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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트
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"발효와장류" 검색결과 1,261-1,280 / 1,313건

  • 자료 표지
    [식품 가공] 간장
    를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 한다. 간장은 다른 음식물에 금방 투입되므로 먹기 전 ... 간장으로서 세균을 투입하여 발효기간을 짧게하여 생산공정도 줄이고 여러가지 비용도 절감하여 나오는 제품들이다. 이 양조간장은 맛은 달짝지근하니 좋을지 몰라도 전통 간장에서 나오는 은은 ... 장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지의 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.01
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    [가정학] 각국의식생활문화
    천년 전통의 결정체로 대변되는 김치문화는 대표적이다.우리나라의 김치는 세계적인 요리로 격찬받는 발효식품이다.지역에 따라서 재배되는 곡물에 차이가 있고 장류,김치,젓갈 같은 발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10
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    [식품학] 우리나라 전통음식의 21C 발전 가능성
    는 것이 가장 일상적일 인 형태로, 주식과 부식이 여러가지 종류와 조리법으로 발달하였다.2) 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고, 저장식품이 발달하였다.또, 김치와 기타 발효 ... 류, 묵류, 두부류가 있다.3) 조미료류 : 양념류, 향신료에 해당하며, 약 150가지로 장류, 식초류, 유지류, 조미, 향신료(마늘, 후추, 산초, 생강, 고추)류 등을 들수 있다.4 ... 국수연발생적으로 다량의 젖산균이 자람으로써 몸에 이로운 식품이 되도록 만들어 준다.서양의 대표적인 발효식품인 야쿠르트는 몸에 해로운 대장균이 자라기 쉽기 때문에 우유에 대한 인위적인
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.23
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    [식생활] 콩과 우유에 대한 고찰
    하며러나 된장, 청국장, 춘장과 같은 발효 식품에는 당잔기가 가수분해된 형태로 존재하여 생체 이용성이 더 향상되어 있어 보다 우수한 식품원료라고 할 수 있다. 외국의 콩발효식품인 ... , 간장 등을 담그는 데 쓰는 장류콩, 콩나물로 키워 먹는 콩나물콩, 밥에 두어 먹는 밥밑콩, 그리고 밭에서 갓따낸 풋콩 등으로 구분하기도 한다.-완두콩완두는 덜 익은 꼬투리를 먹
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.30
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    [재무분석] CJ 2003년 재무분석(3개년 자료를 바탕으로
    자재 유통, 급식사업,식품원료 가공, e-비지니스CJ 푸드빌VIPS스카이락델쿠치나모닝 웰냉동식품해찬들전통 장류기업생명공학PT.CSI/PT.CJI(Indonesia)인도네시아에 위치 ... 한 식품 및 사료 첨가제 제조회사발효, 정제 기술을 골자로 한 Bio, 제약 사업을 꾸준히 발전시켜 각 부분에서 세계적 수준제약사업본부국내 사업부문핵산과 MSG 생산엔터테인먼트
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.01.06
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  • 자료 표지
    한국의 음식문화
    돌 → 디딜방아, 맷돌(삼국시대)- 발형토기 → 시루 → 뚜껑이 있는 솥(삶는 죽 → 찐밥 → 떡 → 미시가루 → 지진떡 → 밥짓기)반찬- 김치- 장류(醬類)- 젓갈, 식혜(食醯 ... 국유·준치·자라5 상용저장식품의 발달장류 : 시(콩을 삶아 띄워 만든 흩음누룩), 말장(末醬, 삶은 콩을 찧어 덩어리로 만들어 띄운 떡누룩인 메주), 간장, 된장, 고추장(조선후기 ... 역사시경 : 밭두둑에 외가 열었다. 외를 깎아 저(菹)를 담자석명(釋名) : 채소를 소금에 절여 발효시키면 젖산이 생성되고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막아 준다동치미
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.29
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    [성과 인간관계] 건강기능성 식품의 사례와 기능
    , 캡슐말, 과립, 정제, 캡슐 등으로 만든 것을 말한다.유산균은 유제품이나 동물의 각종 장기 등 자연계에 널리 분포하고 있으며 오랜 역사동안 요구르트를 비롯한 각종 유제품제조 및 장류 ... 발효유의 영양적 효과, 장내유해균 억제작용과 정장작용, 혈중 콜레스테롤 감소기능 등의 기능성을 갖는다.(14) 조류 식품조류 식품에는 스피루리나 식품과 클로렐라 식품으로 나뉘
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.17
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    [식영] 완자탕
    된다. 일제강점기 때 왜된장과 왜간장이 도입되면서, 특히 군용 장류의 대량생산의 필요에 따라 왜된장과 왜간장이 대량생산화 되었다. 그러나 그 장은 한국 국민의 입맛에 맞지 않기 때문 ... 하여 재래식과개량식이 있다. 재래식이란일반 가정에서 만드는 방법으로, 종래에는 12월경에콩으로 메주를 쑤어 자연발효시킨 후, 다음 해 2∼4월경에 소금물에 메주를 담가1∼2개월 숙성 ... 를 배양하여, 이것으로 만든누룩을 삶은 콩에 접종 ·발효시킨 메주를 건조시키는 일이 기업화되어 시중에서판매된다. 이 개량메주로 재래식과 같은 방법에 의해 간장을 담그면 순수한 단맛
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.01
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  • 자료 표지
    [독후감] 차리라 아이를 굶겨라
    - 집에서 가족들이 먹는 재료를 가지고 만들어 먹인다 - 조미료 넣지 않는다- 가공식품 먹이지 않는다 - 처음부터 한꺼번에 여러 재료 넣지 않는다29. 장류무엇이 문제일까요? ... , 가공과정을 유심히 살펴본다33. 콩무엇이 문제일까요?- 제초제의 위험이 더욱 높다 - 생태계를 파괴한다 - 미국 거대기업의 식량무기화어떻게 하면 될까요?- 안전한 국산 콩 먹자 - 콩은 푹 삶아 조리한다 - 발효시켜 먹으면 더욱 좋다34. 콩나물
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16
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    well being과 food
    이 잦은 아이에게 좋고, 해독과 살균작용이 있어 식중독에도 효과적이다. 유자차도 비타민 C가 많이 들어 있어 만들어 놓으면 사시사철 음료수로 먹을 수 있다.장류 시중에서 판매 ... 료를 필요 이상으로 사용하거나 합성보존료, 감미료 등 첨가물이 들어간 제품이 많다. 장은 콩 단백질을 발효시켜 만든 우리의 전통식품으로 번거럽더라도 집에서 담가 먹는 습관을 들이도
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.15
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    [문화인류] 음식으로 본 각국의 문화
    되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 특히 조선시대를 기준으로 볼 때, 궁중 음식을 근간으로 하는 궁중 반상음식과 반가
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30
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    고추장제조
    서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속 등 ... 한 맛은 유기산의 발효 작용에 의한 것이다. 여기에 콩 단백질의 가수분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛이 합해져 감칠맛까지 난다.이렇게 여러 가지 맛이 어우러진 고추장은 음식의 간 ... 으면 알맞다. 그 다음 메주가루와 찹쌀밥, 물을 적당히 넣어 반죽하고 난 후 고춧가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.재래식 고추장의 경우도 재래식 된장과 마찬가지로 자연 균이 들어가 발효
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04
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    [경영전략, 사례분석] (주)대상의 경영전략
    지난 40여 년간 축적한 첨단 발효기술을 바탕으로 생산되고 있는 MSG, 핵산, 아스파탐 등은 세계시장을 선도하고 있는 고부가가치 제품으로 자리잡고 있다. 이와 함께 깨끗하고 신선 ... 에 따라 일반, 식당, 전통장류, 농수산식품, 냉동식품, 단체급식 대리점으로 나누어져 있어, 각자의 전문성을 갖고 60,000여 2차 소매상을 대상으로 영업을 하고 있다.3 머천다이징 ... 원료의약품을 생산, 국내·외에 판매하고 있다. 그리고 첨단 발효기술을 이용하여 고지혈증치료제인 로바스타틴 개발에 성공하여 본격적으로 생산·공급하고 있다. 특히 1998년에는 세파
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.05
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  • 자료 표지
    [식품영양, 조리학, 가정학, 소비자행동, 식생활] 우리의 식생활(청국장)
    1. 청국장의 선택 이유..청국장은 우리나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 일본에서는 낫토(Natto)라 부른다. 또한 청국장은 누구나 다 인정 ... 한 근거는 찾을 수 없으며, 아마도 전국장에서 유래된 것이 아닌가 짐작될 뿐이다.4. 청국장의 효과청국장의 주 발효요소인 콩은 밭에서 나는 고기라고 했듯이 양질의 단백질이 많지만 이것 ... 학교 생명공학부 김한복 교수팀은 항산화물질로 알려져 있는「갈변(葛變)물질」이 청국장에서는 8배 이상, 간장에서는 2배 이상 증가하였다는 보고도 있었다. 발효된 청국장과 간장에는, 삶
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.09
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    [식품공학]맛에 대해서
    이 보통이고, 염미료도 편의상 이에 포함시켜서 취급하고 있다.조미료란 조미료는 식품의 조리, 가공, 섭취시 맛을 개량하고 강화하는 목적으로 쓰이는 물질로 본래의 넓은 의미로는 장류 ... 을 제한하고 있다.3 산미료식초는 당 또는 알코울을 함유하고 있는 액체에 아세트산 균이 작용하여 발효, 제조된다. 젖산, 숙신산, 아미노산염, 당분 등이 소량 들어 있어 향미가 있 ... 고 산미는 거의 숙신산이므로 청량미가 있다. 미국에서는 주로 사과즙을 아세트산 발효시켜 사용하고 프랑스에서는 주로 포도즙을 사용한다.4 고미료쓴맛을 내는 조미료로, 일반적으로 사용
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2021.01.05
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    [식품공학]콩에 관하여
    을 담그는 데 쓰는 장류콩, 콩나물로 키워 먹는 콩나물콩, 밥에 두어 먹는 밥밑콩, 그리고 밭에서 갓따낸 풋콩 등으로 구분하기도 한다. 콩은 다른 콩과식물과 마찬가지로 뿌리혹박테리아 ... 는 성분이 콩 단백질에 내제되어 있다는 것이다. 콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 펩티드 중에는 혈압 조절에 관여하는 성분 ... 아 40℃ 전후의 항온실에서 발효시키면 16-18 시간 경과 후 콩에서 실과 같은 점액성 물질이 나온다. 이 때 10℃ 이하로 냉각시킨 다음 그냥 또는 마쇄 하여 소금과 마늘, 고추, 만든다.
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    | 리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.01.07 | 수정일 2021.01.05
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    식생활과 문화(중간고사문제)
    )장류: 간장, 고추장, 된장, 청국장김치류: 50여가지(겉저리와 김치의 차이점- 발효를 통한 숙성된 젓산을 통한 음식)젓갈류: 어패류의 저장장아찌. 육포식해: 가자미 식해, 동태 ... .김치: 무기질+ 단백질 (해산물+마늘(강장제, 해열제)+고추가루+ 배추(젓산 발효균)) 한국의 과학화된 음식의 대표적이다. 현재 표준화된 음식으로 만들어졌다.저장음식의 발달예 ... (삼국시대 이전)- 벼 재배, 주·부식 분리3)삼국시대- 식생활의 계층화가 이뤄지면서- 주·부식 분리 확립- 불교: 살생금지- 육류제한-콩 가공, 발효4)통일신라시대- 식생활체제
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.28
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    [식품영양] 우리나라 전통음식의 식단과 영양조사
    , 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹는다.넷째, 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹는다.다섯째, 음식재료는 잘게 자르거나 다지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 71페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.04
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    [동양요리]각 나라별 동양요리의 특징
    는다. 특히 쌀로 얇게 종이처럼 만들어 말려 놓은 라이스 페이퍼로 생채소를 싸 먹는다.③ 베트남의 주된 양념도 장류이다. 그러나 베트남 사람들은 생선을 발효시켜 만든 어장인 '누크맘
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.05
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    식품가공저장(식품의가공저장에관여미생물)
    의 분비는 적고 단백질분해효소인 protease를 많이 분비하는 것으로 구분, 전자는 술등의 양조에 쓰이고, 후자는 간장, 된장 등의 장류를 만드는데 많이 쓰임.b ... ) Aspergillus awamori 흑국균 - 균총이 흑색, amylase의 분비력이 강해서 소주나 알콜의 제조에 유용c) Aspergillus niger - 균총이 흑색, 당액을 발효 ... 에 불가결한 미생물. 알콜발효를 하는 균을 통틀어서 말함.형태학적 성질과 생리학적 성질을 함쳐 진정효모균족(Saccaromycetes), 분열효모균족
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.24
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2025년 10월 30일 목요일
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