"두부 수율계산"의 검색결과 입니다.

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두부 수율계산 두부 제조 단백질 응고 영향

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"두부 수율계산" 검색결과 1-20 / 59건

[식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

㎖)에량의 비 율 즉, 콩만을 원료로한 수율은 300% 내외라고 한다. 우리는 콩 뿐만 아니라 물, 응고제 까지 원료로 보고 두부의 생성양과의 비율을 계산하였다.두부의 무게(1004g ... , C6H10O6, MgCl2 ? 6H2O)에 따른 두부의 수율과 응고상태 등의 관능적 특성이 어떻게 다른지를 알아보았다.2. 재료 및 방법? 실험재료 및 기구콩 500g, 응고제(1 ... )불리지 않은 콩의 수율(%) = --------------------------------- X 100콩(500g) + 물(5000g) + 응고제(400g)두부의 무게(1004g

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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[식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사*******과 ******** *** *조 2024.05.26.1. 서론두류는 조직이 단단하여 소화율과 영양소의 이용률이 떨어지므로 이것 ... 되어 두유를 응고시킨다. 산에 의한 응고를 이용하기 때문에 완성된 두부가 신맛을 가질 수 있으나, 응고력이 우수하고 수율이 높아 순두부 제조 등에 사용된다.관능검사는 사람이 측정 기구 ... 제조를 통해 완성된 두부의 수율 및 기호도를 평가한다. 응고제에 따른 두부의 품질을 비교하여 적절한 두부 제조를 위한 응고제 선택 지표를 제시한다.2. 재료 및 방법2.1 두부

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

를 넣었다. 이때 식초가 더 효과가 좋아 레몬즙을 이용하여 간수를 만들어 사용하였다.두부의 수율은 압착 성형 후, 물기를 제거한 뒤의 무게를 측정하여 원료 서리태 중량을 기준으로 계산 ... 을 재고 수율을 계산한다.실험 결과(표, 그림)AB (A+소금)C (A+식소다)D (A+식초)조리수 pH5783-4연화 순위3214표1-1. pH별 연화 순위조직감 평가A껍질이 잘 ... 100에 대입한 결과두부 수율은 35.3%로 측정되었다.서리태를 사용하여 회색빛을 띠었으며, 면포 주름에 따라 응고되어 모양이 일정치 않았지만, 전반적으로 응고성을 띄었다. 시중

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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두부 제조 실험보고서((A+보고서)

1.날짜 : 2021년 5월 8일2.제목 : 두부 제조3.실험 목적 : 대두를 이용하여 두부를 제조하고 응고제 종류에 따른 두부의 수율 및 경도를 비교한다.4.실험 원리 1 ... ) 두부의 제조 원리대두에는 전체단백질의 80 ~ 90%를 차지하는 glycinin의 단백질 성분과 비단백 질소화합물이 함유되어 있다. 대두를 물과 함께 마쇄할 때 대두에 함유되어 있 ... 는 단백질과 각종 염류가 용액내로 녹아 들어가 대두유가 된다. 대두유에 소량의 MgCl2, CaSO4, CaCl2, G-δ-L 등을 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다. 두유가 무기염류

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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두부와 두유 제조 보고서

아 두유의 양을 측정하고 다음과 같은 식에 의해 두유 수율과 비지 수율을 계산한다.BULLET 두유`수율(%)= {두유의`양} over {두미의`양} TIMES 100 ... 로 교체해주면서 냉각시키면 제품이 완성된다.6. 실험 결과두유와 비지의 수율을 계산해 보시오.두유의 수율 ={두유의`양} over {두미의`양}TIMES 100 / 비지의 수율 ={비지 ... 응고제를 첨가하면 단백질은 중성이 되어 침전하게 된다.표 1. 응고제의 종류와 특성응고제첨가 시 두유 온도용해도장점단점황산칼슘80~85℃난용두부색택이 좋고 조직이연하고 수율이 좋

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

제조공정1)수침공정-콩은 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있음-대두의 수침시간에 따른 당류의 이행과 두부의 수율을 보면, 포도당의 경우 대 두에 함유 ... 으면 품질이 좋지 않은 두부가 됨-오래 전에는 천연간수(bittern)를 응고제로 사용해 왔으나 수율과 작업성이 떨어지고 비소와 같은 오염물질의 함유 때문에 법적으로 사용이 금지 ... 성이 양호함, 압착시 물이 잘 빠짐수율이 낮음, 두부가 거칠고 견고함황산칼슘CaSO4?2H2O85~90℃난용성두부의 색상이 좋음, 조직이 연하고 탄력성이 있음, 수율이 좋음온수에 희석

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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폴리비닐알코올(Poly(vinyl alcohol))의 합성 A+ 결과보고서

로 수 회 세척하고 충분히 건조한 후 평량한다. PVAc의 중량으로부터 이론적으로 계산되는 PVA의 중량에 대한 PVA의 중량비로서 수율을 구한다.- PVA의 가수분해도 측정[가수 ... 이 올 수 있다.섭취 시 인두부의 부식, 식도의 통증, 구토, 혈변이 발생할 수 있다.삼키면 유해, 호흡기도 화상, 피부 화상,눈 화상, 점막 화상을 일으킬 수 있다.조해성이 있 ... 혹은 Buchner 깔때기로 흡입 여과한다.③ 침전물은 메탄올로 수 회 세척하고 충분히 건조한 후 평량한다. PVAc의 중량으로부터 이론적으로 계산되는 PVA의 중량에 대한 PVA

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.31

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3 ... 목적 : 수분증발 막아 주름 없앰, 응고5. 두부1. 두부1) 정의 : 두류를 원료로 얻은 두유액에 응고제를 가해 응고한 것2. 제조공정 : 콩-침지-마쇄-두미-증자-여과-두유-응고 ... -탈수-정형-절단1) 마쇄 : 지나치면 불용성 고운가루가 빠져나와 응고방해, 두부품질하락, 소화율 감소불충분하면 glycinin과 비지 제거로 수율감소2) 증자 : 마쇄된 두미

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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식품기사 필답형 정리

할 때 가열온도가 높을 때와 낮을 때의 일어나는 변화(100도, 10~15분)1) 높을 때 - 단백질 변성의 의해 수율 감소2) 낮은 때 - 트립신 저해제가 남아 영양상 문제8. 계산 ... 를 병용하면 더욱 효과적4. 지방율이 3.5%인 원유5000kg을 0.1%의 지방율인 탈지유를 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오(5점) ... 보다 유리? 원료전분을 정제 할 필요가 없음? 제품의 색과 맛이 좋음? 시설비가 적게 듬? 순도 높은 포도당을 얻을 수 있음? 당화후 중화할 필요가 없음7 두부제조 시 가열 살균

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

온도가 높을 때와 낮을 때의 일어나는 변화(100도, 10~15분)1) 높을 때 - 단백질 변성의 의해 수율 감소2) 낮은 때 - 트립신 저해제가 남아 영양상 문제8. 계산문제(물질 ... 를 병용하면 더욱 효과적4. 지방율이 3.5%인 원유5000kg을 0.1%의 지방율인 탈지유를 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오(5점) ... ? 원료전분을 정제 할 필요가 없음? 제품의 색과 맛이 좋음? 시설비가 적게 듬? 순도 높은 포도당을 얻을 수 있음? 당화후 중화할 필요가 없음7 두부제조 시 가열 살균할 때 가열

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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기본간호학2 투약 총정리

:수율의 영향요소투여경로흡수부위에서의 약물 농도흡수부위의 상태약물의 분자량약물의 용해성흡수부위의 pH(2) 분포약물이 흡수된 후 혈관과 림프관에서 순환하다가 세포막을 통해 조직 속 ... , 두부 순이므로 혈당 상태의 변동을 줄이기 위해 복부에 주사하는 것이 좋음주의사항인슐린은 역가가 떨어지는 것을 막기 위해 냉장고에 보관함인슐린이 든 바이알을 흔들면 거품이 일기 떄문에 ... 으면 동맥혈의 흐름이 차단되므로 주의지혈대 아래 부분의 맥박(요골동맥)을 측정하여 동맥혈 흐름 차단 여부를 알 수 있(7) 용액의 주입속도 조절주입속도의 계산시간당 주입량 : 총 주

시험자료 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.06 | 수정일 2023.11.06

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두부 제조 및 품질특성조사

수율은 제조한 두부와 원료 대두의 무게를 전자저울(PAG413, OHAUS, USA)를 이용하여 측정한 뒤 아래 식에 대입하여 계산하였다.수율(%) =두부의 무게×100원료 대두 ... 생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 등 저장성이 떨어지는 문제점이 있다(3).두부를 제조하는 방법은 대표적으로 생추출법, 가열추출법이 있으며 가열추출법은 콩 단백질 추출 수율을 증가 ... 해지며, 황산칼슘은 텍스쳐가 탄력있고 부드러우나 응고제가 물에 잘 녹지 않는다는 단점이 있다(5). 이처럼 응고제의 종류에 따라 두부의 텍스쳐, 수율, 맛 등이 큰 영향을 받기 때문

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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두부 제조 및 품질특성 조사

, 두부의 품질특성인 수율, 수분함량, 색도 측정 등 각각을 조사하였다.수율 측정수율(%)= 〔두부의 무게 / (콩의 무게 + 물의 무게 + 응고제의 무게)〕× 100수율을 계산 ... 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩의 종류 ... , 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). 두부의 주재료인 콩

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

수율(%)= 〔두부의 무게 / (콩의 무게 + 물의 무게 + 응고제의 무게)〕× 100수율을 계산할 때는 원재료를 어떤 상태에서 썼는지를 명시한 후 물에 침지한 것의 무게를 계산 ... 단백질 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩 ... 의 종류, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). 두부의 주재료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료간의 관능성을 비교 평가함? 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시킴*두부 수율(%) = 두부의 중량 ... MgCl2, 간수, GDL 두부 제조 결과(손실률 계산)*두부 수율(%) = 두부의 중량(g) /원료 대두의 중량(g) × 100A(MgCl2) = 163.00 / 200.27 ... 다.원리종류용해도두유 온도장점단점염석황산칼슘(CaSO4. 2H2O)난용성80~85도반응이 완만하여 사용이 편리, 수율과 색깔이 좋음두부 표면이 거칠고 잔류 황산칼슘이 많아서 회분

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

자기)을 깐 성형틀에 부어 물이 빠지면 헝겊으로 덮고 무거운 것으로 중량을 가하여 성형시킨다.⑧ 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료 간 ... 의 관능성을 비교 평가한다.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시키고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.두부 수율 ... 제품의 소화율종류소화율(%)간장98두부95두유95된장85콩가루83콩장68볶은 콩60비지60응고제 종류두부 수율(%)맛색깔질감자른 단면염화마그네슘104.02달다.제일 희다.(흰베이지색

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

보자기로 덮고 무게를 가하여 성형시킨다.⑧ 찬물 속에 담그고 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산한다.두부`수율(%)`=` {두부의`무게`(g)} over ... {콩의`무게(g)} TIMES `100 ?실험결과콩 무게(g)불린 콩 무게(g)두부 무게(g)두부 수율(%)맛색자른 단면의 상태125281103121입자가 굵고 질척거린다. 시중 ... 에 나온 두부보다 싱겁다하얀빛이 돌면서 약간 아이보리빛이 난다. 파스텔핑크처럼 연하다.깔끔하지 못하다.ㄴ수율 121%밖에 나오지 않은 우리조의 두부. ㄴ다른 조의 두부.위수사진은 응

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

세 가지를 비교하여, 두부의 물성에 차이점이 생기는 원인을 파악하고, 관능검사와 조직감측정 결과를 비교한다. 또한 수율을 계산한다.실험배경두부의 제조는 물에 불린 콩을 맷돌 ... 를 갖춘하기투입된 원재료와 최종 제품인 두부의 무게를 측정하여 수율을 계산한다.* 그러나 실제 실험에서는 최종 두부의 무게를 측정하지 않았기에 생략하였다.9) 두부 관능 평가가공학실험 ... 되며, 두부가 만들어지기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가된다. 오랫동안 저장한 콩은 수분의 흡수와 익힘 속도가 느리므로, 두부 제조용 콩

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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산에 의한 우유의 변화

고, 밑에는 그릇을 받쳐서 ③을 조금씩 부어 거른다.④ 거즈에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 뺀다.⑤ 치즈의 중량을 측정한 후 다음 식으로 수율을 계산한다.수율(%, w/w ... ) = 치즈의 중량(g) / 우유의 양(g) × 100Ⅲ. 실험결과사진1-6)데운 우유의 온도(50℃)데운 우유 식히기(37℃)우유 pH우유+레몬즙 pH치즈유청*치즈 수율 계산 (%, w ... /w) = 120 / 400 × 100 = 30 %표1)pH의 변화우유우유 + 레몬즙6-74-5치즈의 양과 수율치즈의 중량치즈의 수율(%,w/w)12030 (120/400)치즈

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

매끄러움237. 실험고찰 NOTEREF _Ref529149452 \h 1)응고제에 따른 두부의 수율은 식초와 간수를 사용한 두부밖에 계산하지 못하였다. 간수를 사용하여 제작한 두부 ... . 실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 ... 에 따른 두부의 특징종류두유 온도장점단점황산칼슘80~85℃반응이 완만하여 사용이 편리, 수율과 색깔이 좋음두부표면이 거칠고 잔류 황산칼슘이 많아서 회분 과다의 우려가 있으며 맛

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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