"과일의 조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리

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"과일의 조리실험" 검색결과 121-140 / 870건

유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12 ... : 전자저울- 일반조리기구 : 볼, 거품기, 나무주걱, 파운드케이크 틀, 평철판, 밀대, 쿠키 틀, 유산지▣ 실험방법- 실험 1. 파이 제조를 통한 쇼트닝성 비교1) 파이 반죽은 다음 ... 고 싶과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사[실험 7-1] 연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교Ⅰ. 서론육류에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류와 닭고기, 오리고기

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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[식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

, 굴절 당도계(ATAGO 1T, ATAGO Co Ltd Tokyo, Japan)2) 온도계, 병조림3. 실험 방법가. 실험 과정1) 부패된 과일을 고른 후에 물에 씻어 물기를 제거 ... point -1. 실험 이론 및 원리가. AbstractOur experiment was that manufacturing of strawberry jam and learned ... point.나. 서론딸기는 장미과에 속하는 다년생 초본식물 또는 그 열매를 말한다. 그 종류로는 크게 산딸기, 뱀딸기, 야생딸기와 재배하는 딸기로 구분된다. 딸기는 과일

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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실험조리 - 너비아니 연육제

이 들어가는 불고기 조리는 과학적으로 보아도 가히 선진적이라 할 만하다.본 실험을 통하여 관례적으로만 알고 있던 다양한 연육법에 대하여 조사해보도록 하고 연육제중 효소에 의한 연육 ... 에 대해 집중하여 살펴보도록 한다. 다양한 과일과 채소의 단백질 분해 효소 등의 작용에 대해 알아보고, 이해를 바탕으로 더욱 좋은 연육법에 대해 토의 할수 있도록 한다.☞ 실험원리1 ... 1. 목적(objects)1) 너비아니 구이는 석쇠에 직접구이법으로 조리한 한국 전통육류요리이다.2) 너비아니 구이를 연하게 조리하기 위하여 천연 연육제를 선택하여 첨가한다. 3

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

1. 실험날짜 : 2018년 11월 19일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 ... 에 의한 치즈 형성단백질 분해효소인 레닌을 이용하여 치즈 만드는 방법에 대해 알아본다.3. 실험원리)3.1 과일과 채소에 존재하는 색소과일과 채소에 존재하는 색소로는 클로로필 ... 를 실시하였다.6. 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다. 모든 채소에서 공통적으로 중조를 첨가한 처리군

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험 결과구분조건pH적색양배추당근건더기조리수건더기조리수A물6진보라(남색)파란색(보라색)C와 D의 중간색 B와 비슷C보단 색이 있지만 투명 ... 됨실험 고찰천연색소는 식물성 색소와 동물성 색소로 크게 나누고 식물성 색소는 다시 용해성에 따라 물에 녹지 않는 지용성과 물에 녹는 수용성으로 나눈다.1. 채소의 색채소나 과일 ... 고 색깔이므로 실험 결과가 크게 나타나지 않았다. 열, 약산, 약알칼리에 비교적 안정하여 조리과정 중 손실이나 변화가 거의 없다. 따라서 실험 결과 조리수에 큰 차이는 없었지만, 식초

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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[조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

조리과학실험 1차 보고서- 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정 -1.목적- 표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교- 액체 시료 읽는 법의 이해- 비중을 통해 중량과 용량의 관계 ... 설명2. 실험재료: 증류수, 과일주스(오렌지), 맥주, 우유, 기름3. 기구 및 기기: 전자저울, 계량기구(C, Ts, ts). 메스실린더, 비터, 깔때기, 식기류4. 실험방법1 ... 한다.③ 3회 반복 후 평균값을 구한다.④ 각 측정치에 대한 비중을 구한다.5. 실험결과항목용량(mL)1회2회3회평균계량컵1C199mL200mL197mL198.6½C101mL100.5mL

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.06.01.(금)1. 실험제목당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교2. 실험목적펙틴 겔(잼)의 제조원리 ... , 색, 광택, 퍼짐성, 기호도를 순위법으로 평가한다,5. 실험결과레몬토마토바나나사과배시료량ABABABABAB과일량*************00400400400400400잼 량276 ... . 참고문헌한눈에 보이는 실험조리. 교문사, 오세인 외 6명, P.312~314과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, P.191~193

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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갈변

●목차1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?Ⅱ. 갈변이 되는 이유는?Ⅲ. 갈변의 종류는?Ⅳ. 갈변이 일어나지 않는 다른 과일의 이유는?2.감자와 사과의 갈변 억제Ⅰ. 실험목적Ⅱ. 재료 ... 와 기구Ⅲ. 실험방법 및 과정Ⅳ. 계산 및 결과1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 식품 ... 을 잃기 때문에 갈병이 일어나지 않는다.2.감자와 사과의 갈변 억제Ⅰ. 실험목적공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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가공학 - 잼류

실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조1. 목적(objects)1) 딸기를 주원료로 하여 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 잼 제조과정을 실험하여 잼의 3요소를 이해한다.2) 잼 ... 의 완성점 실험을 하며 굴절당도계의 사용법을 익힌다.2. 서론 및 제조원리과일은 신선식품으로 다른 농산물과 다르게 풍미와 향미, 빛깔등으로 사람들의 기호를 높일 뿐만아니라 비타민 ... 과 무기질이 많아 영양적 균형을 이루는데 있어 의의가 큰 재료이다. 과일은 일반적으로 수분함량이 많아서 저장성이 낮고, 향기가 좋으며 다양한 색소를 함유하여 아름다운 색깔을 낸다는

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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목측량과 폐기율 측정

되어 있다.조리시 또는 식사할 때 버려지는 부분의 중량을 전체 중량에 대한 %로 나타낸 값.Ⅲ. 실험준비 및 방법1. 실험준비1.1 실험재료사과, 바나나, 감자, 양파, 달걀, 생선1 ... 은 조리하지 않은 상태의 식품을 측정한다.③ 식품의 목측량과 실제 중량간의 차이를 비교한다.④ 과일류, 채소류, 어패류는 씻어서 물기를 빼고 중량을 잰 다음 가식부의 무게를 측정 ... 율은 어느 정도인가?우리나라 식품구성자전거에 있는 식품군을 기준으로 곡류(감자), 고기?생선?달걀?콩류(달걀, 오징어), 채소류(양파), 과일류(사과,바나나) 이다. 이 실험

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.02

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단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

, 유형,대사,요구등)해 적합한 메뉴선별3)실험조리 거쳐 시제품 생산-메뉴평가를 실시-메뉴 시연회(선호평가)*실험조리:메뉴별 재료의 종류,분량결정+몇차례 거침4)표준레시피 확정+영양 ... 싱크대 이용:손세척용 싱크대, 식기세척용 싱크대에서 세척x-가열조리하지 않고 먹는 생채소,과일:3~4회 세척(1종세척제)+차아염소산나트륨 소독액 100ppm 5분침지 세척3.조리 ... 영양교육을 하거나1회 급식인원 100명이하 산업체일 경우 제51조 1항에 따른 조리사가영양사 면허를 받은경우에는 영양사를 두지 않아도 된다.-시설별 영양사의 역할 및 업무#학교

방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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사과잼 제조 및 품질 특성 조사

시럽화한 것’(7)이라고 정의되어 있고, 조리용어 사전(8)에서는 ‘과일과 설탕으로 만든 걸쭉한 혼합물로서 과일조각이 아주 부드럽고 거의 형태가 없어질 때까지 열을 가해 만들어진 것 ... 으로 알려져 있다(10). 최근 잼에 관한 연구로는 기존 잼의 품질 향상을 위한 연구(11-12), 저당성 잼에 관한 연구 (13), 잼에 이용하지 않는 과일과 과일 이외의 재료 ... 이고 기능성이 첨가된 잼을 만들기 위한 연구들이 많이 진행되고 있다. 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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[식품가공학실험]잼만들기

다.preservejammarmalade프리저브를 만들기 위하여는 과일을 반으로 나누어 반만 처음부터 설탕과 함께 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 나중에 넣은 것은 형태가 남게 된다. 프리저브 ... 잼만들기1. 실험 목적가. 과실이 갖는 유기산과 가열로 인해 설탕이 포도당과 과당으로 변하여 미생물의 성장저지 효과가 높아지게 하여 장기간 저장 가능한 식품 제조 원리를 습득 ... 해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 잼의 정의미생물의 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 젤리상으로 만든 제품이다.1) 젤리(jelly)과실

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

1) 실험 목적전분의 종류를 달리하여 과편을 만들어 봄으로써 과편 형성 능력을 파악하고 그중에서 가장 효과적으로 작용하는 전분의 종류를 알아본다.2) 재료오렌지 과즙 400mL ... ) 실험 방법(1) 다음과 같이 시료를 준비한다.① 오렌지 과즙 100mL, 녹두전분 15g, 설탕 30g② 오렌지 과즙 100mL, 고구마전분 15g, 설탕 30g③ 오렌지 과즙 ... )실험 결과를 보면 녹두와 옥수수는 겔화가 매우 잘되었지만 고구마와 감자는 그에 비해 잘 이루어지지 않았다. 아밀로스 함량이 높을수록 겔화가 잘 일어나는데 고구마와 감자는 아밀로즈

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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펫푸드 시장 분석

습니다 . 2013 년 , 2014 에 ‘ 오프레쉬 ’, ‘ 오네이처 ’ 브랜드 런칭 재료는 주로 과일 , 채소 , 연어류 고양이 보다는 강아지 사료에 편중Ⅳ. 최근 트렌드 펫푸드 ... 화 , 원료의 다양화 , 조리법의 다양화 , 맛의 다양화 추구 오메가 3 지방산 , 유산균 등을 펫푸드에 첨가 원료의 정직함 , 신뢰도 있는 라벨 표기 영양적 적합성 및 영양 정보를 라벨 ... 에서 임상실험이 이미 완료된 수입사료를 추천하기 때문 고급이미지를 가지고 있으면서도 국내사료와 큰 가격차가 없는 수입사료 추진 방향 저렴한 이미지 , 박리다매 必敗 이미지의 고급화 추구 동물병원과 연계한 판매전략 설정{nameOfApplication=Show}

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.03

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영양판정: 개인의 식사섭취조사에 의한 영양판정

1. 실험날짜 : 2018년 10월 5일 ~ 10월 7일2. 실험목적 : 식사섭취조사를 통하여 자신의 영양섭취 실태를 파악한다.3. 실험방법1) 식사기록법을 사용하여 2018년 ... 를 평가하였다.4) 영양스크리닝 도구를 이용하여 자신의 식습관을 평가하였다.4. 실험결과식사기록법을 사용하여 조사한 3일간의 식사섭취량은 Table 1과 같았다.Table 1 ... 완두콩(통조림)50g짜장면1그릇밥1공기(현미20%)두부300g브로콜리80g대상자는 체중감량을 목표로 조정된 식단을 통한 식사를 하고 있었다. 대부분 음식을 별다른 조리과정 없이

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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[유아건강교육 B형] ‘몸에 좋은 음식에 관심을 가지고 바른 태도로 즐겁게 먹는다.’라는 교육 내용과 관련된 활동 또는 놀이를 2가지 조사하고, 각 활동/놀이가 유아건강교육 활동으로 적합한지를 분석하시오.

는 달걀이 흰자, 노른자, 알끈으로 구성되어 있음을 알게 되며, 설탕을 놓고 과일을 조리하는 활동을 통해 음식의 저장 요령도 자연스럽게 익히게 된다.이처럼 다른 과학적 활동에서 경험 ... 은 영향을 줄 뿐만 아니라 성격 형성에도 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 또한 지방 음식 선호, 채소와 과일 섭취 부족, 인스턴트의 과잉 섭취 등의 잘못된 편식 태도는 소아 비만 ... 가 들어 있어도 그 음식은 거의 먹지 않으려 한다. 또한 같은 식품이라도 조리법 여하에 따라 먹을 때도 있고 거부할 때도 있다. 이러한 문제는 비슷한 영양 성분의 다른 식품

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.05

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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정

조리과학실험 보고서 제2차식품의 목측량과 폐기율 측정식품의 목측량과 폐기율 측정Ⅰ. 실험목적① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부 ... (1) 실험재료: 과일류(사과, 바나나, 오렌지), 감자(감자 및 전분류), 양파(채소류), 달걀(난류), 오징어(어패류)(2) 기구 및 기기: 전자저울, 볼, 접시, 칼, 도마 ... 의 양 이해Ⅱ. 실험원리① 식품의 목측량(g)을 추정한 뒤 전자저울로 잰 식품의 중량(g)과의 차이(%)를 비교한다.차이가 0에 가까울수록 목측량이 정확함을 의미한다.식품의~목측량

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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요리활동이 영유아의 발달에 미치는 영향에 대해 서술하고 긍정적인 영향을 주기위한 활동방법에 대해 생각해 봅시다

적 특성을 이해하고, 조리과정 중에 나타나는 화학 변화를 경험하게 됨으로 물체와 물체 간의 관계에서 나타나는 변화를 쉽게 접할 수 있다. 이로 인해 영유아는 스스로 물질의 변화 ... 를 유도하는 능동적인 실험자가 되며, 물체의 변화가 나타나기 전에 자신의 생각을 예측하여 실험 후 관찰을 하는 등 자신이 알고 있는 지식을 적용할 수 있는 기회를 가진다. 그 결과 ... 하는 방법을 안다.?감각을 사용하여 다양한 재료를 탐색한다.?요리 활동 중 일어나는 물질의 변화를 관찰한다.준비물과일(바나나, 키위, 귤), 초콜릿, 떡 가루, 물, 컵(선 표시

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.14

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암환자 식이요법

하고 적절한 양의 채소와 과일, 우유 등을 섭취하도록 하며 자극적이지 않게 조리 해야 한다.위의 이론을 토대로 암환자를 위한 식단을 만들어 보았다. 세 조가 다른 형태의 식단을 완성 ... 의 목적으로 한다. 따라서 감염을 최소화하는 음식과 조리법을 선택하는 것이 중요하다. 생채소, 생과일, 날계란, 덜 익힌 고기·생선·해산물, 살균이 되지 않은 우유나 젓갈 등 미생물 ... REPORT- 암 질환 환자식 -이 름 :학 번 :과 목 :담당교수 :제출날짜 :1. 실험 목적 : ① 암 질환의 특징을 이해한다.② 암 질환 환자의 식사요법에 대해 알아본다

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.16 | 수정일 2020.07.06

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