"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

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"메주만드는 법" 검색결과 261-280 / 821건

(A+) 문순태 소설 `된장` 연구

하고자 한 주제이다.4.「된장」에서 보여지는 한국적인 것들된장에서는 우리 고유의 장인 된장이 전면에 나타난다. 시지근하면서도 퀘퀘한 냄새를 풍기는 메주와 메주로 만든 된장냄새가 작품 ... 기로 한다. 그들은 옛날 집에 다시 둥지를 트고 어머니는 ‘월곡댁의 된장마을’이라는 홈페이지를 만들어 많은 사람들에게 자신이 만든 된장을 맛보게 한다. 딸은 어머니의 소원대로 인공수정 ... 하고 오래 기다리는 법이 없는 요즘 젊은이들에게 어머니의 입을 통해 “참으로 좋은 사람한테서는 된장 맛이 난다”고 말하고 있다. 어떤 맛과 향기도 모두 소화시키는 된장의 특성을 이야기

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.07

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아랍의 음식

고, 음식을 통해 그들의 식관습이나 음식문화를 배울 수 있다는 장점도 있다. 각각의 음식이 만들어진 시기, 역사, 먹는 방법이 서로 상이하듯, 이번에는 아랍 음식의 배경적인 요인 ... 아직도 재래식 농경법으로 농사를 짓고 있다. 도시 생활인들은 기능직에 종사하는 사람들과 전통적으로 시장에서 일하던 상인들이 주축을 이루고 있다.2. 아랍의 지형음식에 대해 알기 위 ... , 향신료 등이 밥을 만들 때 들어간다. 아 양념밥을 포도 잎에 싸서 찐 것을 와라끄 에이나브라고 부르는데, 어느 가정에서나 자주 만들어 먹는 것으로 매우 인기가 높다. 또한 오이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.29 | 수정일 2015.08.23

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E-러닝 음식과 세계문화 1~15주 총정리

으로 사용** 요리법의 도입은 원초적인 동물상태의 사람을 보다 완전한 인간으로 만드는데 결정적인 요인이 되었다 - Carleton Coon인류- 음식을 공유 : 인류초기의 식문화는 벽화 ... , 식물채취생활방식 : 소공동체나 씨족공동체 단위로 동굴생활요리법- 날 것 섭취 → 50만년경과 후 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨- 요리(cooking)에 의해 ... - 요리법은 토기의 발명(B.C. 6000년경)과 함께 추측가능꼬치구이(Spit-roasting)구덩이 요리법(Pit cooking)동물의 위(Stomach bag) - 찜 그릇

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| 시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.06 | 수정일 2016.09.07

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고추장 제조

의 물맛과 기후와의 조화 속에서 이루어진 고유한 발표식품이기 때문이다. 규합총서(閨閤叢書, 1815년)에 기록된 고추장제조를 보면 고추장메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간 ... 는 방법도 다양한데, 일반적인 방법으로는 전통식 간장 메주 담글 때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약 20% 혼합한 고추장용 메주를 만들어 사용한다. 우선 고추장용 메주가루를 만든 후 ... 하여 숙성시킨 것을 말한다. 고추장은 메주가루와 찹쌀가루 또는 찹쌀이나 기타 곡물가루를 섞고 여기에 고춧가루와 소금, 물엿 등을 혼합하여 숙성시킨다. 이러한 제조과정 중에 전분과 단백

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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의종금감의 산보명의방론 도인승기탕 저당탕 저당환 치자시탕 과체산 한문 및 한글번역

30개, 볶아 머리와 발을 제거한 등에 30개, 대황 3량, 껍질과 뾰족한 부위를 제거한 도인 30개右四味爲散, 以水五升, 煮三升, 去滓, 溫服一升.위 네 약미를 산제로 만들 ... 는 약제를 만들때 태양병 표사가 나갈 길을 열고 토제를 만듦은 양명병 표사가 나갈 길을 인도함이며 그래서 태양병 표사는 땀을 내야 하며 토가 의당하지 않고 양명병 표증은 토를 해야 ... 으려고 하며 옷을 입으려고 하지 않는 등의 증상은 이는 태양명이 양명병 표법에 다시 속함이니 치자시탕으로 토하게 한다.陽明當吐而不吐, 反行汗下, 溫鍼等法, 以致心中??, ??懊?, 煩躁舌

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.05

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다양한 장류에 관한것

으나 동남아 지방에 많이 있다.2. 조선간장조선간장의 제법은 비교적 간단하며, 크게 콩으로 메주를 만드는 과정과 메주와 염수혼합액에서 발효숙성시키는 과정으로 분류할 수 있으며, 염수 ... 농도를 조절하는 것이 중요하다. 발효숙성이 끝나면 메주덩어리를 분리한 수 발효액을 열처리하여 살균하면 간장의 완성된다.* 조선간장 제조 과정메주만들기 : 원료콩 → 수세침지 ... 며, 콩이 식기 전에 마쇄하는 것이 유리하다.(2) 메주만들기증자한 콩은 절구나 초파기(직경 8~ 10mm),를 이용하여 마쇄한다. 마쇄된 증두를 적당한 크기로 성형하여 볏짚을 깔고 약

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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식용작물학24학년A형)콩의용도별특성을비교하고 최근육성된품종의특성을조사하시오0k

다. 된장은 메주를 발효시켜 제조하는 것으로 우리 나라 식품의 중요한 조미료로 이용되며 쌀에 부족한 아미노산의 급원으로 되어 있다. 메주를 만들 때는 콩의 무름성이 좋고 발효성이 높 ... 며, 콩깻묵은 사료·비료로 쓰며, 다시 가공하여 간장·된장·과자 등을 만드는 데 쓴다. 또 콩나물로도 길러 먹기도 한다.6) 이용어린 풋대콩은 삶아서 먹고, 완숙한 콩은 콩밥·콩자반·콩 ... 엿 등을 만들어 먹는다. 또, 두부·비지·된장·간장·콩나물·콩기름 등으로 가공하여 먹기도 하고, 인조기름·인조고기 등을 만들기도 한다. 콩기름은 각종 공업원료로 이용되며 최근

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| 리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.12 | 수정일 2014.03.13

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간장의 제조

은 조직이 단단하여 보통 조리법으로는 소화율이 50-7%에 지나지 않으므로, 옛날부터 된장(85%), 두부(95%), 간장(98%) 같은 소화되기 쉬운 식품으로 만들어 이용해왔으며 ... 의 중요성은 날로 높아져 간다고 할 수 있겠다. 때문에 이번 실습에서는 대두발효식품 중 간장을 제조해 봄으로써, 만드는 방법과 원리를 이해하며, 아미노산 간장의 pH를 측정해 봄 ... 으로써 그 의의를 공부해보고자 한다. 그럼 간장에 대해서 살펴보자.간장의 종류에는 한식간장, 개량간장, 화학간장, 혼합간장이 있다. 한식간장은 재래식 간장으로 그 원료는 콩, 메주, 소금

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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산화 환원 적정 법을 이용한 조림간장과 양조간장의 알코올 함량 측정

있는데 제조 방법에서 약간의 차이가 있다. 조선간장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 만들어진 여액을 가공 ... 산화 환원 적정 법을 이용한 조림간장과 양조간장의 알코올 함량 측정Contents of Alcohol in Soy Sauce Mushroom and Naturally Brewed ... 을 산화 환원 적정법에 따라 측정한다(5). 우리는 일반식품인 간장을 시료로 사용하였기 때문에 산화 환원 적정법에 따라 실험을 하였다. 산화환원적정법은 산화제의 표준액으로 환원성

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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발효

만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리에 다져 넣고 다시 숙성 ... 도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이다.대두, 쌀, 보리. 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효 숙성시키거나, 콩을 원료로 메주를 만들고 식염수에 담가 발효 ... 발 효‘발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다.영어로는 fermentation이라고 하는데 이 말

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰

. 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽참고문헌Ⅰ. 한국 전통식품(전통음식) 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들 ... 어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리 ... 에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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침전적정(Mohr법을 이용한 검수중의 염화물의 정량)

이용되고 있는 Mohr법의 이해를 실험목적으로 한다.2. 기본 이론침전적정은 침전 생성반응을 이용한 적정법으로 조작이 비교적 간단하고 신속히 정량할 수 있지만 반응의 종점을 확인 ... 하는 방법이 적기 때문에 이용되는 침전반응은 한정되어 있다. 분석원소는 거의 할로겐원소로 한정되어 있고 침전적정의 종점을 결정하는 방법에 따라 모아법(Mohr method), 보하 ... 드법(Volhard method)로 나눌수 있다.모아법은 AgNO3 표준액으로 Cl-을 정량하는 경우 지시약으로 크롬산칼륨용액을 사용하는 방법이다. 예를들면 NaCl용액에 지시약

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.23

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[식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

-아강-목(-ales)-아목-과(-aceae)-아과-속-아속-종-아종-주 → 아문, 아강, 아목, 아과, 아속, 아종은 임의적 선택 가능- 2명법(종의 학명) : 속명 다음 종명 ... ---통성혐기성, 아미노산과 비타민 생육요구, 단ㆍ쌍ㆍ4연ㆍ포도상 구균 모양의 균괴 생성, 황색 색소→황색색소가 식중독 유발(색소 안만들면 식중독 유발 X)- St. aureus ... (ascospor끝에 만드는담자균류---세포막에서 chitin질 함유, 취상돌기(clamp connection)을 형성하는 경우↑담자포자라는 유성포자를 담자기 끝에 만든다.생활사 = 1차균사 -

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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다양한조미료

이나 각종 화학조미료에도 거의 빠짐없이 들어가 있는 물질이다.5)식탁염이온교환법에 의해 만들어진 소금으로 정제도가 높고 고운 입자로 되어 있으며, 음식의 간을 맞추거나 식탁 ... 어 간장 소금으로 간을 하여 만드는 고추장이다.보통 찹쌀고추장은 찹쌀로 밥을 지어 메주가루와 고춧가루를 섞는 방식이며, 소금과 간장으로 간을 한 후 참기름과 설탕을 가미하여 맛 ... 시킨다.어느 발효법으로 만든 것이라도 발효 종료 후는 액 전체를 숙성조로 옮겨 어느 기간 향미를 조숙시킨다. 그 후 정제 ·여과 ·살균시켜 상품으로 만든다. 양조초의 정확한 감별법은 현재

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

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[A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 / 우리나라 양념 / 고명 / 썰기 / 조미료 / 양념의종류 / 양념의기능 / 대한민국 / 어슷썰기 / 깍뚝썰기 /

) ‘양념’이란?양념이란, 먹어서 몸에 약처럼 이롭기를 바라는 마음으로 여러 가지를 고루 넣어 만든다는 뜻이 깃 들여 있다. 양념의 1차적 목적은 재료의 맛을 향상시키는 데 있으나 그 밖 ... 는 중요한 조미료이다. 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 미생물에 의해 발효과정이 진행되어 단백질분해작용으로 인한 아미노산, 유기산류, 당류, 알코올류가 생성되기 때문에 맛 ... 과 향이 생긴다. 메주와 소금물의 비례, 소금물의 농도, 숙성 중의 관리여부가 간장의 맛을 좌우하는 기본 조건이 된다.음식에 따라 간장의 종류를 구별해서 써야 하는데 국이나 찌개

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

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FTA와 발효식품산업

에서는 서로 친척관계라고 할 수 있을 것이다. 미소는 찐 메주콩을 쌀, 밀 또는 메주를 소금과 함께 섞어서 만든다. 순수 콩으로 만드는 한국 된장은 짙은 갈색을 띠고 짠맛이 강한 반면 ... 의 현황과 앞으로의 대응 법을 모색하고자 한다.Ⅱ.본론김치[그림 ] 중국산 김치 수입량 추이(단위 : 만톤) 자료 : 관세청김치는 배추·무 등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 고춧가루 ... 에 반해, 한민족의 원류로 추정되는 동이권(東夷圈)에서는 장을 콩으로 만들었다. ≪삼국지≫ 위지 동이전 고구려조에서는 고구려 사람들이 발효식품을 잘 만든다고 하였다. 영양학적인 관점

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.09

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발효식품

) 유중임(柳重臨)에 의하여 보강된 ≪증보산림경제≫"에서이다. 여기에 적힌 만드는 법은 “햇콩 한 말을 가려서 삶은 뒤에 가마니 등에 쟁이고, "온돌에서 3일간 띄워 실(絲 사 ... 고 절구에 찧어 자기그릇에 넣었다가 조석마다 숟가락으로 꺼내어 같은분량의 감장(甘醬 : 단 간장)과 합쳐서 다시 채소를 넣고 끓여 먹는 법이다. 그리고 청대콩의 메주로 담근청태전시장법 ... 에 넣고 입구를봉하여 독을 묻어 일주일이 지나면 먹어도 된다.”라고 하였다."전시(戰時)에 단기숙성으로 단시일내에 제조하여 먹을 수 있게 만든 장이라 하여 전국장(戰國醬),""또는

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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[식품과 건강] 발효식품

다. 그러나 전통적 발효법에서와 같은 독특한 향미를 지닌 제품을 생산할 수 없다는 점이 단점이다.3) 발효식품의 장점·다양성의 증가: 식품을 발효함으로써 독특한 특성과 높은 영양가를 가진 ... 을 발효시켜 템페(tempeh)를 만드는 과정의 경우, 비타민B2 의 함량을 증가시킬 수 있다.b. 효모를 사용해 발효시킨 식품들의 경우 비타민B의 함량이 증가된다.c. 발효 과정 ... 봄가지 메주콩을 쑤어 식기 전에 시루에 볏짚을 깔고, 그 위에 뜨거운 메주콩을 담은 후, 아랫목에 이불을 씌워 40~50℃에서 2~3일간 보온하면 볏짚에 붙어있는 Bacillus

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

곰팡이개량식 된장 고지3일- 전분질원인 밀가루 쌀 보리쌀에 직접균주를 접종하여 만든 것일본 미소와 한국재래식 된장의 중간정도의 풍미재래식된장조선시대 중엽의 조장법이 전통화되어 오늘날 ... 까지 이 방법을 이용개량식 된장=고지된장메주 제조 과정 없이 직접 균주를 접종하여 만든 koji를 첨가하여 만든 된장전분질원 + Asp.oryzae접종= 고지코지곰팡이, 누룩곰팡이 ... 의 개량식이 많이 시도되고 있다.그 예로 청정원은 콩메주에 B. subtilis 를 접종하여 발효한 콩 된장을 주로 제조.-콩을 증자하여 마쇄한 다음 메주의 형태로 덩어리를 만들

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| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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독일의 음식과 음식문화 (독일의 식생활과 독일 맥주)

식밀,호밀을 거칠게 빻아 만든 빵으로 메주처럼 생겼다 카이저롤 – 독일의 대표적 밀가루빵 슈톨렌 - 슈톨렌은 럼주에 절인 건조 과일과 견과류를 넣어 만든 빵으로 독일에서 크리스마스 ... 로 이해하면 무난하며 보통 생고기 돈까스랑 만드는 법도 비슷하다. 슈바인 학세: 돼지 아랫다리 부위를 통째로 바짝 구운 요리로 시큼한 양배추 절임, 감자가 곁들여 지는게 정석 ... 를 기다리며 먹는빵독일의 음식-치즈독일은 하드 치즈가 강세이긴 하지만 Rennet을 사용하지 않은 homemade 생 치즈가 더 전통적이다. 법에 의해 모든 치즈는 살균된 우유

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| 리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.02.03 | 수정일 2014.05.05

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