"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 101-120 / 512건

중국민속에 숨은 재미찾기 퀴즈모음

은?① 거북② 사자③ 돼지④ 오리⑤ 개구리답48. 우리나라의 청국장처럼 중국인들은 즐겨먹은 음식인데, 외국인이나 타민족에게 혐오식품으로 여겨지는 음식은?① 훠궈(火鍋)② 처우떠우푸 ... 2주차 퀴즈1. 차는 제조방법에 따라 여러 종류로 나눌 수 있는데, 이 중에 재가공한 차는?① 흑차(黑茶)② 홍차(紅茶)③ 화차(花茶)④ 황차(黃茶)⑤ 오룡차(烏龍茶)제출답안 ... 의 주요 역사 문화유적으로 지정되어 있으며 전통 증류주 제조법으로 가장 단순한 듯하면서 고도의 순도를 지향하는 차로 수 백년간 제조되어 온 술은?① 펀지우(汾酒)② 지엔난춘(劍南春

시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.30

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2020 음식과 세계문화 중간범위 1주차~7주차 (개정판!!!!!)

도 많이 쓰지 않아 담백, 구수Ex) 청국장찌개, 제육고추장구이, 호박범벅, 녹두편, 올갱이국, 용봉탕, 쇠머리떡, 석박지 등* 용봉탕- 영계를 고아 낸 국물에 잉어를 넣고 끓인 뒤 닭 ... 성- 덖고 비비고 주무르는 과정 없이 바로 햇빛에 말리는 것- 복건성의 은침백호차가 유명(4) 홍차 紅茶- 찻잎을 일정 시간 시들게 하여 비릿한 풀 맛과 수분을 제거한 후 주무르 ... 고 비비는 과정을 통해 찻잎의 세포조직이 파괴되면서 효소작용과 산화가 쉬운 상태로 만듦-> 색과 향미가 증진, 이후 발효를 통해 홍색으로 변함- 최근 발효기의 사용이 보편적

시험자료 | 141페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.27

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근현대사의 역사와 인물 중간 인물정리

었다. 그는 이토 사살계획을 세우고 대동공보사 사장 유진율은 그에게 권총과 자금을 지급받았다. 1909년 10월 21일 우덕순과 함께 블라디보스톡 역을 출발하였고 유동하가 합류 ... 발살 8일 후 여순감옥에 수감되었다. 재판은 1910년 2월 7일부터 14일까지 총 6번 관동법원에서 진행되었다. 제 3회 공판에서 이등박문죄악 15개조를 설명하다가 재판장에 의해 ... 하는 과정에서 적장을 공격한 것이라고 하였다. 따라서 자신을 국제법적으로 전쟁중에 잡힌 포로로 대우할 것을 요구하였다. 그러나 1910년 2월 14일 그는 일본형법에 의해 사형을 선고받

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.29

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[청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 청국장의 개념Ⅲ. 청국장의 역사Ⅳ. 청국장 ... . 당뇨병4. 콜레스테롤5. 정장작용6. 혈압강화 효과7. 빈혈 예방8. 항암효과9. 갈변물질10. polyglutamate11. 고분자 핵산Ⅶ. 청국장의 흡수율Ⅷ. 청국장의 제조방법1 ... 시에 2~3일 만에 빨리 제조 이용할 수 있으므로 전국장이란 용어를 사용한 것으로 추측되며, 발음이 차츰 전국장 정국장 청국장으로 변한 것이 아닌가 추측된다. 청국장은 콩을 삶

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04

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[기능성 식품] 기능성 식품, 기능성 음식 종류, 기능성 식품 종류, 기능성 식품 기능, 기능성 식품 비교

변화: 발효식품고추장간장김치치즈청국장미생물의효소작용..PAGE:18해약요소의 감소,제거무설탕 자일리톨 껌..PAGE:19현황2011년 5월 4일 수요일 신문기사-건강 기능식품, 소비 ... 성분을 가지고 제조, 가공한 식품식품의 기본적 기능 이상으로 건강에 유익한 기능..PAGE:5기능성 식품의 조건천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분일상의 식이로 소비생물학적 방어 ... 노화 억제과산화지질 생성 억제..PAGE:13기능성식품의 종류기존 작물(천연식품)생산과정 변화개량 음용방식가공기술에 의한 변화해약요소 감소..PAGE:14기존 작물인삼허브류귀리

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.25

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단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

, 고추장, 청국장 등 다양하다. 그러나 국내 유통 중인 간장의 70%가 단백질 분해를 산(염산)으로 분해하여 일주일도 안걸려 만든 혼합간장이고 이 단백가수분해물은 인공된장으로 이미 ... , 된장, 청국장 등 발효음식은 주3~4회 이상 먹어야 할 것이다. 또한 모든 식재료는 가능한 농약과 화학비료를 주지 않은 유기농법을 이용한 것이 영양소 측면에서도 좋은데, 가까운 생활 ... 단체급식은 산업체. 학교. 병원. 복지시설 등에서 엄청난 외형적 발전을 구가하고 있다.단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28 | 수정일 2017.09.13

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biogenic amine의 의미와 발효식품이 왜 biogenic amine을 더 많이 함유하고 있는지에 대한 고찰

마련되어있지 않은 실정이다.장류식품에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 춘장 등이 있으며, 이들 제품은 곰팡이, 효모 및 세균으로 대두를 발효시켜 만들기 때문에 B.A. 생성량 ... 이 높은 잡균의 오염 때문인 것으로 생각된다. 청국장은 최근 소비자들에게 웰빙식품으로 소개가 되면서 섭취량이 증가되고 있는 식품이다. 청국장의 경우 전통적으로 Bacillus 속 균중 ... Biogenic amines식품미생물학What is biogenic amine?Biogenic amines(BA)은 단백질을 함유한 식품이 부패하거나 발효, 숙성과정에서 유리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.01 | 수정일 2016.04.03

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효소 식품

) 발효 후 급속건조 시킨다 . 3. 율무 효소효소식품 제조법 4 4. 청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해 ... 로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류 된장 . 고추장 . 청국장 등 - 항암식품 맥주효모 - 아미노산 , 비타민 , 미네랄의 보고인 만병 통치식품 산야초 효소 - 미생물이 당 ... 균을 접종한다 . 종균 : Bacillus Subtilis ( 청국장 발효 미생물 ) 4) 청국장의 호흡을 위해 산소구멍을 낸 후 항아리에서 발효한다 . 5) 발효 후 양념

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 ... 55% 이상) 로 하여 적절한 온도에서 발효시켜 제조한 것이거나 이에 양념들을 적절히 가하여 조미한 것을 말한다12. 청국장균1) 일본의 Sawamura(1905) : 청국장 ... – 단백질과 아미노산( 글루탐산, 아르기닌, 아스파라 ┃ 긴산, 프롤린 등이 이용 양호) ┗ 비타민 – 비타민 B군(biotin 요구성)12. 청국장 제조공정소금13. 청국장

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

의 짠맛이 조화를 이룬 것이다. 청국장은 전통식(볏짚에 붙어 있는 고초균을 이용하여 제조) 개량식(볏짚을 사용하지 않고 Bacillus subtilis 균을 접종)이 있다. r ... 다.콩)이 있다. 소포제로는 거품을 제거하기 위해, 규소수지, 글리세린 지방산 에스테르, 대두 인지질 등이 이용한다.장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장 ... , 고추장 등으로 제조방법은 재래식과 개량식이 있다. 황국(Aspergillus oryzae), 흑국(Aspergillus niger),백국(Aspergillus kawachii

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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서류와 두류

한 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 간장을 뜨고 남은 메주건더기에 섞어 질척하게 만든 된장계절에 따른 된장봄철담북장청국장 가공품으로 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘 ... 겨울철청국장 (퉁퉁장)초겨울에 햇콩을 삶아 2~3일 발효시켜 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 익힌 장두류6조2 청국장 청국장은 콩을 무르게 삶아서 식힌 다음 ... 낫토는 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통 음식으로 한국의 청국장과 비슷하다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 먹을때는 간장이나 겨자 등으로 맛을 내

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 ... . 코티지 치즈 10. 크림 치즈 11. 가공 치즈 Ⅱ. 발효식품 사례 식초류 Ⅲ. 발효식품 사례 주류 1. 청주 2. 소주 Ⅳ. 발효식품 사례 고추장 Ⅴ. 발효식품 사례 청국장 Ⅵ ... , 찹쌀가루 넣고 혼합하면 →재래고추장 고추장은 한국고유전통 발효식품이다. 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법이 과학적으로 연구되지 못하였다. 따라서 원료

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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<한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

는 콩을 재배한 것으로 알려져 있다. 함경북도 회령과 평양시 삼석 구역, 경기도 팔당 수몰지구, 경남 김해 등지의 청동기 유적에서 콩이 발견되었다. 전통적인 장 제조법에서 콩 메주 ... 이 단순화되어 그 종류가 제한되어 있지만, 조선시대에는 20여종이나 되었다. 현재 널리 이용되는 장으로는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있다. 현재 된장은 전통된장(재래된장 ... 자체에서는 감칠맛을 느낄 수 없다. 그래서 발효 과정에서 단백질을 효소의 힘에 의해 분해시켜 글루타민산으로 만들어 구수한 맛을 내게 하는 것이다. 된장의 구수함이라는 말은 굉장히

논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01

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Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

, Lacetobacillus acidophiluc김치Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides청국장Bacillus subtilis ... , Bacillus natto본론- 맥주의 제조공정맥주의 제조과정은 1단계, 보리를 발아 시킨다. 보리의 당분은 딱딱한 껍질 안 전분의 형태이기 떄문에 추출하기가 힘들다. 보리 ... 을 정지시켜 보존성을 높인 것이 병맥주나 캔맥주이다.-맥주제조과정 중 이용되는 효모의 특징과 역사이렇게 맥주를 만드는 과정 중 7단계를 보면 ‘효모를 투입하여 발효시키는 과정

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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슬로우푸드와 건강

한 다양한 음식의 조리 과정을 설명해 주는 프로그램도 많이 늘어나고 있다. 간장, 된장을 이용한 파스타, 김치를 넣은 파스타, 미소된장양념으로 숙성시킨 등심 등 슬로우푸드를 활용 ... 으로 등장하고 있다.된장은 무수한 영양가를 가지고, 우리의 건강을 지키는든든한 파수꾼 역할을 하고 있다.된장을 만드는 과정은 먼저, 메주를 소금과 물에 담근다.이후 발효가 되면 건더기 ... 콜린은 매우 중요한 신경 전달 물질로 뇌를 움직이는 역할을 한다. 따라서 청국장을 많이 섭취하면 뇌를 건강하게 하며 치매를 예방하고 학습능력을 향상시킬 수 있다.4. 슬로우푸드

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.02.26

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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오

, 고온균으로 나눈다. 대개는 중온균이 많아 30도 전후에서 잘 자란다. 청국장균 등 고초균과 요구르트를 만드는 유산균은 40도 이상에서 잘 자라 고온균에 속한다. 얼음이나 온천 ... 제 제조할 때는 유용한 미생물을 이용하고 통조림과 같은 장기 저장 식품을 만들 때는 유해한 균의 생육을 억제시켜야 한다. 식품미생물의 생육은 환경소건이 매우 민감하게 반응 ... 등과정에서 유입된 호기성 세균이 증식하다 존재했던 산소를 소비해 감에 따라 점차 통성 혐기성 또는 혐기성의 환경이 조성되며 잡균의 생육이 억제된다. 그 이후 젖산균이 우점종

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.24

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신민회의 민족운동 이념과 방법혼

코자 하였다. 마지막으로 실업가에게 권고하여 영업방침을 지도하며 회원의 합자로 실업장을 건설하여 실업계의 모범을 보이는 식산흥업을 꾀하고자 하였다.다섯째, 신민회는 국외에 무관학교 ... 을 쟁취하여야 한다는 ‘독립전쟁론’에 의거한 것이다. 즉 일제의 통치력이 미치지 않는 서북간도에 독립군기지를 건설하여 독립군을 양성하였다가 장차 일제가 팽창하여 러시아나 청국 또는 ... 고 익히도록 하였다. 그리고 교육과정에서 체조에 큰 비중을 두었으며 군대의 사관이었던 정인목(鄭仁穆)을 체조교사로 초빙하여 군대와 같이 군사훈련을 실시하고 전술 강의까지 시행

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.05

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발효 화장품에 관한 정보와 시장 분석, 매출 트렌드 보고서

되어 왔으며 우리가 즐겨먹는 김치와 된장, 요구르트 등은 그 대표적인 발효식품이다.발효 기법은 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며 최근 이러한 발효 ... 기법은 식품뿐 아니라 의약품과 한약, 화장품 영역까지 확대되고 있다.의약품의 제조과정의 경우는 우리에게 익숙하지 않으나 발효와 화학합성, 천연물 추출 등의 방법에 의해 만들어 지 ... 때문에 과거 청국장 화장품이 출시 되었을 때 소비자들의 반응은 반신반의였다.발효 화장품은 기초제품부터 기능성과 바디케어 제품까지 확대되고 있으며 발효에 대한 소비자들의 부정적인 시각

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.30

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방송대 푸드마케팅 과제 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오

로 이 표시를 통해서 질 좋은 전통식품을 고를 수 있다. 농림수산식품부에서 인정하며 한과, 약주, 메주, 청국장, 조청 등의 전통식품이 대상이다. 전통식품 품질 인증 신청서를 작성 ... (319kcal)▶일괄표시면 :식품의 유형, 제조연월일, 유통기한/품질유지기한, 원재료 및 함량, 성분명 및 함량원재료와 성분의 함량은 그 원재료 또는 성분을 제품명이나 제품명 ... 부분에 '유기농'이라는 단어가 쓰였는지 잘 살펴야 한다.3. 전통식품 품질 : 전통식품 인증 마크국내산 농수산물을 주원료로 제조, 가공, 조리되어 우리 고유의 맛과 향, 색을 내

방송통신대 | 27페이지 | 4,400원 | 등록일 2017.06.28 | 수정일 2021.05.25

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활성산소의 생성, 효능, 대비책

시키는 성분인 ?레스베라트롤(Resveratrol)?이 와인에서 발견되었는데, 이 레스베라트롤은 와인 제조과정에서 화학적 변화를 통해 생기며 적포도주에서 10배 이상 양이 급증한다고 한다 ... 한 발암물질을 흡착해서 배출하는 역할을 한다. 또한 베타카로틴은 체내의 유해 활성산소를 여과하는 작용을 하여 노화를 방지하는 역할을 한다.9. 청국장 청국장은 항산화 물질인 비타민 E ... 와 폴라보노이드류를 다량 함유하고 있다. 청국장에 들어있는 비타민 E는 지방의 산화를 방지하며, 플라보노이드류는 활성산소를 무독화시킨다.(SOD 효소) 청국장 속의 SOD함유량

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.01

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