제과제빵 제료에대하여

최초 등록일
2012.05.20
최종 저작일
2009.05
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소개글

제과제빵의 개념,역사 ,특성,농수산물 특성

목차

1. 제과 제빵의 정의
2. 제과 제빵의 개념
3. 제과 제빵의 역사
4. 제과 제빵의 특성
5.농수산물 특수 빵(건강 빵)

본문내용

1) 제과란?
화학적인 팽창(sp,bp,bs)과 물리적인 팽창(공기,수증기)이 따로 때로는 같이 일어나는 현상 즉 이스트에 의한 팽창이 아닌 발효 빵을 제외한 것을 말한다.
ex)쿠키, 카스테라, 케이크 류, 도넛, 페이스츄리 등….

2)제빵이란?

빵<영;Bread, 프; Pain, 독; Brot )은 밀가루와 물을 섞어 발효 시킨 뒤 오븐에서 구운 것이다. 상술하자면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부 재료를 배합하여 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이 빵이다. ex)식빵, 단 팥 빵, 크림 빵, 브리오슈, 크로와상, 샌드위치, 피자, 햄버 거 등….

1)제과
과자의 `과'는 나무 가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다. 고대에서부터 밀의 제배로 빵과 과자류가 발달 되었다.
2)제빵
빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래 됐다. 프랑스, 스페인어 pain, 이태리어 pane, 독일어 brot, 네델란드어의 brod, 영어의 bread 에서 유래 됐다. 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.

참고 자료

없음

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