"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

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"메주제조과정" 검색결과 201-220 / 543건

전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

발효 식품의 역사와 유래3. 콩의 역사 및 영양4. 메주의 역사 및 제조공정1) 메주의 역사2) 메주 속의 미생물3) 메주 제조공정5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장 ... . 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장의 분류 및 종류분류특징재래된장막된장간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다.토장막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담 ... (염산)으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.2) 재래양조간장 제조공정① 먼저 메주 만드는 것으로 제국을 하

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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다양한조미료

의 과정을 거쳐 글루타민산나트륨(MSG)을 첨가하여 제조한 소금을 말한다. 그런데 여기에 사용된 글루타민산나트륨은 골다공증이나 정신장애까지 일으키는 물질로 알려져 있다. 이것은 라면 ... 다. 소금의 제조방법, 염화나트륨의 함량, 첨가불 등에 의해 호명, 재염, 재제염, 식탁염, 맛소금 등으로 나눌 수 있다.1)천일염천일염은 염전에서 해수를 자연 증발시켜 얻 ... 은, 염화나트륨이 주성분인 결정체 이다.천일염은 김치, 젓갈, 장류 제조에 많이 사용된다.염전에서 바닷물의 자연 증발로 만들어지기 때문에 미네랄이 다른 소금에 비해 풍부한 것

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

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발효

으로 인류에 의해 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이 ... 的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르 ... 자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소(助酵素)가 잇따라 발견되고 분리되면서 발효 과정이 과학적으로 설명되게 되었다.발효음식은 자연을 이용해 맛과 향이 자연스럽게 형성

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

1. 된장저희 집안은 일반 된장이 아닌 호박을 첨가한 호박된장을 먹습니다.☞호박된장주성분: 대두,보리,호박,고추씨가루,식염 ▶ (국내산)▣ 제조공정 및 방법 ▣1.원료선별 및 ... 습니다.☞매실고추장◆재료찹살가루 500g, 고춧가루 1.2kg, 메주가루 600g, 엿기름가루 900g, 소금 500g, 물 5ℓ메실액기스500mℓ , 산딸기액기스500mℓ◆만드 ... 줄여, 약 1/3정도가 되도록 한다.6.넓은 그릇에 부은 후 식힌다.7.식힌 그릇에 메주가루, 고춧가루를 넣고 고루 휘저어 섞어 하룻밤 둔다.8.다음날 분량의 소금을 넣고 고루

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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간장 만들기

됩니다. 메주 제조과정에서 증식한 Bacillus 속의 세균은 숙성 중에 차차 사멸되고, 내염성 젖산균인 Pediococcus halophilus가 증식하여 젖산을 생산하고, 내염성 효모인 ... ) 메주 제조(2)담금(3) 숙성(4) 가르기 및 달이기Ⅳ. 개량간장 만들기(1) 원료처리(2) 코오지 제조(3) 담금(4) 발효 및 숙성(5) 제성Ⅴ. 맺음말Ⅵ. 참고문헌??Ⅹ?Ⅸ ... 기를 주제로 하여 간장이 만들어 지기위한 메주의 미생물과 간장의 미생물을 알아보고 간장이 만들어 지는 과정을 양조간장에 대하여 전통적인 양조방법인 전통 간장과 개량간장을 만드는 방법

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

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간장에 관하여

간 장 발효식품 - 간장목 차 발효식품 - 간장 서론 발효의 정의 발효의 원리 발효음식의 특징 발효에서 미생물의 역할 메주와 미생물 본론 간장의 정의 간장의 유래 간장의 종류 ... 간장의 제조방법들 간장 의 가공첨가물 간장의 영양성분 간장의 효능 간장의 관련 미생물 기능성간장이란 ? 기능성간장 종류 간장의 원료 간장의 품질과 성분 가장의 규격 결론 간장의 약리 ... - 간장 발효의 원리 1787 년 A.L. 라부아지 = 포도즙 속에 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소롤 분해되는 과정을 발효로 정의 19 세기 J.J. 베르셀리우스 , J. 리비히

리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

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세계 1위 고추장 브랜드 (주)대상 청정원의 세계화 과정 분석

..PAGE:1세계 1위 고추장 브랜드(주)대상 청정원의 세계화 과정 분석..PAGE:2목 차고추장의 기본이해대상 주식회사청정원 순창고추장대상의 해외진출국내 고추장시장해외 고추장 ... , 감칠맛, 매운맛, 짠맛의 조화다양한 곡물 재료 (찹쌀, 멥쌀, 밀, 보리)찹쌀고추장, 밀가루고추장, 보리고추장, 고구마고추장순창전통고추장민속마을1997년 조성되어 전통적 제조 ... 한 원료정통 제조 공법 사용고추장 발효균 성장에 최적인 기후 조건을 갖춘 지역순창을 브랜드화..PAGE:6㈜대상FNF- 청정원 순창 고추장..PAGE:7㈜대상 청정원 순창 고추장우리

리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.02.20

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노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상Ⅳ. 발효식품(발효음식)1. 메주2. 된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강 ... . 체내 신진대사과정에서 비타민B1이 파괴되기 때문. 토마토에 단맛을 추가하고 싶다면 설탕보다는 비타민 B1을 파괴하지 않는 꿀을 이용하는 것이 바람직하다.3) 기름으로 조리해 먹 ... 이 모아을 젊게 만든다9) 간의 나이를 젊게 만든다10) 위의 나이를 젊게 만든다11) 장의 나이를 젊게 만든다12) 비뇨기를 젊게 만든다Ⅳ. 발효식품(발효음식)1. 메주메주란 콩

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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한국전통식품 레포트3

다. 메주가 햇볕이 넉넉한 곳에서 말려지면서 노란 옷(황의)의 곰팡이가 생긴다. 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생한다. 아스퍼질 ... 어진다.또한 메주를 소금물과 함께 장독에 넣고 발효시키는 과정에서, 장뚜껑을 여닫을 때 효모가 생기게 된다. 이러한 발효균들(곰팡이, 바실리스 서브틸리스, 효모)이 전통장류의 독특 ... 러스오리제라(A. oryzae)는 곰팡이인데 공기를 좋아해서 메주 표면에서 자란다. 아스퍼질러스오리제의 역할은 단백질분해효소와 당화효소가 풍부하게 생성하는 것이다.그리고 메주의 깊

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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운동과웰빙

색깔이 검은 낟알이 조금 섞여 있지만 수입콩은 유난히 많이 섞여 있는 것이특징이다.Part 2콩은 콩인데 종류는 가지가지콩은 여러 가지 종류의 콩들이 있다. 첫째로 노란 메주콩이있 ... 는데 메주콩은일반적으로 우리가 ‘콩’ 이라고 부르는 대두를 말한다. 노란콩이라 부루기도 한다.콩 속의 사포닌은 대사 촉진력이 뛰어나 혈액 속 여분의 콜레스테롤을 체외로배출 ... 고 있다. 노란콩에게 있어 가장중요한것은 어려서부터 노란콩을 지속적으로 섭취하게 되면 성인병에 걸릴 확률이 매우 줄어들게 된다는 것이다. 한방에 메주콩이 수맥을 내보내고 위 속

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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1인창업가 - 이기남 고추장 할머니

협의회 회장역임- 순창전통고추장 보존협의회 감사패수상- 농림부 지정 전통 제26호- 순창전통고추장제조기능인 지정- 전라북도 최고명품 선정- 품질경영 시스템 ISO 9001 인증- 위 ... , 고들빼기, 깻잎, 고추,무말랭이, 고춧잎, 마늘쫑, 콩잎, 오복채, 굴비, 고추장볶기, 매실)?전통재래세트, 선물세트, 알뜰세트, 웰빙세트■ 본 론- 성장과정20살에 시집을 와서 ... 에다 메주가루, 고춧가루, 물, 간장 등을 적당한 비율에 맞게 잘 섞는다. 간을 맞출 때는 3년 이상 묵은 간장을 쓰고 너무 질거나 검은 빛이 날 때는 소금으로도 간을 맞추는데 그

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.13

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침전적정(Mohr법을 이용한 검수중의 염화물의 정량)

) 용액K2CrO4 5g을 취하여 이를 희석하여 전체 무게가 100g이 되게 준비한다.3.2. 실험 순서1) 0.01N NaCl 용액제조1/100N NaCl(fw=58.44g) 250 ... 제조① 특급시약 NaCl 시료 무게(g)- 건조전 무게(g) : 0.150 - 건조후 무게(g) : 0.146② NaCl 용액 부피(㎖) : 250(2) 표준 AgNO3 용액 ... 다. 높은 염소이온농도는 낮은 알카리도의 물에서 금속을 부식시킨다. 염소이온의 농도는 분뇨 오염의 정도를 나타내며 수 처리 과정에서 제거되지 않는다.출처 : http://water.s

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.23

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식품포장학 총정리

-지방의 산화나 가수분해반응에 의한 산패는 이취유발시킴.-산패를 막기 위해 산화방지제 첨가.유지하기위한 포장 재질-외관상 좋은 모양, 유통과정중의 파손을 막기 위해 공기 충전(유통 ... / PVPCcoplymer/ EVA copolymer9-4. 과채류의 포장형태- 식물에서 수확한 생체식품으로서 살아 있는 생물체이며 호흡을 하는 식물조직.- 과채류는 저장과정에서 여러 생리적인 ... 하리한 물에 당분을 녹이고 향료, 착색제, 유기산 등을 첨가하며 탄산가스를 용해시켜서 제조.저장 중 품질변화 : 탄산가스의 소실, 향미 오일의 산화 및 산가수분해반응.-탄산가스

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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발효 식품의 가치

을 개발해 즐겨 먹어왔습니다.얼마 전 방영된 다큐멘터리 한 편 때문에 요즘 발효식품이 새로운 조명을 받고 있습니다. 발효 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 깊은 맛을 내면서 특히 ... ? 】기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 곰팡이를 이용해 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어가 생기기 전부터 곰팡이와 유산균을 발효 ... 한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 또는 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응이라고 말할 수도 있다.부패도 발효와 마찬가지로 미

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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된장

아 함께 섞어서 메주를 만든다”고 기록되어 오늘날의 기본 제조법인 콩과 밀을 이용한 메주를 기본으로 사용하여 담그는 방법이 적혀져 있다. 이후 18세기에 홍만선에 의해 쓰여진 산림경제 ... 로 여러겹을 쌓은 뒤 솜이불을 덮어 놓고 3일 다시 뒤집어서 3일, 다시 뒤집어 가며2주일 동안 메주를 띄운다. 그 과정이 지나면 다시 밖에 내놓고 1주일을 말린뒤 수세미로 깨끗이 씻 ... ●된장의 정의된장은 한국의 대표적인 장(醬)메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.된장의 '된'은 '되

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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한국전통식품 레포트 5

한 냄새가 나고 맛이 떨어진다. 고추장용 메주를 만드는 방법은 아래 5번에서 설명한다.- 한국경제신문, 2003-06-03, [천자칼럼] 고추장5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 ... .rda.go.kr/food/korean/main_total.htm- 한국 두부 연구소, 자료실 http://www.dubulab.com3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오 ... .제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 이것을 콩비지라 하며, 솥에서 직접 끓이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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발효의 개요

제조· 김치속 제조 등15452장류 제조업[콩, 보리, 밀, 탈지대두 등을 발효시켜 메주 및 각종 장류를 제조하는 산업]· 간장제조· 고추장 제조· 춘장 제조· 된장 및 청국장 제조 ... 하여 밀가루를 반죽하여 빵을 만들거나 이것을 발효시켜 맥주 같은 것을 만들었던 것이다. 그 예로는 고대 이집트인들의 묘비에서 빵제조와 맥주양조의 그림을 조각한 것을 볼 수 있 ... 에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 (decay) 내지 변패 (deterioration)와는 구별된다.? 자연계에서 생산된 과실 등은 땅에 떨어져서 단백질, 지방, 탄수

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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[청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 청국장의 개념Ⅲ. 청국장의 역사Ⅳ. 청국장 ... . 당뇨병4. 콜레스테롤5. 정장작용6. 혈압강화 효과7. 빈혈 예방8. 항암효과9. 갈변물질10. polyglutamate11. 고분자 핵산Ⅶ. 청국장의 흡수율Ⅷ. 청국장의 제조방법1 ... 시에 2~3일 만에 빨리 제조 이용할 수 있으므로 전국장이란 용어를 사용한 것으로 추측되며, 발음이 차츰 전국장 정국장 청국장으로 변한 것이 아닌가 추측된다. 청국장은 콩을 삶

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04

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발효식품학(청국장, 젓갈)

ubtilis)을 주로 이요하며, 일본의 natto는 Bacillus subtilis var. natto를 순수하게 배양한 종균을 이용하여 발효과정은 유사하다. 대부분 청국장제조에 관여 ... 경제에 전국장 제법에 관한 부분에서 “대두를 잘 씻어 삶아서 볏짚에 써서 따뜻하게 3일간을 두면 생진이 난다”고 하였다. 이는 전시에 단식간으로 부식을 제조하였던 이유에서 비롯 ... 의 청국장들이다. 청국장은 가정 마다 각각 제조방법이 일정하지 않은데, 그 이유는 볏짚에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르기 때문이다.우리의 청국장은 고초균(Bacillus s

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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독일의 음식과 음식문화 (독일의 식생활과 독일 맥주)

식밀,호밀을 거칠게 빻아 만든 빵으로 메주처럼 생겼다 카이저롤 – 독일의 대표적 밀가루빵 슈톨렌 - 슈톨렌은 럼주에 절인 건조 과일과 견과류를 넣어 만든 빵으로 독일에서 크리스마스 ... ' (Sauerkraut: 자우어 크라우트) 소금에 절인 양배추를 채 썰어 발효시킨 일종의 '독일식 김치'로 샐러드 대신 먹음 발효과정에서 생긴 유산균 때문에 신맛과 독특한 맛이남 스튜나 샌드 ... 위독일맥주의 발달♣독일의 맥주가 발달하게 된 이유♣ 가장 대표적인 것으로 1516년 빌헬름 4세가 공포한 '순수맥주 제조법' 국민들이 식 음료로 사용하는 맥주에 해로운 성분이 첨가

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.02.03 | 수정일 2014.05.05

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