가공학실험 전분가공

목차

Ⅰ. Abstract
Ⅱ. 서론
Ⅲ. 재료 및 방법
Ⅳ. 결과 및 고찰

본문내용

전분제조 공정에서, 감자와 고구마로부터 얻은 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 알기 위한 실험이다.
감자와 고구마를 각각 마쇄하여 체를 통과시켜 걸러지는 전분박을 제거하고 전분유를 얻는다. 원심분리기를 이용해 감자 전분유와 고구마 전분유를 침전시킨다. 가라앉은 생전분을 건조시켜 각각의 전분을 얻는다. 실험결과, 수분함량은 감자(0.8%)가 고구마(0.4%)보다 높았고, 전분회수수율은 고구마(12.552%)가 감자(2.944%)보다 높았다.

서론
감자는 땅 속의 덩이줄기에 전분을 축적하는데, 단위면적당 전분생산량이 고구마에 비하여 낮다. 덩이줄기의 구조는 주피, 피층, 유관속환과 수심부가 있으며 수심부는 외수와 내수로 나뉜다. 주피는 가장 바깥쪽을 감싸고 있으며 색소를 포함하고 있어 감자껍질의 색을 결정한다.

참고 자료

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품가공학 p42-43, 장학길 외, 도서출판 신광출판사
http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list
식품가공저장학 p218, 신성균 외, 도서출판 파워북
농식품종합정보시스템-식품영양·기능성정보 개요