"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,141-2,160 / 2,368건

[관광자원론] 문화관광 Package상품 개발..

으로 등록김치의 역사와 관련 유물들, 다양한 김치의 종류, 김장담그기 모형, 김치만드는 과정, 김치의 발효 및 효능에 관한 자료들을 전시 (시식 및 김장체험가능^^)김포공항 출발 대구 ... :호텔 중식;전주전통비빔밥 석식:곰바위양곱창명동 퍼시픽 호텔관광 버스서울애니메이션센터,남산골한옥마을,종묘관람,태권도기념관,김치박물관서울2일째중식:서소문고려삼계탕 석식:한정식명동 ... 방문 중식(전주전통비빔밥) 이동 종묘(종묘제례, 제례악관람) 이동 김치박물관 관람 석식(곰바우 양곱창)08:30 ~ 09:00 10:00 ~ 11:00 11:00 ~ 12:30

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[세균]장내세균

더스, 시트로보럼. 발효버터.- Pediococcus : 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균, 한국 김치 젖갈에 사용되는 절임 식품에 젖산발효,- Sporolactobacillus ... 에서 또 다른 유산균을 발견하여 바실러스 애시도필러스 라고 명명하였다. 이때까지만 해도 유산균은 미생물을 연구하는 과정에서 발견된 하나의 부산물에 불과했다. 그러나 이라는 논문 ... 으로 노벨상을 수상한 '메치니코프 박사'가 세계적인 장수촌인 불가리아 지방의 '요구르트'를 연구하는 과정에서 불가리아 노인들의 장에는 유익한 유산균이 존재하여 부패성 장내 미생물을 대체

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.12

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된장

< 된장 >우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치, 포 ... 모른다는 의혹이 있어왔지만 우리 나라의 연구결과를 보면 된장이 발효되어 가는 과정에서 아플라톡신은 100% 제거된다. 된장의 숙성과정에 사용되는 숯이 냄새와 미생물의 오염을 막 ... 아줄 뿐 아니라 아플라톡신을 흡수해서 제거하며 콩이 발효되면서 생기는 암모니아도 아플라톡신을 제거하는 역할을 한다는 것이다. 된장은 이렇게 과학적으로도 우리 몸에 좋다는 것이 증명

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.29

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[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

의 분해산물에 의한 구수한 맛, 소금의 짠맛, 고추에서 오는 매운맛이 잘 조화된 향신 발효 조미식품으로 우리나라 식단에 빠질 수 없는 중요한 위치를 차지하고 있다. 그리고 김치, 된장 ... , 간장과 함께 오늘날까지 전래되어 온 우리나라의 전통적인 발효식품이며, 특히 매운 맛과 붉은 색을 내는 고추를 사용하여 만든 기호 식품으로 우리의 식생활에서도 많이 이용되고 있 ... 을 참조 한다면 장류의 기원도 이보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2000년 전이 될 것으로 짐작된다.곡류를 주식으로 하는 우리 민족에게 콩을 이용한 발효식품은 대단히 중요

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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치즈의 종류 및 분류

묵히면 냄새가 더욱 강하게 변하는 것처럼 치즈도 오래 숙성 시킬수록 더욱 강한 냄새를 발산한다. 또한 된장과 치즈는 모두 발효식품이기 때문에 숙성과정에서 곰팡이가 생기게 된다. 이 ... 서론우리는 가공식품하면 무엇을 떠올릴까? 빵, 술, 김치 국수 등 수많은 가공 식품이 있다. 그중에서도 동물의 젖의 가공식품인 유제품은 가공식품에서 중요한 부분을 차지하고 있 ... 음식은 아주 비슷한 특징을 가지고 있다. 우선, 단백질이 풍부한 원료를 가지고 발효시켜 만든다는 점이다. 숙성에 따라 냄새가 지독하게 변한다는 점도 비슷하다. 우리 된장도 오래

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.22

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김치에 대하여

Ⅰ. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법 ... 이‘담금(漬)’, 곧 ‘삭으며 익는’발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.1. 김치라는 말의 유래“채소의 소금절임”을 의미하는 「沈菜(침채 ... 는 과정에서 “김치(Kimchi)"로 발음된 것으로 판단된다.2. 한국에서 김치가 발달한 이유세계적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.01

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김치의역사

게 사용되어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다.우리 김치의 숙성과정으로는김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이 ... 다. 숙성 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합 ... 」가 오랜 세월을 거치는 동안 「沈菜」→「딤채」→「김채」→「김치」로 변화하면서 현재의 「김치」로 정착되었다고한다세계적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.10.03

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[방통대]국제행정론 기말요약과 출제예상문제 -행정학과 1학년

적 활동: IOC나 FIFA 등의 캐릭터 및 휘장사업3) 일부 지역 간의 공유화: 우라나라의 김치, 태권도4) 국제기구와는 별도로 개별국 또는 개별조직들에 의한 활동: Green ... 는 사회적인 연대임3) 과학기술적인 측면: IAEA, 즉 국제원자력기구는 원자력의 평화적 이용을 촉진하기 위해 만들어진 기구임.4) 군사측면: NATO■ 글로벌 거버넌스의 과정1. 종속 ... 에 통보된 협정을 기준으로 총 208개의 지역경제협정이 발효 중5) NAFTA와 FTA 협정 체결 이후 역내국 간의 무역은 증가한 반면 역외국과의 무역은 감소6) 우리나라도 이익

시험자료 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.02.18

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[체중조절과 식생활] 다이어트의 정의와 종류 및 방법

하지 않는다면 비만이 발생되는 것이다. 물론 많이 먹고 적게 운동하는 경우는 두말할 나위도 없지만 말이다.운동부족이 비만을 유발하는 과정은 이 뿐만이 아니다. 운동부족은 소비열량 ... 감량에는 효과가 크지만 체중 감량에는 큰 효과가 없는 것으로 판명되었다. 전체적인 체지방률의 저하를 기대하고 싶다면 운동과 식이 요법을 병행해야 한다.김치에 비만 예방 및 치교 ... 에 효과적인 성분이 있어 다이어트에 탁월한 효과를 발휘한다는 주장이 있다. 특히 각종 식약 재료와 유산균 발효에 의해 만들어졌기 때문에 다른 다이어트 음식에는 없는 영양 성분과 생리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.02

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김치

를 막고 유익한 미생물과 효소가 작용 해 재료들이 ‘담가’지는 것이며, 이 과정에서 복합적 발효작용이 일어나 독특한 맛과 향을 생성하는 음식으로 ‘익는’ 것이다.김치 발효에 참가 ... 하였다. 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다.식초와 소금에만 절이던 방법에서, 술지게미, 누룩, 곡물 껍질류에 채소를 발효시키는 것과 장(醬 ... 를 가속시켜 야채의 세포 속 즙을 빠르게 추출하며, 공기와의 접촉을 막아 야채가 뭉클어지는 것을 막기 위해 서다. 이렇게 숙성 발효되는 동안 내염성 젖산균이 번식해, 독특한 김치 맛

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.31

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[발효공학] 한국의 발효식품-식초

로 장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선에서 발효된 젓갈류 등 ... 이 발달하게 되었다.이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.식초 ... ※ 한국의 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.이러한 발효식품은 병원

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.07

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[김치의 효능] 김치의 지역별 특징과 영양

여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품2. 김치의 유래우리민족은 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다. 특히 만주 지역을 비롯한 한반도 ... 한 때부터 시작되 어 삼투압에 의한 절임과정, 김치의 맛과 질감, 방부 작용에 의한 김치의 보존 등에 중요 하게 작용한다. 따라서 채소 중에 함유되어 있던 미생물도 소금의 삼투 작용 ... Ⅰ.김치의 정의 와 역사1. 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.20

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[유산균 식품학] 유산균에 대하여

되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지 ... .ｏ Pediococcus균체가 4개씩 연결된 연쇄구균, 한국 김치 젖갈에 사용되는 절임식품에 젖산발효ｏ Sporolactobacillus간균, 효모유산 발효성, 아포형성※ 이외 ... 배양후, 고무마개를 열면 뻥뻥하는 소리가 날 정도로 시험관에 가스가 차 있다는 것을 알 수 있다.이것은 유산균이 포도당이나 기타 당을 이용하여 발효하는 과정에서 탄산가스를 생성하기

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.10

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자기소개서(편입)

학과(야간) 편입( ), 군위탁 편입( )재외국민과 외국인 편입( ), 보건과학과(야간) 편입학( )최종전적대학성 명인생 년 월 일1. 성장과정 및 교육배경1983년에 태어나 ... 희열을 느끼고 싶다. 구체적으로 학부과정을 마치고 대학원에 가서 더 많은 공부를 하고 싶다. 또는 연세대학교 내에 있는 미생물 보존센터에 들어가서 일을 하는 것이 내 목표이다.5 ... 을 미치는 것 중 하나가 미생물이다. 미생물은 사람의 의식주에 관계되는 각종 물질을 부패 시켜 사람에게 질병을 가져오기도 하고 페니실린과 같이 약으로 쓰이기도 한다. 김치나 된장 같

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.09

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사업계획서-우리김치

과정2) 제품 및 서비스의 설계3) 생산시스템4) 설비배치6. 위험요인7. 특기사항8. 사업 타당성 분석(제출자의 생각)1. 회사개요1) 회사이름은 우리김치로 한다.2) 유기농 ... 를 좋아하는 사람, 변비 있는 사람들을 타겟으로 한다.신 김치는 발효가 충분히 되어서 젖산이 풍부하여 변비에 효과적이다. 그리고 김치 자체에 섬유질이 풍부해서 장의 운동을 촉진시켜 변비 ... 면서 김치를 사먹게 되었는데 모든 사람들이 좋아할 수 있는 김치 맛을 표준으로 하여 판매 하는 상품 밖에 없었다. 특이한 기호도를 가진 사람들을 위해서 매운 김치, 신김치, 생김치

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.11.04

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막걸리의 제조 및 시간에 따른 pH의 변화

를 분비함으로써 사람이 먹는 음식의 맛과 영양가를 더욱 높인다. 발효식품의 하나인 우리의 식생활에 없어서는 안될 김치나 된장, 고추장의 각종 성분중에 우리의 건강에 절대적으로 유익 ... 기를 일으키는 물질인 알코올은 학문 용어로 에탄올(ethanol)이라 불린다. 에탄올은 포도당(glucose)이 분해되어 만들어지는데, 이 발효 과정은 경제적으로 볼 때 다소 비 ... 다. 우리가 먹고 있는 막걸리에는 원료와 발효과정 중에 생성되는 항생/항암물질이 존재하는 것이다.Material and Method재료의 준비실험에 사용된 누룩은 시중에서 판매하는 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.02

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[경영경제]한식의 세계화 전략

이 일찍부터 개발되었다.또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장기술도일찍 ... 요소? 한식의 세계화 전략1. 조리법의 표준화, 체계화=> 복잡한 조리과정은 단순화 시키고 국제 계량단위에 맞춰 정확한 양으로 정립되는 조리법의 표준화가 이뤄지면 한식의 정체

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.04

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[FTA]한미 FTA바로보기

분분한 상태이다.한국 정부는 향후 미국과의 협상 과정에서 농산물 등 민감 품목에 대해서는 특별히 고려한다는 원칙하에 민감성이 높은 품목은 협상 대상에서 제외하거나 장기 이행 기간 ... 적으로 FTA를 추진해야 하는 이유를 크게 두 가지로 들고 있다. 우선 1992년 EU의 출범과 1994년 NAFTA의 발효를 계기로 지역주의가 세계적으로 확산되면서 FTA 네트워크 ... 이고 김치에 대한 관세도 6.4%에 불과하기 때문에 FTA로 관세가 철폐되더라도 획기적인 수출 증대는 기대하기 어렵다. FTA이 후 우리 농업 생산의 감소에 대한 몇몇 연구를 보

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.15

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[마케팅, 소비자행동론]딤채의 성공전략과 향후 발전방향

은 과일, 야채, 육류, 생선등을 얼리지 않고 10일이상 장시간 보관이 가능하고 식혜나 요구르트등은 발효까지 된다. 냉장고가 아닌 생장고 딤채는 김치뿐만 아니라 과일, 야채, 육류 ... 구매결정과정에서 주부의 역할이 중요한 위치를 차지한다. 김치냉장고 구매에 있어서 소비자 개인의 경제적 환경, 생활양식, 개성에 따라서 많은 영향을 받는다. 김치냉장고의 수요가 늘어나 ... 3. 위니아 김치 생장고 - 딤채1) 딤채 개발※ 신상품 개발 Process2) 브랜드 "딤채"3) 딤채의 제품 특성※ 딤채의 모델별 사진과 특징4. 김치냉장고 시장 특성1) 시장

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.07.13

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[우리나라의 식문화] 우리나라의 식문화

, 생선 등으로 다양한 부식을 만들어 먹었으며 또한 남은 재료는 장류, 김치, 젓갈 등의 발효음식을 만들어 장기 보존하였다. 한편 마늘이 단군 신화에 등장하는 만큼 양념으로서의 긴 이용 ... 고 청자 다기(茶器)를 생산하여 팔관회, 연등회 등에서 진다례(進茶禮)를 행하였다. 이렇게 음다의 풍습 성행하게됨에 따라 차와 곁들이는 유밀과나 다식 같은 과정류가 발달하게 되 ... 었으며 다과상 차림의 형식이 갖추어지게 되었다 .* 양조업의 발달우리의 전통적인 술은 곡물주이다. 곡물을 익혀서 누룩으로 발효시킨 곡주에 용수(用水)를 밖아 윗술을 뜬 것이 청주이고 남

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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