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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화
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"메주만드는 법" 검색결과 221-240 / 821건

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    전통 한국음식문화 변천사
    = 다양한 수산자원별미: 밥 위의 떡마음에 흡족하게 가졌는데 더 주어서 그 이상 더 바랄 것이 없는 상태를 가리키는 말 우리 마음에 밥보다 떡을 더 맛있는 음식으로 여김콩으로 메주를 쑤 ... 음이 밥상 위에서 조화의 미를 자아냄 밥상보의 오색 조화미멋2한국 전통음식의 특색(1) 곡물의 가공/조리법 발달 - 밥, 죽, 미음, 국수, 만두, 수제비, 떡국, 떡, 엿, 술 ... 의 조리법 - 일상의 음식에 한약재가 되는 재료를 많이 사용함 - 꿀, 계피, 잣, 인삼, 생강, 대추, 밤, 오미자, 구기자 등(7) 명절음식과 계절음식의 풍습 - 명절이나 절기
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    | 리포트 | 37페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.02.28
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    된장
    에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일치함을 보여준다.된장의 역사삼국시대이전 :중국의 위지동이전(魏志東夷傳 ... 된장운영하는 전통장류업체에서도 이를 도입하는 사례가 있다. B) 배양실 활용: 전통적인 방법으로는 메주를 만들어 볏짚으로 묶어 매달아서 띄우기를 하는데, 시간도 많이 걸리고 계절 ... 의 영향이 크기 때문에 대신 배양실을 만들어 온도와 습도를 일정하게 유지하면서 띄우기를 하여 보다 품질이 우수한 제품을 만들려고 한다. 또한 볏짚으로 묶는 대신 메주사이에 볏짚을 깔
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18
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  • 판매자 표지 자료 표지
    체험프로그램-메주체험, 천연조미료
    ) 청소년이 한국 전통 자연발효식품인 메주를 만들면서 메주의 효능을 안다.4) 자신이 만든 메주, 자연조미료를 독거노인에게 나눔으로 사랑을 실천한다.4. 프로그램 운영계획1차시 : 1 ... 의 자연발효식품인 국산 메주 만드는 방법을 안다.도입? 메주에 대한 역사, 전통, 효능 등을 교육한다.? 메주를 만들 때 다치지 않게 안전교육을 한다.전개? 조리방법 설명 후 조리 ... 게 하고 먹어보게 한다.? 짚으로 감싸고, 건조 시킨다.정리? 메주에 대한 생각과 느낌을 정리하도록 한다.↓4차시 : 인공조미료가 아닌 자연조미료 만드는 방법을 안다.도입? 인공
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.29
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    줄임말과 의사소통
    가 되는 언어는 어차피 자연 도태되니 크게 우려할 필요가 없다는 견해도 많다"라고 말했습니다. 예를 들며 과거 '옥떨메'(옥상에서 떨어진 메주) '라보때'(라면으로 보통 때운다) 같 ... 까지 뒤집어, 어른들이 근접하기 어려운 그들만의 언어 세계를 구축하기에 이른 것 같습니다.②인터넷 용어관련 줄임말어른들에게는 ‘외계어’로 들릴 법한 청소년말의 탄생은, 물론 인터넷 ... 었지만 복잡한 맞춤법도 생략되었습니다.또한, 간단한 단어에 감정을 실어 전달하려다 보니 각종 부호(이모티콘)의 쓰임이 크게 늘었습니다. ∧∧ (웃는 표정), ㅠ ㅠ(우는 표정)은 기본
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.19
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    (A+)된장,간장식품미생물ppt발표 자료입니다
    를 접종하거나 자연 접종한 것을 배양하여 만든다.메주의 제조방법①재래식 메주 제조법 : 콩을 삶아 으깬 것을 덩어리로 만들고 2~3일간 건조시킨 다음 큰 용기에 짚을 깔고 그 위에 메주 ... .②개량식 메주 제조법 : 재래식 메주 제조법이 일본으로 건너가 학문적으로 발전되어 순수한 이로운 균만을 번식시킨 메주가 개량식 메주인데 이를 일본에서는 코오지(麴)라 한다. 삶 ... 발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 특유의 성분들이 미생물의 작용
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    | 리포트 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.01.15
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    영양식단
    하고, 자연숙성 ◇ 고추장 : 찹쌀, 고춧가루 국산. 메주에 쓰인 콩 → 국산.기본양념 선택법◇ 고추가루 - 캡사이신 (산패를 막고, 젖산균 발육 도움) ◇ 소 금 - 천일염 ... 은 게 장점) ◇ 무농약 채소 - 고추, 토마토, 브로콜리, 양파 ◇ 제철채소 - 감자, 연근, 잎채소 ◇ 달 걀 - 자연방사 유정란우리가 알고 잇는 잘못된 조리법◇ 쌀: 물로 두번 ... 한다. ◇ 어른과 같은 재료지만 양념만 바꾸자. ◇ 소화 잘되도록 충분히 익히자. ◇ 무조건 으깨지 않도록. (적당한 씹힘이 치아와 두뇌에 좋다.) ◇ 간단하고 소박한 조리법
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    | 리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.09.22
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    환경식량경제
    한 가지를 가지고 만들고, 전골은 들어가는 주재료에 따라 이름이 달라지나, 여러 가지 재료를 함께 끓이는 점이 다르다. 또한 한국의 전통적인 요리법으로, 음식상 옆에 화로를 놓 ... 전골은 여러 가지 재료를 전골냄비에 색을 맞추어 간을 한 육수를 부어서 끓여 만든 음식. 전골이란 자법: 삶아 익히는 것 냄비요리이다. 찌개와 비슷하다. 찌개는 각각 주된 주재료 ... 때 곁상에 재료와 참기름 ·장국 등을 준비하여 즉석에서 볶아 대접하는 것이므로, 뜨겁고 알맞게 익혀 먹을 수 있어 매우 특색 있고 좋은 요리법이다. 전골은 주재료에 따라 조개전골
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.18
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  • 자료 표지
    발효식품
    의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체 ... →성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주메주→간장담금→발효(2-3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60-70℃)→숙성→재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절(음력달수 ... , 저장성이 부족하여 유통하기 어려운 술이었다. 이 술이 일본에서 개발되어 투명하고 저장성이 있게 된 것이 청주이다.청주의 제조법은 먼저 멥쌀을 쪄서 제엡밥을 만들고 차게 식혀서 누룩
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07
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    콩 재배의 기원
    의 급원으로 되어 있다. 메주를 만들 때는 콩의 무름성이 좋고 발효성이 높은 것이 유리하다.2. 두부콩두부콩은 눈색이나 콩알의 크기 등 외관상 품질은 크게 문제되지 않으며 두부수 ... 콩1.콩의 기원)콩은 중국의 주시대에서 춘추시대에 걸치는 시를 모아놓은 “詩經”속에 菽이란 이름으로 비로소 등장한다. 그런데 숙의 꼬투리가 나무로 만든 祭器인 豆와 비슷하여 숙 ... )이 죽고 효소왕(孝昭王)이 즉위하여 산릉(山陵)을 닦고 장사지내는 길을 만드는데, 정씨 집 버드나무가 길을 가로막고 있어 유사(有司)가 베어 버리려 하자 정공이 노해서 말
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.18 | 수정일 2015.11.22
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    한국의 발효음식 문화에 대하여
    (麥麴)으로 메주를 만들어 침장하는 방법이 통용되었다고 한다.▷ 일본 : 장국(醬麴)을 만들지 않고, 대두(大豆), 쌀(?), 국(麴) 등으로 직접 침장하는 조장법(造醬 法)이 원형 ... 아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔습니다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩 ... 의 종류1) 간장① 간장간장은 콩을 삶아서 메주를 만들어 까맣게 뜨면 씻어서 쪼개어 말려서 소금물을 부어 장을 담근 후 3 ~ 4개월 만에 용수를 박아서 뜬 것이다. 간장을 뜨고 남
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01
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    한국의 음식
    고작해 에는 콩 5말에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일치함을 보여준다. 또한 1717년 저술된 동아(東雅 ... 가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 ... 에 다른 물질을 넣지 않고 메주와 소금, 물만으로 만들어 전통의 간장 맛을 살린 것이다.요리책에 `국 간장`이라고 표기된 것은 집에서 만든 조선간장이나 시판용 국 간장을 쓰라는 것이
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31
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    한국의발효음식
    음식의 하나입니다.우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하 ... 은 곰팡이 메주로서의 성상을 지닌 것이 그의 원형이었다.▷ 중국 : 대두(大豆)와 맥국(麥麴)으로 메주를 만들어 침장하는 방법이 통용되었다고 한다.▷ 일본 : 장국(醬麴)을 만들지 않 ... 용(大豆單 用)으로 일관된 조장술을 이어 온 특이성을 찾아 볼 수 있다.나. 장의 종류1) 간장① 간장간장은 콩을 삶아서 메주를 만들어 까맣게 뜨면 씻어서 쪼개어 말려서 소금물을 부
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27
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    간장이야기
    공좋은 메주의 상태, 장 담그는 시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록되어 있고 숙성기간은 60~100일이 바람직하다고 쓰여 있다.散麴형 메주인 시에 대한 우리나라 ... 만으로 만든 메주와 소금물로 간장 덧을 담금하여 간장을 만들고 있으나 임원십육지(1827)에서 기술된 생황장, 숙황장, 소맥면장, 대맥장, 유인장 등의메주 원료는 콩 뿐만 아니라 소맥 ... ∼2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국을 끓이는데 쓰인다.◆ 제조법에 따른 분류1. 재래식간장(양간장) : 순콩으로 간장을 만든다.2. 개량간장(양조간장) ：콩밀로 제조하여 부산물인
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06
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  • 판매자 표지 자료 표지
    고려 역사 관련 여러 다양한 읽기 자료들 할인자료
    했음을 추정했다.그 외에 배에서 유기물(가오리, 게, 된장을 만드는 메주, 밴댕이, 쌀), 수십 개의 항아리가 발견되었다. 이러한 항아리 연구를는 고려 시대에 만들어진 항아리의 용도 ... 를 막고 있다고 말했다.서희는 거란과 고려가 힘을 합쳐 여진을 몰아내고 성을 쌓으며 길을 통하게 하면 양국의 국교가 이어질 것이라고 주장했다. 앞뒤로 적을 만들 수 없었던 거란 측 ... 와 용량, 사용법 등에 대해 시사하는 바가 크다.몽골이 고려를 침략한 원인몽골은 세계적 대제국 건설을 위한 정복 사업의 일환으로 중국 대륙을 경략하는 과정에서 중국에 대한 전략
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    | 시험자료 | 26페이지 | 7,700원 (60%↓) 3080원 | 등록일 2016.10.09
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    된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능
    함을 인정받고 있다. 지금부터 된장에 대한 유래와 된장 담그는 법, 된장의 종류, 된장의 영양, 된장의 효능등 된장의 우수성에 대하여 알아 보겠다.본 론1. 된장메주로 간장을 담근 뒤 ... 하면서 부터였다.3. 된장 만들기4. 된장의 종류♣ 막된장간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다.♣ 토 장막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 ... )을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.♣ 담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15
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    된장,간장식품미생물PPT 발표자료 입니다.
    를 접종하거나 자연 접종한 것을 배양하여 만든다.메주의 제조방법①재래식 메주 제조법 : 콩을 삶아 으깬 것을 덩어리로 만들고 2~3일간 건조시킨 다음 큰 용기에 짚을 깔고 그 위에 메주 ... .②개량식 메주 제조법 : 재래식 메주 제조법이 일본으로 건너가 학문적으로 발전되어 순수한 이로운 균만을 번식시킨 메주가 개량식 메주인데 이를 일본에서는 코오지(麴)라 한다. 삶 ... 발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 특유의 성분들이 미생물의 작용
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    | 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.28
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    두부를 만들수 있는 콩
    (색)에 따라 노란콩 또는 백태라고도 부른다. 된장 등의 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는 데 가장 널리 쓰여 메주콩이라고도 한다. 가장 많이 생산되는 콩이다.단백질과 탄수화물 ... 아 다른 잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹거나 떡을 만들 때 함께 넣는 등 주로 식용으로 쓰인다. 서리태를 발효시켜 만든 청국장은 건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장 ... 이 있다. 필수아미노산인 리신이 풍부하여 조림이나 장조림에 많이 이용되고, 메주나 두부를 만드는 데도 쓰인다.응고 (간수치기)두부의 제조 과정에서 응고제는 두부의 품질과 맛을 결정
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.22
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    전통음식 발효음식 발효식품
    만들어진 음식의 영양, 색, 맛, 온도뿐만 아니라 그릇과 음식과의 조화가 중요합니다. 한국음식의 조리법상의 특징을 정리해보면 다음과 같습니다.-한국음식의 조리법상 특징1) 상차림 ... 다. 고구려에서는 ＜장양＞이라 하여, 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법 ... 이 《증보산림경제》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간이 되었다. 조선시대 《구황보유방》을 보면 ＜콩 한 말을 무르게 삶고 밀 다섯 되를 볶아 함께 섞어서 메주를 쑤고 더운
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03
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    세계의 콩 발효식품
    된다.간장은 세계에서 가장 오래된 한국식의 소이소스이다. 된장 만들 때 사용하는 메주와 소금물을 4개월 정도 숙성시켜 건더기를 건져내면 된장이 되고 남은 소금물을 끓이면 간장이 된다 ... 으로 만들어진다.루푸는 중국이나 대만에서 오래 전부터 제조되어 온 일종의 콩발효 식품이다. 만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술 ... 의 펩타이드가 혈소판 응집을 막는 혈전 개선 효과를 보인다.3.항산화 효과재래식 메주와 된장이 발효숙성 할 때 생기는 갈변 물질과 페놀화합물이 항산화 효과를 높인다.[2] 이소플라본콩
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14
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    한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이
    →삶음→부숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주메주→간장담금→발효(2-3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60-70℃)→숙성→재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절 ... 메주덩어리를 항아리에 반정도 채우고 미리 만들어 놓은 소금물로 가득 채운다. 이것을 햇빛이 잘 드는 곳에 놓고 매일 뚜껑을 열어 광선을 많이 받도록 하면서 일정한 기간 발효를 시킨다 ... 과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효시킨다. 이 바실러스 서브틸러스균은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다. 메주에 생긴 이 바실러스 서브틸러스 균에 의해 독특한 우리 된장
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    | 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03
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