"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

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"메주만드는 법" 검색결과 401-420 / 821건

[농심][해태제과][대상 청정원][CJ제일제당][삼양]농심 새우깡, 해태제과 에이스크래커, 대상 청정원 순창고추장, CJ제일제당 햇반, 삼양 라면, 동양제과 오리온 초코파이 분석

에서 생산한다.순창고추장은 고추장을 만드는 전통 방법인 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 맵고 깊은 맛을 내는 점이 특징이다.대상은 `청정원 순창 고추장'의 깊은 맛 ... 을 내는 발효 균주를 개발하기 위해 5년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다.한국 축구 국가대표팀의 공식 ... 포지 있으며 이들 공장은 파이류와 껌, 비스킷, 캔디류를 연간 4,000억 원 규모로 생산하고 있다.동양제과는 미생물발효법을 통한 자일리톨 생산기술을 개발해 그 동안 전량 수입

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16

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된장에 대하여

에 이르러서도 된장을 만드는 방법이나 활용법등이 계속 발전해 왔다. 최근에는 재래식 메주 대신 개량메주를 이용해 좀 더 편리하게 된장을 담그는 방법이 보편화되고 있다. 삶은 콩에 종국 ... 문화그렇다면 우리 조상들은 어제부터 메주를 쑤고 된장을 만들기 시작했을까? 메주의 원료가 되는 콩의 원산지나 재배시기를 먼저 알아보면 도움이 된다.콩의 재배시기를 정확히 알기 어렵 ... 다. 1950년 이전까지는 주로 전라도나 경상도에서만 청국장을 먹다 차츰 전국에서 조금씩 다른 방법으로 만들어 먹게 되었다.3.중국에는 메주를, 일본에는 메주?된장을 전파우리 조상

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.09

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[영양학]우리나라의 장

다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 『증보산립경제』에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들 ... 는 실정이다. 그렇기에 이번 발표에서 우리 조의 주제를 장으로 선정해 보았다. 이제부터 우리는 장이 무엇인지에 대하여 알아보고 장을 만드는 데 기본이 되는 메주를 우선으로 알아본 후 ... 다.② 효소분해간장여러 방법이 있으나 일례로 양조간장의 제조법과 같이 탈지대두, 소맥을 전 처리, 제국 하여 간장 덧을 만든 후 이를 23일간 -5℃5℃에서 냉염 침적 시킨 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.10

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생태교육

을 실시하거나 통신문을 발송 할 수 있다. 부모참여수업을 이용하여 메주 만들기나 고추장 담그기도 해 볼 수 있다.10) 도시·농촌 교류 프로그램도시·농촌 교류 프로그램은 ‘농촌이 살 ... . 프로그램 실제 운영사례9. 출처1. 생태교육이란?· 생태 (Eco)와 유아교육 (Early childhood education)을 결합하여 만든 용어.· 생명사상, 생명의 세계관 ... ’의 의미를 갖는다. 생태유아교육은 아이들이 진정으로 재미있어하고 자유와 해방감을 느낄 수 있는 놀이를 위주로 교육을 이끌어 간다. 또한 아이들이 ‘놀이문화’를 만들어 갈 수 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2023.03.06

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[제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

·엿기름·메주콩가루 적당량2) 만드는 법(1) 누룩 및 누룩물 만들기밀을 빻아 물로 반죽하여 동그랗게 누룩을 빚어 3-4일 말린 다음 가루로 내어 누룩가루가 잠길 만큼 물을 부 ... 1. 안동소주1) 재료2) 만드는 법3) 참고2. 쌀술1) 재료2) 만드는 법3. 신선주1) 재료2) 만드는 법3) 참고4. 송순주1) 재료2) 만드는 법3) 참고5. 소곡주1 ... ) 재료2) 만드는 법Ⅱ. 마요네즈의 제조방법1. 원료2. 제조 방법3. 마요네즈의 제조 공정Ⅲ. 두유의 제조방법Ⅳ. 국수의 제조방법1. 밀가루 국수2. 전분 국수3. 파스타Ⅴ. 달걀

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| 리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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[발효미생물]발효식품의 종류와 특성

로방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리 ... 에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩 ... 으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면, 메주덩어리를 걸러내 이 액체 부분은 간장으로 만들고, 찌꺼기에는 소금을 더 넣어 다른 항아리에 재워 두면 재래된장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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음식과세계문화(중간고사)

대두식 문화가 발달하였습니다. 그래서 우리가 보통 얘기를 할 때 반찬을 만들 때 간장을 많이 씁니다. 하지만 동남아지역에서는 주로 멸치젖, 까나리액젖 등 이런 어장문화권입니다 ... 한 장 만드는 기법은 중국에서 도입해서 더욱 발전시킨 것으로 이해하면 되겠습니다. 고려중엽 이규보의 시문집인 동국이상국집에 의하면 여름에는 장, 겨울에는 김치라고 소개하고 있 ... 는데 매주를 사용하는 경우에는 메주에는 다양한 미생물이 살고있을 수 있기 때문에 미생물의 번식이나 깨끗한 환경에서 위생적인 환경에서 장을 담궈야 하기 때문에 화창한 날을 길일로 택하

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 51페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.12

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발효식품의 저장성

식품으로 채소를 이용한 유산균 발효식품이다. 김치는 여러가지의 원료를 사용하여 만든 복합적인 발효식품으로 원료의 생산지, 생산시기, 종류, 저장 조건과 사용하는 물의 품질 등 여러 ... 을하는 저염 발효식품으로 영양적인 기여가 큰 식품이다.(1) 젓갈의 저장성우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 또는 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다. 식염 10 ... 을 하기 때문이다. 메주나 누룩의 주요 곰팡이인 황국균은 5% 마늘즙액에서 생육이 저해되며, Micrococcus, Pseudomonas 등은 20% 마늘 즙액, 청국장 세균으로 알려진

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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[가공식품][자라가공식품][콩가공식품][클로렐라가공식품][버섯가공식품]자라 가공식품, 콩 가공식품, 클로렐라 가공식품, 버섯 가공식품, 그 외 다양한 가공식품 분석(가공식품, 가공식품 사례, 가공식품 종류)

이 있다. 재래 된장은 예부터 가정에서 만들어온 방법으로 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 일정기간 발효를 거쳐 메주를 여과하여 여기에 소금을 더 넣 ... , B, C가 풍부하여 채소로 많이 이용되고, 주스로 만들어 마시면 당뇨에도 좋다. 콩은 전반적으로 색이 진하고 선명한 녹색에, 두터우면서도 꼬투리가 울퉁불퉁하지 않고 작은 것이 좋 ... 을 만들 때 팥에 백설탕을 다량 쓰는 것은 좋지 않다. 팥에 많이 들어있는 비타민 B1이 헛되게 쓰일 뿐 아니라 위나 장이 늘어져 변비의 원인이 되기 때문에 팥의 유효성분이 그 효력

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| 리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.04

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우리나라의 발효식품

었음을 알 수 있다.2) 된장의 종류?된장은 크게 조선된장과 일식된장으로 분류된다. 조선된장은 조선간장 만들때의 부산물로 된 막된장과 메주를 이용해서 간장을 만들지 않고 직접 만든 토장 ... 과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지 ... 3세기경에 콩 장류를 만들기 시작한 것이 아닌가 생각된다. 특히 문헌상의기록으로는 삼국사기(1145년)에서 찾아 볼 수 있다. 즉, "弊帛十五擧米酒油密醬지脯一百三十五擧" 「폐백

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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[한국조리]장류에 대해서

고추장 제조는 빠르게 확산되어 일반화되었음을 여러 문헌을 통해 짐작할 수 있다. 《농가월령가》 3월령에 고추장 담기가 실려 있고, 《규합총서》에는 고추장메주를 따로 만드는 법과 두부 ... 장 외에도 급히 고추장 만드는 법과 두부고추장 제조법이 덧붙여 있어 한층 발달된 고추장 제조기술의 모습을 엿볼 수 있으며, 이러한 것이 바로 고추장의 시조라고 할 수 있다.이후 ... 間)에 만든 메주를 봄에 잘 말려 따뜻한 온도로 6-7일간 숙성시켜 햇채소와 함께 먹는 형태로 발전하여 현재에는 곱게 분쇄한 보리에 엿기름으로 죽을 쑨 후 고춧가루(또는 고추씨

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| 리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.03.13

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[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

과 기후와의 조화 속에서 이루어진 고유한 발효 식품이기 때문이었다.규합총서(閨閤叢書, 1815년)에 기록된 고추장제조를 보면 고추장메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간 ... 추장은 콩과 기타의 전분질원료를 이용하여 고추장용 메주를 만든 후 전분질원료 및 고춧가루, 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.재래고추장 제조는 메주제조와 담금(숙성)의 단계로 구별 ... 하여 음식의 간과 맛을 맞추어 왔다. 요즈음은 주거 공간의 변화로 메주를 쑤어 말릴 공간이나 장독을 둘 공간이 없어져 역사의 얼이 깊이 새겨진 민가의 행사가 공장으로 넘어가면서 그

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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탁․약주와 미생물의 영향

되었다.⑤Saccharomyces(효모) : 체세포는 구형, 타원형, 원통형 등이며, 다극출아법으로 분열한다. 자낭포자는 원형이며 위균사를 형성하기도 하나 균사는 만들지 않는다. 모든 종류 ... 과 단백질 분해력이 강하고 누룩이나 메주의 숙성에 관여한다. 다른 효소활성도 강하여 아밀라아제, 인베르타아제, 셀룰라아제, 이눌라아제, 펙티나아제, 리파아제, 프로테아제 등의 생산 ... 가지 누룩에서 분리되면 전분의 당화능뿐만 아니라 알코올 발효능도 있어 우리나라의 전통약주 발효에 중요한 역할을 하였다.-M. rouxii : 아밀라아제 생산력이 강하여 Amylo법

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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[약용식물]된장 고찰

에는 콩을 물에 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 건져 익힌 것을 절구에 찧어 둥글게 메주 모양으로 만든다는 기록이 있는데 이것이 오늘날까지 전수되고 있는 된장 만드는 법일 것이다.3 ... 는다. 막장은 날 메주를 가루로 빻아 소금물로 질척하게 익힌다.가루된장은 주로 북한에서 만들어 먹는 것으로 말려서 가루 상태로 만든 된장이다. 감자된장이 있는데 찐 감자에 누룩과 소금 ... 하다. 생수 200cc에 메주와 손수 만든 간장을 한 숟가락 넣고 저어서 먹으면 된다. 간장차는 갈증 해소에 도움이 되며 소화가 안 될 때 식후에 물 대신 마시면 더부룩한 속이 많이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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곰팡이

미생물이 관여하여 독특한 향기 성분을 만들어 간장 맛을 좋게 한다. 결국 간장 메주의 주된 미생물은 곰팡이가 되고, 나머지는 세균과 효모가 관여하는 것을 알 수 있다.간장국 ... 포자를 만든다.② 푸른곰팡이 : 균사의 위쪽에 총채 모양(빗자루 모양)의 푸른색 포자를 만든다.③ 효모 : 균사가 없고 단세포로서 구형이며 출아법으로 번식한다. 생활에 필요 ... 한 에너지를 얻는 과정에서 당을 흡수하며, 당은 효모가 갖고 있는 지마아제에 의해 알코올과 이산화탄소를 분해한다.(2) 담자균류1차 균사가 융합하여 2차 균사를 만들고, 이들이 자실체

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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건강을 지키는 전통식품(장아찌)

에 蝦沈藏法) : 큰 새우나 작은 새우를 말려 찧어서 가루로 만들어 주머니에 넣어 장에 박아뒀다가 꺼내 먹는다.4) 우둔침장법(牛臀沈藏法) : 소의 우둔살을 간(장)에 넣어 숙성 ... 어 메주를 만들어 놓는다. 완전한 항아리에 마련한 어육을 담는다. 쇠고기, 양고기, 토끼고기 및 꿩, 닭고기 등과 생선에는 연어, 방어, 대구, 숭어, 도미, 민어, 준치 등의 창자 ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 장아찌란?2. 장아찌의 역사와 유래3. 장아찌의 분류 및 종류4. 지역별 장아찌 종류 및 조리법1) 서울 (무숙장아찌, 배춧잎장아찌)2) 경기도(무청

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.26 | 수정일 2016.06.23

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발효균 관찰 실험 보고서

다는 클레오파트라와 역시 청주 목욕을 즐겼던 양귀비의 미용법은 익히 알려진 사실. 그런데 이것이 알코올과 식물 성분 때문만이 아니라 효모가 만들어낸 여러 성분들의 작용이라는 것이 밝혀 ... :효모는 곰팡이와 같은 진균류(fungi)에 속하지만 일반적인 곰팡이와 달리 균사를 만들지 않고 단세포로 되어 있고 증식은 주로 출아법(budding)에 의한다. 효모는 공기 ... 1. Title : 발효균의 관찰2. Date : 2007년 9월 17일3. Name :4. Purpose : 현미경의 구조 및 사용법을 익혀 생물학 실험의 원활한 진행을 할 수

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.14

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자연이 준 선물, 식초

시키는 과정 1) 알코올발효 2) 젖산발효 3) 산화발효 4) 시트르산발효 5) 아세트산발효*종류2. 발효 식품정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 1) 김치 ... 2) 양조주 3) 요쿠르트 4) 메주,간장,된장,고추장 5) 세계 여러 나라의 발효식품*종류3. 식초정의미생물들의 생육억제 효과가 있으며 식품에서 신맛과 향기를 부여하는 조미료 ... huzenbachil 혼탁을 일으키는 균 : A. xylinum, A. ascendans - 식초생산균 : 펩톤, 식초산, 에탄올, 글루코스, 효모질소원등3. 식초분류1) 제조법에 따라 - 양조

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| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.02

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[발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

한 방에 사흘간 두면 실이난다고 청국장 만드는법을 상세히 기술해 놓았다.콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발효식품류 중 ... 쉽다2.한국의 청국장 제조방법-청국장은 찐콩에 납두균(bacillus natto)를 번식시켜 납두를 만드는 공정과 납두에 여러 가지 조미료와 향신료를 석어 담드는 두 가지 공정 ... 에 삶은 콩을 집으로 만든 포에 일정량씩 싸서 보온실에서 40℃로 30~35시간 두어 납두균을 번식시키는 동시에 발효시킨다. 이와 같이 자연접종하는 것에도 전자의 경우는 공기 중

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

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지역별향토음식

밥물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 먹었다. 채소가 나지 않는 겨울철에 저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 ' 김치'가 만들어졌다. 한국의 김치는 채소의 절임 ... 게 밀어서 썰어 칼국수를 만들고, 이것을 끓는 팥죽에 넣고 소금 으로 간을 맞춘다.-강원도-강원도는 태백산맥을 따라 산악 지방에 속하는 영서 지역과 해안 지방인 영동 지역 ... 라 서울을 중심으로한 지역적 위치로 이 지방의 음식은 전국각지로 퍼져 나가서 전국적으로 일반적 통용 음식으로 되기도 하였다.-개성에서는 정초에 누에고치의 생김새를 본떠 떡국을 만드

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.30

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