[발효공학] 유기산과 유기산발효법에 대하여..

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목차

유기산

유기산 생성경로

해당계 및 TCA회로와 관련되는 유기산발효
(1)젖산
(2)구연산
(3)Succinic acid
(4)Fumaric acid
(5)Malic acid
(6)Itaconic acid

직접산화에 의한 유기산 발효
(1)초산
(2)Gluconic acid
(3)2-Ketogluconic acid
(4)5-Ketoglucinic acid
(5)Kojic acid

본문내용

미생물에 의한 당류의 대사경로에 대해서는 오래 전에 효모에 의한 알코올발효 및 곰팡이에 의한 유기산발효와 관련하여 연구되었으며, 주된 대사경로는 Embden-Meyerholf-Parnas 경로 (EMP경로)이다. 이 EMP경로를 거쳐서 TCA회로로 들어가는 경로는 일반적으로 호기적인 조건하에서 볼 수 있으나, EMP경로를 통해서 발효가 진행되는 효모나 곰팡이에 의한 알코올발효나 Streptococcus속, Enterococccus속, Pediococcus속 및 일부 Lactobacillus속의 homo젖산발효균에 의한 젖산발효는 혐기적인 조건하에서 진행된다. 이 EMP경로는 단당류로부터 pyruvic acid까지의 분해경로로서 중요하다.
당이 EMP경로에 의해 분해되어 생성된 pyruvic acid가 다시 산화되어 분해되는 경로가 tricarboxylic acid cycle(TCA회로)이다. 이 회로는 탄수화물뿐만 아니라 지방, 탄화수소 등의 분해대사를 비롯하여 아미노산이나 단백질의 생합성과도 깊은 관련이 있으므로 생체성분의 생합성계로서도 중요하다.
동물에 있어서는 TCA회로가 탄수화물의 주요 산화경로로 알려져 있으나 미생물에 있어서는 주요 경로가 아닌 경우도 있으며 유기산발효, 아미노산발효 등 많은 발효에 TCA회로가 관여하고 있다.
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