소개글
한식 레시피 정리본입니다.
학교 수업중 레시피 정리, 노하우 적어놓았으며,
학교 과제로 제출해도 좋을 정리 자료입니다.
목차
I. 설렁탕, 모약과
1. 설렁탕
2. 모약과
II. 개성무찜, 고추장떡
1. 개성무찜
2. 고추장떡
3. 단팥죽
III. 감자옹심이, 화전
1. 감자옹심이
2. 화전
IV. 피문어죽, 홍삽합, 머위들깨탕
1. 머위들깨탕
2. 홍삽합
3. 피문어죽
V. 임자수탕, 과일젤리
1. 임자수탕
2. 과일 젤리
VI. 떡국, 동래파전
1. 떡국
2. 동래 파전
VII. 남원추어탕,벌교꼬막찜
1. 남원추어탕
2. 벌교 꼬막찜
VIII. 마산아구찜, 충무김밥
1. 충무김밥
2. 아귀찜
IX. 남매죽, 행적
1. 남매죽
2. 행적(김치산적)
X. 평양냉면, 녹두빈대떡
1. 평양냉면
2. 녹두빈대떡
XI. 함흥냉면, 원산해물잡채
1. 함흥냉면
2. 원산해물잡채
XII. 닭갈비, 도토리묵밥
1. 도토리묵밥
2. 닭갈비
XIII. 곤드레나물밥, 오징어순대
1. 곤드레 나물밥
2. 오징어순대
XIV. 금산어죽
XV. 호두쇠고기 조림, 호박범벅
1, 호두 쇠고기 조림
2. 호박
XVI. 장어구이,온반
본문내용
1. 설렁탕
재료: 쇠뼈(잡뼈, 도가니, 꼬리등 선택),양지머리, 사태, 생강, 마늘, 대파, 소금, 후추, 송송썰은파 노하우
1) 뼈에 있는 피 깔끔하게 제거.
2) 한우뼈 선택 (국 종류에서는 수입산, 육우를 쓰지 않는다)
3) 설렁탕은 3번까지만 끓인다.(세 번째 국물은 국 끓일 때 적절하다)
4) 뼈보다 3배정도의 물을 잡아 끓인다.
5) 얼마나 가열했느냐에 따라 국물의 양과 깊이가 달라진다.
*보통 2틀 정도 끓여야 더욱 깊은 맛이 난다.
*센 불에 끓이다가 중간정도로 불을 줄인다.
순서
1) 뼈에 있는 핏물 제거
-2시간 정도 헹궈준다.
-찬물을 다시 붓는다.
-하루 정도 담가 놓는다.
-끓는 물에 한번 데친 후 물을 붓는다.
*물을 많이 잡아서 하며, 데칠 경우 핏물이 안 빠졌을 때 찬물에 끓인다.
2) 2차로 끓인다.
-누린 맛 제거 위해 파, 마늘, 생강을 넣는다.
-거품에 누린 맛이 포함되어있으므로 걷어낸다.(2~3번에 한함, 그 이상을 걷어낼 경우 쇠고기의 맛있는 맛이 빠질 수 있다.)
2. 모약과
재료: 밀가루2C
①기름3Ts, 계피가루1/3ts, 소금1/3ts
②물엿3Ts, 정종3Ts, 생강즙1ts
집청시럽: 물엿 1/3C, 설탕1/3C, 물1/4C, 계피가루 1/2ts
1) 뿌리듯이 채를 쳐서 한컵(계량컵)의 밀가루를 만든다.
*채를 치는 이유
-불순물제거
-공기
*허리 25cm정도의 높이에서 체를 치는 것이 좋다.
2) 반죽을 만든다.
①1차
-재료①을 넣고 손으로 비벼준다(참기름에 의해서 밀가루가 유화되도록 한다)
②2차
-재료②를 넣고 스푼으로 비빈다(축축한 느낌이 들어야한다)
시럽 양을 조절해가면서 조절하여 치대지 말고, 꾹꾹 눌러서 만든다.
*수분이 모자를 경우 생강즙이나, 정종을 조절하며 넣는다.
3) 집청시럽을 만든다.
-집청시럽 재료를 준비한다.
*계피가루를 취향에 따라 넣는다.
*물은 설탕이 잘 녹아 물엿이랑 혼합되는 시간을 주기위해 넣는다.
참고 자료
없음