"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,021-2,040 / 2,522건

[음식, 요리] 우리나라의 김치

가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 부추, 파 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산 생성을 통해 발효된 제품이다.2. 김치의 유래'채소를 소금물 ... 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 ... 수 있다.『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장，된장，젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.08

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밀가루에 대한 모든것

- 포장밀을 제분하여 사용하는 이유 1. 겉 껍질은 매우 딱딱한 반면 내부의 배젖은 무른 편이다 . 따라서 쌀처럼 서로 비비기만 한다고 겉껍질이 벗겨지지는 않는다 . 2 . 형태 ... 도 글루텐 형성에 영향을 미치는데 , 연수보다 경수가 적당하다 . 연수일 때는 이스트 푸드를 더해 경수로 조절한다 . 물의 온도는 글루텐 형성과 반죽의 발효에 영향을 끼친다 ... - 밀가루 무게의 1.5~2% 가 들어 있으나 , 밀가루의 종류혹은 밀의 부위에 따라 총 지방의 함량과 지방산의 분포는 매우 다양하다 .밀가루의 성분 광물질과 비타민 - 광물질

리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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미용관련 해부생리학

의 (미네랄)(1) 칼슘* 함유식품 : 우유, 치즈, 잔생선* 필요량은 600g/1일(2) 인* 골격과 치아의 경조직 구성을 튼튼하게, 세포?체액 구성액, 탄수화물과 지방대사에관여 ... 이 생성: 유년기의 젖니(탈락치아) 20젖니 뒤의 간니(영구치아) 322. 침샘 salivary glands* 부속기관* 음식물의 액체화: 미뢰에서의 미각이하선(귀밑샘 ... 활성화펩신(pepsin): 주세포 -> 단백질분해(pH 4.0 이하에서 활발)점액: 점액세포 -> 위벽보호(산과 점액의 균형 상실시 위궤양이 됨)** 위의 소화효소pepsin: 단백

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.02

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

과 동일), 저어서 마쇄하고 체에 거른 후 끓여 살균하면 수년을 보관할 수 있는 젓국이 된다.식해의 제법>식해는 내장을 제거한 생선을 발효시키면서 곡물의 젖산 발효를 가미한 것으로 생선 ... ? 수산발효식품 ?- 젓갈에 대한 연구- 목 차 -Ⅰ. 서론............................... 3 pageⅡ. 본론1. 젓갈의 정의 ... 가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장, 간장 등의 장류와 더불어 한국인의 식생활을 특징짓는 식품이다. 본 연구에서는 젓갈

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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[식품영양] 식품첨가물

) Lactic acidCH3CH―COOH│OH무색~담황색의 투명한 시럽상의 액체이며 방부작용이 있는 산미료이다.방부작용 때문에 양조발효식품의 이상발효억제로도 쓰이며 풍미개선이나 청량음료수 ... 의 산미료 를 겸한 젖산 혼탁방지제로 널리 쓰인다.vii) dl-Malic acidHO―CH―COOH│CH2―COOH사과 등에 함유되어 있는 l-사과산의 이성체이며 합성에 의하 ... 1.식품첨가물의 정의식품위생법 제2조 3항에서 첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질 을 말

리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27

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[축산업]젖소의 사양관리

에 일정적으로 사료원료의 자급도가 낮은 지역에서 식품가공부산물이나 기타 부존사료자원을 큰 무리 없이 이용할수 있는 이점이 있다.2) TMR 의 장·단점(1) TMR 의 장점1 젖소 ... 성분의 변화로부터 기인하는 결과의 예측이 용 이하다.4 자유채식 체계이기 때문에 젖소가 한번에 20∼30분씩 하루에 10∼12회 이상 사료를 섭취하므로 반추 위내 발효가 안정 ... 성 향상에 매우 중요한데, 근래 젖 소의 산유능력이 크레 증가하면서 반추위내 분해단백질과 미분해단백질의 개념이 실용화되고있다.물론 젖소사료내에 아미노산을 첨가하기 위해서는 아미노산

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.08

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식품중의 유기산 정량

도 또는 진정산도라고 하는데 발생산 도는 젖산발효에 의해서 유당으로부터 생성된 젖산에 의한 것이다. 발생산도는 자영산도 와 같이 우유의 젖산도를 형성한다. 발생산도는 열에 대해서 우유 ... 실험 보고서(The experimental report)실험제목: 식품중의 유기산 정량1. 목적식품 중의 유기산의 양을 구한다. 식품중의 유기산은 0.1N NaOH 표준액 ... 중화점이 될 때까지 알칼리액으로 적정하여 이 때 소비된 알칼리 용액의 양(젖산의 당량)을 백분율 로 환산하여 적정산도로 표시한다.우유를 방치해 두었을 때에 생성되는 산도를 발생산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27

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[식품첨가물학] 조미료

,석산거의 모든 식품, 청량음료, 과즙, 젤리, 아이스바, 사탕, 소스, 치즈, 식용유등 광범위하게 사용구연산기능 및 용도산미료의 종류조미료의 기능 – 산미료(신맛)식초의 기능젖산 ... 적으로 가장 먼저 사용 인체 생명유지에 필요 식초 : 곡식, 과일의 아세트산 발효 또 는 과일의 산을 그대로 이용 당류 : 고대그리스로마의 양봉(벌꿀) - 가공, 발효는 훨씬 후대 ... – 산미료(신맛)푸르마산 나트륨합성청주, 절임식품, 청량음료, 농축 주스, 젤리, 과자, 과일통조림푸르마산치즈, 사탕, 젤리, 프림아디핀산청주, 합성주, 청량음료, 빵, 과자, 젤리

리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.09

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[발효공학] 유기산발효

유기산 발효법에 대하여< 서 론 >유기산 발효에는 크게 두가지로 젖산발효와 유기산발효로 눌수 있다.먼저 젖산발효는 락트산발효 유산발효라고도 한다. 알코올발효와 함께 생물의 2대 ... 발효 중 하나로, 동물조직에서 볼 수 있는 해당작용도 여기에 해당한다. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균이다. 당이 젖산으로 변환하는 것은 예전부터 알려진 ... 사실로, 1857년 파스퇴르는 이것이 젖산균의 작용에 기인한다는 것을 지적하였다. 동물의 조직에서는 특수한 장기를 제외하고 대부분이 젖산발효를 영위한다.또한 구연산발효는 산화발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.02

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[식품 미생물] 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물에 대해..

중요시 되는 것은 수소팽창(hydrogen swell)으로서 식품 중에 존재하는 산이 관의 구성성분중 철과 반응하여 방출되는 수소가스에 의해 팽창하는 것이다.수소팽창의 주요 요인 ... 으로는 식품의 산도상승, 온도상승, 깡통 내면의 주석도금(tinning)과 표면처리(lacquering) 불완전, 관 내부의 공기배출 불완전 및 가용성의 유황이나 인의 존재에 기인 ... 일어나며 신맛은 주로 lactobacilli, enterococci등이 산을 생산하여 일어난다.소세지의 녹색변질(greening)은 Hetero 젖산박테리아가 생성하는 peroxide

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[실험] 미생물학

라고 하였다. 그러나 Pasteur의 연구 결과로 모든 발효과정이 미생물의 생화학 활동에 의한 결과하는 것을 믿게 되었다. 또한 Pasteur는 알코올 발효와 젖산 발효를 구하 ... 였을 뿐 아니라, 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자랄 수 있다는 것을 밝힘으로서 양조업계의 문제점을 해결하였다. 또 알코올 발효는 호기적 조건에서 보 ... 당과 지시약을 포함 하고 있으므로 젖당을 발효하는 세균이 증식하는 배지는 붉은 색을, 분해하지 못하는 세균의 배지는 무색 또는 연분홍색을 띄므로 쉽게 구별할 수 있

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.20 | 수정일 2021.07.19

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[미생물학] 미생물을 이용한 가공식품과 그에 따른 미생물의 종류

것.젖산균 lactobacillus bularicus 이용.요구르트 : 탈지유를 농축하여 설탕, 향료를 첨가하여 교반, 가열, 냉각하여 starter를 가하여 젖산 생성 ... 흑국균 이용.4. 식초4-5%의 초산을 주성분으로 한 산성 조미료, 식욕을 자극하고 방향과 맛이 뛰어남.초산균 acetobacter aceti, acetobacter shiizenbachii5. 제빵발효빵은 효모에 의해 알코올 발효를 함으로써 발생하는 탄산가스 팽창력이 ... -미생물을 이용한 가공식품과 그에 따른 미생물의 종류-1. 유제품유산균 음료 : 탈지유를 원료로 젖산균을 작용시켜 마들어진 우유에 설탕, 향료를 가하여 그대로 또는 희석하여 만든

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.19

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[미생물학] 미생물에 관하여

의 원인균이다. 한편 이 균은 젖산생성능이 있어 젖산제조에 이용한다.◈ Lacto bacillus식품 특히 젖산 개조공업에 대단히 중요한 장간균, 단간균 또는 구균으로서 운동 ... 는 peptide를 생육인자로서 요구하며 탄수화물을 발효시켜 에너지원으로 사용한다.당을 발효하여 다량의 젖산을 생성시키므로 일반적으로 젖산균(lactic acid bacteria)이라 칭한다 ... 를 필요로 하는 세균을 호기성세균, 산소 없이도 살 수 있는 세균을 혐기성세균이라 한다. 세균은 인간에게 이로운 유용세균과 해를 끼치는 유해세균이 있다. 유용세균은 식품을 가공

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[치즈]all about cheese

에 미를 향상시키고 수분조절, 과도한 젖산발효억제, 잡균의 번식에 의한 이상발효억제 등이다.가염방법은 습염법(wet salting; Gouda, Edam등)과 건염법(dry s ... 1. 서론우유의 발효 식품인 치즈는 우리 나라 음식에는 거의 쓰이지 않지만 유럽이나 미국에서는 식사 때에 빠질 수 없는 음식이나 다름없다. 예를 들면 우리들이 즐겨 먹는 햄버거 ... 지역발효에 의하여 적당한 산이 생성되면 레닛을 첨가하여 우유를 응고시킴으로써 커드가 생성이 된다. 이때 젓산균 스타터를 첨가하여 우유를 발효시키는 것은 불필요한 다른 미생물을 억제

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.19

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[식품과건강]식품과 건강

, 유당의 세종류가 있다. 이에 속하는 당은 산이나 효소에 의하여 가수분해 된다. 수용성이며, 단맛을 지니고 있다. 이 당은 수용성이기는 하나 물에 조금 밖에 녹지 않으며, 젖을 먹 ... 된 필수 지방산이 존재하여 영양가 높은 식품을 마련해 주고 소화액 분비를 자극하여 주는 효과가 있다.*포만감 - 지방이 위에 체류하는 시간은 약 3.5시간 가량 걸린다.따라서 지방 ... 목 차1.식품과 건강(식생활과 현대인의 건강관리)‥‥22.식품영양 성분의 건강기능성‥‥‥‥‥‥‥‥33.영양권장량‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥64.식생활 진단과 영양상태평가

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.18

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[국어교육]국어(하) 2단원 수업지도안

- 유기물을 생산하는 젖산 에서 젖산만을 내는 젖산균의 득세인용 3☞ 강사욱 서울대 교수미생물 산업의 전망- 생물 산업의 연구 대상- 미생물종은 미지의 영역 - 무궁무진한 생명 자원인용 ... 의 정수, 김치 !!㉠1. 김치의 상품화에 성공하여 세계 시장에 내 놓으려는광고를 그림처럼 제작한다고 할 때 ㉠에 들어간 말로가장 적절한 것은?① 신비한 발효식품, 그 비밀 ... 과판단을 배제하고 제삼자의 말을 자주 인용하는 이유는 무엇인가?인용의 효과정보의 (객관성), (신뢰도) 획득인용 2☞ 박완수 김치연구단장(한국식품개발연구원)김치의 중기와 말기

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.25

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환경미생물학

에 반사 이득을 얻는다. 항생작용 (antibiosis)과 상대독성(allelopathy) 등이 화학물질 저해의 주된 작용이다. 예를 들어 젖산 등 저분자량의 지방산 생성 및 항생 ... 라티드 결합)을 가수 분해반응에 의해 차례로 절단하여 분자량이 작은 유기산, 포도당, 아미노산으로 분해한다. 이들 저분자물질은 미생물 체내로 쉽게 흡수되어 대사경로를 거쳐 이산화 ... 하는 경우에는 그 잔유물의 안전성을 확인할 필요가 있 다.미생물이 만드는 분해성 플라스틱에는 폴리에스터, 당류(셀룰로오스, 카드란, 플루란 등), 폴리 아미노산(폴리글루타민산, 폴리

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.13

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[생활과 화학] 식품의 저장방법

에 식품갈색의 훼오피틴(phaeophytin)으로 변화한다.{김치, 오이 절임 등으로 푸른색 식품을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 발효에 의하여 생긴 초산이나 젖산이 엽록소 ... 되지만 정어리 등의 수산물에도 쓰인다.1 농산물의 초절임상추마늘절임, 마늘절임, 토마토절임, 오이절임 등의 픽클이 제조되고 있다. 상추마늘이나 픽클은 원료를 얼간하여 젖산 발효시킨 후 소금 ... 을 제거하고 초나 설탕 등으로 조미한 액에 넣어 맛이 들면 식용한다. 양배추의 초절임 제품인 사우어크라우트도 픽클의 일종인데 2%의 소금으로 2∼3주간 얼간하여 젖산발효시킨(젖산

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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[식품가공학] 밀가루의 글루텐 분리

은의 종류에 따라 다르며, 적소맥은 적갈색을 띤다.종피 다음에 주심층이 있는데 빛깔은 있으나 색이 없는 층을 이루고 있다. 호분층은 배젖의 상피세포로서 종피에 밀착되어 있는데, 그 ... 내부에 호립분이 많을 뿐만 아니라 단백질 및 회 분도 많이 들어 있으나 글루텐을 이루고 있는 단백질은 들어 있지 않다.배젖부는 엷은 막벽을 가진 비교적 작은 세포로 되어 있 ... 는데 그것이 바깥쪽의 호분층에 가 까울수록 작으나 안쪽으로 갈수록 크며 분쇄할 때 가루가 되는 부분이다. 배젖세포 중에 들 어 있는 단백질의 양은 호분층에 가까울수록 많고 중심에 갈수록

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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[식품공학]글루텐 실험보고서 A+

실 험 보 고 서식품산업학부 박 주 찬? 실 험 재 목 : 글루텐(gluten)의 측정◈여기서 잠깐~!!!글루텐(gluten)이란?☞ 밀 이나 기타 곡류에 존재하는 불용성 단백질 ... 로 발효시켜 만들거나 베이킹 파우더로 부풀려 만드는 빵·과자의 상품화를 가능케 한다. 글루텐은 특식 고단백 아침식사나 여러 종의 곡류로 만 든 음식 속에서도 발견되며, 접착제나 사료 ... 로도 사용된다. 글루텐은 글루탐산이나, 그 염이 조미료로 사용 되는 특정 아미노산 제조에 이용할 수 있다.글루텐을 50∼70%의 에틸알코올과 섞으면 녹는 성분과 녹지 않는 성분이 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.09

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