"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"메주만드는 법" 검색결과 281-300 / 821건

판매자 표지

트랜스지방이 인체에 미치는 영향

프랑스의 메주무리에가 수소를 첨가하여 액체유지를 고체로 유지 할 수 있는 방법을 고안 하면서부터 만들어 지게 되었다. 당시 군사식량 측면에서는 축복이었지만 현대 인류에게는 불행의 시작 ... 적 공감대를 형성 하기 위하여 다양한 노력을 하고 있으며 그 사례로는 KBS “생로병사의 비밀”('05.5, 06.12), SBS “잘 먹고 잘사는 법('06.11), MBC ... 이 원인이 되는 질병트랜스지방호르몬 이상식욕 조절 능력을 떨어뜨리고, 중독성이 있어 참으면 우울증, 욕구불만, 강박증 등 금단현상이 나타나 계속 음식을 섭취하도록 만들어 체중 증가

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.25 | 수정일 2014.07.02

다운로드 장바구니
[한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

에는 '지', '자', '해' 등이 나온다. 5세기경의 「제민요술」에는 “장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있 ... 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 우리 조상 ... 은 일찍부터 젓갈을 조미료로 사용하였다. B.C 3~5 세기의 중국 「이아」라는 사전에는 "생선으로 만든 젓갈을 '지', 육으로 만든 젓갈을 '해'라 한다"고 하였고, 그 후의 문헌

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

다운로드 장바구니
식품의 염도와 당도 측정하기

, 밀 등의 전분질 원료를 섞고 황국균을 넣어 코지를 만든 후에 소금물에 섞어 발효·숙성시킨 여액을 가공하여 만든 간장이다. 대량으로 양조간장을 만들 때에는 주로 탈지대두를 이용 ... 하여 만드는데, 탈지대두를 단독으로 만들 때에는7.0% 이상이어야 하고, 대두 또는 탈지대두를 혼합하여 만들 때에는 9.0% 이상이어야 한다.②진간장(진장)진간장은 여러 해를 숙성 ... 한다. 진간장은 색이 진하고 맛은 짜지 않고 달기 때문에 음식의 맛과 색을 내는 용도로 많이 사용한다. 시중에 판매되고 있는 진간장은 일본식으로 만들어 왜간장이라고도 한다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.03

다운로드 장바구니
충청도 어리굴젓

성 …………………………………… 5 ~ 6(6) 어리굴젓의 영양과 효용 ………………………………… 6(7) 간월도 어리굴젓 ……………………………………… 6 ~ 8(8) 어리굴젓 만드는 법 ... 였고, 그 후의 문헌에는 지, 자, 해 등이 나온다. 5세기경의 『제민요술』에는 "장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있 ... 우리 조상은 일찍부터 젓갈을 조미료로 사용하였다. B.C 3∼5세기의 중국『이아(邇雅)』라는 사전에는 "생선으로 만든 젓갈을 '지', 육으로 만든 젓갈을 '해'라 한다."고 하

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.19

다운로드 장바구니
발효의 정의,간장의 종류

다. 우리네 전통 장 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리 ... 았으나 의 고어(古語)인 '간쟝'(醬油)과 함께 사용되어 온 말이다.조선 말경 규합총서(1869)에서는 오늘날과 같은 덩어리 메주(며조, 餠麴：병국형 메주)를 사용한 장 담그는 법 ... (元祖)는 우리나라가 확실한 것 같이 보인다.오늘날 우리나라의 전통간장은 콩 만으로 만든 메주와 소금물로 간장덧을 담금하여 간장을 만들고 있으나 임원십육지(1827)에서 기술

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

다운로드 장바구니
장의 재료와 특성

은 메주" 고르는 법1) 건조도- 메주표면은 야생 오염곰팡이의 증식이 방지될 정도의 적절한 건조되어 끈적거림이 없는 상태가 좋고, 메주내부는 수분 함량이 비교적 많아서 발효세균 ... 은 흰이 검은 색을 나타내고 쓴맛과 특이한 냄새가 많이 발생한다.(6) 메주 만들기① 메주콩을 구입하여 깨끗이 씻고 하루~하루반정도 불려준뒤에 삶아줍니다,콩이 잘 불려져야 삶 ... 지요⑥ 메주가 갈라지더라도 푸른곰팡이가 생기더라도 너무 걱정하지마시고요 메주가 잘 발효가 되는 표지요해가 잘 드는 곳에 메달아 주시고요⑦ 잘 말린 메주는 만든지 70일정도 지나

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.15

다운로드 장바구니
콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

Ⅵ.기타 콩으로 만든 일본 식품1. 미소(miso)2.소유(shoyu)Ⅰ. 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅱ. 된장의 제조1. 메주 만들 ... 10.빈혈예방-빈혈을 막아주는 비타민 B12가 풍부한 청국장11.골다공증 예방-청국장은 고칼슘 식품12.무좀예방Ⅳ.일반적인 청국장 만들기1.콩 고르기2.콩 씻기 및 불리기3.콩 익히 ... 기4.균 접종하기5.발효시키기6.가공하기Ⅴ.기타1.청국장 잘 보관하는 법2.양념하나도 안한 청국장 수월하게 먹는 10가지 방법3.청국장요리1)청국장을 얹은 오이카나페2)청국장 양념

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

다운로드 장바구니
된장, 청국장, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명

의 차이에서 온다고도 볼 수 있다. 우리 재래된장은 100%콩으로 만들기 때문에 개량된장과 다른, 원료에서 오는 효능의 차이가 있는 것이 당연하다.3. 두부제조법에 대하여 간단히 설명 ... 1. 된장, 청국장, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장: 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부 어 익혀 장물 ... 을 떠내지 않고 그냥 먹는 장이다. (바실리스 서브틸리스균을 이용)청국장: 메주콩을 12시간 이상 불린 뒤 푹 삶아 60 정도로 식힌 다음 질그릇에 담고 짚으로 싸서 따뜻한 방

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

다운로드 장바구니
음식 속에 담긴 한국의 미의식-미적 범주를 중심으로

기 위해 조금 더 편리하게 소금의 맛을 느낄 수 있도록 천일염으로부터 소금을 만들어 낸 것이다.물, 된장, 소금, 쇠고기, 매화꽃과 채소 그리고 된장은 콩으로 메주를 쑤어 소금물 ... 덜고 그 대신 칼칼하고 시원한 맛을 만들어 낼 수 있었다. 다시 말해, 조리법을 새롭게 변형하여 한국인의 입맛에 어울리도록 만들어낸 음식이라 할 수 있다.앞서 말한 두 가지 예 ... 적인 것까지 맑게 가꾸려는 모습이 투영된 것이다.한편 소금은 바다 또는 소금호수 등에서 얻어지는 짠맛의 조미료이다. 화학적인 물질을 첨가하여 인공적인 맛을 만들어내는 화학조미료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.25

다운로드 장바구니
한국전통식품 레포트 5

한 냄새가 나고 맛이 떨어진다. 고추장용 메주를 만드는 방법은 아래 5번에서 설명한다.- 한국경제신문, 2003-06-03, [천자칼럼] 고추장5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 ... 여 설명하시오.메주의 종류에는 간장용 메주, 고추장용 메주, 고추장용 떡메주, 절메주, 집메주 등이 있는데 고추장을 만들기 위해서는 고추장용 메주가 따로 필요하다. 메주를 빻 ... 준비를 해 둔다. 고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 콩만으로 만들지 않고 처음부터 전분질을 함께 넣고 빚는 것이 특징이다. 고추장용 메주는 콩에 쌀가루를 섞어서 빚기도 하고 소금

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

다운로드 장바구니
한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

된 고추장제조법보다 고춧가루의 비례가 많아지고, 메주를 만들 때 쌀 등의 탄수화물을 보강하고 있어 제조법이 더욱 다양하게 발전되었음을 알 수 있다.고추장을 만드는 법은 재래식 방법 ... 만든다고 했다고 한다. 우리나라에서 메주가 전래되면서 중국에서의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장이 만들어지게 된 것이다. 8,9세기 경에는 장이 우리나라에서 일본으로 건너갔 ... 다는 기록이 많다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.2. 된장의 효능요즘은 서양 의학계에서 영양학적 가치와 효능

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

다운로드 장바구니
한국전통식품의 이해(Assignments #4 - Tofu & Kochujang)

. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌 ... 용 메주의 특징에 대하여 설명하시오- 고추장용 메주는 된장 메주와 달리 콩만으로 만들지 않고, 전분과 함께 빚는 게 특징이다. 녹말에서 생긴 당의 단맛, 메주콩에서 우러난 아미노산 ... 를 원활하게 도와준다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.- 좋은 콩을 골라 콩을 불린다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두 시간 정도, 봄 가을철에는 여덟 시간 정도, 여름철

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

다운로드 장바구니
된장의 연구동향 및 시장제품

을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제(增補山林經濟)》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간 ... …＞라 쓰여 있다. 《증보산림경제》에는 ＜콩을 물에 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 건져 익힌 것을 절구에 찧어 둥글게 메주 모양으로 만든다＞라고 기록.된장의 역사..막된장토 장막 장담북 ... 장즙 장생황장청태장간장을 고르고 난 고형분.막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성.청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

다운로드 장바구니
슬로 푸드

용장도 있었다. 단용장이란 말 그대로 만들어서 바로 먹는 장을 말하는데, 간장을 빼지 않고 메주로 바로 만든다.간장은 메주를 소금물에 담가 숙성시켜 만든 우리 고유의 발효식품 ... 균을 비롯한 여러 요소들이 만들어져 비로소 김치라 불릴 수 있다. 김치는 한국음식의 대표적인 원리인 ‘섞음의 미학’을 잘 보여주는 음식이다.2)장류발효음식 하면 장류를 빼놓을 수 ... 없다. 장류는 가장 기본적인 조미료이며, 콩으로 만들기 때문에 훌륭한 단백질 공급원이다. 장은 만드는 데에 적어도 5~6개월 이상이 걸린다. 특히 간장은 “아기 배서 담은 장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

다운로드 장바구니
서류와 두류 가공

(아미노산, 당)메주나 코오지 효소미생물의 발효산물발효 미생물(효모, 세균)가수분해물과 발효산물의 반응산물 생성원료의 단백질과 전분질소금원료세척찌기메주만들기장담그기발효포장2.두류가공 ... – 장양조간장 : 발효에 의하여 제조 - 재래식과 개량식 간장 가. 재래식 메주를 만들어 식염수 혼합 후 발효 1) 메주 : 삶은 콩(솥에서 3-4 시간)을 마쇄, 성형하여 자연곰팡이 ... : 액화작용 베타-아밀라아제: 당화작용1. 서류 가공 - 전분제조1. 전분 분리법 우리나라의 전분제조는 아직 탱크침전법이 대부분  근래에 와서 테이블법 및 원심분리법이 도입, 보급

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

다운로드 장바구니
세계의음식음식의세계3공통)우리나라의 문학작품에 나타난 음식문화를 시대별로 구분하여 각각 음식의 기능적 측면을 기준으로 비교하시오ok

이만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류 ... 가 다양하여 생채, 쌈, 나물, 김치로 만들어 식탁을 계절에 따라 변화있게 차릴 수 있었다. 예로부터 약식동원(藥食同原, 약과 음식은 그 근본이 같다)의 식관념 속에 생강, 계피, 쑥 ... 을 이용해서 반찬을 만들었다. 이렇게 밥과 반찬을 같이 먹는 식사 형태는 여러 가지 식품을 골고루 섭취함으로써 영양의 균형을 상호 보완시켜주는 합리적인 식사 형식이다.주식으로는 밥

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.03.28 | 수정일 2014.03.30

다운로드 장바구니
콩과장류

다. 『구황촬요』의 콩과 밀가루를 원료로 한 간장과 된장 만드는 방법을 비롯하여, 『주방문』, 『고사신서』, 『산림경제』, 『규합총서』등 음식에 관한 기록이 있는 모든 문헌에 메주 제조 ... 법, 택일하는 법, 즙장, 태장, 육장, 급히 쓰는 장, 잘못된 장고치는 법 등의 여러 장 제조법이 실려있다.조선시대에는 메주가루에다 조선 중기 이후 도입된 고추를 이용한 고추장 ... 의 산업화에 밀려 오히려 장류의 종류 및 담금법 등이 단순화 되어가고 있어 옛 모습의 장담기를 찾아보기 어려워졌다.3. 다양한 우리 장? 막된장메주를 소금물에 담아서 간장을 빼고 난

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

다운로드 장바구니
간장에 관하여

만들기 1. 증자한 콩은 절구나 초파기를 이용하여 마쇄 2. 마쇄된 증두는 적당한 크기로 성형 .(15x15x20cm 정도 크기 ) 3. 성형된 메주는 볏짚을 깔고 약 2 주 동안 ... 겉말림을 한 후에 볏짚으로 메주덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 매달아 둔다 . * 기업의 메주만들기 1. 기업적인 메주생산은 메주건조는 30℃ 정도의 건조공기로 3 일 정도 ... 간 장 발효식품 - 간장목 차 발효식품 - 간장 서론 발효의 정의 발효의 원리 발효음식의 특징 발효에서 미생물의 역할 메주와 미생물 본론 간장의 정의 간장의 유래 간장의 종류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

다운로드 장바구니
콩. 옥수수를 이용한 제품

에 따라다 간장의 종류는 여러 가지로 나눌 수 있다.간장의 종류만드는 방법양조간장메주를 만드는 곰팡이(종국)를 접종해 소금물을 섞어 6개월 가량 자연 숙성시켜 만든 간장.국간장100%콩 ... 으로 빚은 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후메주는 된장으로, 액체는 간장으로 사용하는데 이때 생기는 간장진간장양조간장에 아미노산간장을 혼합하여 만든 간장2-1. 진간장의 공정과정 ... 는 것이 좋다.⑶두유의 제조증자가 끝난 것은 여과하여 비지와 두유를 분리한다. 과거에는 압착법을 이용했으나 현재는 진공여과 또는 원심분리법을 많이 사용하고 있다. 두유의 단백질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

다운로드 장바구니
궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

은 잔치의 상차림 2) 반가음식 : 양반층의 음식 음식솜씨는 시어머니 , 며느리 , 손주며느리로 전승 필사본으로 음식 만드는 법을 기록하여 자료화 3) 향토음식 : 지방마다 고유의 특산 ... 농사에 필요한 환경조건 상차림에서 곡물로 만든 음식이 주식 주식에 따른 반찬 구성 : 주식인 밥과 여러 가지 반찬을 마련 일상식의 음식구성은 동일한 식품과 조리 법이 중복되지 않 ... 의 식생활 문화2. 전통음식의 분류 1) 궁중음식 : 좋은 물자 , 조리기술이 뛰어난 주방나인 , 숙수가 담당 중국에서 들어온 음식법의 적절한 수용 평상시의 수라상 , 크고 작

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.10

다운로드 장바구니

이전10개 10 11 12 13 141516 17 18 19 다음10개

파워링크

신청하기