"식품 수율"의 검색결과 입니다.

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식품 수율 두부 수율계산 식품가공학 두부 제조 실습 두부 제조 식품안전기사

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"식품 수율" 검색결과 141-160 / 878건

식품효소공학 - 문제풀이와 답

식품효소공학 문제풀이 & 답1. 전분으로부터 포도당을 생산할 때 액화된 전분에 글루코아밀레이즈(glucoamylase)와 함께 풀루라네이즈(pullulanase)를 첨가 ... 하므로 당화공정에서 글루코아밀레이즈의 작용을 돕는다. 글루코아밀레이즈도 α-(1→6) 결합을 분해할 수 있지만 그 효율을 높여주어 시간단축, 수율을 증가시킨다. 플루라네이즈를 첨가하지 않 ... 을 경우 수율이 떨어지게 되고 그만큼 순도도 떨어질 것이다.2. 실험적으로 새로 분리한 단백질 분해효소의 특성을 알아보고자 한다. 이 탄수화물 분해효소가 Endo형 혹은 Exo

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.13

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빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

서 흑미분말이 첨가된 식빵의 경우 효모가 제대로 자라지 못하므로 발효팽창률이 더 낮아 식품의 특성에 영향을 끼친다(14). 흑미가루의 첨가가 품질 특성 중 반죽수율과 발효팽창 ... 의 첨가가 품질 특성 중 반죽수율과 발효팽창력에는 안좋은 영향을 미쳤지만, 식품의 기능성 향상에 있어서 효과가 있고 또한 관능성 향상에도 효과가 있었다.참고문헌1.Kim SG ... 흑미에 대한 관심이 높아지면서 식빵, 스펀지케이크, 쿠키, 떡, 국수, 흑미죽 등 흑미를 이용한 다양한 가공식품에 관한 연구과 보고되어 있다(9)(10). 흑미를 효모 발효빵

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

자기)을 깐 성형틀에 부어 물이 빠지면 헝겊으로 덮고 무거운 것으로 중량을 가하여 성형시킨다.⑧ 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료 간 ... 의 관능성을 비교 평가한다.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시키고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.두부 수율 ... 한 식품이나 간장, 된장과 같은 발효식품, 발아시킨 콩나물, 미숫가루나 떡에 쓰이는 콩가루 등으로 다양하며, 표3.에서와 같이 여러 식품으로 이용되고, 기타 건초, 콩깻묵과 같

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

두부豆腐 제조製造 실습實習 보고서報告書두부 제조 및 품질평가1. 서론 - 두부豆腐란 무엇인가 : 두부豆腐의 유래由來 및 최근 트렌드두부豆腐는 식품食品공전과 한국산업표준, 전통식품 ... 표준규격에 그 정의와 유형이 규정되어 있다. 식품食品공전에 의하면 두부豆腐는 “두부豆腐류 또는 묵류”의 하나인 두부豆腐류에 포함되는 식품이다. 두부豆腐류는 두류를 주원료原料로 하 ... 여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공加工한 것으로 하위 식품유형으로는 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 포함包含한다.세 가지 기준基準을 종합하면, 두부豆腐류는 유액 또는 전두유액

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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산에 의한 우유의 변화

인과 달리 산과 레닌에 의해 응고되지 않으나 약 65℃ 이상의 가열에 의해 응고하며, 가열 시 피막을 형성하고 냄비 밑바닥에 침전물이 생기게 된다. 식품산업에서는 유청단백질을 분리 ... (20~30%), 지방(27~34%), 칼슘, 비타민 A, 리보플라빈이 풍부한 영양의 밀도가 높은 식품이다.(치즈의 제조 과정)(우유를 가열할 때 주의할 점)우유의 유청단백질이 열 ... 고, 밑에는 그릇을 받쳐서 ③을 조금씩 부어 거른다.④ 거즈에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 뺀다.⑤ 치즈의 중량을 측정한 후 다음 식으로 수율을 계산한다.수율(%, w/w

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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우유로부터 casein(카제인) 분리 실험

우유로부터 Casein의 분리과 목 명 : 고급영양학실험담당교수 :학 과 명 : 식품영양학과학 번 :이 름 :제 출 일 :0 0 대 학 교1. 실험 원리우유 속에 들어 있는 주 ... 어진 casein을 측정한다. 3.5이 이론수율이다.100ml 저지방 우유를 물에 중탕하여 40°C로 만든다. 10%아세트산을 따뜻하게 한다.아세트산 용액을 우유에 서서히 가하 ... 는 casein을 응고시키기 위해서이다. casein에 산을 더하면 응고가 되는데 응고하는 성질을 식품뿐만 아니라 각종소재나 플라스틱 등, 다양한 용도에서도 사용하고 있다. 여과 후 건조

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2024.12.24

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Enzyme-Assisted Extraction, 효소추출법

학교 대구대학교 식품공학과 , 아람농장 ( 주 ) 주스 수율 →1.1 배 총 용존고형분 → 1.2 배 총 폴리페놀 → 1.4 배 라디칼소거능 → 1.7 배 수분용해지 수 → 3.8 ... . MOTIVATION 식품산업의 부가가치와 공중보건에 기여 잠재성 유익한 생리활성물질 분리한계점 → 최적화 → 대중의 접근성 증진 Simplicity - ( 단순첨가로도 적용 가능 ... - Structural proteins 기 존 추출 방법의 문제점 Bioactive - 낮은 수율 - ( 경제 및 사업성 ) - 다단계적 조작 요구 - ( 시간 , 노력 ) - 환경 파괴

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2022.06.30

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낙농식품가공학 및 실습 버터보고서

낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT버터 만들기2.MATERIAL숙성한 유 크림, Churner, 소금, 유리병3.METHOD1. 숙성된 유 크림을 준비한다.2. 숙성된 크림 ... 보다 Churner로 교반 하는 것이 더 넓은 부피로 물리적인 힘을 가할 수 있었기 때문이라고 생각한다.#버터의 정의 및 종류먼저 식품공전에 쓰여져 있는 버터류의 정의는 원유 ... , 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 교반, 연압 등 가공한 것을 말한다. 버터는 이용되는 성분과 제조방법에 따라

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... . 실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 ... 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 이용한다.식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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가공학실험 전분가공

전분 가공Ⅰ. Abstract전분제조 공정에서, 감자와 고구마로부터 얻은 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 알기 위한 실험이다.감자와 고구마를 각각 마쇄하여 체 ... 있고 기타 당 성분들이 함유되어있다. 탄수화물의 함량이 높고 체내에서 생산하는 에너지가 곡류 이상으로 많은 우수한 식품이다. 감자와 고구마와 같이 주식이나 주식 대용으로 이용할 수 ... 있고 식품 산업에서 널리 이용되는 전분의 우수한 공급원 역할을 하기도 한다. 서류로부터 제조한 전분은 그 자체로 이용되거나 전분당 등으로 다시 가공되어 식품 재료로 이용된다. 전

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험 목적두부의 제조 원리를 알고, 응고제의 역할 및 각 ... 세 가지를 비교하여, 두부의 물성에 차이점이 생기는 원인을 파악하고, 관능검사와 조직감측정 결과를 비교한다. 또한 수율을 계산한다.실험배경두부의 제조는 물에 불린 콩을 맷돌 ... 되며, 두부가 만들어지기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가된다. 오랫동안 저장한 콩은 수분의 흡수와 익힘 속도가 느리므로, 두부 제조용 콩

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 버터 제조 [실험조리 및 실습]

었다. 맑은 물이 나올 때까지 반복하였다.④ 소금을 첨가하였다.4. 실험 결과 및 고찰버터 수율(%)버터의 상태버터의 촉감버터의 맛66.7마요네즈 질감.시중 버터보다 무르고 촉촉 ... 하다.촉촉하고미끌거린다.우유 맛은 나지 않고, 고소하고 느끼한 맛이 난다.*버터 수율 (%) = [생크림 양(g) - 제조한 버터(g)] / 제조한 버터(g) × 100= [150 ... 한다. 그런데 버터는 15%의 물과 80% 이상의 지방이 함유된 유중수적형 유가공 식품이다. 따라서 지방 함량이 적은 우유로는 버터를 만들기 힘들고, 지방 함량이 30%정도로 높

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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10~19계산포함 정리

시오.1) GMP란 우수건강식품 제조기준으로, 품질이 우수한 건강기능식품을 제조하는데 필요한 조건을 설정한 기준.시설, 설비요건 및 구조, 우수제조 기준 등 원료의 구입부터 최종제품 ... procedure) 로 위생관리 절차를 말한다.식품 취급 중에 외부에 의해 오염이 되는 것을 체계적으로 방지 할 수 있다.① 물의 안전성② 식품 접촉 표면의 조건 및 청결③ 교차오염 ... 의 방지④ 개인 위생 및 위생시설⑤ 비식품 물질의 유입방지⑥ 독성물질의 적절한 라벨링, 보관 및 사용⑦ 종업원의 건강⑧ 해충의 제거3. 프탈레이트 생성기작과 사용목적에 대해 쓰시오.1

시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

응고제를 달리하여 제조한 두부 비교Abstract대두 단백질이 물에 녹는 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. 두부의 응고과정 ... 이다. 실험결과 glucono-δ-lactone(GDL)를 이용한 두부가 MgCl₂를 이용한 두부보다 수율이 높고 부드럽고 표면이 매끈하고 균일하였고 신맛이 강했다. 이는 GDL ... 이 두유 중에서 서서히 Gluconic acid로 변화하는 단계적인 반응이 필요하기 때문에 즉각적으로 반응하는 MgCl₂과는 다른 수율, 질감, 단면을 보인 것이며 Gluconic

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

분쇄한 후 끓여서 불용성 성분을 제거하고 응고제를 넣어 대두의 글리시닌과 레규멜린 단백질을 대두의 유지성분과 함께 응고시킨 것을 압착한 것으로 소화율이 95%까지 증가된 식품이 ... 다.원리종류용해도두유 온도장점단점염석황산칼슘(CaSO4. 2H2O)난용성80~85도반응이 완만하여 사용이 편리, 수율과 색깔이 좋음두부 표면이 거칠고 잔류 황산칼슘이 많아서 회분 ... 하고 수율이 좋으며 조직이 부드러워 순두부 제조에 이용됨산 응고로 인해 두부의 풍미가 덜함(두부의 종류)종류특징동결두부두부를 동결시켜 해동한 후 탈수, 건조한 것전두부미세 분말대두

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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식품가공학실험-감자와 고구마 전분의 제조

감자와 고구마의 전분 제조Abstract본 실험에서는 원심분리법으로 감자와 고구마에서 전분을 추출하여 각각의 전분회수 수율과 수분함량을 비교하였다. 감자와 고구마 각각 100g ... 을 마쇄하여 원심분리기(2000RCF, 5분)를 사용해 전분을 얻었고 얻은 각각의 전분은 건조시켜 전분회수 수율과 수분함량을 측정했다. 감자와 고구마 100g에서 추출한 전분회수 ... 수율은 각각 5.508%, 13.226%으로 고구마가 감자의 2.4배 높게 나타났고, 수분함량은 감자가 1.5%, 고구마가 1.0%로 감자가 고구마보다 1.5배 높은 수치로 나타났

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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곤드레나물,영양학적 특성,실험재료 및 방법,품질 특성 분석

• 두부 – 한국 , 중국 , 일본 등의 동양지역에서 오래 전부터 섭취해 오던 고단백 식품 – 수용성 단백질을 추출 응고시킨 gel 상의 식품으로 소화율이 높고 , 대두 단백질 ... preparation for soybean curd added with Cirsium setidens powder실험재료 및 방법 • 품질 특성 분석 – 수율 측정 두유의 수율 ... ] - 과정결과 및 고찰 • 수율 Sample Yield rate 0% 203.10 ±0.71 0.10% 196.50 ±0.42 0.20% 192.75 ±0.49 0.30% 181

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.26

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조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

) 성형된 두부는 찬물에 1시간 담가두면서 2~3회 물을 갈아주어 여분의 응고제를 용출시킨다.7) 두부의 수율을 측정하고 품질을 평가한다.수율(%) ={두부의`무게} over {원료 ... %흰색23(쓴맛)3결론 및 고찰두부는 콩을 물에 담군 후 갈고 그것을 가열하여 비지를 짜내고 액체(두유)에 응고제를 첨가 해 응고, 압착하고 성형한 식품이다. 콩 속의 단백질은 염류 ... 씩 불완전 응고가 일어나 두부의 물 빠짐이 심하게 일어나며 두유의 수율과 탄력이 크게 나빠지는 문제가 있다. 그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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[식품가공저장 및 실험] - 두류가공식품

식품가공저장 및 실험 Report(2018.4.11 두류가공식품)학번 : 성명 :Ⅳ. 실험결과무게(수율)맛색상표면강도물기1조643g(183%)매우 쓴맛짙은 아이보리가장 매끈측면 ... 이 얼룩덜룩 남아있었다. 이러한 이유에 대해 고민을 해보았더니 믹서기로 콩을 마쇄하는 과정에서 제대로 하지 못해 균일한 색상이 아닌 비균일한 색이 나온 것 같다.4) 응고제 수율 비교 ... 글루콘산칼슘을 사용한 4조의 경우, 이 응고제의 특징이 수용성이므로 수율이 높게 나와야 한다. 하지만 3조의 수율보다 6% 가량 작게 나왔다. 이는 글루콘산칼슘으로 응고가 잘 되지 않

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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식품가공학및실험 두부가공

식품가공학 및 실험 7주 두부 가공< 두부 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면, 맛의 차이를 비교하는 실험이 ... 다. 응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 시식 했을 때 약간 신맛이 났지만 질감이 연하고 부드러웠으며 겉보기에도 매끄럽고 수율이 높았다. 반면에 MgCl₂ ... 를 응고제로 사용한 두부는 입자가 걸치고 단단했으며 수율이 떨어졌지만 시중에 판매되는 두부의 맛과 향이 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다.2. 서론두부 제조

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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