우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

소개

전통발효음식과 효능
주제: 우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품의 발효
2. 메주와 전통장류
3. 전통장의 영양기능성

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
세계 여러 나라에서 오랜 세월동안 미생물을 이용한 자연발효를 활용하여 발효식품을 만들어 먹었고, 이것이 오늘날까지 전통으로 계승되어 독특한 식문화를 형성하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.
김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도로 현대사회에서도 전통장류는 우리에게 매우 친숙한 식품이다. 그렇다보니 “음식 맛은 장맛”이라는 속담이 생길 정도로 장류는 한식이 갖는 독특한 특징이라고 말할 수 있다.
나는 간편하게 먹을 수 있는 빵류나 면류도 좋아하지만, 제대로 된 식사라고 생각하면 당연히 김치찌개나 된장찌개가 중심이 되는 한식을 떠올리게 된다. 특히나 된장은 밥을 보약으로 만드는 음식이라고 생각한다. 매운 음식을 좋아해서 친구들과 마라탕이나 떡볶이, 불닭 같은 매콤한 음식을 먹지만 이상하게도 그런 음식은 먹을 때는 화끈하게 맛있지만 먹고 나서는 속이 편하지 않다.
하지만 된장찌개는 신기하게도 한 그릇 먹고 나면 소화도 잘되고 속이 편하다. 오히려 속이 더부룩하고 가스가 찰 때 된장찌개를 먹으면 부글거리던 속이 가라앉고 편해지는 느낌을 받는다. 그렇다보니 특별한 날이 아니면 밖에서도 한식을 챙겨먹으려고 하는 편이다.
우리나라의 전통식품에는 김치, 장류, 젓갈, 주류, 장아찌류 등 수많은 종류의 식품이 포함되어 있다. 이러한 다양한 식품 중에서도 나는 가장 친숙하게 먹는 장류에 대해 조사해보려고 한다. 본론에서는 발효식품의 개념에 대해 조사하고 메주를 중심으로 하는 장류의 만드는 법과 영양성분, 기능성에 대해여 조명하고 우리나라 전통발효식품에 대한 견해를 적도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 식품의 발효
1) 발효
발효는 미생물이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정이다.

참고자료

· 강옥주 외, 『식품미생물학』, 2018
· 권선화, 「된장의 항비만 효과 및 항비만 증진 연구」, 부산대학교 대학원 박사학위논문, 2008
· 김덕희 외, 『발효저장음식』, 백산출판사, 2018.
· 김은미, 「재래식된장의 항암효과에 대한 문헌적 고찰」, 원광대학교 대학원 석사학위논문, 2016.
· 장윤수, 「한국전통된장과 그 유래 균주로부터 생산되는 면역조절 물질에 관한 연구」, 연세대학교 산업대학원 석사학위논문, 2000
· 채선희, 「메주종류와 담금조건에 따른 한국 전통 간장의 색과 항산화 특성」, 연세대학교 대학원 박사학위논문, 2000.
· 천정자, 『콩 발효식품에 숨겨진 비밀』, 성안당, 2020.
· 한영숙 외, 『발효식품』, 파워북, 2012.