"과일의 조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리

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"과일의 조리실험" 검색결과 141-160 / 870건

실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

갈색A보다는 밝음D식초A보다 밝은 갈색임 연한 갈색밝은 갈색밝은 갈색E아스코르브산 용액연한 노란색밝은 노란색노란색F철용액녹색진한 녹색녹갈색실험 고찰식품을 저장, 가공, 조리할 때 ... 실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법 ... 을 알아본다.실험 결과구분조건10분20분30분A무첨가밝은 갈색갈색윗부분만 진한 갈색 밑 부분은 갈색B소금물밝은 노란색노란색진한 노란색C설탕물밝은 갈색 A와 크게 차이없음A보다 연한

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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식사요법 콩나물국.저염식

며, 중조, 베이킹파우더 등은 빵, 과자, 카스텔라, 케이크, 도넛 등에 쓰인다.- 저염식을 위한 조리법향을 이용하는 과일: 감귤류, 사과, 복숭아, 바나나, 키위, 파인에플향 ... 1.실험제목저나트륨 식사요법 실습2.실험날짜2018년3.실험목표고혈압의 예방과 치료를 위한 저나트륨식(고혈압식)을 직접 실습해보며 관능검사와 염도 측정을 해 본다.4.실험이론 ... (g)5g/일3.5~5g/일나트륨(mg)2,000mg/일1,400~2,000mg/일조리중 식염사용량(매끼)식염1.5g or 간장7.5ml금지조리시주의사항식탁에서의 소금 사용을 제한

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.25

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조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 ... 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 5일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교조리방법이 장조림의 관능적 품질 특성에 미치는 영향에 대해 ... 조림을 조리한 뒤 관능검사를 통해 품질 특성을 비교하였다.(2) 실험 2: 시금치 처리조건이 색과 질감에 미치는 영향시금치의 6가지 처리조건을 두개조가 각각 세가지로 나누어 실험

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.

을 위해 공동조리장에서 숙련된 기술자와 최고의 기계화된 급식시설과 제품ㅁ개발과 평가릉 위한 실험실을 갖춘 테스트키친이 마련되어야 하고 음식이 조리되고 운반과정을 거친후 소비되어 위험요인 ... 에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오.Ⅰ. 서 론우리나라의 전통적인 식사문화는 가정 내에서 조리되어 가족들이 함께 모여서 먹는 식사를 하는 공식이 원칙 ... 었는데 급식산업이란 일반적으로 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 의미하며, 가정 외의 장소에서 상업성 또는 비상업성 목적으로 고객에게 식사

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.27

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요리활동을 통한 수과학

, 실험하기, 추론하기, 측정하기, 의사소통하기 등의 요소들은 요리 활동 과정 속에 포함되어 있다. 관찰은 요리의 구입에서부터 재료의 손질, 조리과정에서 일어나며 비교, 분류, 측정 ... , 실험, 예측, 추론 등의 과정에 기본적인 요소가 된다. 요리 재료를 통해 더욱 관찰활동이 많이 이루어지는데 조리의 과정에서는 요리 재료의 물리적 변화와 화학적 변화를 관찰 할 수 ... 교육의 교육내용유아가 배울 수 있는 과학적 개념으로 정확한 측정과 시간, 능숙한 도구의 사용, 주의 깊은 관찰과 질문, 예측, 평가, 분류, 문제해결, 실험, 확인, 시행착오

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.03

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식품가공학및실험 잼 가공

식품가공학 및 실험 5주 잼, 젤리 가공< 잼, 젤리 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 사과젤리 제조를 통해 펙틴 젤리화의 원리를 이해하고 ph에 따른 ... 젤리형성 차이를 관찰하는 실험이다. 구연산을 넣은 사과즙과 구연산을 넣지 않은 사과즙이 상온까지 냉각 되었을 때 비교한 결과, 구연산을 넣은 사과즙은 비교적 젤리화가 이루어진 반면 ... 구연산을 넣지 않은 사과즙은 완전한 젤리를 형성하지 못하였다. 104℃에 도달하면 가열을 중단하는 과정에서 착오가 있었던 것으로 생각된다.2. 서론젤리 응고가 이루어지려면 과일 중

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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레몬청 제조 결과 레포트

1. 실험 일자 : 2019.12.06.(금).2. 실험명 : 레몬청 제조.3. 실험 도구 및 실험 방법.실험 도구 :레몬, 설탕, 충진용기, 굵은 소금, 베이킹 소다.실험 방법 ... 이것민 C는 파괴되기 쉽고 향기도 없어지기 쉬우므로 조리 직전에 즙을 짜도록 한다.1-3. 레몬의 섭취 정보.① 섭취방법 : 껍질은 기름을 짜서 음료, 레모네이드용으로 이용 ... 전립선 암 예방과 억제에 효과가 있는 것으로 동물실험에서 입증됐다. 또한 몸속의 노폐물을 밖으로 내보낸다.'헤스페리딘'이 들어있어 모세혈관을 보호하고 뇌혈관 장애를 막아 동맥경화

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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[실험조리/조리과학 레포트] 폐기율 측정

실험 제목폐기율 측정1. 실험목적여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 ... 재료감자, 양파, 달걀 각각 1개씩, 시금치 한 줌, 오징어 1마리2. 실험 기구전자저울, 칼, 도마3. 실험 방법1. 채소는 손질하기 전 중량을 잰 다음 껍질과 뿌리 등을 제거 ... 의 중량을 측정한다.4. 각각의 폐기율을 계산한다.4. 실험 결과 및 고찰식품중량(g)가식량(g)폐기율(%)감자18016011.11양파1941873.61달걀585112.07시금치

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교

REPORT조리원리 실습 3과 목 명 : 조리원리 및 실습1.식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교1)실험재료 및 기구?재료: 시금치, 당근, 붉은 양배추 또는 포도 ... 단단살짝 무름4)결론 및 고찰채소나 과일에 함유된 색소는 조리방법에 따라 그 색소와 텍스처가 변화한다. 그리하여 가열조건에서 아무것도 첨가하지 않았을 때, 산과 알칼리를 첨가 ... , 양파 각각의 채소 200g, 물?기구: 식물성 유지, 식초, 식소다, 계량컵, 계량스푼, 저울2)실험방법① 채소를 깨끗이 씻어 길이3cm, 두께 3cm정도의 크기로 썰어 50g

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01

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폐기율 측정

(최소 단위 0.1g 이하), 칼, 도마, 키친타올실험목적여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다.실험방법 ... 율의 차이가 나기 때문이다.참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 5명, 2017, 교문사, 37-79농촌진흥청, Hyperlink "http://koreanfood.rda.go ... 실험제목폐기율 측정실험재료사과 1개 X 3 바나나 1개 X 3감자 1개 X 3 양파 1개 X 3달걀 1개 X 3 새우(중) 1마리 X 3오징어 1마리 X 3기구 및 기기전자저울

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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폐기율 측정

1. 실험제목 : 폐기율 측정2. 목적 및 원리 : 조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다. 유통형태 ... -오이 1개-감자 1개-당근 1개-양파 1개-시금치 1/3단-달걀 1개-새우(중) 1마리-오징어 1마리-전자저울 (최소 단위 0.1g 이하)-키친타월-칼4. 실험방법① 과일과 채소 ... 결과1) 식품 분석표의 폐기율과 실험결과의 폐기율을 비교한다.식품식품 분석표 폐기율 (100g기준)실험결과 폐기율오이29%25.27%감자16%3.13%당근11%9.06%양파8%4

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.21

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연화 방법(효소)에 따른 육류의 연화 효과

. < 고기의 연한 정도와 관계있는 요인 >Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과?Ⅴ. 고찰1. < 육류의 조리과정 중 ... 성을 나타내며 주로 인대조직, 동맥 혈관의 벽 등에 존재하며 여러 가지 화학반응에 안정하며 조리온도에도 연화되지 않는다.⑶ 연령대체로 어린 동물의 근육이 늙은 동물의 것보다 연한 ... 중 운동량이 적은 등심, 안심, 갈비 부분은 운동량이 많은 목, 다리부분에 비해 연한 고기를 제공한다.⑸ 조리 온도와 시간높은 온도의 장시간의 가열은 근육섬유를 질기고 목연실

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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연화방법에 따른 육류의 연화효과

한 효소는 60~70℃에서 최적으로 작용한다.또 배영희, 노정해의 “과일에 존재하는 단백질 분해효소의 식육연화효과에 관한 연구”를 보면 조리하는 동안 양념장의 염이 육류에 미치는 주 ... 1. 실험목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교하고 육류의 연화법에 대해 이해함.2. 실험원리1) 육류의 연화: 프로테아제의 작용에 의해 육질이 연해지는 것 ... 는 2~3일 정도 지난 후 요리해 먹는 것이 좋다. 고기를 연하게 하기위해서 요리 전 고기에 연화제를 첨가하기도 하는데 가정집에는 고기를 재울 때 과일(주로 파인에플, 키위, 배

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.25

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실험조리 - 한천 젤라틴

하여 후식류를 제조하고 형성된 겔(gel)의 특성을비교해본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있 ... 다.2) 이들은 다량의 수분과 첨가물이 혼합되어 젤(gel)을 형성하여 최종 제품에 고유의점탄성(viscoelesticity)을 부여하게 된다.3) 본 실험에서는 한천과 젤라틴을 이용 ... 의 안정제, 생선통조림 등과 같이 통조림 내의 변색방지제로 사용되며 커피나 맥주, 주스, 청주 등의 청정제로도 사용된다. 그 밖에 다양한 미생물의 배지, 식물, 채소, 과일 등

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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가정실습 - 요리 식생활 보고서

가정생활과 창의 융합교육식생활 실험실습 보고서◎ 식단 선정 이유저희 조는 ‘군대 간 아들을 위한 상차림’을 주제로 식사를 준비했습니다. 군대에서 고생한 아들에게 균형 잡힌 식사 ... 했습니다. 요거트는 칼슘, 단백질, 칼륨, 인 등을 포함하고 있어 꾸준히 섭취할 경우 뼈를 튼튼하게 해주는 효능을 갖고 있기 때문에 후식으로 준비했습니다.또한 평소 과일을 섭취하기 ... 어려운 군인을 위해 청포도, 딸기 등의 과일류를 요거트와 함께 준비했습니다.◎ 메뉴별 세부 설명- 오리쌈무말이저희 조는 채소를 먹기 싫어하는 아이들에게 어떻게 하면 채소를 맛있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.28

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A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다

1. 실험 제목 : 통조림 제조2. 서론실험목적통조림 캔의 구조와 기능 및 특성을 이해하며, 통조림을 직접 제조해보고, 제조 시 각각의 과정이 무엇을 위한 처리작업인지 이해 ... 한다. 또한 다른 조들과의 관능검사를 분석하고 차이를 비교하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경통조림의 정의 및 규격통조림은 캔(can)이나 유리병 등의 용기 ... 하고, 운반이 편리할 뿐만 아니라 바로 먹을 수 있도록 조리되었으며, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다. 최근에는 복합필름을 사용한 레토르트 파우

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24

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<식품영양학> 아질산나트륨

에 30 초 간 담가두기 비엔나 소시지는 칼집 을 낸 후 물에 데쳐서 조리하기 햄을 먹을 때 비타민 C 가 많은 과일과 함께 먹기 ① ② ③Q A감사합니다 .{nameOfApplication=Show} ... 는다는 이야기가 있다 . 그리고 실험용 쥐에게 사료 속에 소량씩 꾸준히 먹였더니 40% 암이 발생 했다는 통계가 있다 . 아질산 나트륨은 혈액 중에 헤모글로빈을 파괴 해서 산소공급을 방해

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.02

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액체와 고체 식품 계량

이 있다. 눌러 담은 것이 눌러 담지 않은 것 보다 무게가 많이 나갔다.참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 5명, 2017, 교문사, 23-25, 31-33 ... 실험제목액체와 고체 식품 계량실험재료물엿 60gX3 밀가루 200gX3식용유 40gX3 흑설탕 240gX3우유 40gX3 백설탕 150gX3기구 및 기기전자저울(측정범위 0.1g ... ~300g), 체, 계량컵(1C, 1/4C), 스푼, 스패튤러실험목적식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익힌다.실험방법1) 액체식품① 1/4C

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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식품의 목측량과 폐기율 측정

식품의 목측량과폐기율 측정1. 실험목적식품의 목층량과 실제 증량간의 차이를 비교하고 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양과 가식 부분의 양을 이해한다. 식품을 조리함에 있 ... 다. 따라서 이 실험에서 각 식품에 대한 폐기율을 정확히 측정하여 가식부분을 알아보려고 한다.2. 실험원리① 폐기율: 유통형태의 식품에서 그 식품의 구입전량에 대하여 일반적으로 먹지 않 ... 의 수치는 각 식품의 가식부 100g당의 에너지(kcal) 및 성분량(g, mg, IU)으로 나타낸다.3. 실험 방법1. 실험 도구1) 실험재료 : 사과, 바나나, 감자, 양파, 달걀

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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문명과 수학 (수학과 요리를 연관짓기)

강의 명 : 문명과 수학일상생활 속의수학박미경 교수님외식경영학과10141549조은지저는 외식경영학과에서 3년 째 재학 중인 학생입니다. 과가 그 쪽이다 보니 아르바이트도 조리 쪽 ... 과 관련 된 곳에서 해왔습니다. 그러다가 작년에 일하던 곳에서 트레이너 급의 일을 하게 되어 대표적으로 조리 하는 사람이 되었고, 식자재 관리 또한 맡아 재고 실사 등을 했었 ... 기에 그 경험을 되살려 주제를 선정하게 되었습니다.보통 조리 계열이라고 하면 많은 사람들이 수학이 필요 없는 분야라고 생각하기 쉽습니다. 다른 사람도 아닌 저조차도 조리 쪽을 잘 알

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.26

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