"과일의 조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리

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"과일의 조리실험" 검색결과 21-40 / 870건

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한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

실험조리 보고서: 젤라틴의 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 식물성 다당류인 한천과 동물성 단백질인 젤라틴은 젤(gel)을 형성하는 재료로 한천과 젤라틴 ... %까지는 겔 강도 높다과즙: 방해우유, 난백, 팥앙금: 방해설탕, 브로멜린: 방해산: 약간 사용힐 때 부드러운 응고물염류: 단단한 응고물 형성6. 참고 문헌- 네이버 백과사전- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 으로 만든 젤의 특성을 비교해본다.2. 재료 및 기구- 재료: 한천 1g, 2g 젤라틴 2g, 4g 물 100g*4개- 기구: 냄비, 비이커, 온도계, 젤리 틀, 계량컵, 저울3. 실험

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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[식품조리학실험]채소의 색소변화

채소의 색소변화1. 실험 목적가. 채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해본다.2. 실험 이론 및 ... 원리가. 실험 배경채소는 함유하고 있는 주색소에 따라 녹색 채소(클로로필계 색소), 등황색 채소(카로티노이드계 색소), 적색 채소(안토시안계 색소), 백색 채소(안토크산틴계 색소 ... 시킬 수 있으며 조리시에 생기는 휘발성 유기산은 채소를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다. 그외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

위한 실험이다. 본 실험에서는 돼지 등심, 파인애플 즙, 키위즙, 소금을 재료로 사용하였고 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 기구 ... , 근육과 결합조직 함량, 지방함량, 조리방법 등에 영향을 주며 육류의 연화방법은 기계적 연화방법, 단백질 분해효소 또는 과일즙 첨가, ph조절, 식염(간장, 소금)과 설탕첨가 ... 실험에서 사용된 기구는 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법A. 1시간1. 고기 100g을 5mm두께로 썰

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이 ... , 질감 등을 확인한다.실험 결과(표, 그림)과일 중량잼 제조 후 중량딸기 200g180.7g딸기 400g345g배 200g122.6g표1-1. 과일 중량과 잼 제조 후 중량과일 잼 ... 과 작용하여 젤화되었음을 알 수 있는 부분이다. 잼 제조 시 설탕이 많이 들어가는 것은 알고 있었지만, 직접 실험해보니 설탕이 과일과 비슷한 양만큼 들어가 예상보다 많은 양의 설탕

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

적으로도 과일 내에서 키위가 배의 단백질 효소보다 단백질 분해 활성이 좋다고 알려져 있어 실험과 잘 부합함을 알 수 있다(주나미, 2007). 정확하게 파인애플의 단백질 분해 활성 ... 를 이용하면 더욱 높은 효율로 고기를 연화시킬 수 있다.참고문헌우인애, 2011. 한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리주나미, 2007. 조리과학 및 실험 ... 실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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영양학 보고서 '미네랄 농도 측정 실험' '과제 A++'

재료 및 기구 A. 재료 실험할 식품 시료 (예: 채소, 과일, 음료수 등) 표준 미네랄 용액 (칼슘, 마그네슘, 철 등) 염산, 질산 등의 시약 증류수 B. 기구 원자흡수분광기 ... 식품에 따라 미네랄의 생체 이용률이 다를 수 있음을 알 수 있다. 미네랄 농도 변화 실험: 다양한 조리 방법이 미네랄 농도에 미치는 영향을 실험하여, 미네랄 손실을 최소화하는 방법 ... 미네랄 농도 측정 실험 보고서 1. 실험 목적 이 실험의 목적은 다양한 식품 또는 음료에 포함된 미네랄(예: 칼슘, 마그네슘, 철분 등)의 농도를 측정하고, 각 식품의 미네랄

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.28 | 수정일 2025.02.06

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[실험조리] Fondant 제조 실험, 설탕의 결정화, 당의 결정형성 보고서 레포트

Fondant 제조 실험 1. 실험 목적 : 설탕을 물과 함께 가열하였을 때 포도당과 과당의 혼합당인 전화당이 되는 원리를 이용한 폰던트 제조 시 다양한 냉각온도의 영향을 비교 ... 한다. 2. 이론적 배경 설탕은 전분의 노화를 억제하고 방부성이 있어 50% 이상의 설탕용액은 효모나 세균의 번식을 억제한다. 산화를 방지하므로 껍질 벗긴 과일을 설탕물에 넣 ... 160~177 갈색의 점성 있는 액체를 형성한다. 단 음식을 만들 때 향기와 색의 급원임 3. 실험재료 : 설탕, 물, 피넛버터 4. 기기 및 기구 : 냄비, 계량컵, 계량스푼

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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로푸드(Raw Food)에 관한 레포트

더욱 몸에 활기를 느낄 수 있다.면역체계를 신장: Paul Kouchakoff 박사는 300회 이상의 실험을 통해 로푸드 섭취 후에는 식성 백혈구가 증가하지 않는다는 결과와 조리 ... . 에피타이저1-1. 아몬드 브로콜리 스프2. 메인요리2-1. 감자 소스 고구마 면3. 디저트3-1. 트리플 베리 케이크3-2. 당근 홍시 스무디결론1. 로푸드 조리법에 기대되는 점2 ... . 참고 자료2-1. 로푸드 레스토랑 소개 이유2-2. 로푸드 레스토랑서론1. 로푸드 정의가공되지 않고, 조리되지 않은, 자연 상태 그대로의 음식으로48℃ 이하로 가열된, 화화적 가공

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.22

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힐링 리포트, 채소 과일식의 반란

적 마음가짐은 면역력 증진, 스트레스 해소, 삶의 질 향상, 암 재발에 중요하다. 영양제와 건강 기능 식품의 부조리와 폐해를 알았으니 그 돈으로 야채와 과일 사서 먹는 게 이모저모 ... , 과일과 채소에 있는 비타민, 항산화물질 등 성분을 추출해서 인공적으로 합성하는 것, 이쯤은 우리도 안다. 그런데 효과를 위해 임상 연구는 별로 없고 동물 실험한다는데 뻥이고 식품 ... )^7^8..FILE:Contents/section0.xml책제목: 힐링 리포트, 채소 과일식의 반란지은이: 추소영출판사; 바라보다나이가 들면서 건강에 신경이 쓰인다. 티비에서도 연일

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.27

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무기질이 피부미용에 미치는 영향을 설명하고, 식생활에서 실천할 수 있는 방안에 대하여 서술하시오.

이 효과적이다. 2022년 영양학 연구에 따르면, 최소한의 가공을 거친 채소와 과일은 조리 후 무기질 함량이 90% 이상 유지되는 반면, 과도한 조리 과정을 거친 식품은 무기질 손실 ... 기 낮추는 것으로 나타났으며, 이는 무기질의 보호 효과를 수치로 입증한 사례이다.식생활에서 무기질의 섭취는 균형 잡힌 식단과 함께 다양한 식품군을 통해 이루어져야 한다. 채소, 과일 ... 면 아연 보충을 받은 실험군의 경우 상처 치유 속도가 20% 이상 빠르게 진행된 것으로 조사되었다. 또한, 아연은 효소 활성 조절과 항염 작용을 통해 피부의 염증 반응을 억제

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.15

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조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

하였고, 실험 과정을 통해 채소의 조리 원리 과정 중 산성조건(식초물)에서의 채소의 색소 성분이 어떻게 변화하는지 확인해보도록 하겠다.자색양배추 - 적색 채소(안토시안계 색소)홍당무 ... , 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다. 또 색을 안정시키기 위해 식초나 레몬즙을 가할 수도 있다.오이 - 녹색 채소(클로로필계 색소)알칼리 ... 에 안정하고 산에 불안정한 성질을 가지고 있기 때문에 끓는 물에 채소를 데칠 때 소금을 약간 넣어주면, 더욱 선명한 녹색을 유지시킬 수 있으며 조리 시에 생기는 휘발성 유기산은 채소

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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분자요리란? 분자요리에 대하여

기 위해 과학적 실험 및 분석방법을 도입했다. 수차례의 과학적 실험과 연구를 통해 새로운 장비와 요리법이 개발되었으며, 이러한 ‘분자물리학’을 이용하여 ‘분자요리’가 시작 ... 한 식품 첨가물을 사용해 요리하며, 기존의 요리도구와는 다른 특별한 조리기구를 사용하며 특별한 테이블웨어로 특이한 서빙을 한다. 트롱프뢰유는 분자요리의 큰 특징으로 요리를 눈 ... 에 사용되는 원 재료들의 맛과 질감을 향상시킬 수 있으며, 특정재료로의 변장을 유도한다. ▶오른쪽그림은 다양한 식품첨가물.분자요리는 일반요리와는 다르게 과학적이고 실험적인 성격

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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[수업지도안] 초등학교 실과 수업지도안 단원 <건강하고 안전한 음식 만들기>

조리 계획서를 작성해 봅시다.- 음식명, 재료, 조리방법 등을 결정합니다.? 밥을 이용한 한 그릇 음식 속에 식품구성자전거의 각 식품류가 골고루 들어 있는지 확인해 봅시다.- 과일 ... 능력, 의사소통 능력을 기르고자 합니다.주제의 구성2영역가정생활과 안전내용요소안전한 식품 선택과 조리핵심개념□ 발달□ 관계□ 생활문화■ 안전□ 관리□ 생애설계□ 창조□ 효율□ 소통 ... □ 적응□ 혁신□ 지속가능학습요소밥을 이용한 한 그릇 음식, 위생적이고 안전한 조리차시9교과 역량□ 관계형성능력■ 실천적문제해결능력■ 생활자립능력□ 기술적문제해결능력□ 기술활용능력

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.09.18

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[과제별 연구활동 보고서] 생활 속 비타민의 함유량과 비타민의 특징

, 100ml 삼각 플라스크, 요오드▶ 실험 과정 : 과일의 함유된 비타민의 양을 확인한 후, 믹서기에 증류수와 과일을간 후 나온 과일 증류수 속에서 아이오딘 용액을 투여하여 적정 ... in life국문 초록본 연구는 우리가 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 비타민 제품 속 비타민의 함유량을 측정하면서 오차범위를 알아보고 실험을 통하여 비타민의 특징을 알아내는 것이 ... 다. 비타민의 함유량 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 산화-환원반응을 통하여 시중에 팔리는 비타민의 함량을 측정하였다. 오차범위는 크게 나지 않았다. 또 다른 실험으로는 처음

리포트 | 25페이지 | 20,000원 | 등록일 2023.06.15 | 수정일 2023.06.20

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식중독균-리스테리아

식품위생학 및 실험[목차]?리스테리아균?리스테리아 균의 특성?리스테리아 균의종류?리스테리아 균의 주요 오염원인/식품?리스테리아 균과 관련된 식중독 사고 (국내외)?리스테리아 균 ... 다.?동물과 직접 접촉한 경우?안전하게 처리하지 않은 육류 및 육가공품을 섭취하는 경우?흙이나 분뇨로 오염된 과일과 채소를 깨끗이 세척하지 않고 섭취한 경우?오염된 물로 세척한 과일 ... 과 채소를 섭취할 경우식중독의 원인식품으로는 주로 치즈, 우유 등과 관련된 낙농 제품(원유나 살균처리하지 않은 우유) 과 아이스크림, 생선, 육류 등 다양하다.리스테리아 균은 조리과정중

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.05

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

설탕물 30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL-도구: 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구실험 방법(1) 사과 ... 실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% ... 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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동/식물성식품의 성분 및 조리 시 변화 조사

가 지역의 야채나 과일의 높은 섭취와 함께 장수와 건강의 비결로 알려져 있다.동물성 식품의 조리 시 변화동물성 식품의 조리 시 변화로 고기와 우유를 가열 조리한 경우를 알아본다.1 ... 동?식물성식품의 성분 및 조리 시 변화 조사목차1. 동물성 식품단백질콜레스테롤 및 지방산생체이용률이 높은 무기질(미네랄)비타민타우린동물성 식품의 조리 시 변화2. 식물성 식품피토 ... 케미컬탄수화물비타민무기질섬유질식물성 식품의 조리 시 변화3. 나의 의견4. 참고문헌1. 동물성 식품동물성 식품에는 대표적으로 돼지고기, 소고기, 닭고기, 어패류, 계란, 유제품 등

리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.02.14

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병원영양과(조리실) 교육자료

감염되므로 조리 과정에서 개인위생을 철저히 하고 신선한 식품 재료를 사용하며 , 과일과 채소는 최대한 깨끗하게 씻고 어패류는 익혀 먹는다 식중독 대표유발 균 동일한 식품 , 물 등 ... 를 위해 육류를 만진 손으로 채소, 과일을 만지지 않는다조리도구의 구분사용 - 교차오염 다른 종류의 식재료를 한 도마에 함께 사용해야 할 경우 아래와 같은 순서 채소류 세척 육류 ... 2019.11.20 OOOO 병원 조리실 교육자료 Hospital Food Service1 식중독 발생 및 예방법 2 식재료 세척 및 소독법 3 조리도구 소독관리 4 조리실 기본

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.21 | 수정일 2020.10.28

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채소의 조리 실험

Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분 ... 나 과일의 황색, 주황색, 적황색을 나타내는 색소로서 구조적인 안정성이 매우 높아 열, 알칼리, 산 등의 조작에도 큰 변화가 없다는 특징이 있다.식물을 조리하게 되면 질감, 조직 ... 하다는 특징이 있다. 하지만 해당 실험에서는 소금을 이용한 시료의 색이 약간 노르스름해졌으며, 물과 소금을 이용하여 용출된 조리수에서도 노란색계열의 색을 띄는 것을 관찰할 수 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

는 우유 1L를 사용하였으며 냄, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 냄비에 우유 1C을 넣고 약한 불에서 10분간 가열한다. 하나는 저어주며 가열 ... 는 조리 중 변화하는데 우유 단백질인 카제인이 가열되면 안정되면서 산처리가 되며 PH 4.6등전점이 되면 응고, 침전된다. 딸기나 토마토와 우유를 믹서기에 넣고 갈명 과일 주스의 침전 ... 실험에서 사용된 재료는 우유 1L를 사용하였다.2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 냄비, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다.3. 실험 방법1. 냄비에 우유

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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