"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 41-60 / 512건

2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

류 당질+단백질 = poly-γ-glutamicacid, fructan3) 제조공정 : 원료-세척-침지-증자-접종-발효-숙성-포장※ 장류 제조균 정리메주간장된장고추장청국장내면 ... 생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분 ... 성A,B,C7. 햄/소세지1) 햄- 로인햄 : 등심부위- 숄더햄 : 어깨2) 햄/소세지 제조- 가열 목적 : 기생충 사멸, 탄력성부여, 풍미 및 보존성 향상, 육색고정화- 급냉

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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된장과 청국장 만들기

특징을 가지고 있다. 전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효 ... 된장과 청국장 만들기0k각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 ... 의 품질은 향상시킨다.재래된장은 일반적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많다. 숙성과정 중의 유리아미노산 종류는 다양하며, 숙성 초기에는 감소하다 3개월부터 완만

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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시료로부터 균주 분리 실험 보고서

(메주, 청국장)균인 B. subtilis , 난용성 인삼염 가용화의 역할을 하는 B. megaterium이 있다. 슈도모나스는 유기물 분해력과 병원성 곰팡이 억제력이 뛰어나며 이 ... 거나, 특정 미생물의 성장에 유리한 조건을 만들어 주어 특정 세균만 선택적으로 자랄 수 있도록 고안된 배지.4) 감별배지(differential medium): 생장과정에서 일어나 ... , 마이크로 피펫, 피펫 튜브, 스프레더(Spreader), Paper disc, 플라스틱 망치, 펀칭기3. 실험 과정배지 제작① Paper disc 준비하기 : 펀치를 사용하여 paper

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.25

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(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것

에서 일반용이라 하겠으며, 특히 동양에서는 간장, 된장, 청국장 및 고추장 등 장류의 원료로 예로부터 전래되어 온 전통조미식품이다. 장류는 모두 원료를 발효시키는 과정 중에 자라 ... 는 각종 미생물의 작용에 의하여 생성되는 유기산류, 진 소화합물, 알코올류, 그리고 당류에 의하여 그 조직 및 향미성분이 결정되는 것이다. 또한 된장, 고추장 등의 보관유지 중에는 그 ... 톤이 수입되었다. 콩기름은 불포화지방산 함량이 높고 높은 온도에서도 핵심으로 유지되며 Palmitic acil 함량이 적어 반경 화류 제조에 알맞고 기름 자체에 존재하는 토코페롤이 천연할 산화제 역할을 하는 강점이 있다”라고 서술하였다.

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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A+) 2024 2학기 조선대 음이세 음식으로 이루어진 세상 정리본

균초산균누룩곰팡이효모산소가 필요한 세균(Bacillus subtilis)- 단백질 분해- 아미노산 생성- 부패세균 억제미주, 청국장 등산소와 관계없이성장하는 세균 ... 속도론에 영향을 미치며, 그러므로 영향과 화학약품의 약리학 활동에 영향을 미친다.소화 (Digestion): 동물이 몸 밖에서 섭취한 먹이를 흡수할 수 있는 형태로 분해하는 과정 ... . 소화는 이와 같이 고분자 물질을 저분자 물질로 가수 분해하는 과정이지만, 몸의 구성물질로서 체내에 이미 존재하고 있는 고분자 물질이 필요에 따라 저분자 물질로 세포 내에서 분해

시험자료 | 146페이지 | 10,000원 | 등록일 2025.01.22

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서울우유 안산공장 견학 레포트

도 이용했다. 그리고 사람의 손과 자연의 발효가 관계되는 치즈는 우리의 청국장, 메주, 전통주와 마찬가지로 국가별, 지역별로 천차만별이다. 축종, 가축의 먹이 뿐 아니라 만드는 장소 ... , 시간, 작업과정, 사용하는 균의 종류에 따라 달라져 대략 2,000여 종이 있다고 추정되고 있다.또한 치즈가 언제, 어디서 처음 만들었는지 아직까지 확실한 자료는 없으나 대략 기원 ... 는 이름도 달라 단단하기를 기준으로 분류하는 것이 쉽다. 크게는 그 단단한 정도에 따라 연질치즈, 반경질 치즈, 경질치즈, 초경질치즈의 4가지이며, 반경질치즈부터는 모두 숙성과정

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.20

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[A+] 생활 속의 융합과학 9주차~ (기말고사 범위)

12. 다음 현상에 해당하는 피로의 종류는? 과다한 운동, 과중한 업무생리적 피로12주차 - 21. 다음 원료가 가지는 기능성은? 스피루리나, 청국장균배양정제물, 동충하초주정추출물 ... 을 제조하는 분장이 있던 기관-장악원13. 다음 빈칸에 알맞은 말은?중국은 (손톱)에 사용된 색깔로 사회적 계급을 분류하였다.13주차-21. 정상인의 세정과 미용을 목적으로 장기간 ... . 푸드마일리지가 높은 식재료일 수록 친환경적이다.아니오10주차 -21. 유전자 재조합 생물을 사용했지만 가공과정에서 유전자변형 DNA 성분이 남아 있지 않은 식용유, 간장, 물엿에 대

시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.20 | 수정일 2021.09.14

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[식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

에게는 아르지닌과 히스티딘도 포함한다.3. 등전점을 설명하시오.어느 특정 pH에서 아미노산의 양이온과 음이온의 수가 같아져 실제 전하가 0이 되어 전기장에서 이동하지 않게 되는 pH ... 과 아미노화합물이 만나 축합반응을 통해 질소 배당체인 글리코실아민을 형성함. 이 과정에서 생성된 글리코실아민은 아마도리 전위에 의하여 케토스아민으로 전환된다.(2) 아마도리 전위환원 ... 으며 효소의 활성이 또한 사라짐. 예시로 데치기로 채소류나 과일류의 저장 및 가공 전에 실시함.그러나 열 처리 과정에서 조직의 연화 및 이취가 발생하여 품질을 저하시킬 수 있

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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소립콩과 Bacillus subtilis KCCM 11315 균주를 이용한 생청국장의 제조 (Preparation of Natto(Unripe Chungkukjang) Using Small Soybeans and Bacillus subtilis KCCM 11315)

소원콩(소립 황색콩)과 Bacillus subtilis KCCM 11315를 이용한 생청국장을 제조하기 위하여 생청국장 발효 및 후숙 기간별로 아미노태 질소, 암모니아태 질소 ... , pH, 총산, 총당, 갈색도 및 생균수 등의 품질 특성을 조사하였다. 40℃에서 72시간 동안 발효하는 과정 중에 아미노태 질소와 암모니아태 질소는 발효시간에 비례하여 크게 증가

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.20

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두부 제조 실험

과 관련이 있다.大豆醱酵食品에는 장류(고추장, 간장, 된장, 청국장 등), 콩 치즈, 콩 요구르트 등이 있다.콩 및 豆類 가공제품 단백질의 생물학적 평가는 표 3과 같다.표 3 ... 두부 제조Ⅰ. 緖論豆類는 콩과 식물의 종자로 긴 콩깍지에 1~7개의 종자가 들어있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다. 종자는 품종에 따라 둥근 모양과 판판한 모양 ... .36490豆腐1.86896낫토(natto)2.65572표 3에 따르면, 생콩의 소화흡수율은 82%인 데 반하여 익힌 콩은 90%, 豆腐 96%, 간장 98%, 된장 85%, 낫또 72

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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- 우리나라 역사는 끊임없는 외세의 침략과 이를 극복하는 과정으로 이루어져 있다. 외세의 침략과 관련된 대표적 사건 2가지를 선택하여 그 내용(원인, 과정, 결과 포함)을 정리하고, 사건 이후의 사회 변화에 대하여 자기 견해를 기술하시오.

- 과목명 : 한국사의 이해- 이 름 :- 아이디 :- 과제명 : 우리나라 역사는 끊임없는 외세의 침략과 이를 극복하는 과정으로 이루어져 있다. 외세의 침략과 관련된 대표적 사건 ... 2가지를 선택하여 그 내용(원인, 과정, 결과 포함)을 정리하고, 사건 이후의 사회 변화에 대하여 자기 견해를 기술하시오.1. 서론2. 임진왜란2.1. 임진왜란의 원인2.2 ... . 임진왜란의 과정2.3. 임진왜란의 결과2.4. 임진왜란의 이후의 사회 변화3. 병자호란3.1. 병자호란의 원인3.2. 병자호란의 과정3.3. 병자호란의 결과3.4. 병자호란의 이후

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.16

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미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

계 가장 널리 분포 식품오염군 주역 ? Bacillus 속▶호기성이며 전분 분해력이 강한 내열성 아포 ?Bacillus▶청국장 제조에 이용하는 미생물? Bacillus natto ... 제2장 식품과 미생물I. 미생물에 의한 식품의 오염1) 토양 미생물 ? 호기성 세균, 방선균, 곰팡이 , 효모Bacillus (많이 존재), Nocardia(방선균 ... 과정에서, 세균에 의해서 생성된 histidine이 탈탄산 작용에 의해 histamine으로 되어 어육 중에 축적■ 내인성 인자식품의 조성 ,물리적구조 ,pH, 수분활성도 , 산화

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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생활속의 융합 과학 기말고사 타이핑

는 영력 갖추고 있음 => 이런 소비자층의 특성 겨냥한 노블 푸드면역력 증진을 위한 기능성 원료- 홍삼, 인삼, 클로렐라, 알로에겔- 스피루리나, 청국장균배양정체물, 동충하초주정추출물 ... : 페이퍼드립과 다르게 융이라는 천에다가 커피를 제조, 커피가 훨씬 더 진함1. 천천히 물 붓기2. 뜸들이기(2분)3. 커피 진액이 떨어짐4. 1차 추출 ? 융에 직접 물이 닿지 않 ... 으로 인정, 유기농산물, 전환기농산물, 무농약농산물, 저농약농산물- 축산물: 사육장 및 사육조건, 자급사료 기반, 가축의 출처 및 입식, 사료 및 영양질병관리, 품질관리 등을 기준

시험자료 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.22

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일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

어 발효시켜 만든 낫토[納豆]라는 음식도 있는데, 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 최근에는 이 끈적한 실타래에 혈전용해 ... 도 우리나라와 다르다 우선 기본 조미료인 된장(미소)과 간장의 제조법에서는, 한국은 지금도 전통적인 방법에 따라 메주를 원료로 된장과 간장을 한 항아리에서 만들고 있는 가정이 많은데B8 ... 다. 는 것이 없다고 말하는 사람도 있을 정도이다. 이 발효과정이 과학적으로 해명될 때까지 일본인들은 발효는 신의 기술 혹은 신이 하는 일로 믿었다. 사케(일본정종)는 '라이스 와인

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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효모의 발효 실험 보고서

관 속에 압력이 형성된다.Ⅴ. 전망 및 활용성최근에 효모를 이용한 발효식품으로 김치나 청국장 젓갈식품에서 추출한 미생물 EM이 개발되었다 EM은 유산균, 효모, 광합성균을 중심으로한1 ... 시 나타나는 변화 어떠한 원리인지 알고 싶었다.또한 효모균은 산소가 존재하는 환경 조건에서ATP를 생성하는데 산소가 없는 조건에서는 ATP를 생성하려면 어떠한 과정을 통해야 가능한지 ... 다. 이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올발효, 글리세롤

리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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대한제국의 군사정책과 군사사상(근대 군사정책 / 사상)

의 근대적 생산공장이 설립되어 일부 생필품을 공급함으로써 수입품을 대체해 나가려는 움직임이 나타났다. 이를 볼 때, 광무개혁은 개항 이후 일련의 근대화 과정이 독립협회를 해제시킨 후 ... 의 도입과 제조 등 대한제국의 군대를 세계적으로 발전시켜 나아갔다.나. 대한제국의 국군과 군사사상1) 대한제국의 국군최초의 신식군대라 할 수 있는 별기군과 구식군대와의 마찰로 빚어진 ... 1882년 임오군란 결과 청군과 일본군이 각각 조선에 들어온 이후, 동학혁명의 구실로 시작된 청일전쟁에서 월등히 우세한 무기로 승리 한 일본은 한반도에 대한 청국의 이권을 모조리

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.04.09

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가맹거래사 1차 경제법 정리 및 요약 (독점규제 및 공정거래에 관한 법률, 약관의 규제에 관한 법률)

.소.국] 2) 현행 공정거래법의 태도 ‘폐해규제주의/행정규제주의/직권규제주의 3) 사업자란? : 제조업, 서비스업, 기타 사업을 행하는 자 (자기 ‘계산’으로 사업을 행하마기면 하 ... 하거나 그 이행과정에서 불이 익을 준 것으로 인정되어야 한다. 32) 사업활동 방해 유형 : 1.기술의 부당이용, 2.인력의 부당유인,채용 3.거래처 이전 방해, 4.기타의 사업 ... 민국의 지원요청에 응한다는 요청국 보증이 있는 경우에는 지원 할 수 있다. 56) 한국공정거래조정원의 장의 [한국공정거래조정원장의 자격요건중]에서 ‘공정거래위원회의 위원장이 임명

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.09

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수유기 영양 - 산모의 영양 / 영아의 영양 / 모유

하였을 경우 수유모의 혈중 농도와 모유 내 함량이 증가한다. 모유 중 비타민K가 부족한 경우 아이가 출혈성 질환에 걸릴 수 있으므로 청국장, 녹황색 채소(시금치, 양배추 등)를 충분히 ... 를 감소시키고, 출산 후 모체 골격의 미네랄화를 증가시킨다. 언제나 준비되어 있기 때문에 편하고, 데우거나 식힐 필요가 없으며, 보관과 제조과정도 필요하지 않다. 따라서 모유는 신생아

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.29 | 수정일 2020.12.07

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청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

1. Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 청국장 발효 및 제조 실습을 통해 원리와 제조방법을 체득할 수 있 ... 은 우리나라의 전통식품 중 하나인 청국장 제조를 하였다. 청국장은 영양분이많고 소화가 잘 되는 음식으로 하루 만에 만들어 먹을 수 있는 단시간 발효 음식으로 옛부터 중요한 단백질 공급원 ... 하거나 볏짚을 이용하는 것으로 발효균으로 아밀라아제, 포르테아제 분비,자연계의물질을 분해하여 영양원 순환에 기여하고, 청국장 제조 시 끈끈한 점질물을 형성한다. 낫또는 Bacillus s

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

1. Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 청국장의 제조과정을 체득할 수 있다.- 청국장의 발효 원리를 이해 ... 을 섞어 발효, 숙성시킨 것- 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧 ... 하여 영양원 순환에 기여- 볏짚에 붙은 야생 고초균으로 청국장 제조 시 끈끈한 점질물 생성- 비병원성 호기성 간균③ 접종 비교- Bacillus natto 접종 시 아미노태 질소

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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