[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

최초 등록일
2015.03.25
최종 저작일
2015.03
5페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
판매자yuki0******* (본인인증회원) 12회 판매
다운로드
장바구니
자격시험 이용후기 이벤트

소개글

정성것 작성하여 만든 레포트입니다.
다른 레포트 자료보다 가격면이 저렴하다고 해서 자료의 질이 결코 떨어지지 않습니다.
활용하거나 참고하셔서 레포트 작성에 많은 도움되길 바래요.

목차

1. 조미식품류
1) 양조간장(개량식 또는 왜간장)
2) 한식간장
3) 한식된장
4) 개량식 된장
5) 개량식 고추장
6) 청국장
7) 식초
8) 젓갈

2. 발효유제품
1) 발효유
2) 케피어(kefir)
3) 쿠미스(kumiss)

3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
1) 김치
2) 피클
3) 사워크라우트
4) 빵
5) 유기산발효
6) 젖산발효
7) Penicillin 발효

4. 미생물 효소 생성
1) 알파아밀라제
2) Catalase
3) pectinase(펙틴가수분해 효소)
4) Invertase
5) Protease(단백질분해효소)

본문내용

맥주 - 발효법에 따라 상면발효맥주(10~20도)- Saccharomyces cerevisiae 하면발효맥주(5~10도) - S. calsbergensis(S. ubarum)쓴맛의 성분 -후물론, 루풀론-후물론은 끓이는 과정에서 이소후물론이 됨.향기의 주성분-후물론, 미르센.맥아즙 제조방법 : 맥아파쇄→(전분질 부원료+맥아+Hop)→65˚C 2시간→β-아밀라제→당화→여과→끓인다→호프첨가→제품.호프첨가후 끓이는 이유 - ① Hop성분 침출 (쓴맛) ② 단백질 석출 ③ 맥아즙 살균 ④ 효소 불활성 ⑤ 맥아즙 농축맥주질병(sarcina병) - 맥주에 점질물, 혼탁 및 시큼한 맛, 원인균Pediococcus cerevisiae(젖산균)이다. 청주 -재료 - 쌀, 코오지(곰팡이, Aspergillus oryzae), 물(병행복발효) Aspergillus oryzae 역할-amylase 와 protease 생산하여 쌀의 전분과, 단백질을 분해 밑술 제조 - 효모를 확대배양한 것 (청주효모-Saccharomyces sake) 청주변패균- Lactobacillus homohiochii

<중 략>

양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물.개량식 간장 제국 곰팡이: 황국균에 속하는 Aspergillus oryzae or Asp. sojae 간장의 내염성 세균 : Pediococcus sojae(유기산 생성으로 pH가 낮아져 잡균생육 억제) 내염성 효모 : Zygosaccharomyces rouxii(향미형성) , Torulopsis(Candida) versatilis Z. japonicus, Z. salsus(유해균, 즉, 김치 간장 등의 회백색 피막(곱)형성) .개량식 된장 - ① 종국균인 Aspergillus oryzae와 Asp. sojae 사용 ② 된장숙성 젖산균 중 Streptococcus faecalis : 잡균번식 억제 ③ 된장 숙성 촉진 : Pediococcus sojae 와 P. halophilus ④ 향미 성분 및 숙성발효 효모: Zygosaccharomyces rouxii


참고 자료

없음

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

yuki0*******
(본인인증회원)
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
1,000+
ㆍ전체 판매량
10,000+
ㆍ최근 3개월 판매량
1,000+
ㆍ자료후기 점수
평균 A
ㆍ자료문의 응답률
68%
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 파워포인트파일 김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 김치의 유래, 김치의 발효, 김치 속의 미생물, 김치의 제조 과정, 김치의 시장 현황 등 김치에 관련된 내용은 하나도 빠진것이 없는 발표 PPT 입니다. 23페이지
      05 06 김치 발효와 성분 변화 – 김치 발효미생물 동태 호기 ... 와 미생물 동태 김치 발효 초 . 중 . 후기 별 미생물의 특징 발효초기 ... 유사한 절임식품발효식품이 발전을 이뤄옴 . 저채류의 도입도 우리나라를
    • 한글파일 응용 미생물학 레포트 4페이지
      microbiology): 유제품의 가공, 저장 5) 해양미생물학(Marine ... -주로 세균과 원생동물 - 섬유소, 전분 분해균, 유산균 2. 식품미생물학 ... 의 분야 * 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는
    • 한글파일 [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트 8페이지
      식품 미생물학 : 발효에 대해 과목 교수님 학과 번 이 름 제출일 ... 발효에 필수인 미생물 1.4 세계의 대표적인 발효식품 Ⅱ. 발효와 부패 ... 발효시켜 만든 음식으로, 흰 양배추가 주재료이며 유산균 발효생성유기산
    • 한글파일 [세포생물학] 미생물의 산업적 응용과 전망 5페이지
      전자현미경의 개발까지 현미경의 발전은 미생물학의 발전을 이끌어 왔다고 ... 우수해진다. 주류, 류, 식초, 콩 발효식품, 발효유제품 등이 모두 발효 ... 일종의 무공해 농약으로 사용할 수도 있다. Ⅲ. 결 론 미생물학은 19
    • 파워포인트파일 장류의 모든것 96페이지
      모든 것 참고자료 발효식품이란 1 2 3 4 발효식품 미생물 종류 발효 및 ... / 소금 ) 식해류 ( 생선 / 곡류 / 소금 ) 발효식품 발효관여 미생물 ... 종류에 따른 분류 발효관여 미생물 원료 발효식품 젖산균 (Lactic
    • 워드파일 미생물자원학 중간고사/기말고사 정리 18페이지
      단세포 균류 / 높은 수분 의존도, 간단한 효소 시스템 식품 미생물 ... metabolite : 긴 주기 동안 미생물에 의해 생성물질 Type 2 2 ... 미생물자원 Microorganisms and Biofilms
    • 한글파일 미생물의 이용 6페이지
      효소산업적 응용연구가 활발히 진행되어 산업화되고 있다. 이러한 극한 미생물 ... . 미생물 산업시장의 규모가 이를 대변한다.80년대 초 만해도 이 분야의 ... 이용하여 젖산을 생산하는 미생물이다. 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성