"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,841-1,860 / 2,368건

김치에 대하여

하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산 ... 한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 먹었다.우리나라는 청명 ... 이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다.김치의 기원은 채소의 소금 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.01

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냉동만두의 제조공정 및 제조공정상의 기계

/HR- 생산품목 : 비발효포자, 발효포자 등등- 용도 : 포자만두, 고기만두, 김치만두, 야채만두* 특징2단계 강제주입방식으로 설계되어 만두속 입자가 거칠어도 원하는데로 주입 ... 의 반죽으로 사용하면 글루텐의 강화 및 가수율을 높여주어도 만두의 성형이 가능하고 만두피가 얇아도 만두 제조과정에서 만두가 터지지 않으며 오래 끓여도 잘 퍼지지 않는다.② 로터리 반죽기 ... 다. 또한 제품 중량 조절과 만두피와 만두속을 자유롭게 할 수 있으며 속도조절이 가능하여 생산량을 원하는데로 생산할 수 있습니다.⑥ 전자동 교자 성형기* 사양용도 : 고기만두,김치만두,손

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.01

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[독일문화의 이해]독일의 음식

에는 맥주공장이 도시마다 없는 곳이 없다고 한다.맥주는 발효과정에서 생기는 침전물의 위치에 따라서 크게 상면발효주와 하면발효맥주로 나누어지고, 다시 알코올 함량이나 양조 방식의 차이 ... 에 따라서 여러 종류로 나누어진다. 상면발효맥주는 전통적인 맥주 양조 방법으로써, )맥아즙과 효모를 발효하는 과정에서 생긴 침전물이 맥주 통 위에 뜨는 맥주를 말하는 것으로 주로 따뜻 ... 보다는 돼지고기로 만든 소시지를 더 선호한다고 하며, 독일 소시지는 작은 손가락만한 것부터 아주 큰 것까지 그 모양과 크기가 다양하다고 한다.독일 소시지는 우리나라의 김치가 각 지방

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.20

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[국제무역통상]한-중 김치 통상분쟁의 해결방안

들에 대해 조사를 실시하고 중국에서 거론된 한국기업에서 제조된 김치의 수출과정에 대해 조사를 하던 중 중국에서 기생충이 발견됐다고 거론된 회사들 중 어느 회사도 중국에 김치를 수출 ... R E P O R T한-중 김치 통상분쟁의 해결방안韓 .中 "김치 전쟁"수강과목:학과:학번:성명:요즘 신문이나 TV뉴스를 보면 하루사이에 정말 많은 일이 일어난다. 나는 매일아침 ... 일어나 TV나 신문을 꼭 보는데 며칠전 TＶ에서 이상한 내용의 뉴스를 보았다.중국산 기생충 김치 파동... 이 뉴스를 보고 처음엔 어리둥절 했다. 김치에 기생충이라니??나는 그저

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.21

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[음식]만두국 만들기

고는 만드는 과정도 그다지 어렵지 않았다. 여러 가지 조미료가 들어가지 않았지만, 김치의 새콤한 맛이 고기와 잘 어울렸다.2. 만두국{- 재료 (5인분){만두피 - 밀가루 2컵 ... 실습보고서{1. 김치적- 재료 (5인분)배추김치 1/2포기, 깨소금 적당량, 참기름 적당량, 대파 2뿌리, 쇠고기 100g표고버섯 5장, 달걀 1개, 밀가루 적당량, 식용유 적당 ... 배추김치는 속을 털어내고 물기 없이 꼭 짠 후 폭 1.5cm 길이 6cm로 썰어 깨소금, 참기름을 치고 대파도 손질해서 배추김치와 같은 크기로 썬다.{{{{2 쇠고기는 적감으로 잔

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.03

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김치

.김치는 영양학적으로 저열량 식품이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민 A와 C가 풍부하고 칼슘, 인 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효 과정에서 생성된 젖산 ... 는 뛰어난 건강 식품이라고 할 수 있다.발효 과정의 성분 변화**젖산김치의 발효는 다양한 미생물로부터 실행된다. 젖산 박테리아는 성장하여 젖산으로 다른 미세 생물을 조절한다. 잘 ... 김치무리로 보인다.그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위(後魏) 말엽(439~535년)에 편찬된 "제민요술(齊民要術)"에는 젖산 발효를 이용한 김치무리 12

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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[김치] 김치

과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막 ... '가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있 ... 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치류가 제조된 것으로 추정된다.③초기의 김치 형태는 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여, 장에 절이는 방법

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23

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[고전의 이해] 한국의 전통 음식

은 모든 김치의 발효 숙성 과정에서 일어나는 공통된 것이므로, 발효식품인 김치의 숙성이 자연과정에 의해 진행될 때만이 김치 특유의 맛을 지닐 수 있다. 따라서 김치의 장기간 저장을 위한 ... 의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다. 이같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치 ... 죽 설탕 인공조미료 등을 첨가하면 저장성은 낮아진다. 장기간 보존할 김치에 방산제 항생제 중화제 등을 넣으면, 김치의 자연발효(숙성)를 주도하는 인체에 유익한 미생물의 활동 번식

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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[식생활]한국의 식문화와 세계에 알리기 위한 방안

이 되고 있다.이러한 지리적 기후조건에 따라서 자연적으로 각 계절에 따른 시식과 절식이 발달하였으며 추운 겨울철에 대비한 김치와 같은 저장 발효 음식이나 지역별 향토음식도 발달 ... 보다는 밥과 김치를 주로 먹는 음식문화의 전통이 유지되고 있다. 물론 우리의 식생활도 과거와 비교하면 많이 서구화되고 변형되었고 이러한 변화경향은 앞으로 더욱 가속화될 것이다. 고유 ... 한 음식들이 사라지고 어린 세대에서는 김치와 같은 ‘한국’음식이 거부되기도 하여 문제로 생각되기도 한다. 그러나 ‘음식’에 관하여 만큼은 ‘신토불이(身土不二)’라는 구호가 아직도 대중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.30

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[마케팅] 세계로 뻗어가는 우리김치 프레젠테이션

..PAGE:22고춧가루 및 발효식품의 우수성 부각기능성 김치 개발동서양을 차별화하여 포장PRODUCT..PAGE:23현지 공장화로 유통문제 해결주문 배달로 유통과정 간소 ... 위하여저온에서 젖산생성을통해 발효된 제품..PAGE:11상고시대에 김치류를 총칭하는 말은우리 고유의 옛말로 '지',한자어로 '침채'혹은 '함채'라고 했던 것으로 추정우리말로 옮기 ... 이미지는매우 미약한국산 김치가 발효식품이라는 인식이 낮음-> 팽창한 제품에 대해서는 변질된 제품이라고 생각하여 반품을 요구..PAGE:19판촉활동이 활발히 전개, 김치 수입 본격화본

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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[조리] 김치

다.김치류의 숙성은 주로 젖산발효에 의한 것이나, 발효과정에서 젖산 외에 불휘발성인 호박산과 휘발성인 낙산, 또 프로피온산 등의 부산물이 생긴다. 익은 김치의 특유 향미는 이 모든 것 ... 들어가며..우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다.우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 ... 의 재료는 한반도에서 재배하는 채소 뿐 아니라 자생하는 산나물, 들나물이 모두 이용되었다.김치는 단순한 유산 발효의 생성물 뿐만아니라 유기산도 생성됨을 확인한 이래 여러 사람들에 의해서

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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[일본문화] 한국과 일본의 음식문화의 비교에 의한 일본문화 이해

어 발효시킨다. 이것을 '빚는다'라고 한다. 이 발효 과정에서 누룩의 당화 효소가 쌀의 전분을 포도당으로 조금씩 분해시키고 그 당을 효모가 알코올로 발효시킨다. 이 두 작용이 동시 ... 에 진행되기 때문에 '병행복발효(竝行複醱酵)'라고 한다. 이 발효 과정을 안정적으로 진행시키기 위해 빚을 때 첨(添), 중(仲), 유(留) 세 단계로 나누어 빚는다.좋은 청주를 만들 ... 에 절여 만든다고 한다. 이렇듯 일본의 김치인 츠케모노는 모든 채소 혹은 말린 꽃잎까지도 소금이나 식초, 심지어 술지게미와 된장 등에 절여서 만든다고 한다.따라서 일본의 츠케모노

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.25

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슬로우푸드 (Slow Food)

보글보글 끓여 만든 된장찌개, 발효 과학의 대표주자인 김치, 그리고 쌀을 빻아 쪄서 만든 떡 등이 바로 슬로우 푸드라고 할 수 있다. ... 음식이라면 시간과 정성을 기울여 만드는 전통음식들을 빼놓을 수 없다. 포도를 오랜 기간 숙성시켜 만든 와인과 우유를 발효시켜 만든 치즈가 주재료인 퐁듀 그리고 영국의 피시 ... & 칩스 등이 그 주인공.뿐만 아니라 우리나라 대부분의 전통음식들도 슬로우 푸드에 속한다. 콩에서 메주로, 다시 된장으로 몇 가지 과정을 거쳐 만들어진 된장을 이용해 갖은 채소와 함께

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.14

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[농업 농촌의이해]로컬푸드, 먹거리-농업-환경, 공존의 미학(브라이언 핼웨일, 김종덕 역, 이후) - 내용 요약 및 나와 우리 사회에 주는 느낌과 시사점

를 위해 유통기한을 살펴보고, 판매원을 확인하며, 어떤 재료들이 포함되었는지 알아보는 일은 당연한 절차가 되었다. 하지만 최근에 발생한 여러 먹거리 파동(김치 파동, 만두 파동 ... 농 운송과정에서 소모한다.(본문 26쪽, 61쪽)영국의 농장에서 일본의 식당으로 운송되는 냉장 쇠고기는 보통 큰 냉장 컨테이너선으로 동부의 미국 대서양 해안으로 가서, 다시 “냉장 ... 음식을 둘러싸고 얼굴을 맞대는 상호작용의 즐거움, 먹거리를 아는 데에서 오는 안전성을 깨닫게 한다. 이런 점은 먹거리 공급과정에서 의도적 또는 비의도적으로 들어가게 되는 위협, 즉

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.10

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[식품]충청도의 특산물

에 소주를 부어 우려낸 침출주가 아니고 쌀과 누룩에 인삼을 분쇄해 넣고 저온 발효시켜 만든 전통 발효주이다. 그래서 금산인삼주에는 인삼이 없다. 기존의 인삼주에 익숙해 있다가 금산 ... 을 담근 후 주발효와 후발효에 60일, 채주하고 숙성하는 기간 30일 등 모두 100여 일 가량이 소요되나 오래 숙성할수록 향미가 더해져 주질이 더욱 좋아진다. 이렇게 빚어진 인삼주 ... 주 두 가지가 있다. 술독에 100일간 발효시켜 채주하여 여과하면 인삼약주가 되고, 그것을 다시 증류(소주내림)하면 인삼증류주가 된다. 인삼약주의 알코올 도수는 16%이고 인삼증류

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.26

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[사회과 수업] 사회과 교과서와 사회과 보조교재의 활용방안

사회과 교과서와 사회과 보조교재의 활용방안제 7차 교육과정 5학년 1학기 교과서 부분 11~13/17 차시-------------------2 김치학습 계획안학습 목표김장 ... 상할 우려가 있는데 겨울에는 한냉 건조한 이유로 채소의 저장이 안 되므로 장기간 저장하기 위한 저장발효식품으로 김치가 생겨났다. 김치는 이후 우리의 식생활에서 독립된 음식이 아니 ... 라 꼭 있어야하는 음식으로 자리잡았다. 김치는 채소를 소금에 절이고 고추, 파, 마늘, 생강 등 양념을 넣고 각종 젓갈과 과일을 넣어 버무려 발효시킨 우리 고유의 음식이다.전개 단계

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.24

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[마케팅사례]마케팅사례_딤채

부터 고추라는 향신료가 본격적으로 사용되어우리 고유의 김치의 원형이 완성되었다. 이후 딤채라는 말은 언어 변화과정을 통해 김치라고 불리어지게 되었다.시장상황만도 공조가 내놓은 김치 냉장 ... 로서 발효음식과 생음식으로 대표되는 우리 음식 특성에는 부적절한 면이 있다는 점과 기존의 김치독들이 단순한 보관 기능만을 하는 점에 착안하여 만들어진 제품이다. 따라서 상품의 이름 ... 딤채조선시대 중종때 불렸던 김치의 옛말이다.중종 이전에는 침채(沈寀)라고 했는데 이때의 김치는 소금물에 무우나 푸른채소를 절인국물이 많은 형태였으며, 딤채라는 말을 쓸 무렵

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.15

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[식품미생물] 젖산음료 제조실험

1.실험제목: 젖산균음료의 제조2. 실험일 : 5. 28 수요일3. 실험 목적 : 젖산균을 이용하여 요구르트를 제조하여 보고 발효 전과 발효 후 의 당도, 산도, pH의 변화 ... 하여 음용 하는 것을 젖산 음료라 한다.▣젖산균당류를 발효하여 젖산(lactic acid)을 생성하는 세균을 젖산균이라 한다. 젖산균은 cheese, butter, yoghurt ... 이 들어있다.젖산균은 그람양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로 당을 발효하여 젖산이나 젖산이외의 부산물도 생성한다. 대부분 catalase 음성인 미호기성이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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고추장의 유래 및 제조 방법

생리 활성화와 항산화 물질 등을 함유하고 있는 메주와 찹쌀, 고춧가루 등의 기본 원료와 발효에 의한 것이기 때문이다.이번 실험에서는 이와 같이 오래 세월 우리 식단에서 중요 ... 하게 자리매김 해온 고추장을 직접 제조해 보고, 각각의 고추장 제조 과정을 숙지하고 각각의 단계가 필요한 이유와 각각의 단계가 고추장의 품질에 끼치는 영향을 알아보고자 한다. 그리고 1조 ... 어 페니실린과 같은 유용물질 생산을 위한 미생물 배양액으로 중요하 게 쓰인다. 결국 옥수수녹말의 제조 과정에서 나오는 부산물은 어느것 하나 버리지 않고 유용하게 모두 쓰인다. 품질

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[마케팅] 종가집김치의 일본진출성공사례

한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과 ... - 목 차 -1. 종가집 김치 선정동기1) 왜 종가집 김치인가2) 왜 일본 시장인가2. 두산 식품 종가집 김치 소개1) 탄생과 성장2) 기술 및 특허 보유 현황3. 일본 김치 ... 시장의 환경1) 일본 김치 시장의 특성2) 일본인의 김치에 대한 기호3) 생산업체 현황4. 김치 유통현황1) 일본김치의 유통2) 일본에서의 수입김치의 유통5. 소비현황1) 소비동향

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.12

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