"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"김치의 발효과정" 검색결과 1,381-1,400 / 2,367건

한국음식의 정의와 역사

으로 정의할 수 있다.한국음식에는 종류와 그 조리법이 아주 다양하며 우리의 식생활에 중요한 음식으로 자리 잡고 있을 뿐만 아니라 발효 식품의 과학성이 입증되면서 부터 세계적 주목을 받 ... 어 부풀리는 증편, 약식 등 다양하다.한과: 한국의 전통과정류를 총칭하여 한과라고 한다. 과정류란 곡물에 꿀을 섞어서 만드는 것으로 쌀가루나 밀가루 등에 꿀, 엿, 설탕을 넣어 반죽 ... , 인절미. 단자. 식혜, 수정과 등으로 세주와 함께 나박김치, 장김치, 깍두기등이 오르는데, 김치는 반드시 새로 한 햇김치여야 한다.? 입춘: 입춘오신반이라고 하여, 움파, 산갓

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.09

다운로드 장바구니
[식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치 ... 적으로 발효가 잘 진행되어 숙성된 김치를 많이 먹는다. 통상 식품가공과정에서 가공 또는 저장수단으로 이용되는 ‘발효(醱酵 ;fermentation)’라는 용어는 물질의 혐기적대사이며 CO ... 는 중요한 생화학적 변화는 제 2 발효단계와 관련이 많다. 즉 김치의 신맛 생성, 맛성분의 조화, 조직감의 완성 등이 모두 이 과정에서 이루어진다. 김치의 맛은 적정산도로 0.3% 정도

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

다운로드 장바구니
독일어권의 사회와 문화 -독일의 음식문화

에게 좋다고 말해지고 있는 건강식.한국의 김치와 같은 독일식 양배추 식초절임 (발효식품)한국의 김치와 같이 독일요리에서 빼놓을 수 없다. 겨울이 오기 전 양배추를 다듬고 채 썰 ... 어 소금에 절인 다음, 밀폐용기에 넣고 '푹' 삭힌다. (비닐하우스 같은 겨울농사가 없었던 옛날에는 겨울철 주요 영양 보급원 이었다) 발효과정을 거치면 특유의 새콤함과 아삭거리는 맛 ... 어서 발효 시켜서 만들어지는 것이 일반적이고 주체인 호밀은 고섬유, 저지방으로 미네랄이나 섬유질이 뛰어나 건강에 아주 좋음.브레젤(Brezel) 독일의 빵가게 마크로도 사용되어지는 빵

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

다운로드 장바구니
분석실험3

젖산은 우유 속에 함유되어 있기도 하고, 우유를 젖산균에 의해 발효하면 생기는 것으로 요구르트에 0.4~1.5%함유되어 있고, 김치, 간장, 청주 등에도 함유되어 있다. 젖산 ... 제 또는 주류 발효 초기의 부패 방지제로 사용된다. D-젖산으로 설탕이 발효될 때 만들어지고, L-젖산으로 사람과 동물의 혈액 속에 있으며 심한 근육운동을 하면 근육세포에 산소 ... 반응은 비가역반응으로서, 마지막 단계에서 강한 염기인 알콕사이드(alkoxide)이온이 카복실산의 양성자를 떼어내어 카복실레이트 음이온과 알코올을 생성하며 이 과정은 완벽

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.30

다운로드 장바구니
한국의 전통주

기능 보유 자로 지정되어 있다.4)특징1개월간 정성을 들여 만드는 이 술은 숙성 과정이 길고 과정도 복잡하여 만들기가 어렵다 찹쌀로 죽을 쑤고 여기에 누룩을 섞어 오랫동안 발효 ... 젖산발효를 유도하여, 산미와 감미가 강한 것이 다르다.3. 전통주의 종류①탁주우리 민족의 보편적인 토속주로서 예로부터 자가 제조 ? 애용되었기 때문에 독특한 제조법과 다양한 맛 ... 멥쌀 ? 누룩이 주원료이다.3)제조기능자현재는 삼해주가 라강형에 의해 제조 ? 판매되고 있다.4)특징정월 첫 돼지일에 밑술을 담가 세 번 덧술을 쳐 저온에서 발효되는 삼해주는 예로

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.30

다운로드 장바구니
[식품영양]김치의 영양과 효능

과정 중 발효과정을 겪게 되고 또 상호 반응하게 된다. 발효는 주로 젖산균에 의한 젖산발효이지만, 호기성 세균, 효모, 곰팡이 관여한 다른 발효과정도 동시에 진행된다.김치는 제조 ... 되는 재료배합 등에 따라 다르나 배추김치의 비휘발성 유기산으로는 lactic acid 및 succinic acid의 함량이 많다. 향신료 특히, 고춧가루 및 마늘의 첨가는 발효과정 ... . 서론우리나라의 전통적인 발효 식품인 김치는 조상의 지혜가 담긴 훌륭한 음식이다. 이는 우리 민족의 식탁에서 오랫동안 가장 중요한 위치를 차지해왔다. 우리나라는 겨울철에 채소

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.13

다운로드 장바구니
[생활화학]화학을 통한 김치의 담금 원리

것을 조사하면 좋을 까 하고 생각하던 중우리나라의 대표적이면서 세계적인 음식이 김치에 대해 조사하면 좋겠다고 생각했다.모두가 알다시피 김치는 발효음식이다. 그만큼 화학적 반응 ... 처럼 채소 내에서 수분을 빠져 나오게 하는 과정에서 수분 이외에도 다른 각종 성분과 효소를 함께 뽑아냄으로써 채소의 풋내를 제거하는 작용도 한다.3. 김치의 조직감김치에 있어서 채소 ... 생물의 작용도 매우 중요하며, 특히 김치는 젖산균이 주 발효균으로 알려져 있는 젖산발효식품이다. 일반적으로 젖산발효형태는 정산젖산발효(homo lactic fermentation

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.23

다운로드 장바구니
김치 회사

의 다양화를 기하고 내용물의 안전한 이동을 위해 이중겹포장 처리⑦ 숙성과정 김치맛을 좌우하는 온도관리 철저. 저온에서 (0~4℃) 최소한 10일 정도 숙성3) 품질인증서6. 전라도 ... 으로의 발판을 다지며 고객중심의 기업경영으로 지역사회 발전에 기여하고자 한다.2)김치생산 입고 → 정선 →건염 →수절임 → 세척 → 탈수 → 절단 → 버무림 → 반제품포장 → 예비발효 ... 김치 회사- 목 차 -태백산맥 태영식품 산들바람김치 박광희 김치 일품김치 전라도 백서방 김치 진향식품 두메김치 한성식품 예찬김치1. 태백회사1) 회사소개 눈앞의 이익을 쫓지 않

리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.26

다운로드 장바구니
[막걸리]국내외 막걸리 신드롬, 왜? - 막걸리만의 특징과 장점 및 우수성, 세계화를 위한 개선과제

. 우리의 전통주 막걸리 10 막걸리의 정의 곡류나 기타 전분이 함유된 물료 ( 물건을 만드는 재료 ) 또는 전분당과 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧 ( 술밑 또는 누룩이 ... 라고도 하며 이를 섞어 버무린 지에밥 , 지에밥은 찹쌀이나 멥쌀을 물에 불려서 시루에 찐 밥을 말한다 ) 을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효2. 우리의 전통주 막걸리 ... 11 막걸리의 제조 과정 출처 : 매일신문 , 어려운 시절 , 입맛 당기는 캬 ~ ' 막걸리의 맛 ' , 김태형 기자2. 우리의 전통주 막걸리 12 막걸리의 제조 과정 출처 : 매일

리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.13

다운로드 장바구니
발효(소주,맥주,요쿠르트 등 음식발효)

1.알코올 발효효모가 산소가 없는 상황에서 포도당을 에탄올(C2H5OH)과 CO2로 분해하는 것을 알코올 발효라 한다. 포도당이 해당과정을 거쳐 피루브산이 되지만, 이후 피루브산 ... 에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.유기호흡에서와 마찬가지로 포도당 1분자는 일단 해당과정을 거쳐 탈수소 반응과 기질 수준의 인산화 ... 며, 아세트 알데히드는 NADH2로부터 수소를 받아 에탄올(C2H5OH)이 된다. 회복된 NAD는 해당과정에 다시 쓰이게 되어 알코올 발효가 지속적으로 일어나게 된다.2.젖산 발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.23

다운로드 장바구니
[식품학]김치의 안정성 및 세계화 전략

가는 노동집약적인 품목이며, 자연 발효라는 과정을 거치므로 품질이 항상 균일 할 수만은 없다. 또한 익힘이라는 과정이 맛있는 김치를 만드는데 매우 큰 영향을 주기 때문에 익히 ... 여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.김치의 역사인류가 농경생활을 시작하면서 주식으로 곡물을 먹고 영양의 균형을 위하여 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 되 ... 으로 보기도 한다. 김치라고 처음 볼 수 있는 문헌은 6C 중국의 ‘제민요술’에서 김치 만드는 방법을 설명하였다. 김치 담그는 방법은 산미료에 담그는 ‘염초법’, 소금과 발효기

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.12

다운로드 장바구니
청국장의 유래와 발전방향

장 발효기에 콩을 삶아 넣고 대략 24시간 정도 지나면 완성된 청국장이 된다.그림1 발효시킨 청국장을 생으로 먹을 경우에는 별도의 가공 과정이 필요 없다. 하지만 찌개로 끓여 먹 ... 으려면 소금이나 양념을 첨가하는 과정이 필요하다. 우선 발효가 끝난 청국장은 나무주걱으로 고루 섞은 뒤 절구에 넣고 찧는다. 그런 다음 소금, 마늘, 생강, 고춧가루 등을 양념 ... 에서부터 유래하기도 하고 콩의 발효과정에서도 만들어진다.① 부작용 없는 비만 해결사청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, 이러

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

다운로드 장바구니
동맥경화증 식단 작성

농도를 낮춘다.식물성 기름에 수소를 첨가하는 과정에서 부산물로 생성되는 트랜스 지방산은 이중결합을 함유하지만 포화지방과 같은 구조와 기능을 가짐으로써 심혈관계 질환에 해 ... 지방 우유,탈지방,저지방 발효 유제품우유,치즈유지 및 당류식물성 기름야자유,코코넛 기름,라드,버터,사탕,초콜릿,탄산음료고지혈증과 동맥경화의 예방과 치료에 영향을 주는 기타 식사 인자 ... 하는 경우 피토스테롤은 총 콜레스테롤과 LDL콜레스테롤을 저하시킨다고 보고되고 있다.동맥경화 식단 작성아침간식점심간식저녁월밥 김치찌개, 멸치풋고추 볶음, 호박오가리, 무침,김구이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.04

다운로드 장바구니
건강을 지키는 지역별 건강음식 2009.

라.’는 기록이 있다.? 조리과정? 음식재료-소고기 다진 것 250g, 말린 표고버섯 4개, 호박 1개, 김치, 두부 1모, 당면, 마늘, 간장, 소금 약간 만두피(왕만두피 2봉 ... 에 가리 매운탕, 석화전유어, 굴깍두기, 김치적, 도라지 산적, 시금치김치, 가지김치, 등이 있으며 후식류로는 무엿, 기주떡, 인삼전과, 호박떡, 유자화채 등을 들 수 있다. 저장식 ... 품으로는 김치, 젓갈(실치젓, 황새기젓, 어리굴젓, 꽃게젓) 등이 보편화되어 있고 장류에는 간장, 된장, 고추장 외에 집장, 청국장, 지례장 등이 있다.충청도 음식은 사치스럽지 않

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.09

다운로드 장바구니
그 남자네 집 - 박완서 작가 소개

적 공간으로 변질된 집에서의 생활에 못 견뎌 하며 결혼을 결심 한다. 이 과정에서 엄마와의 갈등은 모녀관계에서의 갈등이기보다 더 차갑고, 앙숙 같은 이미지를 풍긴다.3. 인상적이 ... 여 우리는 서로 조금도 동정 같은 거 하지 않았다, 우리가 받은 고통은 김치하고 밥처럼 평균치의 밥상이었으니까. 만약 아무도 죽지도 않고 찢어지지도 않고 온전한 가족이 있다면 우리 ... 고통스러운 체험이 이십 년간 발효하여 한꺼번에 봇물처럼 터져 나온 것이 박완서의 문학이다.박완서는 6·25 체험의 비극성이 자기 작품의 주류를 이루는 이유를 그 고통이 자기 혼자

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2016.08.04

다운로드 장바구니
씨즈닝,조미료,seasoning 파워포인트 발표자료 입니다. ^^

를 높여 주는 첨가물이다.주로 천연재료에 들어가는 조미 성분을 추출, 농축하여 직접 사용하거나 발효 등에 의해서 제조하여 사용한다.단순조미료 : 염미료, 산미료, 감미료, 고미료 ... 이나 과일 등이 아세트산 발효된 것이거나 감귤류나 기타 과일 속에 들어 있는 산(酸)을 그대로 사용한 것이다.당류도 오래된 조미료이다. 고대 그리스· 로마에서는 양봉이 성행하여, 벌꿀 ... 의 개요조미료의 역사 1908년에 개발되어 약 60여 년간 MSG 시대를 전개1960년 제일제당에서는 발효공업의 최첨단 기술로 알려져 있었던 직접 발효법에 대한 연구에 박차를 가하

리포트 | 83페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

다운로드 장바구니
몽골 문화의 이해(몽골 음식문화)

들의 생김새도 비슷한 점이 많고, 예의를 중요히 여기는 사상도 비슷하다. 하지만 우리나라는 대표적으로 김치와 같은 채소류 음식 섭취를 풍부히 하고 매 끼마다 반찬도 화려하도록 식사 ... 부족에 대비하는 의미이기도 하다. 아침식사에는 우리나라처럼 쌀 종류는 없으며 보브(젖으로 만든 과자)에 살토스(버터 일종)를 발라 먹는다. 이렇듯 대부분의 음식이 젖, 발효식품이 ... 다. 고기 손질부터 익힌 후 먹기까지의 과정이 섬세하고 시간이 오래 걸려 평소엔 해먹지 못하며 귀한 손님이 오거나 명절, 말 경기 등 중요한 날에 해먹는 특식이다.고기를 손질 하

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.13 | 수정일 2014.05.15

다운로드 장바구니
[식품]한국 발효음식의 역사와 종류

. (임진왜란 이후 일본을 통해 들어온 것이라고 보는 견해)고추- 김치의 발효과정에서 미생물의 발육을 억제, 소금 절약작용->김치에 적극적으로 사용.조선시대의 사회환경이 김치의 조리기술을 발달시킴- 구황식품(救荒食品)의 발달이 김치의 발달, 과학화를 이루게 한 요인 ... ..PAGE:1한국 발효음식의 역사와 종류호텔관광경영학부..PAGE:2목 차발효식품의 정의발효식품의 종류① 간장류② 된장류③ 고추장류④ 장아찌류⑤ 젓갈류3. 김치의 역사와 종류4 ... 이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정...PAGE:4발효식품의 정의2.발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

다운로드 장바구니
[음식]김치에대하여

의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 김치가 익으면서 생기는 젖산균은 김치를 숙성시키고, 효소는 채소의 유기 성분과 결합하여 맛을 내 ... 생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되 ... 었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

유해가공식품의 실태

된 제품으로 정의할 수 있다.)오늘날 가공식품의 사용이 증대되고 있으나, 가공식품은 가공과정에서 일부 영양소가 파괴되기도 하며, 특정 영양소를 첨가하거나 제거함으로써 영양가치 ... ·북어·김·미역·다시마·고사 리·도라지 등) ③ 절임가공식품(김치류·장아찌류·젓갈류) ④ 설탕절임 가공식품(잼·마멀레 이드등) ⑤훈연가공식품(햄·소시지·생선·조개·훈연제품) ⑥ 냉동 ... 가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것) ⑦ 발효식품(청주·맥주·약주·위스키·과실주·간장·된장·고추장 등) ⑧ 레 토르트 가공식품(카레·스파게티소스·해시드소스등) ⑨ 냉동건조

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.19

다운로드 장바구니

이전10개 65 66 67 68 697071 72 73 74 다음10개

파워링크

신청하기