"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

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"메주만드는 법" 검색결과 381-400 / 821건

학생집단 은어 연구

들을 파악하여, 무분별한 은어 사용에 대한 언어 지도의 방안을 모색하는 일이 시급한 실정이다.2. 학생 은어의 조어 방법2.1파생법에 의한 은어2.1.1 접두 파생 은어파생법으로 만들 ... 화 하는 경우가 많다.2.1.2 접미 파생 은어접미사 파생법으로 된 은어 역시 아주 생산적인 현상으로, 파생접사가 많고 그 어휘 수도 매우 많다.(2) ㄱ. -이 : 담탱이, 얌생이, 범 ... '에서 파생된 은어 역시 컴퓨터 통신의 영향을 받아 생겨나게 된 것들이다.2.2 합성법에 의한 은어2.2.1 우리말을 합성한 것(3) ㄱ. 〔N+N〕N : 귤껍질, 배추잎 등ㄴ.〔Det

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.02

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발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오

로 만드는 한편, 효소를 풍부하게 생성시키는 방법이다. 또한 발효의 조건이 되면 유기체가 유기물질의 상태로 유지되어 섭생이 가능하므로 발효는 식품 보존법의 한 방법이기도 하다.#부패 ... 이 긴 습두시에 속한다.(2) 루푸 : 루푸는 중국이나 대만에서 오래 전부터 제조되어 온 일종의 콩발효 식품이다. 만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면 ... 1. 발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오.#발효 : 발효는 미생물을 이용한 식품 가공법이다. 즉 미생물을 이용하여 고분자 구조의 유기체 조직을 부드럽게 이완시켜 저분자 구조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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장류산업의현황

- 효소분해간장여러 방법이 있으나 일례로 양조간장의 제조법과 같이 탈지대두,소맥을 전처리,제국하여 간장덧을 만든 후 이를 2～3일간 -5℃～5℃에서 냉염 침적 시킨 것과 별도 제국 ... 시켜 침지,증자한 대두에 균을 접종하고 메주형태나 알콩 형태로 메주화 하여 이를 발효시킨 후 일식된장과 적당량 혼합하여 색,향,맛을 현대인의 입맛에 맞도록 만든 혼합형 된장 ... 다. 일반적인 방법으로는 재래식고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약 20% 혼합한 고추장용 메주를 만들어 띄우고 엿기름 가루를 물에 담가 당화효소액을 추출한겠다.

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.29

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전통식품과 미생물

는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정에서 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지는 것우리나라 전통식품의 미생물1. 김 치김치는 배추나 무를 주재료로 부재료들을 혼합 ... - 김치에서만 발견 장점 - 번식률이 좋다 - 김치의 군내 막음 - 각종 기능성!2. 된장콩을 주원료로 메주를 이용해 미생물들의 발효를 통해 생성되는 장류의 일종이다. 종류 재래식 된 ... ·고춧가루 ·물 등을 사용한다. 고추장의 맛 단맛 – 녹말 구수한 맛 – 메주콩 매운맛 – 고추가루 짠맛 - 소금3. 고추장 종류에 따른 미생물재래고추장 Mucor속, Rhizpous

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| 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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마가린과 버터

은 프랑스의 나폴레옹 3세가 버터 대용품을 모집한 결과 화학자 메주무리에가 고안하여 1873년 영국, 프랑스의 특허를 얻은 데서 비롯되었다. 식물성 기름으로 만들어지고 발효유를 가하 ... 로 이루어짐.**2. 버터의 역사버터는 가장 오래된 유제품 고대의 버터 제조법과 기술개발의 진전 우리 나라에서 전파된 고대 일본의 유제품 일본제 버터의 원조인 흰규라쿠*3. 버터 ... 이 짧다.**5. 마가린이란?정제된 동, 식물성 기름과 경화유를 적당한 비율로 배합하고 유화제, 향료, 색소 등을 유화시켜 버터 상태로 만든 것.**6. 마가린의 역사마가린

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| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.16

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된장의 정의,종류,효능에 대하여

으로 만든장이라 하여 청국장이라고도 하고, 청나랑에서 전해 졌다고 하여 청국장이라고도 한다. 청국장은 메주를 쓸 때 청럼 삶지만, 삶은 콩을 볏짚과 40도씨 모온 장소에 2~3일 띄운다 ... 을 경감시키는 효과와 함께 고혈압을 예방하는 효과가 있음을 실험적으로 증명하였다4. 된장 제조법1. 재래식으로 된장 담그기(1) 콩으로 메주를 쑤어 2,3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈 ... 고 된장을 위주로 하는 제조법(1) 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다.(2) 소금물을 메주가 잠길 정도로만 붓고 뚜껑을 덮어서 한 달

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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한국전통식품의 이해 #4

해야 부드럽고 맛있는 두부를 만들 수 있다.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장용 메주를 만들려면 콩은 8∼10시간, 멥쌀은 5-6시간 침지해서 물을 빼고, 콩은 시루 ... 증식하면서 고추장 메주의 특징을 형성하게 된다.메주를 만드는 시기는 일반적으로 가을이며 고추장을 담는 시기는 다음해 음력 2-3월경이므로 고추장메주의 발효시간은 6-7개월이 걸리 ... 가 있는 아기에게 훌륭한 단백질원이 된다. 콩이 뛰어난 영양과 저자극성으로 인해 콩 단백질로 만든 조제유인 대두 유아식이 미국 유아식 시장의 25%를 차지하고 있기도 하다. 콩

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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음식과 세계문화1

로 만들어짐 (시장, 곡물창고, 조선소, 사원, 목욕탕 등 건설)주요곡류 : 밀, 보리, 완두참기름을 요리에 사용겨자, 심황, 생강 등의 양념사용(인도 커리): 현재 동아시아, 인도 ... , 아프리카, 호주 등에서 자람커리와 머스타드의 주원료곡류 형태의 밀을 가루로 만들어 상ㅇ참외 류, 대추 야자, 코코넛 야자, 바나나, 석류, 라임 등 식용들새(Indian ... jungle fowl)를 길들여 사용다양 음식을 만들었고, 오늘날 닭으로 발전인도 요리에 닭을 이용한 카레가 널리 식용황하 지역인더스강 유역의 문명과 거의 동시대 출현황하는 비옥한 침전물

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| 시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.03.31

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한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

아 메주를 만들어 2-3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이다.청국장 ... 은 채 끓인다. 끓어 오르면 바닥에 눌지 않도록 저어가며 쌀을 익힌다. 쌀알이 퍼지기 시작하면 밥물을 버려 수분을 없애는 ‘탕취법’을 사용한다. 이렇게 지은 밥은 밥알이 하나하나 ... 불을 약하게 하여 쌀알에 수분이 고루 스며들도록 뜸을 들이는 ‘간취법’으로 밥을 짓는다. 이렇게 지은 밥은 부드럽고 찰기가 강한 밥이된다.3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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신라의 의식주 문화

다시마를 따서 그것을 건조시켜 저장용 다시마를 만들었다. 이처럼 소금생산과 건다시마에서 보았듯이 전문적으로 분업화된 집단이 생산활동에 종사하고 있었다.어류 포획에 있어서도 시기 ... (酒), 기름(油), 꿀(蜜), 장(醬), 메주, 포(捕)가 포함되어 있다. 이는 전부 가공 조미료 또는 저장 가능한 식재료로서 이들이 납채 예물이 되었다는 것은 식재료의 기본임 ... . 또한 부엌시설과 조리용구가 정비 고안되면서 죽, 장, 술, 채소절임, 젓갈, 포와 같은 기본 식품의 조리법이 다양하게 고안되었고 식생활의 관리가 체계적으로 이루어 질 수 있게 되

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.10

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[식품]전통 장 - 된장,고추장

이 균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다.4. 된장 제조법메주씻기 -소금물 -메주띄워서 염도 ... 원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.2. 된장의 기원한국 ... ubtilis라는 세균이 주로 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며, 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae세균을 번식시킨 밀코지를 이용하여 제조하며, 이들 된장

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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녹색식생활

교육지원법’제정을 계기로, 녹색식생활 운동을 본격 추진할 예정이어서 향후 성과가 주목된다. 이에 맞춰 지난해 12월 국가식생활위원회가 꾸려지고 200여개 단체에 100만여명의 회원 ... 명이 참가하게 되며 은현면 , 광적면 , 광사동, 남면 양주시 관내 4개의 체험장에서 각 팀별로 교육받게 된다.참가자들은 3월과 4월에는 메주 담기 및 장 가르기 등의 과정을 거쳐 ... 된장, 간장, 고추장 등 장류를 직접 담가보고 6월에는 총각(알타리)김치, 10월에는 김장용 배추김치를 만들어보는 등 우리나라 대표적 발효음식의 제조 과정을 배우고 체험하게 된다

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.14

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굴절과 문법법주- 격조사와 어미

을 가리키는 격의 자리에 쓰이는 조사 로 ‘로/으로’가 있음예) a. 어머니가 콩으로 메주를 쑤신다.(재료)b. 가위로 색종이를 오려서 무얼 만들까?(도구)c. 두영이는 피나는 노력 ... 경어법)의 선어말어미 실현서술어의 어간에 ‘-시/으시-’결합예) 할아버지께서 책을 읽으시-ㄴ-다.어머니께서는 어디 다니-시-니?2. 어말어미(prefinal ending): 그 어미 ... 끝에 쓰이는 종결어미④ 상대경어법)을 결정함(해라체, 반말체, 하게체, 하오체, 해요체, 합쇼체)예) 영희야 학교에 가자. (해라체 어미)선생님 학교에 가시지요. (반말체 어미

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.23

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[식품학]입맛을 돋구는 고추장

한 고추장은 고춧가루에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활 ... 중엽)의 고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금이 보여지며, 청장을 이용하여 간을 맞추는 방법을 이용하였다.(1815년)에 기록된 고추장은 좀더 진보된 형태로서, 고추장 메주 ... 를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간을 맞추는 방법 등 현재의 고추장 담금법과 같은 방법이 사용되었으며, 꿀·육포·대추를 섞는 등 현재보다 더욱 화려한 내용의 고추장 담금법

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.08.16

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

시원하고 깔끔한 국물맛을 즐길 수 있다.(2) 메주장을 담그는 기본 재료로 사용되며, 콩 ·보리 ·밀 ·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장(豆醬 ... )은 시(棺)와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주의 기원은 한국에서는 초기 철기시대 말기에서 원삼국시대 초기 ... 용 메주, 고추장메주, 고추장용 떡메주, 절메주, 집메주 등이 있다. 간장용 메주를 만드는 방법은 콩 → 수침(실온에서 12시간) → 삶음 → 절구에 찧음 → 성형 → 겉말림(2~3일간

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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콩류 및 유제품

을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. 가라앉힌 말간 소금물을 메주가 잠길 정도로만 붓 ... 다. 익지 않은 푸른 꼬투리에는 단백질과 비타민 A, B, C가 풍부하여 채소로 많이 이용되고, 주스로 만들어 마시면 당뇨에 도 좋다. 떡·과자의 소로, 어린 꼬투리는 채소 ... 는다. 한국·동남아시아·중앙아프리카 ·미국 등지에서 재배한다. 종자를 밥에 넣거나 떡의 소, 과자 만드는 데 이용한다. 미국에서는 풋베기 사료 또는 건초로 이용하고 녹비(綠肥)로 쓰

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| 리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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독일의 음식문화

으로 위에 소금을 뿌린다 폴크론브로트 – 밀 , 호밀을 거칠게 빻아 만든 빵으로 메주처럼 생겼다 카이저롤 – 독일의 대표적 밀가루빵2. 독일 음식 치즈 독일은 하드 치즈가 강세이 ... 긴 하지만 Rennet 을 사용하지 않은 homemade 생 치즈가 더 전통적이다 . 법에 의해 모든 치즈는 살균된 우유로만 만들어야 하며 , 큰 공장 위주로 생산이 된다 .2 ... . 독일 음식 수프 독일수프는 사람들이 흔히 알고 있는 감자나 콩으로 만든 수프 외에 아스파라거스 , 시금치 , 콜리플라워 등으로 만든 야채 크림수프나 함부르크지방의 장어수프도 있

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.21

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농촌보고서

은 참되었다.2)민박마을민박마을은 농어촌정비법에 의해 1881년부터 시행되어 2005년 말 현재 282개 마을의민박이 참여하고 있다. 사업시행주체는 농어민으로 정부는 민박마을내에 거주 ... 되면서 그동안 마을단위로 시행되어 온 다양한 정책과 사업들이 농촌관광이라는 테마 아래 집행 될 수 있는 계기를 맞게 되었으며, 결국 농촌공동체의 유지와 새로운 농촌문화를 만들어간다는 ... 하였다.89명(221가구) 신대리296명(88가구)■주소득원(주요작물) : 오리쌀(25ha, 104톤/1.300가마)■기타 작물 : 감자, 고추, 콩, 토종 꿀, 메주, 된장■주요실적

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.14

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된장의 생리활성

된다.② 개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담 ... 을 조달할 수 없다. 속성으로 만든 장이라 하여 청국장이라고도 하고, 청나라에서 전해 졌다고 하여 청국장이라고도 한다. 청국장은 메주를 쓸 때처럼 삶지만, 삶은 콩을 볏짚과 40도 ... 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.된장의 '된'은 '되다(hard)'의 뜻이 있다. 된장은 옛부터

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

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한국 전통문화의 허울을 벗기다.

고유의 음식이라고는 할 수 없다. 메주 또한 기원은 중국에서 시작된다고 알 수 있다. 중국은 고대부터 장을 조미료 중의 으뜸으로 여겼다. 콩으로 빚은 장은 서한시대부터였다. 하지 ... 만 각 나라의 지리적인 온도와 습도 같은 기후 조건에 따라서 조금씩 달라진다. 하지만 한국의 장이 발달하게 된 계기는 국물문화와 관련이 깊다. 국물을 만들 때 장으로 맛을 내 ... 라 인사 법에도 예의가 나타난다. 중국은 입식생활로 인하여 서서 하는 인사 예법이 발전되었다. 반면 한국은 좌식생활로 인하여 절이 나타나게 되었다.책을 읽다 보면 우리가 잘못 알고 있

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.15

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