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식품 수율 두부 수율계산 식품가공학 두부 제조 실습 두부 제조 식품안전기사

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"식품 수율" 검색결과 161-180 / 878건

식품가공저장과 효소의 관계

식품의 저장?가공에 관계가 깊은 효소는 대부분 ¹산화환원효소와 ²가수분해효소이다.1) 산화환원효소2H₂O + O₂2H₂O₂(1) Catalase(카탈라아제)c ... atalaseCatalase는 과산화수소가 분해되어 물과 산소가 만들어지는 반응을 촉매하는 효소이다.포도당 산화효소(glucose oxidase)와 함께 사용하여 식품 내에서 산소 제거를 통해 지방 ... acid를 생성한다. 호박, 당근, 오이, 무 등에 많이 함유되어 있으므로 이들 식품과 혼합한 조리에는 비타민C가 현저히 파괴된다.(5) Lipoxygenase(리폭시게네이스

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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식품가공학 실험 전분가공

식품가공학 및 실험 2주 전분가공< 전분 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분 ... 회수 수율을 비교하는 실험이다. 원심분리기와 수분측정기를 사용하여 실험한 결과, 감자와 고구마 100g에서 얻을 수 있는 전분의 양은 각각 2.318g , 6.721g 이었고 전분 ... 회수 수율은 각각 2.318%, 6.721% 로 측정되었다. 100g에서 얻을 수 있는 전분회수율은 고구마가 감자보다 약 2.9배 높게 나타났다. 건조전분 1g 당 수분 함량은 감자

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

2019학년도 1학기 식품가공학 및 실험실습 목적대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있으며 유지함량이 높고 전분이 거의 없는 특징을 지니고 있어, 채유를 끝낸 탈지 대두단백질 ... 실습 과정(사진)이론1. 두부 제조 원리 및 두류의 성분두부는 콩 단백질을 이용한 것으로 원료 콩의 특성에 따라 두부의 수율과 품질에 영향을 끼친다. 콩의 수용성 단백질 함량이 높 ... 을수록 두부의 수율이 높아지기 때문에, 단백질 함량이 높고 입도가 균일한 굵은 황색 콩이나 백색 콩을 사용한다. 콩의 원료이용 면으로 보면 단백질과 지방의 함량이 높은 것이 두부

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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효소표현과 설계의 현대적 방법

식품효소공학효소표현과 설계의 현대적 방법효소표현과 설계의 현대적 방법1. 요약유전자 공학이 등장하기 전까지 효소 생산자들은 시장을 위한 혁신적인 제품을 생산하는 능력에 한계가 있 ... 은 효소 생산에 대한 현재의 예술과 과학을 단순하고 이해할 수 있는 방식으로 검토하고, 시장에서 이용할 수 있는 유전공학(GE) 제품을 기술하며, 새로운 식품 관련 용도에 대한 ... 는 삭제되고, 전사적, 번역적, 분비물 제어 요소는 유지된다. 관심 유전자는 선택된 생산 유기체에 전달된다. 변형된 유기체를 선택하고(5단계 참조) 배양한다.9단계. 수율을 상용

리포트 | 14페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.07.27

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두부 제조 및 품질특성조사

화 억제의 생리활성을 나타내는 성분이 풍부하다고 알려졌다(2). 이처럼 두부는 가장 보편적인 대두 가공식품이지만 수분 함량이 많고 지방산의 불포화도가 높아 지방질에 의한 산패 및 미 ... 생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 등 저장성이 떨어지는 문제점이 있다(3).두부를 제조하는 방법은 대표적으로 생추출법, 가열추출법이 있으며 가열추출법은 콩 단백질 추출 수율을 증가 ... 해지며, 황산칼슘은 텍스쳐가 탄력있고 부드러우나 응고제가 물에 잘 녹지 않는다는 단점이 있다(5). 이처럼 응고제의 종류에 따라 두부의 텍스쳐, 수율, 맛 등이 큰 영향을 받기 때문

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

, dough yield, baking loss rate, characteristic test, manufacture서 론곡류 중 가장 많이 가공식품의 원료로 사용되고 있는(1) 밀은 벼과 ... Table 3은 일반 식빵 반죽과 녹차분말을 함유한 식빵 반죽의 굽기 전, 후 무게를 나타낸 표이다. 이를 이용하여 반죽수율을 구하였다. 두 식빵의 무게는 모두 굽기 공정 동안 ... , 후 무게를 계산식[반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게 / 구운 후 반죽의 무게 × 100]에 대입하여 반죽수율을 구한 것이다. 그 결과, 일반식빵의 반죽의 수율은 105.28

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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가공학 - 두부

식품으로 발전방향을 생각한다.3) 조별로 두부에 첨가되는 응고제를 달리하여 제조하고 그 결과를 토론한다.4) 조사해온 다양한 종류의 실험논문의 내용을 적요하여 기능성 두부를 개발 ... 하여 입자가 커지게 되므로 단백질 추출율이 상대적으로 적어져 두부 수율이 감소된다. 마쇄할 때 물의 첨가를 많이 하면 수용성 물질의 추출율이 높아지나 끓일 때의 연료비와 물사용량 ... 이 많아질 수 있다. 마쇄시의 물 첨가량은 건조한 콩에 대한 첨가한 물의 양의 비율을 의미하는 것으로 물첨가 비율이 낮을 경우 두부의 수율과 응집성이 감소하고 두부는 더 단단해지

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

등과 같은 기능성 성분 또한 많이 존재하여 영양적으로 우수한 식품으로 인정되고 있다. 이러한 대두를 이용한 가장 보편적인 가공식품이 바로 두부이다.두부는 매우 유용한 비발효 대두 ... 기 때문에 대두를 갈아서 수용성분을 뜨거운 물로 추출한 다음 여과한 액에 염을 가하여 침전?응고 시키거나, 산에 의해 등전점에서 침전하는 성질을 이용하여 제조된 가공 식품이 바로 두부이 ... 다.두부는 대두 단백질이 열변성 과정 중 망상 구조 사이에 물을 보유하여 제조된 유백색의 부드럽고 수분 함량이 큰 겔(gel)상 식품으로서 겔 형성시에 관여하는 결합

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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저지 품종의 도입을 통한 낙농발전

에서 생산된 우유는 홀스타인 등 타 품종에서 생산된 우유에 비해 일부 영양성분 및 제조 수율이 우수하다. 단백질이 15~20%, 칼슘이 15~18%, 인이 10~12% 더 높으며, 높 ... 은 단백질, 지방함량으로 고형분 함량 또한 높아 유제품으로 제조 시 수율은 25%, 버터는 30% 더 높게 나타난다. 치즈, 유크림, 버터, 아이스크림 제조 시 높은 수율을 갖 ... 흰 우유 시장의 성장이 몇 년째 주춤하고 있으나 1인당 유제품 소비량은 증가하고 있다. 이는 국내 유가공품 시장의 성장에서 비롯된 것으로, 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 2

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03

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식품 가공 저장학 한외여과 막분리 공정

됨에 따라 분리공정은 대단히 중요한 공정으로 인정되고 있어 화학공업, 식품공업, 약품공업 등의 공업 분야뿐만 아니라 의료, 생화학 및 환경 분야에 이르기까지 중요한 연구과제가 되고 있 ... 할 수도 있다.현재 식품산업에서 사용되고 있는 막처리기술의 실용사례를 살펴보면 역삼투의 경우 주스 농축, 커피 농축, 저알콜맥주의 제조, 포도주 제조, 치즈훼이로부터 단백질 및 유당 ... 의 고정화 등에 사용되고 있다. 정밀여과는 생맥주 및 포도주 제조 시 제균처리, 식품제조용 용수 처리에 사용이 가능하고, 전기투석은 염도가 낮은 간장의 제조, 육아용 분유 제조 시

리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.14

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빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향

력은 차이를 보인다. 또한, 반죽수율과 굽기 손실율은 발효 중 소실되는 휘발성 물질과 굽기 중 열에 의해 수분이 증발에 따라 달라져, 이에 따라 녹차가 갖는 기능성을 식빵에 첨가 ... 를 측정, 반죽수율과 굽기 손실율을 계산하여 실험을 완성하였다. 계산식은 다음과 같다.발효팽창력(%) = (발효 후 부피 - 발표 전 부피)(mL) / 발효 전 부피(mL) X 100 ... 반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게(g) / 구운 후 반죽의 무게(g) X 100굽기 손실율(%) = (반죽 무게-식빵의 무게)(g) / 반죽무게(g) X 100결과 및 고찰

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.20

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생물환경화학실험(배양 및 살균효율 테스트)

에 의해 오염되었는지의 여부를 결정하는 매우 중요하고도 기초적인 실험이다(식품의약품안전처. 2010).실험 원리: 본 실험에서는 추정시험과 확정시험만을 진행한다. 먼저 추정시험 ... 후 막자사발에 담아 건조기에 건조 후 잘 갈아서 회수한다. 수율을 알기 위해 시료가 얼만큼 나왔는지 전자저울로 측정한다. 수율은 다음과 같은 식으로 구할 수 있다.{추출물의`양(g ... )} over {사용된`시료의`양(g)} `*`100`=`수율(%)실험 내에서 추출된 추출물의 양은 3.0804g으로, 6.16%의 수율을 가진다. 이때 분쇄 시 손실된 시료

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.20

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식품가공학 유지가공 정리

)과녹는점이 높고 상온에서 고체인 지방(Fat)을 칭함3) 식용유지란 _식품공전⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름 ... )이 함유되어 있지 않아야 함⑷ 무색 또는 무색에 가까운 투명한 색이어야 함⑸ 불쾌치가 없어야 함팜유 생산량 높음 → 대량생산하는 가공식품에 사용2. 식물성 유지1) 들기름⑴ 들깨 ... 추출)로 얻어진 참기름과 들기름에는 다른 식용유지를 일절 혼합하여서는 아니된다.? 제조공정 중 사용된 추출용제, 이산화탄소 및 수산화나트륨 등은 식품첨가물공전의 사용기준에 적합

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향 레포트

좌우되는 것으로 첨가되는 부재료의 특성에 따라 발효 팽창력은 차이를 보인다. 또한, 반죽수율과 굽기 손실율은 발효 중 소실되는 휘발성 물질과 굽기 중 열에 의해 수분이 증발 ... 기(Baking)를 180℃에서 30분 한 후, 냉각 및 결과를 하여 방냉 30분간 하여 구운 후 식빵의 무게와 2차 발효과 완료된 반죽의 무게를 측정, 반죽수율과 굽기 손실율을 계산하여 실험 ... 을 완성하였다. 계산식은 다음과 같다.발효팽창력(%) = (발효 후 부피 - 발표 전 부피)(mL) / 발효 전 부피(mL) X 100반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게(g

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.28

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04~09 계산정리 포함

04년 (1)1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?- 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변방지- 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 ... 을 유지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동 식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결 팽창에 견딜 ... 한다.3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오① 방습성이 크고 유연성이 있어야 한다.② 가열 수축성이 없어야 한다.③ 저온

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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롯데 그룹 최종 합격 자기 소개서

반응을 통하여 새로운 색소유도체로 합성될 수 있으며, 이는 기능성 식품의 원료로 사용될 수 있습니다.그리고 참나무로부터 효소적 가수분해를 통한 포도당 수율을 극대화 하는 연구를 하 ... . 귀 연구소의 연구원으로서 단순한 식품이 아닌 건강이라는 가치를 넣은 식품을 연구하고 싶습니다. 제가 습득한 생명공학 및 식품관련 지식은 연구개발 업무에 도움을 줄 것이라 생각 ... 하며, 연구의 큰 가치를 아는 연구원이 될 것입니다. 또한 소비자에게 건강한 식품을 제공한다는 사명감을 가지고 끊임없이 공부하고 노력하여, 롯데의 일원으로서 새로운 식품산업의 장을 열

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.07.06

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단국대 일반화학실험 아스피린 제조 실험 레포트

① 실험 제목 : 아스피린 제조② 실험의 목적살리실산과 무수아세트산을 재료로 하여 아스피린을 합성하고, 이 합성 반응에서 얻을 수 있는 퍼센트 수율을 계산해 본다.③ 실험의 원리 ... 으므로 나트륨염이나 칼슘염으로 내복하며, 또 각종 약물에 살리실산을 결합시켜 용해성·안정성·약리성 등을 개량하는 데 쓰인다.식품 방부제로 사용되었으나 독성이 문제가 되어, 현재는 사용 ... 한다. (필터 페이퍼 무게 측정)9. 건조가 완료되면 필터 페이퍼 + 아스피린의 무게를 측정하여 수율을 계산한다.⑥ 실험 결과삼각플라스크에 살리실산 2g, 무수아세트산 4ml, 황산 4방울

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.26

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식빵 제조 및 품질조사

, new rice, fermentation tension, kneading yield, roasting loss ratio서 론가공식품 중 하나인 식빵은 밀가루 혹은 밀가루에 곡물 ... 다. 그러나 최근 식생활의 변화로 쌀 소비량이 지속적으로 감소하고 있으며, 이에 따라 소비촉진을 위한 다양한 쌀 가공식품의 연구가 진행되고 있어(4), 쌀가루와 밀가루의 적절한 혼합 ... 에 따른 제빵에 대한 연구결과도 보고되었다(5).따라서 본 실험에서는 직접 반죽법을 이용해서 밀가루와 쌀가루 함량을 달리하여 식빵을 제조하고, 이들 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

씩 부어서 거른다.⑤ 거즈에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 뺀 후, 치즈의 중량을 측정하고 수율을 계산한다.수율(%, w/w) ={ 치즈~중량(g) } over { 우유~양(g ... 칼슘이다. 우유는 다른 식품보다 칼슘 체내 흡수율이 높아 중요한 칼슘 급원 식품이다.Na과 K, Cl은 대개 완전한 이온상태로 존재하며, Ca과 Mg는 구연산염이나 인산염의 형태 ... 이 높아 보존이 어려우므로 냉장고의 가장 찬 부분에서 찍힌 날짜로부터 10일까지만 보관할 수 있으나, 숙성 치즈 중 생산량이 가장 많아 특히 미국에서는 일상식품이다.② 가공치즈

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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[유기합성실험 예비레포트] acetanilide 합성

을 acetyl화시킬 수 있을 정도로 가수분해 반응이 늦게일어나며 생성된 amide는 순도나 수율이 매우 좋다. 아세틸화 시약으로서 무수초산을사용하면 반응시간이 대단히 단축되어 효율 ... 는데, 98%의 것은 13.3℃이고 순수한 것은6.6℃이다. 따라서 순도가 높은 아세트산은 낮은 실온에서 얼음 상태인 고체가 되므로빙초산이라고 이름이 붙었다. 식품위생법에 의한 식품첨가물 ... 초산만을 사용할 경우에는 매우 경제적이기는 하나 수분이 생겨 농도가 묽어져서 반응이 느려지고 오랫동안 가열해야 한다.하지만 아세트산무수물과 빙초산을 1:1로 섞으면 수율이 높아지

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.21

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