"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 241-260 / 542건

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.○ 콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주○ 메주→간장담금→발효(2-3 ... 에 의해 발생하였다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이 ... 개월)→거르기→여과액(생간장), 살균(60-70℃)→숙성→재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절(음력달수)에 따라 1월장, 2월장, 3월장으로 부르며 담그는 시기

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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고추장

황산 용액은 농축하여 콘 스팁 리커(corn steep liquor)를 만들어 페니실린과 같은 유용물질 생산을 위한 미생물 배양액으로 중요하게 쓰인다. 결국 옥수수녹말의 제조 과정 ... 고추장 제조1. 서론▶ 고추장의 정의와 유래고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장은 콩 단백질과 찹쌀, 맵쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 ... 로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추장 담금법에 대한 최초의 기록은 조선 중기에 중보산림경제(1766년)에 기록되어 있다.고추장은 메주가루와 함께 넣은 주재료

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.17

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두류 및 두제품

하는 과정에서 영양소의 상당한 변화가 생긴다.·발효과정- 소화율 높이고 영양소 첨가.·두부제조- 칼슘함량 증가·콩나물- 비타민 C 생성< 두류의 가공품 >1)장류- 콩에는 일반 곡류 ... 를 일광으로 소독 및 건조 시킨 다음 짚으로 묶어 매달아 건조한다. 이러한 제조 시일은 2~3개월이 걸린다.- 개량식 메주 : 재래식에 비해 발효조건을 조절하므로 시일이 단축 ... 균·효모류 -> saccharomyces족b. 간장과 된장-제조공정 : 26~29℃에서 3일간 발효시킨 메주를 건조시키거나 또는 그대로 식염수에 담근다. 18%의 염도에서 단백질

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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고추장

1.서론고추장은 간장, 된장과 더불어 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 전통발효식품으로 전통식 고추장은 개량식과는 달리 메주를 띄우는 과정에서 많은 종류의 곰팡이와 세균류가 증식 ... 하며 숙성과정에서 이들이 분비하는 효소작용과 효모, 젖산균 등의 발효작용으로 고유의 풍미를 낸다.장류는 우리나라의 전통 조미식품으로써 그 기원이 확실하지 않으나 역사적 기록으로 볼 ... 다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 그 제조 방법에 있어서 아직도 재래식 방법을 탈피하지 못 한 채 각 가정에서 각기 다른 방법으로 제조해 왔다. 그러나 최근

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

않다 - 넷째, 선심(善心)으로 매운맛이나 독한 맛을 중화시켜 부드럽게 해준다 - 다섯째, 화심(和心)으로 어떤 음식과도 잘 어울리고 자연과 동화된다된장의 제조메주 만들 ... - 회분, 나트륨, 칼륨, 비타민 B1, 비타민 B2, 니코틴산, 비타민 C등이 추가되어 맛과 영양분이 풍부해진 된장이다.냄새 없는 된장 - 게르마늄수 간장 제조 후 건져낸 메주 ... 에, 메주가루와 밀가루를 혼합해 으깬다. 게르마늄수로 제조한 막걸리와 간장을 혼합해 된장에 섞은 후 옹기에 넣고 60일쯤 숙성시킨다. 이때 20°C 정도의 온도를 유지하게 관리한다.버섯

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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젓갈에 대한 모든것

을 만든다.어육장법소금과 누룩을 가하여 발효시키는 것으로 일반적으로 어간장제조법과 유사하다. 어류의 머리, 지느러미, 창자부분들을 어체에서 제거한 후 수세하고, 물기를 빼고, 메주 ... 은 전부 또는 일부를 섞어서 원하는 맛을 만들어 내고 숙성과정으로 들어가는것입니다.화이트와인 제조법맑은 황금색을 띠는 화이트와인은 와인제조과정에서 레드와인과 달리 씨와 껍질을 없앤 ... 1.젓갈의역사기원전 3세기 쓰여진 중국 문헌인 주례에 수산발효 식품을 나타내는 문자가 발견되어 이 시대에 식용되었음을 알 수 있다. 해,자,지 등을 볼 수 있는데 해는 술누룩메주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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된장 미생물의 신비

는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. 가라앉힌 말간 소금물을 메주가 잠길 정도로만 붓고 뚜껑을 덮 ... 는 미생물의 종류에는 바실러스 서브틸리스가 있는데 이 바실러스 서브틸리스는 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질 바실러스 서브틸러스균 ... . 우리 나라에서 메주가 전래되면서 중국에서의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장이 만들어지게 된 것이다. 8,9세기 경에는 장이 우리 나라에서 일본으로 건너갔다는 기록이 많다. 그

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.18

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 와인은 발효식품이고 완전식품이 ... 으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다.바실리스 서브틸리스 ... . 식품학개론 -장현기,남궁석- 유림문화사 P244. Indica 와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.쌀은 크게 쌀알의 모양과 재배지역

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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아미노산 간장 제조

과 손색이 없다(2).아미노산 간장은 산에 의한 단백질의 분배, 중화, 여과, 탈취, 배합의 과정을 거체 제조된다. 단백질 분해용 간상은 염산(HCl)을 사용하며 중화제는 수산화 ... 간장의 제조Making in Soy SauceAbstract This experiment was made soy sauce using acid hydrolyzate. Amino ... 를 차지하고 있는 전통 조미 식품으로 제조방법에 따라 양조간장과 아미노산 간장으로 구별되고 있다. 양조간장은 맛과 향이 우수하나 발효에 장시간이 소요되고 발표설비에 경제적인 부담

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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식생활과문화1B)우리나라과줄문화의특징및풍속에대해서알아보고외식산업의성장배경및요인0k

할 때 납폐품목으로 쌀, 술, 장, 꿀, 기름, 메주 등이 있었는데 과정류에 필요한 재료가 있었으므로 과정류를 만들었다고 추정할 수 있으나 문헌의 기록은 고려시대부터이다.고려의 한 ... 을 사용한 과정류가 만들어진 것은 불교가 융성하여 음다 풍속과 육식 절제 풍습이 존중되었던 삼국 통일시대 이후로 보인다. 이 세 가지가 모두 갖추어져 사용되어진 시기는 삼국시대이다.삼국 ... 는 그 모양이 매우 아름답고 독특한 맛이 있으며, 과자의 단순한 단맛을 제공하기보다는 약식동원(藥食洞源)의 개념이 담겨있다. 또 그 제조에도 많은 정성과 섬세한 솜씨를 필요로 하

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.13 | 수정일 2013.09.17

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발효음식에서 미생물의 역할

한 현상으로 곰팡이, 효모, 세균 등 미생물이 중요한 역할을 한다.동양의 술 제조에 쓰이는 누룩과 장을 만드는 메주에는 털곰팡이나 거미줄곰팡이가 많이 존재하고 일본의 청주·간장·된장 ... 등에는 누룩곰팡이가 요긴하게 쓰인다. 또 치즈의 발효에 관여하는 푸른곰팡이 등이 발효를 돕는 대표적인 곰팡이류이다.이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조 ... 건강에 좋은 음식으로 재탄생시키는 것이다.청국장은 발효 과정에서 항암효과가 있는 점질물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질인 갈변물질, 혈전용해

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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대두

이 적어 변질이 되지 않고 숙성과정이 지남에 따라 온도의 상승으로 잘 숙성돼 특유의 맛이 생성되기 때문이었다. 메주콩을 삶아 뜨거울 때 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음 절구에서 찧 ... 분대두와 팥에는 특수성분으로서 사포닌 이라고 하는 일종의 배당체를 함유하고 있다. 하지만 그 함량이 적으므로 독성 작용은 거의 없다.4. 가공적인 특성콩을 두유로 제조하면 낮 ... 어 네모 반듯하게 빚는다.2~3일간 말린 후 볏짚으로 묶어서 따뜻한 곳에 매달아 한 달 이상 발효시킨다. 발효된 메주는 표면의 먼지나 곰팡이 등을 깨끗이 털어낸 뒤 소금물에 넣어 숙성

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06

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[발효공학]전통발효식품의 특징

에 주로메주를 성형하여 2∼3개월간 자연숙성시켜 이듬해 음력 정월에 전통장류를 제조하는데 사용하므로, 메주표면은 건조한 상태로 되어 야생 곰팡이의 오염이 적으며, 메주내부는 수분함량 ... 가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다. 메주의 내부에는 메주콩 혹은 환경조건 자체에서 유래되는 고초균(Bacillus s ... 는 곧장(醬)의 역사이다"라고 할 만큼, 우리나라 전통메주는 대대로 내려온 조선 장류 제조를 위해 중요한 발효원(starter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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[배양][배양법][고체 배양법][춘란 배양법][발효용 비료용 누륵종자 배양법]배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석

실험적이고 경험에 의존한다.2) 고체배양기술의 이용분야(1) 메주메주는 우리나라의 전통 장류인 된장과 간장을 제조하는데 오랫동안 이용되어 온 식품원료로서 발효의 주역인 ... 다.(1) 탄소(C)대부분의 미생물들은 배지에 공급되는 유기물로부터 탄소를 얻는다. 유기물 중에 있는 대부분의 탄소는 에너지 생산을 위한 호흡·발효대사 과정에 의해 에너지를 방출 ... protease와 amylase 효소를 제공하는 기능을 한다. 메주를 띄우는 공정은 우리나라의 대표적인 SSF라고 할 수 있는데, 호화시킨 콩을 마쇄하여 육면체로 만들어 건조후 공기중

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.05.06

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슬로우푸드

를 연출했다. 축제 둘째 날은 다산차회, 유기농산물 가공식품 전시 및 판매, 가시오가피 등 관내 우수 제조 업소에서 생산되는 제품에 대한 전시 및 판매를 하였다. 이중 향토 음식 ... 까지 담은 매우 바람직한 슬로우 푸드인 것이다.우선, 우리의 주식인 밥은 발효식품은 아니지만 슬로우 푸드이다. 요즘 인스턴트 밥이 상품으로 나오기도 한다. 하지만 직접 밥을 짓는 과정 ... 자체이다. 이 장류의 주 재료는 콩이다. 우리는 영양가가 우수한 콩을 삶아 으깨 메주를 만들어 발효시켜 장을 만든다. 메주를 발효시키는 데는 볏짚을 이용한다. 볏짚에 있는 바실러스

리포트 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.03.01

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우리나라의 전통식품 조사

다.소금은 그 제조방법에 따라 호염(胡염), 재제염(再製염), 식탁염(食卓염)등으로 구분할 수 있으며 사용 용도가 각각 다르다.호염은 염전에서 긁어모은 일차제품으로 흔히 천일염 ... 와는 다른 음식맛으로 변질되는 실정이다.간장의 주원료는 콩과 밀이며 메주를 띄워 만드는데 주성분은 아미노산과 염분 그리고 당분으로서 아미노산의 함량이 많을수록 품질이 좋다.간장은 식품 ... 는다.Ⅱ. 한국의 전통 발효식품과 효능1. 메주메주는 장을 담그는 기본 재료로 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장은 시와 말장으로 나누

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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아미노산 정량

-목 차 -1. 아미노산1) 아미노산의 성질과 종류2) 제조법3) 영양4) 식품가공2. 고추장3. 적정법1) Formol 적정법2) Van Slyke 가스분석법1. 아미노산1 ... . 아미노산은 최근에는 비타민과 함께 영양제 ·조미료로서 널리 사용되고 있다.2) 제조법아미노산의 제조법으로는 현재 1 천연 단백질의 가수분해, 2 미생물 대사변이주(代謝變異株 ... 중에서도 글루탐산이 가장 맛이 있어, 그 나트륨염은 화학조미료로 사용되고 있다. 이 밖에도 맛이 있는 것이나 단맛이 나는 것도 있으나, 제조원가가 비싸기 때문에 이용되지 못하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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콩류 및 유제품

을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. 가라앉힌 말간 소금물을 메주가 잠길 정도로만 붓 ... 은 칼슘염이나 마그네슘염의 묽은 용액에서도 응고가 일어나는데 이것을 염석이라 하며 이를 이용하여 두부를 제조한다.제4절 콩 이용 식품그림 1. 콩의 이용발효식품*간장,된장 :된장 ... 의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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전통 발효 식품의 특징 조사

(서론)발효는 부패와 어떻게 다른가?기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 곰팡이를 이용해 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어 ... 로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 또는 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응이라고 말 ... 으로, 특히 겨울철에 부족 되기 쉬운 비타민류 및 무기염류의 가장 중요한 공급원 이며,종래 김치는 자가 제조 형태, 주거생활 변화와 함께 주부들의 산업 활동 참여가 늘어나고 외국

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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마가린과 버터

여 풍미 를 조절하거나 비타민 A.D를 강화하여 영양적으로 도 우수한 제품을 얻게 됨으로써 용도에 따라 천연 버터와 같은 장점을 가지게 되었다.**7. 마가린의 제조과정①면실, 야자 ... 로 이루어짐.**2. 버터의 역사버터는 가장 오래된 유제품 고대의 버터 제조법과 기술개발의 진전 우리 나라에서 전파된 고대 일본의 유제품 일본제 버터의 원조인 흰규라쿠*3. 버터 ... 은 프랑스의 나폴레옹 3세가 버터 대용품을 모집한 결과 화학자 메주무리에가 고안하여 1873년 영국, 프랑스의 특허를 얻은 데서 비롯되었다. 식물성 기름으로 만들어지고 발효유를 가하

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.16

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