는 단자형이며, 침장 할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿 ... 을 삶아서 메주를 만들어 까맣게 뜨면 씻어서 쪼개어 말려서 소금물을 부어 장을 담근 후 3~4개월만에 용수를 박아서 뜬 것이다. 간장을 뜨고 남은 메주를 부스러뜨려 소금을 친 것

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

다운로드 장바구니
[발효식품학]된장

관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며, 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를 번식시킨 밀코지를 이용하여 제조하며, 이들 된장들은 원료의 종류, 제조방법 및 ... 지역에 따라 여러 종류가 있다. 개량식 된장은 재래식과 일본식 방법을 혼용해서 공장에서 대량으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다.3. 재래된장1) 제조재래된장(조선 ... 된장)은 옛날부터 가정에서 만들어 먹은 콩 발효식품으로 간장에서 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근다. 메주는 볏짚으로 싸서 고초균이 접종되도록 한다. 발효가 끝나

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

다운로드 장바구니
[발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

에서 식용했던 것이 지금은 우리나라 전국에서 식용하게 되었다. 청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 ... 쉽다2.한국의 청국장 제조방법-청국장은 찐콩에 납두균(bacillus natto)를 번식시켜 납두를 만드는 공정과 납두에 여러 가지 조미료와 향신료를 석어 담드는 두 가지 공정 ... 으로 나눌 수 있다. 납두의 제조공정도 납두균이 자연접종되게 하는 재래식과 납두균을 순수배양하여 인공적으로 접종시키는 개량식의 두 가지 방식이 있다. 청국장 제조 공정은 다음과 같

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

다운로드 장바구니
사회적 기업 바리의 꿈 조사 (비즈니스 모델, 사회적 성과, 향후 전망, 전략적 권고 사항)

청국장이고, 그것을 가루, 말림, 환 형태로 제조했다. 청국장 말림은 콩이 작고 알차서 씹어 먹는 맛이 아주 고소하다고 한다. 청국장 가루는 물이나 요플레 같은 것과 섞어 먹으면 좋 ... 으니 제품에 자신이 있다고 하는 대표의 말을 들을 수 있다. 또한, 고려인 생산자들이 각각 그 콩으로 메주를 만들어 토속된장을 만들기도 한다. 지난 10년 동안 화학비료와 농약 ... 하는 계기가 됐으면 한다”고 말했다.청국장 제조업체인 바리의 꿈은 연해주 청국장이라는 상품 아이템의 차별성이 돋보인다. 실제로 연해주에 정착한 고려인들이 직접 자연농법으로 제조

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.25

다운로드 장바구니
[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

을 제조할 때 사용하며 소맥분을 증자, 냉각한 후 종균을 접종한 후 제국한 것으로 사용한다.- 미생물에 따른 분류1. 곰팡이메주개량식 메주, 곰팡이와 세균 메주: 재래식메주 세균 ... 은 약하며 단맛이 강하고 느끼해서 한국의 구미에는 적합치 않고 주로 일식집에서 업소용으로 사용되고 있음.2. 된장의 제조공정.·재래식된장재래식 된장은 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 ... 시킨 것.3. 혼합된장 : 한식된장과 일식된장을 혼합하여 제조한 것.1대두의 전처리 후 증자·대두의 세척, 이물질제거 등의 과정을 거쳐 정선된 대두를 회전식 가압증자관에 옮기

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

다운로드 장바구니
[콩][콩 재배 방법][콩 효능][한방의학에서 보는 콩 효능][우리콩과 수입콩 비교]콩의 기원, 콩의 특징, 콩의 일반성분, 콩 특수성분, 콩 재배방법, 콩의 효능, 한방의학에서 보는 콩의 효능, 우리콩과 수입콩 비교

어서 부담이 없다. 과거 처마 밑에 주렁주렁 매달린 메주 덩어리는 어느 집에서나 볼 수 있는 풍경이었다. 구수하고 달큼한 냄새가 온 집안에 그득 퍼질 때면 쿵쿵 절구를 찧는 어머니 옆 ... 에서, 턱턱 메주를 치는 할머니 옆에서 조금 씩 콩을 뜯어 먹는 재미에 시간가는 줄 몰랐었다. 그러나 이제는 그런 재미를 우리 아이들은 느낄 수 없게 되었다. 요즈음의 주부들은 메주 ... 를 쑤어 장을 담그는 것을 잊고 살기 때문이다. 집집마다 고유한 장맛을 지니고 살았었는데, 그것을 가풍이라 여기고 살았는데, 이제는 어느 특정제조회사의 간장, 된장, 고추장에 입맛

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.08.22

다운로드 장바구니
한식조리기능사 필기요점1

)?식품에 위해한 물질이 혼입, 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 관리하는 기준* 미생물의 종류- 곰팡이발표식품이나 항생물질에 유익하게 이용되며, 생육 최적온도는 0~25 ... ℃① 누룩곰팡이 : 약주, 탁주, 간장, 된장 등의 제조에 이용② 푸른곰팡이 : 과실이나 치즈를 변패시키고 황변미를 만듦③ 털곰팡이 : 식품의 변질에 관여하며, 식품제조에 이용④ 거미줄 ... 곰팡이 : 빵에 잘 번식하여 빵 곰팡이라고 불림- 효모포도주, 메주 등의 발표 식품과 제빵에 이용. 세균과 공존 식품을 변패시킴구형, 타원형의 형태로 존재하는 단세포 생물로 발육

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

다운로드 장바구니
[발효식품]된장

만들고 이때 메주를 띄우는 과정에서 콩단백질이나 전분과 같은 물질이 자연 균주가 분비하는 효소들에 의하여 분해되면서 구수한 맛과 단맛을 내며 효모와 젓산균에 의하여 특유의 향미 ... 다. 그리고 2차로 관여하는 미생물은 장의 후숙과정에서 여러 가지의 향미성분을 생성시키는 것들이다. 때문에 장류의 품질은 이에 관여하는 미생물의 역할에 의해 크게 영향을 한다. 메주 ... 의 표면에서 번식하는 일부의 효모류는 풍미물질을 형성하는 것으로 알려지고 있다.★메주 곰팡이양조하는 된장에 쓰이는 곰팡이는 일반적으로 청주제조에 쓰이는 것과 같은 계통인 아스퍼길러스

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

다운로드 장바구니
[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 ... 들이 있는 가?막된장 : 간장을 빼고 난 부산물이 바로 막된장이다.토장 : 막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨 장을 말한다.막장 ... : 막장은 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장이며, 토장과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

[화학] 바이오매스 에너지의 정의와 종류, 특징과 장단점 그리고 향후 전망(분야별 이용분야 까지)바이오 매스 에너지

추진력 대신에 전기 발생기를 돌린다는 점에서 제트엔진과 아주 유사하다. 또한 매립지의 바이오 매스 부패로 인해서 전기 발전이나 산업 공정 과정에서 증기를 만드는 보일러의 연소 ... 이다. 이 과정에서 주로 메탄이 50% 이상 함유된 가스가 생성되는데, 이것은 정화과정에서 수분 등을 제거한 후 열병합 발전기에서 전기와열을 생산하는 데 이용한다.㉡ 발효 : 사탕 ... 이지만 전력생산이나 난방용 또는 수송용으로 점차 이용 범위를 넓혀가고 있는데, 이것은 메주콩, 유채씨앗, 동물성지방, 폐 식물성 기름 등의 바이오 매스로부터 유기질 기름을 직접

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.19

다운로드 장바구니

이전10개 10 11 12 13 141516 17 18 19 다음10개

파워링크

신청하기