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식품 수율 두부 수율계산 식품가공학 두부 제조 실습 두부 제조 식품안전기사

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"식품 수율" 검색결과 1-20 / 878건

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[식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

하였다.수식입니다.{두부의``무게`(g)} over {콩의`무게`(g)} TIMES 100`=`두부의`수율(%)2.3 시료 관능검사제조된 두부 시료의 품질은 바이오식품가공학 및 공학실험 ... 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사*******과 ******** *** *조 2024.05.26.1. 서론두류는 조직이 단단하여 소화율과 영양소의 이용률이 떨어지므로 이것 ... 을 개선하기 위한 가공 조작이 필요하다. 이를 위한 두류 가공식품은 두부류, 장류 등이 있다1). 식품공전 상 두부는 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 식품

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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[식품가공학실험] 지방 함량의 따른 치즈의 수율 및 관능 검사

지방 함량의 따른 치즈의 수율 및 관능 검사*******과 ******** *** *조 2024.05.21.1. 서론치즈류는 식품 공전 상 유가공품류에 포함되며, 원유 또는 유 ... {제조에`사용한`우유의`무게`(g)} TIMES 100`=`리코타`치즈의`수율(%)2.3 시료 관능검사제조된 두 리코타 치즈 시료의 품질은 바이오식품가공학 및 공학실험 1조 4명 ... 가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하고 응고, 가열, 농축 등의 공정을 거쳐 제조·가공한 식품으로 정의된다. 가공법에 따라 원유에 응고 물질을 첨가하여 응고시킨 뒤 유청

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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상업적 효소를 이용한 명태(Theragra chalcogramma) 두부 및 정형 다시마(Laminaria japonica) 부산물 유래 고압 추출물의 수율개선 및 이의 식품성분 특성 (Improvement on Yield of Extracts from Byproducts of Alaska Pollock Theragra chalcogramma and Sea Tangle Laminaria japonica using Commercial Enzymes and Its Food Component Characterization)

한국수산과학회 노윤이, 박권현, 이지선, 김현정, 김민지, 김기현, 김정균, 허민수, 김진수

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.26 | 수정일 2025.05.14

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[식품] 응고제에 따른 두부의 수율및 관능적 특성의 변화

1. 서 론대두는 단백질과 지방뿐만 아니라 올리고당, isoflavon, saponin 및 섬유질 등과 같은 기능성 성분 또한 많이 존재하여 영양적으로 우수한 식품으로 인정 ... 되고 있다. 이러한 대두를 이용한 가장 보편적인 가공식품이 바로 두부이다.두부는 매우 유용한 비발효 대두 생산품중의 하나로서, 대두에는 전체단백질의 80~90%를 차지 ... 여 침전?응고 시키거나, 산에 의해 등전점에서 침전하는 성질을 이용하여 제조된 가공 식품이 바로 두부이다.두부는 대두 단백질이 열변성 과정 중 망상 구조 사이에 물을 보유하여 제조된 유

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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[식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

이나 일본등지에서도 두부뿐만 아니라 식품, 의약품에 사용하는 것이다. 황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. 이를 사용할 때 물에 거의 녹 ... 제목두 부 제 조과 목 명 :식품가공학실험학 과 :식품공학과학 번 :20312336이 름 :박애리제 출 일 :2006년 4월 5일담당교수 :유병승 교수님보고서≪ 두 부 제 조 ... ≫1. 서 론▶ 두부의 정의우리 식생활에서 가장 서민적이고 영양가 높은 식품이 두부다. 두부는 식품공전에 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고 시킨 것을 말

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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폐기율과 조리수율 측정 레포트

폐기율과 조리수율 측정제목폐기율과 조리수율 측정소속/학번이름실험 날짜2021. 10. 13.(수)실험 원리폐기율은 총 식품양에서 가식부량을 제외한 폐기량을 백분율로 환산한 것 ... 으로 각 식품별로 폐기율이 다르며, 가식부는 식품재료 중에서 식용이 가능한 부분을 말한다. 신선한 식품일수록 폐기율이 낮아진다. 조리수율은 조리 전후의 중량 변화를 측정하여 백분 ... 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다. 또한, 여러 가지 식품의 조리에 따르는 수율의 차이를 이해하고 이에 대해 알아본다.(1) 실험재료감자5개(1개 × 5)계란8개(1

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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외식원가관리 정리본

과제는 완성품 환산량 계산이다. 업종은 제분업, 가공식품업, 제지업 등이 있다. 전부원가계산은 직접재료원가, 직접노무원가, 변동제조간접원가는 물론 고정제조간접원가까지도 제조와 관련 ... 일정하게 유지된다고 간주할 수 있다. 이 경우 오직 공급업자의 가격만이 분량원가의 변화에 영향을 미치는 요인이다. 수율검사(yield test)는 단 한번으로 결정하지 않 ... 한 과정에 확인된 감독을 통하여 각종 표준을 준수하며 그 차이를 최소화하여 원가를 일정하게 유지할 수 있다.5) 수율 검사의 목적수율검사를 통하여 보다 정확한 원가를 산출함으로써 합리

시험자료 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.25 | 수정일 2023.10.13

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Overcoming the thermodynamic equilibrium of an isomerization reaction through oxidoreductivity reactions for biotransformation 리뷰

희소당인 tagatose는 건강상에서의 이점이 많기 때문에 식품산업에서의 활용이 많을 것으로 예측되지만, galactose의 isomerization을 통해 tagatose ... 가 생성될 때 tagatose의 수율에 한계가 있으며 glucose와 galactose를 분리하는 과정이 필요하기 때문에 제조원가가 높아 활용되지 못하고 있다. Jing-Jing Liu ... 을 줄이고 수율을 높이기 위하여 실험을 진행하였다. cdt-1과 gh1-1을 도입한 E.coli를 이용하여 실험한 결과, galactose로부터 tagatose가 생산되도록 하기 위

리포트 | 1페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.03.18

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두부와 두유 제조 보고서

이 미세하게 높은 것을 볼 수 있다. 두유의 수율은 콩의 담백질 함량에 의해 결정되기 때문에 흑태보다 백태가 수율이 조금 더 높게 나온 것 같다.(출처: “기초가 탄탄한 식품가공학 ... 실습 1. 두유 제조학과 식품공학과 이름 이주용 조 8조 날짜 2020.09.171. 목적콩 음료인 두유의 제조 원리 및 방법을 이해하고 제조한다.2. 이론1) 두유두유란 원료인 ... 아 두유의 양을 측정하고 다음과 같은 식에 의해 두유 수율과 비지 수율을 계산한다.BULLET 두유`수율(%)= {두유의`양} over {두미의`양} TIMES 100

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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[식품가공학실험] 두부 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)대두단백질은 가열에 의해 응고되지 않고 응고제에 의하여 응고된다. 이러한 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. 본 실험은 응고제의 종류에 따라 ... 만들어지는 두부의 성상 (수율, 질감, 단면, 경도)을 비교하는 실험이다. 실험결과 MgCl2를 사용한 두부는 입자가 굵고 탄탄한 두부가 만들어졌고, 다른 조에서 glucono

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

를 측정하여 수율을 계산한다. 실험 결과 레몬과 식초를 넣은 우유는 응고물이 형성되었으며 렌넷을 넣은 우유는 응고물이 형성되지 않았다. 이유는 응고가 형성되는 시간이 다른 시료 ... 는 단백질과 지방이 각각 20-30%씩 함유되어 있으며 크티지 치즈는 우유를 가열하며 산첨가하는 것이며 고단백 저지방 식품이다. 크림치즈는 고단백 고지방 식품이며 치즈는 세계 ... 가 표기되어 있다. 가공치즈는 자연치즈를 다른 식품, 식품첨가물을 이용하여 유화하거나 재가공하며 슬라이스, 큐브, 크림 등 형태가 다양하낟. 가공치즈 라고 표기 되어 있다. 숙성에 딸

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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두부제조실험레포트

Title. 두부 제조◆ Principles식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 ... 단백질에 2가 금속염 또는 산을 첨가함으로써 단백질의 변성을 유도해 생성된 응고물의 망상구조 사이에 다량의 물을 보유하는 식품이라 정의하고 있다. 다시 말해 두부는 콩을 물에 불려 ... 다.◆ Objectives두부 제조 시 품질과 수율에 영향을 미치는 요인으로 대두의 단백질, 수침 시간, 가수량, 가열 온도, 응고제의 종류와 첨가방법, 성형 조건 등 다양하지만 무엇

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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동아대학교 나노공학실험 자기인식 기법의 이해와 결정화 나노분리 A+

된다.Benzoic acid, C₆H₅COOH방향족 고리에 아세틸기를 가진 부분적 극성 분자. 아세틸기에서 수소결합 가능. 물에서 이온으로 해리되는 약산임 (pka=4.2)식품보존 ... 에 거르고 건조시킨다.실험 D. 결과를 측정실험 A, B, C에서 제작된 결정의 무게를 측정하고 수율을 계산한다.(정량분석)실험 A, B, C에서 제작된 결정을 광학 현미경 ... C15minBenzoic acid33.5%C220minBenzoic acid47.45%토의Benzoic acid 와 acetanilide의 시간에 따른 수율 비교이론적 예측결정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.25

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

을 재고 수율을 계산한다.실험 결과(표, 그림)AB (A+소금)C (A+식소다)D (A+식초)조리수 pH5783-4연화 순위3214표1-1. pH별 연화 순위조직감 평가A껍질이 잘 ... 100에 대입한 결과두부 수율은 35.3%로 측정되었다.서리태를 사용하여 회색빛을 띠었으며, 면포 주름에 따라 응고되어 모양이 일정치 않았지만, 전반적으로 응고성을 띄었다. 시중 ... 는 부분이다.소금을 첨가한 시료 B의 경우 나트륨이 세포벽 펙틴의 마그네슘을 대체함으로써 훨씬 더 쉽게 용해될 수 있었다. (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

의 포화지방산(7~14%)-인지질(1~3%)인 레시틴(lecithin)은 달걀보다 많이 들어있음-레시틴 성분이 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며, 식품가공 ... 에 의하여 쉽게 불활성화 된 성질이 있으므로 콩단백질의 소화율은 간단한 열처리에 의하여 크게 향상됨2)phytate와 적혈구 응집소3)장내 가스인자ː콩 가공식품-콩은 조직이 단단 ... 한 후 열탕하여 응고시킨 것임ː두부의 성능-단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문에 콩의 수용성 단백질 함량이 높을수록 높은 수율을 얻을 수 있음-불소화성 탄수화물인 라피노스와 스타

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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팜스코 합격 자기소개서 (생산관리)

역할입니다. 또한 생산성과 수율을 높이기 위해 공정 데이터를 체계적으로 분석해야 합니다.전공에서 익힌 제조시스템 관리기술과 공정관리시스템은 신선식품의 생산과정을 이해하는 도구이 ... 며, R-studio, Minitab, SPSS, Excel 등 통계도구를 활용한 데이터 경험이 데이터 기반 생산관리의 기반이 될 것입니다. 이를 바탕으로 '품질 높은 신선식품의 납품 ... 입력가능)팜스코 신선식품 생산관리팀에서 1인 가구를 대상으로 한 식품 생산 공정 최적화 작업을 할 예정입니다. 현재 식품시장에서는 1인 가구 증가가 큰 화두입니다. 향후 주력 제품

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.14

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실험 5 산에 의한 우유의 응고 변화

실험명산에 의한 우유의 응고 변화실험목적산에 의해 우유가 커티지 치즈가 되는 과정을 통해 응고 변화를 분석한다.실험원리우유는 각종 영양소가 잘 배합된 액체식품이다. 우유는 버터 ... , 치즈의 원료이며 케이크, 빵 등을 만드는 데도 이용된다. 우유는 액체식품 가운데 고형물 함량이 비교적 높음에도 점도가 낮은 유동성 유체를 유지한다. 우유는 카세인 미셀과 지방구 ... 하며, 가열 시 피막을 형성하고 냄비 바닥에는 침전물이 생긴다. 식품산업에서는 유청단백질을 분리하여 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 사용한다(이주희, 2019).실험 기구 및

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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[농학과] 2025년 1학기 식용작물학2 중간시험과제물 B형(용도별 콩 종류들의 종자, 성분 특성)

뿐만 아니라 영양가도 높다. 단백질은 영양소로서 식물성 식품 및 동물성 식품에 들어 있다. 곡류, 옥수수, 밀 등은 콩류나 유제품, 어육류와 같은 동물성 식품에 비해서 단백질 질 ... 이상인 중립 내지 대립종이 많다. 단백질 함량이 높으면 두부 수율이 높아지므로 고단백콩이 유리하며, 콩 단백질 중 아미노산 조성이 우수한 것이 품질상 유리하다. 두부용은 수용성

방송통신대 | 9페이지 | 22,500원 | 등록일 2025.03.18

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[식품가공학]A+ 키틴 및 키토산 추출 제조 실습 레포트 고찰자세히

물질과 쉽게 화학반응을 일으키기 때문에 상품화하기 어려움키토산의 활용-전해질과 복합체를 형성하여 식품 가공공정에서 생성된 산의 중화와 탈산,탈색, 여과, 탈수 등 식품 가공공정 ... 에 사용됨-탄닌, 카페인 등의 제거, 식품 착향료 제조식품 가공공장 배출수 중의 수용성 단백질 회수에 사용됨-음료수 정화와 주스, 맥주, 술 등의 청징화에 사용됨-키토산 분자 중의 아민 ... %NaClO 50mL과 반응47%NaOH 8.3ml첨가후 항온수조반응가루를 모아서 60℃ 건조기에서 건조원료수율1조0.70.7 / 5 ? 100 = 14%2조0.730.73 / 5

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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[고등 과학 세특] 지구와 생명의 역사를 바꾼 화학반응 보고서

수율이 높고 성장이 빠른 등의 장점을 가지는 발효 미생물을 찾으려는 노력이 있었고 균주 선택 과 잡종화 기술 역시 발전하여 현대의 다양한 발효식품의 생산이 공정화, 자동화 될 수 있

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.16 | 수정일 2022.03.27

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