식품가공학및실험 소시지가공

저작시기 2018.11 |등록일 2019.04.29 | 최종수정일 2019.06.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 4페이지 | 가격 2,000원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

1. Abstract(개요)
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할을 이해하는 실험이다. 먼저 케이싱을 1시간 동안 물에 담가둔 후 원료육을 살코기와 지방으로 분리하여 각각의 무게를 측정하고 절단한다. 살코기와 지방에 각각 소금 2%을 첨가하고 잘 섞은 뒤 랩으로 싸서 상온에서 1시간 보관한다. 각각 mincer로 잘게 자른 후, 살코기 무게 60g을 기준으로 지방 12g, 소금 0.06g, 설탕 0.15g, 후추 0.18g을 첨가하여 반죽을 만든다. 소시지 반죽을 케이싱에 충전한 뒤 실로 묶고 75℃의 물에 20분간 넣어 두었다가 꺼낸다. 마지막으로 소시지 표면의 물기를 닦아내고 익혀서 시식한다. 완성된 소시지를 시식한 결과, 시판되는 소시지와 비슷한 맛이 났지만 색이 다르게 나왔다. 시판되는 소시지에는 발색제가 첨가되는 반면에 우리가 만든 소시지에는 발색제를 첨가하지 않아서 그런 듯하다.

참고 자료

신성균 외 4인 공저, 『식품가공저장학』, 파워북, p.277-280, p.283-284
식품가공학 및 실험 12주 소시지 가공

구매평가

판매자에게 문의하기 최근 구매한 회원 학교정보 보기

ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.
ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.

문의하기

판매자 정보

위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며,
해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 식품가공학및실험 치즈가공 3페이지
    식품가공학실험 10주 치즈 가공 < 치즈 가공 실험 보고서 > 1 ... 가공학실험 10주 치즈 가공 강의자료 ... . 신성균 외 4인 공저, 식품가공저장학, 파워북, p298~300 3. 식품
  • 한글파일 식품가공학및실험 버터가공 2페이지
    식품가공학실험 11주 버터 가공 < 버터 가공 실험 보고서 > 1 ... 』, 파워북, p.297~298 2) 식품가공학실험 11주 버터 가공 강의자료 ... 느껴졌다. 5.참고문헌 1) 신성균 외 4인 공저, 『식품가공저장학
  • 한글파일 식품가공학및실험 마요네즈가공 3페이지
    1. Abstract(개요) 본 실험은 유화제의 농도에 따른 마요네즈의 ... 점도를 상대적으로 비교하고 그 차이의 이유를 고찰하는 실험이다. 먼저 ... 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A<B<C 순으로
  • 한글파일 식품가공학- 소시지제조 완성 5페이지
    소시지 제조 실험 보고서 Abstract 돼지고기로 domestic ... 양과 종류에 따라 달라진다. 소시지가공방법과 저장성에 따라서 크게 ... 가공공정에 따라서 구분하면 다음과 같다. -생 소시지(fresh
  • 파일확장자 영양교육 어플리케이션 소개 보고서.pdf 16페이지
    발효유분말은 제외), 아이스크림류 - 어육가공품 중 어육소시지 - 음료 ... 영양교육 관련 어플 소개 보고서 목차 1. 어플리케이션 소개 ... 된 법률이다. 3) 어린이 기호식품이란? [식품위생법] 또는[축산물가공
  • 워드파일 어묵가공 보고서 식품가공학 5페이지
    13주차 어묵 가공 실험보고서 Abstract 개요 고기풀을 만들면서 ... 역할을 하여온 어묵류, 맛살류 및 어유 소시지류 제품의 총칭이다. 어 ... 식품가공학실험 12주어묵 가공 2017-12- 06 2 PAGE \* MERGEFORMAT - 1 -
  • 한글파일 인스턴트 섭취 원인과 단점 5페이지
    ·장아찌류·젓갈류 설탕절임 가공식품 잼·마멀레이드 등 훈연가공식품 햄·소시지 ... 미디어, 2005 ▶ 질병관리본부 홈페이지 내 결과보고서 “2015 국민 ... 생의 18.3%가 매일 인스턴트·가공식품을 먹는 것으로 조사되었으며, 횟수는 일
더보기
상세하단 배너
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
상세우측 배너
식품가공학및실험 소시지가공
페이지
만족도 조사

페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

의견 보내기