"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,001-2,020 / 2,522건

[식품계열] 방사선조사에 의한 김치저장에 관한 연구

는 영향 등 많은 연구가 수행되었고, 김치 발효 동안의 유기산에 대하여는 조사하였는데,김치의 유기산으로는 젖산 이외에도 수산, malonicacid, mailc acid, 호박산, 구연 ... 산 등을 분리하였으며 김치 발효가 단순한 젖산 발효가 아니라 여러 가지 발효의 복합 작용임을 입증하였다.김치 발효에 관하여는 미생물에 대한 연구로서는 김치 세균의 전반적 특성 ... 현황을 보면 먼저 영양학적인 측면에서 연구가 수행되었는데 침채류의 비타민C 함량조사와 김치를 포함한 발효식품의 비타민.B 함량조사가 수행되었으며, 김치 숙성 중의 비타민류의 안전

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.05

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[김치] 김치의 모든것

에는 여식품이고 유기산은 젖산 이 외로 사과산 주석산 호박산등이 있으며 이들은 체내의 대사계를 움직이게 된다.김치의 재료인 채소에는 식물유지가 많아서 변비를 막을 뿐만 아니라 콜레스테롤 ... 을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품 ... 하기 위한 단순한 소금절임 형태였다.▶ 삼국지 위지동전에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며,▶ 일본 문헌인 정창원고문서는 수수보리저 즉 김치무리가 일본에 전달

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.29

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치주질환과 치아우식증에 관한 레포트(마약과 구강건강)

내에 상주하는 세균의 발효작용에 의하여 치아에 부착된 음식찌꺼기의 당분이나 전분 등의 탄수 화물이 분해되어 생기는 젖산이 치아의 경조직의 석회를 탈각시키며, 더욱이 유기성분은 단백 ... 한다고 하며 특히 치아의 발생기에 비타민이나 칼슘분이 부족하여 범랑질의 발육불충분을 야기하거나, 당분이나 산성식품을 과도하게 섭취하거나, 당뇨병, 신장병과 여성에게서는 임신도 그 ... 을 만들어 내기 시작하여 반시간이 지나면 산의 형성이 최고조에 달하게 된다. 그로인해 치아 표면이 녹고 잇몸이 박테리아가 생성해낸 산으로 인해 자극받게 되는 것이다. 이 프라그

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.10

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[미생물] 산업적으로 유용한 미생물

생물이다. 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산 ... 력 때문이다．1. 젖산균을 이용한 박테리오신 생산 발효기술 개발젖산균(lactic acid bacteria)은 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 젖산을 생산하는 미 ... 가수분해 효소에 의해 분해됨으로써 인체에 무독성이고 잔류성이 없기 때문에 새로운 생물학적 보존제(biopreservative) 내지는 발효식품의 생물제어제(bioregulator

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2004.05.24

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[아동간호학] 급성장염 case

, 흡수를 하고 물과 이온, 담즙산과 비타민을 흡수한다. 대장은 음식물의 소화, 흡수의 모든 과정이 끝나는 곳이고 나머지 내용물은 배변될 때까지 대장에 저장된다. 대장은 소장에 비해서 ... 의 감염에 의하여 급성 장염을 일으킨 것이다. 그리고 단순성 장염은 너무 차거나 매운 음식을 많이 먹거나, 식품 혹은 약물에 대한 알레르기 등으로 장염을 일으킨 것이다.식이상태 ... 를 깨끗이 닦고 잘 말려주어 건조하게 유지시키시면 됩니다. 단, 파우더 사용은 금하며 필요시 의사의 처방에 따라 연고를 바를 수 있습니다.비오플 250 산(포)(Bioflor

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.20

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[식품미생물학 실험] 음식물의 호기적 발효

교반하여 준 후 여과를 통해서 얻어진 여액을 취하여 pH를 재었다. 시간이 지남에 따라 pH는 감소하는 경향을 나타내었다. L.acidopilus균이 발효하면서 젖산을 생성하기 ... 음식물쓰레기의 호기적 발효실험장진선 (20011038)호서대학교 식품영양학과Ⅰ. 개요음식물 쓰레기의 호기적 발효실험으로 음식물을 곱게 갈아 500g을 beaker에 넣고 고형분 ... 가 발효하면서 pH와 환원당의 함량은 떨어지지만 유기산의 함량과 생균수는 증가하였다.하지만 이 실험에서는 생균수의 증가에 대해 알 수 없었다,Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험재료(1

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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[식품의 이해] 전통식품에 대한 고찰

고유의 발효·저장식품의 하나라 할 수 있다. 김치의 독특한 맛은 마늘, 고춧가루, 생강 등의 향신료와 젖산발효에 의해 생성된 젖산, 초산, 탄산가스 등이 가미되어 형성된다. 김치 ... 는 즐거움뿐 아니라 영양가도 높다. 단백질의 함량이 쇠고기, 돼지고기에 비해 결코 떨어지지 않는다. 그러나 오징어는 인산 함량이 많은 산성식품이므로 알칼리성인 채소를 곁들여 먹는 것이 좋 ... 온 전통식품의 자리를 굳힌 것이라 생각된다.4) 발효식품 - 간장·된장(청국장)·고추장, 김치, 식초, 젓갈재래식 간장, 된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로 기호

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.19

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종가집김치의 해외진출전략

종가집 김치의 해외시장 진출 사례목 차Ⅰ. 기업소개 Ⅱ. 국내진출현황 Ⅲ. 해외진출현황 Ⅳ. 종가집의 성공요인과 과제 Ⅴ. 결론Ⅰ. 기업소개기업소개종가집 (두산식품BG) CEO ... )157165267550120016322725성장율(%)20%5%62%106%118%36%67%Ⅱ. 국내진출현황한국김치 진출배경OB맥주의 성공으로 인한 이익맥주의 발효기술과 김치와의 접목정부의 투자제의 ... 풀무원서민적, 저가격 전략고품격, 고가격 전략신중한 재료선정배추고추마늘멸치젖소금중록이 얇고 당도가 높은 품종사용엄선된 임실,영광의 태양초사용Total Nitrogen 함량과 아미

리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.12

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[식품] 요구르트에 대해

요구르트란?발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품.비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이 ... ), 호산성 젖산간균(L.acidophillus) 등인데, 각각을 저온에 배양하고, 그 중 2~3가지를 적당히 배합하여 제품에 독특한 풍미가 있도록 한다.발효유란?우유 ·염소젖 ·말젖 ... 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료를 발효유라고 한다. 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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[식품분석] 식품중의 유기산 정량

이용되고 있으며 대부분의 유기산이 미생물의 발효에 의해 생산되고 있다. 유기산의 종류에는 시트르산, 젖산, 초산, 글루콘산 등이 있다.그 중에서 젖산은 유기산중 미생물학적으로 처음 ... 생산(1880)이 되었고, 금속에 대한 부식성이 강하기 때문에 목재 발효조가 사용되며 젖산 발효의 탄소원으로는 녹말이나 당분 함유물질을사용하고있다. 대표적인 젖산생성균 ... 된다. 젖산칼슘은 식품의 칼슘 강화에, 젖산나트륨은 글리세리의 대용, 담배의 습도조절제로 사용된다. 젖산의 에스테르는 도료의 용제로 사용되는 외에 플라스틱의 성질개량제로 이용된다. 젖산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.14

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[식품영양] 발효식품

기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수 ... 에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.2.발효식품의 종류1) 장류① 간장한국을 비롯하여 중국 ?일본 등지에서 사용한다. 25 % 정도의 염분을 함유 ... 의 재료로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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와인에 대해서

Acetobacter 알코올을 산화, Gluconic acid 생성하거나 유기산 분해한다.③젖산균 : 와인의 사과산을 젖산과로 분해하는 과정에 관여i) 간상 : Lactobacillus ... 1. 와인의 역사?유래와인의 역사는 인간의 출현과 함께 생겨진 것으로 보이며, 자연발생적으로 과즙이 발효된 과실주와 꿀이 발효된 봉밀주 등이 함께 있었을 것으로 보인다. 구약성서 ... 와인의 부패를 방지하며 우량 와인 효모를 배양해서 안전하게 포도주를 대량으로 생산할 수 있는 계기를 마련하였다.2. 와인의 분류와인은 발효성 당만으로 생성된 알코올함량을 갖

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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감미료의 정의

감미료의 정의단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품 첨가물의 총칭. 크게 천연 감미료와 인공 감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼고 있으나 그 값 ... 은 측정 조건에 따라 약간씩 달라진다.1) 천연 감미료 : 천연 감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만 이 밖에 포도당, 과당, 이이성화당, 엿, 젖당 등이 있다. 동양에서 가장 ... 오래전부터 사용되어 온감미료는 엿이다. 엿은 엿기름과 녹말로부터 제조한 것으로 온화한 단 맛을 가지고 있다.인공적으로 만드는 천연감미료로는 설탕, 포도당, 과당,젖당, 이성화당이 있

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.08

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[식품학] 식품문화 와 세계화

로부터 보 이용되며, 긴 겨울철을 대비하여 채소를 저장하여 소비하는 채소발효식품도 다양하다. 대부분의 동남아시아 지역의 부엌들의 설비와 조리도구가 비교적 간단하며 왕, 찜기, 칼등의 간단 ... 에 채소로 파, 마늘, 고추 등을 먹기도 한다. 술은 말젖을 발효시켜 먹고, 별식으로 다진 양고기 속을 밀가루 껍질로 싸서 찐 부즈와 유명한 몽고사부사부가 있다. 인도지역은 평균기온 ... 제목: 식품문화와 세계화1. 음식문화와의 역사(1) 약 2백만년전 - 12,000년전석기도구를 사용하게 되면서 야생동물이 주요식품이 되거나 사냥하러 다니거나 들에서 식물의 줄기

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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[미생물학] 세균성장과 pH

젖산균의 하나이다. 젖산 발효 유형은 호모형 및 헤테로형이 있다. 낙농제품, 곡류제품, 육류나 어류, 주류, 침채류 등 여러 가지 식품에서 흔히 발견된다. 또한 사람이나 동물의 점막 ... {○ 식품중의 미생물은 대부분 중성 pH 부근에서 최적의 생존 또는 증식을 한다. 단, 산성을 최적 pH로 하는 것에는 유산균, 효모, 곰팡이 등이 있으며, 알칼리성을 최적 pH로 하 ... 적인데 우리가 흔히 섭취하는 요구르트나 김치등의 식품제조에 이용되고 있다. 이름에서 알 수 있듯이 젖산균의 산 은 acid를 뜻하는 이유이다.○ 대장균(Escherichia c

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.14

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[음식문화]이탈리아의 음식문화에 대해서

에 많이가 많은 음식을 토마토와 함께 먹으면 위장에서의 소화를 촉진시키고 산성 식품을 중화시키는 역할을 한다.2. 와인 비네거(포도주 식초)포도로 만든 와인 식초다. 보통 우리가 먹 ... 유럽의 알프스 산맥에서 지중해로 약 1130km정도 뻗어 있는 이탈리아는 굽이 높은 장화 모양을 한 산이 많은 반도로 이루어져 있다. 이탈리아 영토는 장화 모양의 반도를 중심 ... 다. 이탈리아 와인의 역사는 선사시대까지 약 4000여년 거슬러 올라간다. 당시 원시인들은 야생포도를 밟아서 과일즙을 짜내었는데, 그것이 방치되어 발효되면서 와인이 탄생하게 된다

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.04

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한국문화와 풍속 속의 김치

와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있다. 또 아미노산이나 젖산 발효로 저장하는 식품은, 보존 효과는 물론 맛에서도 독특한 풍미를 지닌다.김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 ... 이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더 ... 가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효’임을 증명

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.14

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[식사요법및실슺]원푸드다이어트의 평가분석

으며 아미노산 조성이 우수하여 필수 아미노산이 골고루 들어있다. 특히 식물성 식품이면서 필수 아미노산인 라이신이 동물성 식품만큼 풍부하게 들어있다.특히 감자에 많이 들어 있는 칼륨 ... 의 예방과 치료에 도움이 되며 다시마는 피부를 매끄럽게 해주는 효과가 있어 피부가 거칠고 잘 트는 사람에게 좋아 피부미용에 좋은 식품이다.다시마 다이어트는 다시마의 표면을 젖은 행주 ... 식품복용, 기타 등을 사용하였으며 남자는 체중조절방법으로 운동을, 여자는 운동, 단식?절식의 방법을 많이 사용하였다.우리는 누구나 장수를 원하며 누구나 건강해야 장수 한다는 것

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.25

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[식품화학]단백질

< 식품의 단백질 >{수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길 ... 의 풍미를 지닌다. 버터 100 g당 열량은 721 kcal이다.버터는 지방질이 많은 식품이므로 장기간 방치하면 지방이 산화되어 산패를 일으키며, 냉장하지 않는 경우는 곰팡이 ... 도 있지만 단백질이 들어 있지 않는 포유동물의 젖은 이 세상에 한 종류도 없다. 모든 포유동물의 갓난 새끼는 일정기간 어미의 젖만을 먹고산다. 따라서 젖은 어린 새끼가 자라는 데

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12

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[경영학원론] 김치산업 육성에 관한 보고서

의 정의: 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효 ... 사용 허용.*품질기준총산도 : 김치의 총산도는 주발효가 젖산발효이므로 젖산으로 표시하도록 하였고, 김치의 소비는 담근 직후부터 가능하므로 가장 맛이 좋은 상태인 0.6-0.8 ... : Codex에서 허용하는 천연향료 또는 이에 준하는 향료 풍미개선제 : 5'-구아닐산 2 나트륨, 5'-이노신산 2 나트륨, L-글루타민산나트륨산도조절제 : 김치의 발효과정

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.14

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