"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,281-1,300 / 2,367건

간장 만들기

한 과정이 반복되어 일어나게 됩니다. 메주는 대체로 1달 이상 매달아 둡니다. 메주의 발효는 잡균이 들어가지 않았을 때에 가장 잘 되었다고 할 수 있습니다. 종종 발효에 관여하는 세균 ... (Lactobacillus)속, 루코노스톡(Leuconostoc)속, 페디오코커스(Pediococcus)속 등과 같은 유산균들이 보이는데, 이들은 또한 김치의 숙성과정에서도 주로 보이 ... 을 형성하며 불쾌한 냄새를 낼 수도 있습니다. 이것도 묵은 김치에서 볼 수 있는 현상으로 같은 종류의 효모입니다. 다라서 메주를 소금물에 담가 간장으로 숙성시키는 과정에서도 산소를 차장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

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한식의 외국진출을 위한 기업의 전략 -‘처가방’의 사례를 중심으로

다. 일본에서는 2002년 한일 월드컵과 2003년 욘사마 열풍이 불면서 김치는 물론 한국 음식에 까지 열풍이 끼쳐 ‘한국 축구 선수는 왜 강한가’라는 특집으로 ‘김치의 힘’을 다루 ... 기도 했다. 지금 일본은 각 가정마다 김치 한 통 정도는 두고 먹을 정도로 김치가 일반화됐다. 또한 드라마 ‘대장금’은 이란에서 시청률이 86%에 달했고, 대장금을 방영한 중국 ... , 일본 등에서도 한국 음식에 대한 궁금증이 매우 커졌다.이런 시기에 한식의 과학성까지 대두되면서 한식은 세계의 주목을 받고 있다. 한국의 대표 반찬인 김치는 ‘사스 같은 병균을 이기

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.13

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[식품]한국의 발효음식의 유래

기→건조→메주완성4) 장의 제조과정소 금↓→건더기→숙성→된장소금담금→발효→분리→여 과→여과액→생간장→살균→숙성→간장- 메주 쑤기와 띄우기메주는 음력 10월이나 11월에 띄우 ... 부터 사용되었고, 무는 조선시대 초기부터 김치재료로 사용되었다.2)김치에 관한 용어채소 염장 발효식품의 한자 표기는 혜, 저, 지, 지염, 침채 등이다. 혜는 에서는 고기, 조개류 ... 와 채소를 썰어 섞어 만든 발효식품이라 하였고, 저는 채소를 통째로 절여 만든 식품이라 하였다.3)김치의 변천- 삼국시대의 김치①삼국시대의 재배채소 : 삼국시대경에 재배되던 채소

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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더 김치(The Kimchi) 마케팅사례 분석

이사주식회사 홍진경회사명*2. 사업 배경(1) 김치 사업 - 김치 : 전통 발효 식품 → 필수적인 부식 - 김치의 다각적 연구 결과 : 항암작용, 성인병 예방 - 경제·사회구조 ... - 철저한 숙성과정, 제조과정, 유통과정 관리 및 감독 필요 - 제조 및 유통 과정 투명화로 소비자들의 신뢰 향상 필요 - 냄새 없는 김치 개발과 한국적인 김치의 개발 - 해외시장 진출 ... 분석 5. 향후 시장 방향*1. 회사 개요김치, 만두, 죽주요 사업충청남도 천안시 성환읍 성환리 334-183 씨-2층본사2005년 11월설립일자2000 만원납입 자본금홍진경대표

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.23

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젓산균

제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸劑)로도 이용되는 중요한 세균이다. 그람양성균이며, 통성 ... 쿠스속 : 4연구균(四連球菌)이다. P. soyae는 간장 ·된장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산균이다. P. pentosaceus는 김치 ... 에, 토마토 즙-펩톤 한천 배지와 같은 산이 풍부한 탄수화물함유 배지를 사용하여 젖산간균을 자연물질로부터 선택적으로 분리할 수 있으며, 젖산간균의 내산성에 의해 자연적인 젖산발효 과정

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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요구르트에서 젖산균 배양

.Pediococcus soyae는 간장 · 된장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산균이다. Pediococcus pentosaceus는 김치 ... 하는 것이다.요구르트는 우유 외에 염소젖 · 면양유 등 을 발효시켜서 만들어진 제품으로, 페르시아시대 이전에 지중해 동부지역에 살던 유목민들이 젖을 내장주머니에 담아서 보관했던 것 ... 으로, 1858년 프랑스의 미생물학자인 파스퇴르에 의하여 실체가 밝혀졌고, 러시아의 면역학자 메치니코프에 의해 “발효유에 의한 불로장생설”을 제창하고 불가리아 민족의 장수 원인이 유산균 발효

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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피자의 유래

이 풍부한 야채까지 곁들이면 영양의 균형이 잡힌 훌륭한 다이어트 식품이 된다.(2) 발효식품피자빵과 치즈는 김치처럼 발효식품으로써 소화흡수가 잘 되므로 어린이는 물론 노인에게도 좋 ... 고 있다는 것을 봐 피자는 그리스에서 유래됐을 것이다.※삐따[Pitta]고대 시리아에서 유래된 이스트로 밀가루를 발효시켜 만든 원형의 넓적한 빵.만드는 방법은 먼저 따뜻한 물 ... , 그리스인들이 남부 이탈리아를 식민지화했을 때, 그들은 에트루리아인들이 하는 것을 보고 빵 위에 여러 가지 토핑을 올려서 구웠는데 이러한 형태가 피자를 만드는 주된 과정이 되

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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[사회과학]우리나라의 전통음식 김치[정의.유래.김치의 종류.담는법.세계화방안]

의 효능김치의 효능 1. 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균이 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다. 2. 육류 ... 김치배추김치를 담는 과정세계 속의 김치와 기무치김치 : 다양한 채소를 소금에 절인 후, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈 등의 양념을 첨가하여 발효시킨 식품 기무치 : 일본 ... 목 차1.김치의 정의 2.유래 3.지역성을 보이는 이유 4.김치의 가치 5.김치의 효능 6.김치의 영양성분 7.김치를 만드는 재료 8.김치를 만드는 과정(배추김치) 9.김치

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.02

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해외,국제마케팅

해외 시장 유통 전략국제마케팅목 차국제마케팅서론 1. 진로그룹 2. 일본시장 성장과정 3. 분석요인 - 환경분석 - 경쟁자분석 내부분석 4. 일본시장진입전략 제품전략 가격전략 ... 는 대표적인 곡물 발효주로써, 국내시장에서는 속된말로 싸구려라 할 수 있는 지극히 서민적인 술로써 온 국민의 애환을 달래주는 민족의 술이라 할 수 있다. 그러나 진로그룹의 해외진출 ... 2002. 550만 상자 판매목표연혁2. 일본시장 성장과정국제마케팅79년 일본시장 진출 시작 (진로소주 'JINRO' 판매 시작) 86년 동경사무소 개설 88년 현지법인으로 전환

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.09

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전통 발효식품과 건강에 대하여

되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품 ... 다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍 인기를 끌고 있 ... ㅡ 전통 발효식품과 건강에 대하여 ㅡ발효식품이란 ? -젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.06

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한국음식 세계화(발효식품)

1. SBS스페셜 “생명산업 발효식품” (2005년 11월 20일자)* 조루인플린자 방지의 해결책발효 식품인 김치, 그 속의 유산균이 있기 때문이다.(루코노스톡 시트륨- 기치 ... 유산균 발액) 실험 결과 일반사료 13마리 중 7마리 생존, 김치 유산군 13마리 중 11마리 생존.우리가 매일 먹는 식품이 발효식이다. 세계 시장에 보다 적극적으로 알려야 할 때 ... , 곁상, 전골 (육쥬위주, 1일5식) -육식+ 수라상의 공통점 : 발효음식을 즐겨함, 젓갈류, 김치를 즐김 ... 슬로우 푸드~~* 세계적인 장수 나라 불가리아결혼식에 요루르트 물

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.22

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A+ [국제경영학]종가집 김치의 일본진출사례

,,2000. 하계호, 삼성경제연구소Ⅱ. 본론1. 종가집 김치 선정동기한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 ... 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 세계적으로 하나의 건강식품으로 재조명 ... 의 식사에 거의 미소(miso)라는 왜된장을 넣은 국과 일본식 김치에 해당하는 여러 가지 채소를 절여서 발효시킨 쯔께모노가 포함된다.ㄴ. 계절감, 색채감을 중요시한다.일본은 사계절

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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[문화]음식문화-전통문화

시간 동안 복잡하고 강제적인 적응 과정을 거쳐 발전된 것이다. 한국 음식 중에서는 발효식품을 빼놓을 수가 없다. 그 중 우리 조상들의 위대한 발명품인 김치를 거론하지 않을 수 없 ... 다. 한국의 대표적인 냄새라고 하면 시큼한 김치를 떠올릴 정도이다. 김치가 익으면서 나는 이 발효향은 간혹 한국인마저 질색할 정도로 강하다. 김치 냄새뿐만 아니라 된장국의 구수 ... 세계화에 바짝 다가섰다. 우리의 독특한 음식문화도 얼마든지 세계화할 수 있다는 반증이다. 또한 김치는 당당히 한국 민족을 상징하는 민족적 음식이다. 이제 한국인에게 김치가 내는 발효

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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컨벤션 기획, 한국전통음식 세계화를 위한 컨퍼런스

한식의 세계화과정의 기반을 조성 . 2. 전통발효식품과 막걸리 등 전통주에 대한 응용기술 및 상품화 과정을 통한 우수성 확립 . 3. 외국인들이 한식을 손이 많이 가고 조리법 ... 주제 김치의 세계화 일시 2010 년 9 월 4 일 ( 토 ) 13:00 ~ 15:00 장 소 에메랄드홀 사 회 박완수 ‘ 세계김치연구소 소장 ’ 성명 소속 내용 강순아 성울정보 ... 벤처대학원대학교 교수 김치 문화 국제화 해야 김영태 농식품부 해외통상협력팀 사무관 김치 수출업체 HACCP 도입 필요 김순진 한성식품 전무 김치 홍보 지원 절실 전종인 만도위니

리포트 | 65페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.30

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 ... 대표적인 음식이다. 김치의 형성과정과 발달은 우리나라의 기후와 밀접한데, 1년 중 추운 겨울이 3∼4개월 지속되며 이때는 신선한 채소의 재배가 불가능하였기 때문에 이 시기에 채소 ... 로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다.된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효, 숙성 과정에서 항산화 기능

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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문화와 관광 (안동지역)

등의 과정으로 향토음식을 발굴 , 관광 상품화하는 전략이 필요 . ④외국인을 위한 프로그램 개발 포괄적인 행사를 운영하기위해서 .Ⅲ. 전주국제발효식품엑스포 1. 소개 전주국제발효 ... 음식과 관광 안동지역의 향토음식을 활용한 관광체험 프로그램 개발을 바탕으로 음식과 관광의 관계에 대해 알아보자 .목 차 Ⅰ. 서설 Ⅱ. 안동지역의 향토음식 ⅲ. 전주국제발효식품 ... 별 음식관광 - 불교 음식관광 죽 , 밥 , 국 , 김치 , 나물 및 무침 , 볶음 , 찜과 부침류 , 밑반찬류 , 한과 등이 불교 음식으로 있다 . 사찰순례 순서 : 봉정사 → 개목

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.19

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경 ... 가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선에서 발효된 젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와 같은 염장기술과 양조기술 ... 의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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우리나라의 막걸리 문화

을 함께 넣어 고루 섞고 오랫동안 치댄다.4. 소독하여 준비한 술독에 술밑을 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 여름철에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효시키면 술이 익는다.5 ... . 술이 익었으면 물을 적당량 가수(加水)하면서 체나 술자루를 이용하여 걸러낸다.② 막걸리 (가양주2)가장 널리 쓰이는 일반적인 술 빚기 방법에다 발효를 촉진시키고자 엿기름을 첨가 ... 한 것을 말한다. 여기서는 다른 술 빚기와 비교했을 때 누룩의 사용량이 상대적으로 적게 들어간다. 이러한 방법은 술맛을 깊게 하고 잡맛을 없애고자 할 때 주로 사용된다. 발효가 잘

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.08

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김치

김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품 ... 의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 [삼국지] [위지동이전] 고구려조로 “고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다” 고 씌어 있어 이 시기에 이미 ... 와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.-1.김치는 익어감에 따라 향균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.13

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<식품공학> 한국전통식품의이해 #4.5 레포트

에 우리 김치보다 적은 량의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다.`젖산균`에 의하여 발효 작용이 일어나고 젖산등의 유기산이 생성된다. 소금 ... 의 사용량이 김치의 경우보다는 적고 또 발효를 충분히 시키기 때문에 강한 신맛이 특이하다오래 절이지 않으면 잡균발생3>태국의 하카도운(hakadoun)은 채소를 소금에 절여 밀봉 ... 문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오①소금 절임문화권 : 우리나라,일본,독일등(김치,쯔게모노등)- 곰팡이를 저지하기 위해 발달 1>한국의 김치와 일본의 쯔게모노: 우리나라

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.21

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