"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,301-1,320 / 2,367건

단체급식

시급하게 요구된다.음식물 쓰레기는 생활 폐기물에 포함되며 전 처리와 생산과정, 배식 후의 모든 과정에서 버려지는 음식 쓰레기를 말한다. 특히 음식물 쓰레기의 발생량은 유통산업 ... 의 발전과 함께 날로 증가되면서 심각한 환경문제로 대두되고 있다. 음식물 쓰레기를 경제적 가치로 환산하면 연간 식품의 유통과정에서 발생하는 물류비용 등 간접비용을 포함하여 14조 원 ... 다고 본다. 특히 잔반 량은 적지만 음식의 준비단계에서 쓰레기가 적게 발생하는 것은 김치 등을 직접 담그지 않고 공장 등에서 공급받는 경우가 많기 때문이다. 그러나 집단급식소에 잔반

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.23

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한식(한국음식)의 세계화 방안

성 감식과 장수의 과학성 식품 배합의 과학성 절식의 과학성 발효식품의 과학성한식에 대한 외국인 소비자의 인식 한재숙 (1998) 과 Bai YH Zhao J(2003) 의 연구에 따르 ... 면 김치 구이 ( 불고기 , 갈비 ) 비빔밥 의 순서로 인지도가 조사됨 한국 식품연구원 (2004) 의 연구에 따르면 비빔밥 김치 불고기 갈 비 순으로 인지 한국외식정보 (2007 ... ) 의 인지도 조사 결과 구이류 비빔밥 김치 로 나타남 3. 외국인이 선호하는 한국음식3. 외국인이 선호하는 한국음식 순위 일본 중국 / 동남아 미주 유럽 1 갈 비 불고기 불고기

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.05.13

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국순당 우국생 마케팅, 광고전략 제안

쌀 ’ 이란 문구를 넣어 신뢰도를 높임품질분석 2. 제품요소분석 1) 실용적 가치 낮은 열량 (42kcal) 과 높은 식이섬유함유량 (2g) 잘 익은 김치 300~500g 과 같 ... 게 우리 쌀 강조 . - 그 외 제어 발효 기술 , 산소캡 , 맑은 물 , 특허 획득 , 푸드어워드 수상 등의 차별점 강조 # 그 밖의 촉진을 위한 마케팅 레인마케팅 , 게릴라마케팅 ... 이 있음 . 왕 P 를 중심으로 촉진과정에서 짜임새 있게 재구성할 필요성이 보임 . 4. 5P 3C5. 광고 brief 브리프 배경 및 광고목표 브랜드 포지셔닝 광고 타겟 및 컨셉

리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.03 | 수정일 2014.12.22

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[외식자료] 일본음식문화

을 함께 넣어 발효시킨다. 이것을 '빚는다'라고 한다. 이 발효 과정에서 누룩의 당화 효소가 쌀의 전분을 포도당으로 조금씩 분해시키고 그 당을 효모가 알코올로 발효시킨다. 이 두 ... 작용이 동시에 진행되기 때문에 '병행복발효(竝行複醱酵)'라고 한다. 이 발효 과정을 안정적으로 진행시키기 위해 빚을 때 첨(添), 중(仲), 유(留) 세 단계로 나누어 빚는다.좋 ... 한 종류라 한다고 한다. 이건 백합과에 속하는 염교라는 것을 단맛이 나는 식초에 절여 만든다고 한다. 이렇듯 일본의 김치인 츠케모노는 모든 채소 혹은 말린 꽃잎까지도 소금

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.21

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[A+] 독일에 대한 조사보고서 / 독일문화 / 독일의 지형 / 인구 / 경제 / 방송 / 학교 / 음식 / 주류 / 음료 / 축제 / 맥주 / 숙박 / 교통 / 주요관광지

) 사우어크라우트 - 소금에 절인 양배추를 발효시킨 '독일식 김치'로 샐러드 대신 이용 - 백포도주를 넣고 익힌 다음 소시지나 베이컨, 햄 등을 올려서 먹기도 함 - 징기스칸이 유럽 ... 늘어남(환경을 보존, 환경오염을 줄이기 위한 방편)3) 음식(3)일반적인 특징 여러 민족이 통합되고 정착하는 과정에서 형성 공통적 음식 : 소시지, 돼지고기, 맥주, 양배추, 덤블 ... 을 정복할 때 군인들을 먹이기 위해 중국에서 양배추를 소금에 절여 먹었던 방법으로 조리 - 16세기 독일에 전해진 것을 식초와 향신료를 첨가하여 발효식품으로 발전독일의 대표 음식3

리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.03

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한국과 일본의 식습관 및 상대성

’,음식들이 고루 잘 발달되어 왔다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조류를 이용한 조리방법도 발달되었고 각종 장, 김치, 젓갈 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 ... 가루, 고춧가루 등을 고루 넣는다. 특히 여러 양념을 넣은 발효식품인 김치는 그 영양과 보관 방법이 과학적이라는 것이 밝혀졌다. 요즘엔 항암효과가 있다는 것이 알려지면서 아시아 ... 의 음식문화의 상대성①한국의 김치와 일본의 기무치(キムチ)②한국의 회(膾)와 일본의 사시미(刺身)?그림자료結論참고문헌序論.얼마 전 홍하상씨가 집필한 『프랑스 뒷골목 엿보기』라는 책

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.04

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[자연과학]김치가 우리 몸에 미치는 영향과 효과

.김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원 ... 하여 준다. 김치는 먼저 채소의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합과정 ... 었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.14

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양식일식중식의 역사

양식 일식 중식목차양식 -우리나라에 전래된 과정 일식 -식민지시대와 일식 -화학 조미료 '아지노모도' 중식 -주영하 '중국음식 이야기' -임오군란과 자장면 -호떡과 당면양식민족 ... , 튀김 등)아지노모도 :1908년 일본 동경대학의 화학자 기꾸나에 이케다 박사가 화학적으로 만듦. 1935년(일제강점기)에 들어와서 큰 인기를 끌었음. 찌개, 국, 나물, 김치 ... 고 술을 권하는 행위는 예의의 하나로 인식되어짐. 다민족 문화 : 다민족으로 구성된 중국은 복합적이다. 조리법이나 재료 등을 볼 때 중국음식은 한족과 소수민족들 사이의 융합과정

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.19

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[식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트라는 채소절임식품이 있다.잘게 썬 양배추에 우리 김치보다 적은 량의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다 ... .'젖산균'에 의하여 발효 작용이 일어나고 젖산등의 유기산이 생성된다. 소금의 사용량이 김치의 경우보다는 적고또 발효를 충분히 시키기 때문에 강한 신맛이 특이하다.3식초&소금절임문화 ... 권베트남을 중심으로 한 동남아시아이며 대표적인 음식은 쯔암을 예를 들 수 있다.2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.발효식품이 주인 우리나라 음식문화는 저장, 발효의 과정을 거쳐야

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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발효식품과 건강

, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질파괴, 생리 활성물질 생산 및 ... /소금)수산물빵(밀/빵효모) 젖산 발효 음료(곡류, 콩, 과실, 채소류) 알코올음료(과실류, 곡류, 감자) 식초(곡류, 감자, 과실류, 술) 간장, 된장, 청국장(콩) 김치, s ... , 된장, 청국장, 고추장, miso, natto, tempeh, 젓갈 등아미노산발효곡류, 과채류-식초초산발효채소류, 고기, 우유-김치, 피클, 사우어크라우트, 쯔께모노, 발효유 등젖산

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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[레포트] 독일의 음식문화

독일의 음식문화 - 독일음식문화의 역사부터 소시지 까지목차 독일 음식문화의 역사적 변천과정 독일 음식문화의 다양성 독일 음식문화의 특징 독일음식문화 - 빵 , 스프 , 야채와과일 ... , 감자음식 , 후식 독일인들의 식습관 독일음식의 대명사 소시지독일 음식문화의 역사적 변천과정 (1) – 로마 로마의 역사가 , 타키투스 “ 게르만족 조상들의 음식은 단순 ... 하고 빈약하다 ” 당시 게르만인들은 오트밀과 거친빵 , 치즈 , 사냥한 짐승을 먹음 로마 정착 이후 , 금은제품의 용기를 사용하며 화려한 식기 문화로 변모독일 음식문화의 역사적 변천과정

리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.30

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FTA 장단점

와 미국 등 주요국가들이 지역협정에 지대한 관심을 가지고 선도적으로 지역무역협정의 체결에 임 하고 있는 추세에 대한 여타국들의 불안감도 작용하고 있다. WTO의 다자합의 과정의 내 ... 다. 호 보호하기로 하여 우리의 고려인삼, 한국김치, 보성녹차 가 지리적 표시로 보호받게 됨라. 투자 활성화 및 서비스 교역의 증대ㅇ 투자- 투자분야에서는 설립 전 단계의 투자에 대한 ... 이미 투자된 투자보호를 극대화하는 장치를 마련함.- 금융기관에 대한 투자관련 사항은 FTA 발효 4년후 재협의ㅇ 서비스- 서비스 교역에 대해 서비스공급자에게 내국민대우를 보장

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.30 | 수정일 2016.08.09

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김치에 대하여

을 지니며 발효과정 중 생성된 산물들이 특유의 향미를 부여김치의 영양적 가치( 1 )- 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않 ... 등을 가미하여 자연 발효시켜 만든 한국인의 고유의 염장 식품김치의 특수성- 발효식품 - 한국인의 고유음식 - 식품으로서 뛰어난 상품가치 - 매우 높은 영양가 식품 - 식물성 식품과 ... 동물성 식품의 혼합식품김치의 맛- 야채류의 신선한 맛 - 소금의 짠맛 - 젖산 발효에 의한 상쾌한 맛 - 향신료에 의한 향신미 젓갈류에 의한 감칠맛 등이 조화되어 생긴 독특한 맛

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.29

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[발효식품학]식품의변질

이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정이다. 발효는 호흡과 더불어 생물이 에너지를 얻는 대사반응의 대표적인 형식인데, 무산소적 조건하에서 유기화합물 자신이 산 ... 는 산패(5) 발효(Fermentation)넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상이며, 좁은 뜻으로는 탄수화물 ... 하지만, 산소가 없는 환경에 놓이면 유기물(특히 당)의 발효적 분해를 일으켜 생명을 유지하려고 한다. 발효에 해당되는 식품으로는 간장, 된장, 고추장, 양조주, 발효유, 치즈

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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[탑레포트] 고지혈증, 동맥경화, 중성지방

는 몸무게의 2％정도이나 혈액이나 산소의 사용량은 20％정도라고 한다.① 뇌 에너지 - 밥② 집중력 향상 - 김치(발효 과정에서 뇌 활성 아미노산이 많이 생기며,2~3개월 숙성된 것 ... 위험인자가 된다.※ 동맥경화의 진행과정? 지방이나 콜레스테롤 외에도 세포의 노폐물이나 칼슘, 섬유소(혈액내 응고물질) 등이 혈관벽에 침착될 수 있으며, 이렇게 침착되는 것 ... , 젤리 등3. 도움이 되는 건강보조식품◈기초시리즈※ 종합건강보조식품현미, 율무 등의 통곡식과 식물추출 발효물을 위주로 만들어 영양의 균형을 맞추어 줄 뿐 아니라 각종 기능성분

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.18

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전통 수산 발효식품의 이해

할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치,간장,된장 등 식물성 소재를 원료로 한 전통 발효식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효식품이 ... 용이 있다.단순조미제품은 주로 오징어육을 이용하여 번거로운 숙성발효과정을 거의 생략한체 조미양념하여 식감과 풍미위주의 제품으로서 발효식품 특유의 향미보다는 맛과 색택 및 외관상 ... 활성 조정제 등을 사용하고 젓갈보다 저온에서 단기간 숙성발효하거나 숙성발효과정을 생략한 체(단순조미제품) 저온 또는 상온 유통(단순조미제품) 하며 식미 기호성 제고를 위한 조미배합

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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디지로그(선언편)읽고 요약한 후, 느낀점 쓰기

의 교향곡이다. 김치는 발효음식, 고체와 액체의 양면성(국물有), 오미(五味)를 갖춘 음식으로 서양음식과는 달리 어느 음식과도 어울리는 조화와 융합을 특성으로 한다.2) 비빔밥 ... 는 글로벌 시대의 포용력 있는 문화적 잠재력을 지니고 있음을 보여준다.1) 김치김치는 모든 음식과 함께 어울리는 맛이다. 김치의 맛은 조화의 선율 속에 존재하고 독주가 아닌 반주로서 미각 ... (김치문화의 극단화)여러 음식을 한데 섞어서 비벼먹는 음식으로 개별음식 맛을 즐기는 서양과는 가장 대조적이다.3) 쌈(비빔밥의 한 변형)여러 종류의 음식을 섞어서 한입에 들어갈 수 있

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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한국 전통 발효 식품 발표 자료

전통 발효 식품발효란?미생물을 이용하여 유기물을 전환시키는 것 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 일어남 부패와는 부산물, 과정상의 차이 존재 발효는 인간이 직접 섭취할 수 있 ... 는 경우에 쓰임 과정상의 작용균 종류 자체가 다름간장메주를 담그거나 직접 콩으로 발효시켜 만듦 한국, 중국, 일본 등지에서 사용 예부터 음식 맛은 간장 맛이 결정한다고 할 정도로 중요 ... 고 올라옴김치의 효능과 영양식물성인 채소와 동물성인 젓갈을 발효시킨 종합 영양 식품 발효 식품으로써 소화, 흡수가 뛰어남 소금과 마늘의 항균작용 항암효과 폐 표면 니코틴 제거젓갈어패류

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2015.12.29

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태안 자염

은 김치나 된장을 담갔을때 젖산균의 개체수를 증가시키는 작용을 하기 때문에 발효식품에 사용하면 좋습니다. 유리아미노산이 들어있는 태안자염은 구수하고 감칠맛이 나는 천연의 맛소금입니다 ... 의 발효음식 문화가 발달했다고도 할 수 있을 것입니다.태안자염의 역사예로부터 태안지방은 자염생산이 활발했던 지역입니다. 그 배경에는 자연적인 조건이 자염을 생산하는데 매우 적합했기 때문 ... 입니다. 이 순환의 과정에서 동, 식물의 사체들은 유기물화 되어 또 다른 생명체들의 먹이가 되기도 하고 더러는 갯벌에 퇴적하게 됩니다. 바로 이렇게 생성된 유기물과 무기물이 갯벌흙

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22

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[위기 극복 사례 분석] 종가집 김치의 위기극복 사례 분석과 경영 성공 사례 및 마케팅 전략

)(1) 김치산업의 발전과정(2) 김치산업의 일반현황(3) 김치산업의 수출입 현황1) 수출 현황2) 수입 현황3. 세계 시장의 경쟁사 분석▶ 중국산 김치* 가격 전략* 제품 전략 ... 자문과 두산기술원의 축적된 발효기술의 적용 및 보존의 과학화를 통해 포장김치 시장을 개척했으며 전통적인 맛을 재현하는데 힘썼다. 두산 종가집은 ‘한국의 김치를 세계인의 식탁 ... 학 과 명과 목 명담당교수이 름학 번제 출 일제목 : [두산] 종가집 김치의 위기극복 경영 성공사례 분석 및 향후 전망1. 종가집 김치 선정 이유2. 김치 산업(시장상황 분석

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.14

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