"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,961-1,980 / 2,521건

연세대학교 현대생명론 기말고사 족보

다. X염색체에 의해서 만들어지는 에스트로켄은 암에 걸릴 확률을 낮추고 다양한 기능을 수행한다. 그러므로 X염색체는 질병에 강하다. 또한 난자는 세포질에 있는 mt는 기능을 닫고 젖산 ... 발효에 의해 에너지를 생산해낸다.4. 노화를 설명한 이론 (활성산소 이론) => 아는 대로 쓰시오.: 활성 산소란 공기 중의 산소를 호흡하여 산화에 얻어지는 에너지를 이용 ... 내성을 가진 유전자조작 생물이 개발되었다. 이는 기능성식품으로 식량증산의 유일한 대안이다. 그러나 아직 인체에 유해성은 입증되지 못했다. 또한 우수 품종이 개발되고 있다.7. 유전자

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.08

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[식품영양] 치즈

)젖산[乳酸]으로 우유를 응고해서 만드는 치즈.코티지치즈(cottage cheese:젖산발효가 주체를 이룬다) 등이 이에 속한다. 원래 치즈는 우유가 자연적으로 젖산발효되어 카세인 ... - 원유 또는 유가공품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고후 유청을 제거하여 제조한 것② 가공치즈 - 자연치즈를 주 원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물 등 ... 1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는

리포트 | 65페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.24

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동남아시아 국가의음식문화의 특징 공통점과 차이점을 비교 하시오fp

동남아시아 국가의음식문화의 특징 공통점과 차이점을 비교 하시오fp.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4B형Ⅰ. 서 론동양조리는 기본적인 문화가 농경문화에 바탕을 두고 발달하여 왔 ... 을 이루는 유럽음식은 목축문화에 그 뿌리를 두고 발전하여 왔기 때문에 상대적으로 육류에 기반을 둔 조리가 많다고 볼 수 있다. 목축동물은 젖을 짜는 대상이 되며, 고기뿐만 아니라 버터 ... 법이 발달하였다. 이 장에서는 동남아시아 국가의음식문화의 특징 공통점과 차이점을 비교해 보기로 하자.Ⅱ. 본 론1. 주식과 식사방법에 따른 분류1) 주식에 따른 분류당질 식품

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.04.02

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[음식의 영양] 김치와 영양소

의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖 산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2 ... 로 식욕을 돋워준다.익은 김치는 유기산，알코올，에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕 을 증진시킨다.3). 소화작용을 도와 준다.김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내 ... 1. 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산 생성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.15

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백세주 광고기획서

: 국순당의 ‘백세주’2. 기획서 작성 이유 :? 현재 백세주 판매량은 국순당 수입의 95%이상을 차지한다.=>현금젖소(Cash Cow)의 위치? 전통주 시장의 90%이상 장악? 그러나 ... 도 수 20도 이하의 발효주만을 생산-건전한 음주문화 정착을 위해 노력-구기자, 오미자, 인삼 등 10가지 한약재가 들 어있는 약주-생쌀을 가루 내어 술을 담는 특허기술 ‘생쌀발 효 ... 법의 제품으로 구기자, 오미자, 인삼 등10가지 한약재가 들어있는 약주.b. 생쌀발효법으로 전통의 깊은 맛을 오늘에 맞게 빚은 전통 약주c. 동의보감의 탕액편“약으로 쓰는 술

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.24

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고추장의 유래 및 제조 방법

1. 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실 ... 이 여러 번 있었으며 조선 초기에 구황식품을 수록한 구황촬요에도 장이 있어 기본식품으로서의 장의 위치를 알 수 있다. 옛말에 ‘집안의 장맛이 좋지 않으면 좋은 채소와 맛있는 고기 ... 이 근원을 이룬다고 볼 수 있다.우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[조리] 푸딩

의 약없는 편이지만 발효식품에서와 같이 유제품이 젖산균 및 기타 발효미생물에 의해 발효되면 단백질이 분해되면서 수용성의 작은 단백질 분자 또는 펩타이드로 분해되면서 좋은 맛을 내주 ... 고 소화 이용율도 높아지게 됨· 치즈나 발효유의 진한 맛이나 된장과 간장의 맛은 단백질이 분해되어 생긴 펩타이드 또는 아미노산이 내주는 맛★ 우유와 탄수화물 (유당)· 유당은 주로 ... 여 특유한 풍미와 조직을 가지게 한다.이와 같은 4단계의 조건을 여러 가지로 배합하여 서로 다른 종류의 특징을 가지는 치즈를 만든다. 숙성이란 발효와 같은 말인데 이 기간 중에 젖당은되었다.

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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[식품] 김치의 현황과 문제점

있 생육이 너무 왕성하게 진행되면 김치 과숙의 원인이 되므로, 적절한 발효의 조절을 유도하기 위해서 유산균의 생산물이기도한 비휘발성 유기산(젖산)을 소금에 침투시켜 제조하는 젖산 ... 소금을 개발하였다. 일상적으로 배추는 절임시에 건염법 또는 습염법과 같은 방법을 사용한다. 이때 일반적으로 사용하는 소금(천일염)을 사용하지 않고 젖산소금을 사용하면 손쉽게 배추 내 ... 에 존재하는 유해 미생물들을 제거해 줌으로서 위생적인 김치를 만들 수 있다. 더불어 젖산소금은 물에 녹게 되면 젖산이 분리되어 배추내 젖산의 침투로 인한 pH 저하로 속성김치

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.04

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축산물의 가공

과 함께 버터 밀크에 섞여 서 나오므로 버터의 생산량의 적게 하는 원인이 됨㉡ 크림의 살균- 일반적으로 LTLT 살균법이나 HTST 살균법으로 살균㉢ 크림의 발효- 3～6%의 젖산 ... 화취, 지방 분해취, 고취 발생⇒ 탈지 분유와 버터를 5℃ 정도로 물에 섞어서 환원하는 것이 좋음(4) 젖 음료① 우유와 젖 가공품에 다른 식품, 향료, 색소 등을 첨가하여 음료 ... 한 크림의 산도는 0.1～0.14%- 산도가 높은 크림은(산도 2.0%이상) 살균 시 카세인이 응고하여 버터에 남아 있어 서 버터의 품질을 나쁘게 하며, 또 응고된 카세인은 젖지방

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.18

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소시지 만들기

가 처 가용성 성분을 제거하기 위해 화학약품을 처리한 후 염장한다. 즉, 이때 케이싱을 부드럽게하고 곰팡이 발생을 방지하기 위해 약 7%의 젖산에 10여분 정도 담그기도 한다. 이후 ... , 소시지의 훈연 혹 은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시 지류로 분류할 수 있다. 햄류는 돼지고기를 부위 ... 로서는 살라미?세르벌라?모르타델라 등이 있다.일반적으로 돼지고기와 쇠고기를 주원료로 하여 제조되며 장기저장이 가능한 발효소세지를 말한다. 신선한 생육을 갈아낸 것에 조미료와 향신료를 첨가

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.06

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[생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학

증가.? 발효 (산 생성): 식품의 산도 조절- 많은 위험한 미생물들은 산에 약함.ex) 피클, 절임양배추, 커피콩, 바닐라, 김치, tarhana, sajur asin, kishk ... , salami, 요구르트, 치즈, 발효빵, 간장 등.박테리아, 표모, 곰팡이: 주고 젖산이나 아세트산 또는 둘 다 생성? 알코올: 고농도일 때만 보존제? 카레, 향신료: 부수적인 ... 100ml당 레티놀 15~ 60ml비타민B₁(티아민)- 수용성, ?- 케토산에서 CO₂를 방출하는데 관여하는 효소를 포함한 많은 효소의 조효소함유식품: 현미나 다른 곡물류 낟알

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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프로젝트 접근법

공장 견학, 우유로 발효식품 만들기2차적 자원-간접 경험하기(전문가 대면)프로젝트 시작 단계학습자의 이전 경험 표현“우유”하면 떠오르는 것들은 자유연상하면서, 모둠원들끼리 우유 ... 에 의하여 분해되며 칼슘의 흡수를 촉진시키는 CPP가 생성되어 칼슘의 흡수를 촉진시킨다. 또한, 칼슘의 흡수는 유당의 분해에 의해서 생성되는 젖산이 장내의 산도를 증가시킴으로써 촉진 ... 에 좋은 것일까?주제망 예비 구성우유와 관련된 단어들은 자유 연상하여 적어 본다.딸기 우유, 초코우유, 녹차우유, 젖소, 목장, 대관령, 풀, 우유팩, 아이스크림, 요플레, 우유송

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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발효 미생물에 관한 내용 및 종류

종류가 있으며 소금의 농도, 숙성온도 등이 맛 을 좌우한다.김치는 젖산 발효식품이다. 김치 속의 젖산균은 채소류에 들어 있는 당을 젖산으로 바꾸어 해로운 균을 사멸시킨다. 김치가 익 ... 는 대표적인 전통 발효식품이며 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기 염류의 가장 중요한 공급원이다. 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원하며 건강유지와 영양공급 ... 에 중요한 식품이다. 발효과정에 관여하는 미생물의 분비효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하며 주재료인 배추나 무 이외에 여러 가지 부재료와 양념을 첨가 여러 가지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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[발효공학] 유산균

유산균 (Lactic acid bacteria)조 원유산균의 정의당류를 에너지원으로 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물에게 유익한 장내 세균.유산균의 역사유산균은 1857년 ... 에 유익한 세균으로 인식되어 왔다. 1948년 Mayerk 유아식품 제조가 최초 1968년 schuler 우유에 일반 유산균과 비피더스균을 배양 발효유를 제조 의약품 분야에서의 응용 ... 노인들의 장에서 락토바실러스 불가리쿠스 라고 명명하였다.유산균의 특성그람양성으로 탄수화물을 에너지원으로 사용 유기산을 주로 생성. 전자전달물질을 가지고 있지않다. 혐기적조건

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.30

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[식품영양학] 김치의 영양생리 효과

의 sauerkraut와 다르고 젖산발효를 거쳐서 만들어진다는 점에서 일본의 쓰게모노와는 다른 식품이다. 그리고 김치의 관능적, 영양생리적 가치는 부재료의 종류, 배합비와 숙성정도 ... 채소가 차지하는 비율이 높은 국가 혹은 집단에서 대장암에 의한 사망률이 매우 낮다는 것이 널리 알려져 있다. 특히 젖산발효시킨 십자화과 채소를 전통적으로 많이 섭취해온 국가, 즉 ... ), 129g(92년), 114.9g(94년)으로 하루 총식품섭취량의 10%정도를 차지하여 양적인 측면만이 아니라 섭취 빈도면에서도 김치가 우리 국민의 식단에서 차지하는 비중은 아주 크

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[한방요리] 매실 한방요리

◈ 매실의 효능 ◈1. 피로회복에 좋다.매실에는 구연산, 사과산, 화박산 등 유기산이 많이 함유되어 있다. 그 중에서도 구연산이 특히 풍부한데 구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖 ... 산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 한다. 구연산이 몸 속의 피로물질을 씻어내는 능력은 무려 포도당의 10배. 피로물질인 젖산이 체내에 쌓이게 되면 어깨 결림, 두통, 요통 ... 은 산성으로 기운다. 몸이 산성으로 기울면 두통, 현기증, 불면증, 피로등의 증상이 쉽게 나타난다. 매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품. 매실을 꾸준히 먹으면 체질이 산성으로 기우

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.24

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[일반생물학] 생물자원(biomass) 조사

있다.5. 변비는 내가 막는다. 요구르트를 만드는 “유산균”유산균(Lactobacillus계의 속)의 식품에서의 역할은 생성된 젖산에 의하여 부패균, 병원균 등의 유해성 세균 ... 는 맥주를 만드는데 유용한 “효모-Saccharomyces 속”효모 중 Saccharomyces 속에 속하는 것은 식품공업, 발효공업에 관계가 깊은 효모로 세포는 계란형, 구형 ... 의 역사서인 파피루스에도 잘 나타나있는데, 결국 서기 1,830년대에 그 효과가 버드나무 껍질에 있는 “살리실산”이라는 물질 때문임을 알게 되어, “살리실산”을 대량생산하여 많은 환자

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.09

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식품 미생물학 이란

다.② 유 기 산 : 초산, 젖산, gluconic acid, citric acid, 탄화수소에서의 citric acid생산 등 식품, 의약품, 화공약품으로 중요한 것들이 미생물에 의하 ... 하는 중요한 발효유제품이 되였다.요구르트는 전 세계적으로 가장 많이 소비되고 있는 발효유제품중의 하나이다.발효유제품에는 젖산박테리아만을 이용하여 우유를 발효시킨 요구르트(Yogurt ... 도 새로운 공정으로 치스원료로 사용하는 경향이 있다. 치스는 이들 원료를 젖산박테리아로 발효시키면서 우유를 응고 시키는 단백질분해 효소인 렌넷(Rennet, Chymosin

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.06

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케이스스터디-알콜중독, 알콜의존, 알콜리즘,알코올 중독

당뇨병(식이 및 운동요법 불충분한 경우 단독, 설포닐아계만으로 효과 불충분한 경우 설포닐우레아계와 병용)젖산산성혈증, 빈혈, 혈소판감소, 백혈구감소, 간기능이상, 피부발진, 위장 ... 의 속성(1) 에틸알코올(Ethyl alcohol)① 식물에 자연적으로 존재하는 당의 효모균에 의해 발효된 물질로 마취효과가 있는 무색의 가연성 액체⇒ 물, 지방에 녹으며 빠르게 퍼지 ... ) 유발요인 : 경제적인 어려움과 가정의 불화로 인한 심리적 불안과 무직 상태의 무료함과 stress5. 평상시의 생활 습관? 식습관 : oral intake-poor? 기호식품

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.05

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[생물학] 발효

) (Pyruvic acid) 2ATP {C{H}_{3 } -CH-COOH2NADP 젖산발효(세균,효모){NADP{총ATP 생성계산 1NADH 3ATP 1{{FADH }_{2 }2ATP : 총 ... 한다.{({C {O }_{2 } + KOH{HC{O}_{3}+ {{ K}^{+ }){B. 젖산 발효 : {{C}_{6}{H}_{12}{O}_{6}{2C {H }_{3 }-CHOH ... 는 일어나지 않고, 탄수화물은 무효소적으로 분해되어 젖산을 생성한다.알콜 발효의 과정은 우선 탄수화물이 ATP에 의해 인산화되어 육탄당이인산이 되고, 이것에서 2분자의 삼탄당인산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02 | 수정일 2017.12.24

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