"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,721-1,740 / 2,520건

[생활환경]콩단백질과 콩가공식품

‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 133.7. 된장 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 143.8. 세계의 콩 발효식품 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 15Ⅲ. 결 ... 질의 아미노산을 비교해 보면, 콩 단백질은 필수 아미노산인 lysine 함량이 비교적 많이 함유되어 있다. 육류식품을 많이 섭취하는 서양인들과는 달리 동양인들은 단백질을 곡물 ... 는 대장 내의 유용균인 비피더스균이 선택적으로 이용하는 올리고당인 것이다. 뿐만 아니라 콩 올리고당의 비피더스 이용으로 생산된 아세트산균과 젖산균에 의하여 생성된 젖산은 장관의 운동

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.19 | 수정일 2016.02.10

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[식품효능]식품성분의 효능-아로나민 골드

익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막 ... 피로에아로나민 골드는 신경과 근육에 쌓인 젖산을 분해, 배설시켜 피로를 없애주고 에너지 생성을 원활히 하여 건강에 활력을 높여준다. 몸이 피로하다, 왠지 몸이 나른하다. 전날 ... 에 함유된 영양성분 이외에 김치 특유의 풍미로 인한 식욕증진 효과에서도 찾을 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.09

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제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사

치즈에서는 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터(젖산균을 미리 탈지유에 배양하여둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. 이 젖산은 치즈 제조 과정 ... 제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사치즈란?전유, 탈지유, 크림, 버터, 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 ... 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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우리나라 장류

를 뜨 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있다.간장은 훌륭한 단백질 공급원이 ... 은 특히 우리나라 유일의 발효식품인 것 같다.우리나라 재래장류의 기원은 확실하지 않으나 기록상에 나타나 있는 역사적 기록으로는 통일신라시대 초기인 약 1200년 전에 유사 장류가 있 ... 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하

리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23

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식재료의 특성 500가지 조사

가 들나 온수처리를 하면 효과가 크다. 이러한 농어로 생선회를 해먹을 때는 강한 산성식품이므로 채소를 곁들이는 것이 좋다. 토막친 농어에 녹말을 묻혀서 데친 농어채도 별미이다.농어 ... 자부심도 가지게 되었습니다.소도 국내산의 한우가 최고고 야채며 과일이며 한약재의 한국의 좋은 식재료 한국의 식재료의 좋은 많은 것들이 참 많았습니다.한국에서 나는 몸에 좋은 식 재료 ... 들 두부와 발효음식의 된장 청국장 등 저의 전공이 외식인 만큼 기본적인 공부를 할 수 있어서 개인적으로 굉장히 좋았습니다.그리고 한국의 식재료에 대한 자부심도 느꼈습니다.넉넉

리포트 | 84페이지 | 6,000원 | 등록일 2007.10.14 | 수정일 2018.05.09

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등푸른생선

을 많이 해서 조리하면 간단히 해결할 수 있다. 하지만 조리 시 주의해야 할 점은 등푸른 생선은 글리코겐이 급속히 분해하여 젖산을 생성한다는 점 때문에 다른 생선에 비해 부패 속도 ... 다. 멸치는 약 알칼리성인 칼륨이온을 많이 지니고 있다. 이는 소금의 산성이온과 결합 할 수 있어 화학적으로 노폐물 배설에 좋은 예가 되는데 알칼리성 식품과 산성식품의 균형있는 섭취 ... 류도 소량이지만 골고루 함유되어 있어 맛과 질이 우수한 수산식품 중의 하나이다. 특히 고등어는 알칼리성인 칼슘분보다 산성인 인분을 약 10배가량 많이 함유하고 있어 성격상 산성식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.05

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밀가루의 글루텐 분리

가루의 종류와 용도를 알아본다.4. 이론 및 원리(1) 밀가루(Wheat flour)① 밀가루, 밀많은 식품생산에 재료로 들어가고 빵·과자 제품의 기본적인 재료이다. 원래 ... 결과 밀가루는 특유의 점단성을 나타내게 되는데 이것은 바로 gluten에 기인 되는 것이다. 이 글루텐은 단백질 자원으로서 식품공업에 널리 이용되고 있으며 gluten의 고차구조 ... - 결합을 주체로 한 망상구조(network structure)로서 산화할 때는 -S-S- 결합을 형성하여 3차 구조를 형성하여 점탄성이 증가하나, 환원할 때에는 2차 구조로 바뀌

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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[일반생물학] 현대 사회의 미생물의 영향과 응용 사례 연구

성세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출한다. 이러한 혐기성세균들을 이용하여 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술 ... 으로 장기다. 김치숙성 후기에는 여러 종류의 효모가 출현하게 되고 시간의 경과에 따라서 이들 효모의 증식으로 김치 중의 젖산이 감소되고 마침내 부패균이나 곰팡이가 번식하게 되어 악취 ... ?2. 미생물의 구성(1) 박테리아(2) 진핵생물(3) 고세균Ⅲ. 미생물의 응용1. 의학에 응용되는 미생물2. 식품에 이용되는 미생물3. 환경에 이용되는 미생물4. 농업에 이용

리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.08.25

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제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

지방1211지방을 섭취했을 때 인체에서 흡수율은?95%1212필수 지방산을 많이 함유하고 있는 식품은?콩기름(대두유)1213불포화 지방산의 예는?올레산, 리놀레산, 리놀렌산1214 ... 류인 갈락토오스의 특징은?유당의 분해로 얻음환원당이다. 포유동물의 젖에만 존재한다.92당류인 설탕의 특징은?사탕수수, 사탕무에서 얻는다.인버타제(효소)에 의해 포도당과 과당 ... 도 32) 말타제에 의해 2개의 포도당으로 분해된다.감주(식혜)의 주요 당이다.11***2당류인 유당의 특징은?포유류의 젖에 존재한다. 락타제(효소)에 의해 포도당과 갈락토오스

시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01

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[식품영양]김치발효

유산균의 작용 6.최고의 맛김치의 발효원리숙성의 과정을 거치는 젖산발효식품 ↓ 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균 ↓ 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾼다1김치의 발효원리소금 ... ! 미생물의 활발한 활동 숙성! 젖산발효와 각종 유기산 양념! 단백질 분해물2김치 유산균의 효능정장작용 유해균들의 성장 억제 비타민 B군의 함량 증가 암세포 증식의 억제 다량의 유산균 함유{nameOfApplication=Show} ... 김치류발효의 모든 것을 말한다김치의 역사선사시대부터 삼국시대 →여러 가지 채소를 소금에 절이는 방법, 장에 절이는 방법 고려시대 →다양한 종류, 새로운 형태 조선시대 →김치

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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불면증

등이 풍부한 알칼리성 식품으로 피를 맑게 하고 체질개선에 좋은 차이다. 다시마속에 들어 있는 염기성 아미노산 라미닌이 혈압을 내려 주는 작용을 하기 때문에 고혈압을 예방하는 효능 ... 한 큰 유리병에 채워놓고 끓여 식힌 물을 약간 채운 다음 흑설탕을 가하여 병마개를 막아 햇볕이 잘 드는 곳에 둔다. 여름에는 일기가 좋으면 5∼6일이면 완전히 발효되어 솔잎은 회색 ... 으로 변한다. 그리고 봄, 가을에는 2주일 가량 걸린다. 발효가 완전히 끝나면 다른 용기에 즙을 옮기고 차로 마신다. 그리고 시원한 곳에 보관하도록 한다.?송화차송화차는 중풍·고

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.06

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식품첨가물

.② 유기산 중에는 흡습성이 강한 것이 있어 분말주스 같은 식품의 보존성에 나쁜 영향을 주는 수가 있다. 제과에서 산미료를 사용하는 목적은 신맛을 줄 뿐 아니라, 보존제, 항산화제 ... , pH 조정제의 기능을 하기 때문이다. 이 중에서 신맛에 이용하는 산미료는 DL-주석산, DL-사과산, 젖산 등이 있다.비효소적/ 효소적 갈변의 방지보존료의 상승 효과겔불성의 조절pH ... 조절빵의 발효 효과식품의 풍미 부여영양상의 효과향료, 유지료의 산화방지와 부패세균의 증식 억제 효과3. 보존료보존료는 일부의 살균료와 함께 방부제라 불리고 있다. 보존료라 함

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2024.10.24

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[식품]치즈에 관하여...

에 의한 자연적인 젖산발효로 얻은 일종의 프레쉬 치즈였다.(2) 레닛의 발견* 레닛 : 레닌(rennin)이나 펩신(pepsin) 같은 단백질 분해효소가 다량 함유되어 있어 우유 ... 를 보존하기 위해 만든 것이므로 우유에 들어 있는 모든 유효한 성분이 탈수되어 고체화된 것이다. 더구나 와인과 마찬가지로 발효를 거치면서 단백질이 아미노산으로 분해되거나 또는 미네랄 ... 치즈의 역사, 식품영약학적 가치, 제조방법, 생산 및 소비, 기타 치즈에 관한 서적, 논 문을 10편 이상 읽고 요약하기.Ⅰ. 치즈의 역사(1) 치즈의 기원치즈가 언제 어디

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.13

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된장, 고추장, 청국장

을 내는 데 기본이 되는 식품이다. 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분됩니다.된장의 종류개량된장이란? 개량된장(일본된장)은 발효Aspergillus oryzae를 사용하고 개량식 ... 성 Torulopsis가 향미성분을 형성합니다. 된장의 향기는 질소원이 되는 아미노산의 종류에 따라 발효후의 향기가 달라지는데, 특히 leucine이 우수한 방향을 냅니다. 간장 ... Pediococcus halophilus는 증식을 개시하여 젖산을 생성합니다. 이 균종은 된장의 pH가 5.0정도로 떨어지면 증식을 중지하고 점차 감소되며, 내염성효모인 Zygos

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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[식품]반찬과 영양소

는 기능도 한다. 김치는 대표적인 젖산 발효식품인데 이 젖산의 작용으로 김치맛이 산뜻해진다. 고춧가루로 제맛을 내는 김치의 영양이 바로 고추의 캡사이신에 있는 것이다.·푸른고추 ... 가 빨갛게 익어가면 색소성분인 카로틴이 지방산과 결합해 캡사이신으로 전화되는데 이것은 체내에서 비타민A로 바뀐다.·최근에는 비타민A의 모체인 베타카로틴의 항암작용이 밝혀져 녹황색야채 ... 를 더욱 주목하게 되는데, 푸른고추도 당근, 토마토 못지 않게 베타카로틴이 아주 풍부한 식품이다. 베타카로틴은 특히 지방과 잘 어울리므로 요리를 할 때는 기름을 사용하거나 지방성분

리포트 | 8페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.07.26 | 수정일 2015.12.21

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21c 생명공학에 대한 전망

. 활용하는 학문과 기술을 총칭한다.1960년대까지는 미생물을 이용한 발효공업과 같은 식품 ·조미료 ·알콜 생산의 산업적 공정 및 생산과 의약품을 개발하는 분야였다. 1960년대 이후 ... 할 수 있는 기술이 없었다. 우리는 대형동물을 이용해서 주로 인슐린을 생산했다. 그러나 분자의 아미노산 서열이 밝혀졌고, 바이오테크놀러지가 발전하여 사람의 인슐린 유전자를 클로닝 ... 의 경우 미생물학 , 생화학, 효소화학, 분자생물학, 유전학, 동, 식물학, 면역학, 생물물리학, 화학, 화학공학, 전자공학, 기계공학, 그리고 의학, 약학, 농학, 식품학 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.28

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일본의 사회문화

되는 우리의 단무지가 아삭아삭하고 달콤한 맛이라면 일본의 다꾸앙은 좀 질긴 듯하고 짠맛이 난다.2) 낫토삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식.한국의 청국장 비슷한 발효식품이 ... “日本の食”목 차Ⅰ. 일본의 자연적, 사회적 환경Ⅱ. 일본음식의 양식Ⅲ. 지역별 음식- 지방 특산물Ⅳ. 일본의 대표적 음식Ⅴ. 일본의 발효음식Ⅵ. 명절음식Ⅶ. 다도Ⅰ. 일본 ... 아오모리의 지역음식- 이치고니전복과 성게를 사용한 호화로운 생선국. 국에 넣은 성게가 산딸기와 같이 보인다고 하여 이 이름이 붙여졌다.- 게노시루보존 야채와 콩류, 산채를 충분히 사용

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

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[위기 극복 사례 분석] 종가집 김치의 위기극복 사례 분석과 경영 성공 사례 및 마케팅 전략

둘째, 적극적인 마케팅 전략이 필요1) 제품2) 유통3) 글로벌 마케팅8. 결론※ 참고 자료1. 종가집 김치 선정 이유김치는 한국 사람들의 밥상에서 없어선 안 될 필수 식품이다.나 ... 유력한 우리나라 상품이며, 한 때 일본의 ‘기무치’와 김치의 원조 경쟁으로 논란이 됐었지만, 이제 종가집 김치를 선두로 CODEX인증 마크를 획득하는 등 세계적인 식품으로 발돋움 ... 다. 김영열 대표는 "일본에서 한국 산 김치의 위상은 한국 분들이 생각하는 것보다 훨씬 열악하다"고 꼬집었다.중국산 김치에 안방을 내주더니 최대 수출처인 일본에서도 중국 저가 김치

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.14

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[식품과학] 최근 식품과학의 동향

- 가공식품 치즈의 모든 것 -목차Ⅰ. 머리말Ⅱ. 치즈의 종류 및 성분1. 치즈의 종류 및 분류2. 치즈의 조성분Ⅲ. 치즈 생산에 필요한 재료1. 원료유2. 젖산균 스타터 ... (Starter)3. 응유 효소4. 치즈제조에 관련된 미생물Ⅳ. 치즈의 일반 제조공정1. 원료유2. 살균과 제균(Pasteurization and bactofuge)3. 발효 및 응고 ... 제조2. 치즈의 포장가3. 가공 치즈의 가격Ⅶ. 맺음말Ⅰ. 머리말식생활이 서구화되면서 다양한 가공 식품이 우리 생활을 차지하고 있다. 그 중 하나로 치즈를 꼽을 수가 있는데 우리

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.07

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[미생물]세균, 곰팡이, 발효란

는 물질이나 자연계 속의 여러 가지 물질을 분해할 수 있는 능력은 인간에게 중요한 것이 많다. 젖산을 분비하는 젖산균은 청주양조 및 야쿠르트 등 젖산발효에 이용되고, 아세톤 ·부탄올 ... 의 한 속(屬). 유성생식 단계가 알려진 종류는 유로티아목에 속한다. 색깔은 푸른색이나 초록색으로 식품·가죽·직물에서 발견되며, 경제적으로 페니실린, 유기산, 치즈 생산에 중요하다.ⅱ ... 생물인 유해미생물 등이 잘 알려져 있다.이러한 미생물의 특유한 성질을 이용하여 예전부터 효모·곰팡이 등을 이용한 발효산업이 발달했으며, 현재에는 미생물의 많은 특성들이 과학적

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.02

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