"달걀 신선도"의 검색결과 입니다.

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달걀 신선도 생애주기영양학 음식과 세계문화 실험조리 조리원리 정리 난할란 검사 난각막

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"달걀 신선도" 검색결과 161-180 / 1,229건

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"대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

2021학년도 1학기 과제주제 : 한식 세계화를 위한 홍보전략과목명 : 음식과 세계문화◆ 목차· 한식의 특징· 한식의 영양적 가치· 한식의 미적 가치· 한식의 세계화· 한식 ... 는 비빔밥, 잡채, 신선로, 갈비찜, 생선찜 등의 음식 재료를 보면 곡류, 채소류, 어육류, 유지류, 등 동물성 식품과 식물성 식품이 혼합되어 있는 특징을 발견 할 수 있다.따라서 한국 ... 고추, 실고추, 대추, 당근 등, 녹색은 미나리, 실파, 호박, 오이 등, 노란색과 흰색은 달걀의 황백지단, 검은색은 석이버섯, 목이버섯, 표고버섯 등을 사용한다. 음식을 단순히

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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여성건강 간호학 - 산욕기 간호진단 2개 [ 유방울혈와 관련된 급성통증 , 자가 간호와 관련된 지식부족 ]

등이 있다.?- 동통완화를 위한 진통제, 냉온요법 필요하다.?- 3-4도의 직장 열상의 경우 관장이나 직장 완화제는 금기이며?이 경우 음료섭취를 권장하고 대변완화제를 투여? 자궁 ... 와 과일을 섭취한다.?- 아침에 일어나 생수나 우유, 과일쥬스를 마셔도 변비를 치료하는 데 도움이 된다.?(5)빈혈이 있는 경우?- 쇠고기, 간, 새우, 달걀노른자 등 철분이 많이 ... 함유된 식품과 함께?신선한 과일, 채소를 함께 섭취한다.?(6)산후 체중관리체중을 단기일에 빼는 것보다는 6개월에 걸쳐 충분한 열량을 취하면서 천천히 빼는 것이 산모의 건강에 훨씬

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.14

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[A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

변화를 받게 된다. 육류의 품질 저하를 방지하여 신선육과 육제품의 저장 기간을 연장시키기 위한 적절한 방법이 필요하며, 가장 보편적인 방법으로 냉장, 냉동, 건조, 훈연 등이 있 ... 은 쇠고기와 도라지· 표고·달걀 등을 익혀서 꼬치에 꿴 누름적이다. 화양적은 ‘화양누르미’라고도 하는데 '삶은 도라지를 잘게 찢어 쇠고기 버섯과 섞어 양념해서 꽂아 꼬챙이에 꿰어 끝 ... ㎝ 길이로 정리하여 접시에 담아낸다.3. 파산적[실습시간에 만든 파산적]파산적은 꼬챙이에 파와 쇠고기를 한개씩 꿰어 구워먹는 전라도 향토음식이다.파산적의 주재료인 파는 특히 초기감기

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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조리원리 및 실습 요약 정리본 1

방치, 송풍, 얼음물, 냉장고- 뜨거운 식품은 미리 흐르는 물이나 찬물 등으로 충분히 식힌 후 냉장고에 넣음.8) 냉동? 목적- 저장성을 향상 (신선도 유지)- 식재료를 예비조작 ... 가 다르르게 음식을 데울 수 있음, 단: 대량조리, 건조식품엔 부적합⑤ 유도 (인덕션)-> 전기에너지로 자력을 발생시켜 열을 내는 것3. 조리 기구1) 계량 기구- 동일한 완성도와 재현 ... 를 균질하게 함.- 재료와 맛을 혼합 함.- 가열, 냉각 시 열전도를 균일하게 함.- 용해, 유화를 촉진- 공기를 주입하여 거품내기: 달걀거품, 생크림 휘핑- 식품의 상태, 성질

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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싸강) 음식과 세계문화 2020, 2021 중간, 기말 기출

하였다.인도네시아식 샐러드로, 데치거나 삶은 채소와 달걀을 주재료로 하고 인도네시아식 땅콩 소스와 코코넛 밀크를 드레싱으로 이용하는 음식은?1) 나시고랭2) 삼발3) 가도가도4) 템페뜨거운 ... 의 조리 과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 식품을 말하는 것은?1) 즉석섭취식품2) 신선판매식품3) 즉석조리식품4) 단순가공식품사케의 맛과 향에 중요한 역할을 하는 것으로 당분 ... 주1421년 청교도들이 인디언의 도움에 대해 감사를 표시하기 위해 가을의 풍성한 수확에 축제를 연 것이 유래가 된 미국의 추수감사절을 기념하는 날은?1) 11월 4번째 목요일2

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.09.15 | 수정일 2023.05.03

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영양과 건강

생리작용 조절: 단백질, 비타민, 무기질에너지 제공: 탄수화물, 단백질, 지방칼로리란? 1kcal는 1kg의 물을 1도씨 올리는데 필요한 에너지탄수화물탄소, 수소, 산소로 이루어진 ... -> 고기의 신선한 색 유지, 풍미 향상, 제품의 저장성 높임발암성물질(니트로사민) 생성하여 몸에 해로움콩류이소플라본 -> 항암작용, 에스트로겐과 비슷한 구조로 폐경기 이후 여성의 골 ... 이 오히려 신장과 간에 부담단백질 분해 과정에서 나오는 요산이 체내에 과다하게 쌓이면 통풍 증상단백질의 생물가달걀, 우유, 생선, 소고기물물은 생체의 화학반응이 일어나는 장으로 작용채소

시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.02

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

끓임 (리코펜; 토마토) ? 갈색 / 자가효소 ? 채소 녹갈색ㆍ향기 성분 손실 억제 : 장시간 가열 등 휘발성 물질 손실 및 이취 발생, 통조림, 케첩 등은 1200도 초단위 살균 ... 미생물 번식 방지ㆍ탈기방법 : 분무식 : 진공관 속에 분무하여 탈기, 박막식 : 진공관 속 막을 통과하여 탈기○ 살균 : 미생물 생육방지, 효소작용 억제신선한 과일 내부에 미생물 ... - 마유를 원료로 하여 제조하는 발효유알의 가공1) 건조란? 달걀의 껍질을 제거하고 탈수 건조한 것? 저장성은 높지만 품질이 저하되기 쉬움? 종류: 건조전란, 건조난황, 건조난백

시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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계란과 우유의 신선도 측정

과 직결되는 일이라고도 할 수 있다. 이런 이유에서 이번 실험에서는 달걀과 우유의 신선도를 측정하는 여러 가지 방법과 그 원리를 이해하고 직접 시행해 그 이해도를 높이는 데에 목적이 있 ... 있는데, 우리 실험에서는 오히려 오래된 달걀의 난황계수 값이 더 크게 나왔다. 이는 실험 시에 달걀의 품종을 동일하게 하지 않았기 때문이라고 생각된다.이외에도 달걀의 신선도를 검사 ... 으로 보관하지 못하거나, 유통기한을 넘긴 제품들은 미생물이 생육하여, 그 식품을 먹었을 때 우리에게 식중독을 일으키기도 한다. 때문에 이들의 신선도를 측정하는 것은 우리의 건강

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

고염)1kg,석회 3kg을 섞어 죽상태로 반죽을 만들고 신선한 달걀을 항아리에 담으면서 반죽 액을 붓고 달걀이 위로 떠오르지 않도록 나무판자를 놓고 돌로 누르고 서늘한 그늘 ... 난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. 달걀의 성분 (1) 지방: 난백에는 無 난황에는 33% → 인지질: 레시틴 ... 민 60%, 오보뮤코이드(계란의 끈끈한 성분) (3) 무기질: 1.1% PㆍSㆍFe :달걀은 황(S)이 많아 산성식품 (4) 비타민: 난백 (B1, B2, 나이아신) - 수용성

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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올바른 식재료 선택 및 보관법에 대한 보고서

을 고르도록 한다.구입 후 달걀의 신선도를 확인할 수 있는 방법은 달걀을 깨뜨려 보는 것이다. 달걀을 깨뜨렸을 때 달걀의 노른자 부분이 퍼지지 않고 모양을 유지할수록 신선하며 흰 ... 게 되면 달걀이 숨을 쉬지 못하게 된다. 숨구멍이 막혀 숨 쉬는 것이 어려워지면 결국에는 달걀의 신선도가 빠르게 낮아진다고 한다.달걀 요리를 하고 남았을 경우에는 밀폐 용기에 넣 ... 자의 경우 점도가 적당하고 투명할수록 신선한 것이다.●내용물의 출렁임이 없고 적당히 무거운 달걀이 신선하다.●겉껍데기가 깨끗하고 거칠수록 신선한 것이다.●달걀을 깨뜨려보았을 때

리포트 | 14페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2019.11.01

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계란의 신선도검사방법과 그 판단기준

달걀 신선도검사법의 종류와 그 판단기준(1) 외관에 의한 방법신선한 것은 알표면이 까칠까칠한데, 오래되면 될수록 표면에 부착해 있던 칼슘가루가 떨어져 반들반들해진다.더욱더 오래되 ... 있는 방법으로서 식염수 속에 알을 넣어 보면 좋다.계란의 신선도를 감별하는 소금의 비중은 물 1ℓ에 소금 60～100g이다. 소금물에 계란을 넣었을 때 중간위치에 서있는 형태이 ... 면 표면이 기름이 번진 것처림 된다. 자외선을 조사(照射)하여 보면 신선한 알은 적형광색,부패된 것은 자색 또는 청색끼가 있는 형광을 띤다.(2) 음과 진동에 의한 방법알은 오래되

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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바이오영상처리공학 - 계란 신선도 측정 레포트 (egg quality detection)

Report #1 [Egg Quality Detection]Non-destructive DetectionOn-lineWhich features or techniques are available?Egg quality can be defined by internal qua..

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.01.14

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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

에 냉수에 담갔는가의 여부, 달걀의 신선도(pH) 등에 따라 달라진다. 가열온도가 높을수록, 가열시간이 길수록 황이 더욱 쉽게 분리된다. 따라서 달걀을 70℃에서 90분간 가열 ... 실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금 ... 은 0.5g으로 같은 양이 들어갔으므로 관능 평가에 포함하지 않는다.< 실험 1 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 유출액A물 15g, 달걀 35g제일 늦게응고

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ... 이 침전되는 현상 - 염용 : 염류를 소량으로 투여하게 함으로서 용질 이 물에 대한 용해도가 증가하는 현상 # 콩 단백질- pH 4.3 부근에서 가장 추출률이 낮다 - pH 4.3

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

, 달걀을 삶은 후에 냉수에 담갔는가의 여부, 달걀의 신선도(pH) 등에 따라 달라진다. 가열온도가 높을수록, 가열시간이 길수록 황이 더욱 쉽게 분리된다. 따라서 달걀을 70 ... 실험 제목물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비고실험 날짜2019년 04월 10일 수실험 목적가열온도와 가열시간 달리하여 삶은 달걀의 특성을 이해한다.실험 결과구분조건 ... 익음) 6(보통) 4(변색 잘 됨) 14F100℃, 20분 가열, 완만 냉각3(보통) 32(잘 까짐) 1고 찰-달걀삶기완숙에 필요한 온도와 시간은 98~100℃에서 12분, 85

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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식생활관리및실습 (하루 식사구성안, 식단가)

장조림OO메추리알장조림OO버섯불고기OO단호박조림OO삼치구이OO닭감자조림OO안동찜닭OO생선까스OO평가항목매우그렇다보통이다그렇지 않다1.식품 구입 시 유통기한 및 식품재료의 신선도 ... 녁간식현미밥미역국고등어구이숙주나물오이생채사과쌀밥달걀찜두부조림샐러드쌀밥찜닭깍두기방울토마토샐러드우유키위곡류3현미밥170g(0.8)쌀밥210g(1)쌀밥190g(0.9)감자140g(0.3)고기, 생선, 달걀, 콩류4고등어60g(1)달걀60g(1)두부80g(1)닭고기 ... ,497쌀560288고등어구이고등어60357357미역국미역30149149숙주나물숙주358686오이생채오이70153229무3576사과사과100364364달걀찜달걀60140140두부조림두부

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

)순무,배추,갓,유채씨,양배추겨자씨의 시니그린(원래향x)→마쇄→미로시나아제→알릴이소티오시아네이트(향o,머스타드)3.어류의 냄새성분 - 신선하면 비린내x→신선도 척도로 냄새사용냄새 ... 성분=질소함유화합물, 유황함유아미노산의 분해에 의해 생기는 휘발성 물질신선한 어육=요소가분해되어 암모니아냄새 예)전라도 홍어 생선의신선도↓=아미노산,단백질분해→황화수소,인돌,스카톨 ... 식품의 냄새1.헤닝의 6가지 냄새 분류향신료 향-후추,마늘,생강 향 / 꽃 향-장미,매화의 꽃 향기 / 수지(기름) 향-테르펜유,송정유 향썩은냄새-부패된 고기,달걀 / 과일 향

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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수요와 공급을 이용해 쟁점이 되는 사회현상을 찾아 해결방안 제시

적으로 관세를 철폐 하고 정부 보조금을 지급 공급을 늘려 가격을인하시키는 방법-문제점 계란의 신선도를 유지 하기 쉽지 않다 또 향후 계란값이 안정화되면 국산 신선란의 경쟁력 악화 등 ... 재료 (달걀 후라이, 계란찜, 빵, 라면 ....등등)이다. 따라서 수요의 가격 탄력성이 매우 비탄적인 재화이다.조류인플루엔자(AI) 인해서 닭, 오리, 등을 살처분 함 이로 인해

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.04

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

nitrogen)- 단백질 식품은 부패에 의해 암모니아나 아민류를 생성- 휘발성 염기질소 : 암모니아와 휘발성 아민류를 총칭- 어육과 식육의 신선도를 나타내는 지표- 신선한 어육 : 10 ... 의 신선도 저하와 함께 증가 ? 어패류 신선도 검사에 사용- 신선한 어패류 : 3mg%이하로 존재- 초기 부패 : 4~6mg% 함유③ K값- 어육의 신선도를 나타내는 지표- 어육 ... 의 아데노신 3인산(ATP)은 사후강직에 관여한 후 ADP, AMP, IMP등으로 분해- 더욱 신선도가 떨어지면 이노신(HxR), 하이포크산틴(Hx) 등으로 변환- 신선도 최상

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

이나 오래된 것으로 봄②소금용액에 의한 비중검사-소금용액에 의한 비중측정법: 부침법-신선도가 떨어질수록 달걀의 비중은 낮아짐(물에 뜸)-신선란의 비중 :1.078~1.091-8 ... 를 측정하여 오염정도를 알려는데 그 목적이 있다. 그러나 미생물검사에는 정확성이 떨어지는 흠이있다.2. 식품의 간이신선도검사2-1. 식품의 pH 측정-모든 식품은 pH를 가지고 있음 ... -식품이 신선한 영역을 벗어났을 경우에는 그 식품에 변화나 변질이 있다는 것을 알 수 있어 신선도 판정이나 초기 부패 등의 판정에 pH측정이 사용됨-측정되는 식품 중 액상상태

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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