"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 1,241-1,260 / 1,313건

[음식] 음식의 역사와 조리법

가 둘린다.콩은 콩밥과 같이 음식의 한 재료도 되나 그 자체로 하나의 식품이 되기도 한다. 곧, 삶은 풋콩은 그대로 간식거리, 술안주로 쓰이고, 간장에 졸여 콩자반이 되고, 발효 ... 시켜 된장 간장 등 장류를 만들어낸다. 분쇄하면 콩가루요, 용매로서 추출하면 콩기름, 물에 불려 추출하면 두유, 두부, 비지가 나온다. 비지는 두부를 만들고 난 찌꺼기다. 음식 이름

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.13

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[식생활과 문화] 우리나라 자연환경과 식생활의 관계

는 채소발효 식품으로 선호되고 있다. 이와 같이 우리 음식문화의 기본은 우리 강토의 풍토와 결부된 것인데, 우리나라의 자연환경과 식생활 문화의 관계를 간추리면 다음과 같다.1. 수륙양면 ... 의 특성에 맞게 조리해야 했으며, 연안을 회유하는 어패류에도 계절성이 확연했으므로 어패류의 특미를 활용한 조리솜씨가 필요했다. 장류는 기본 조미료로 보편적인 단백질 급원식품이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.07

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[사회 문화] 조선후기 식생활과 음식문화

과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 발달되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조류, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류 ... , 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품 ... 시대에 장, 술, 젓갈 같은 발효 정장 음식이 일반화하였고, 잡곡과 쌀을 주식으로 한 상차림이 시작되었다.불교의 유입과 국교화가 이루어진 통일신라시대와 고려 중기에 채소 음식이 널리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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한국의 음식문화

의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다.특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.1. 우리 음식의 특징(1) 곡물 ... , 쑥국, 여름 복날에는 참외, 가을에는 유자화채, 밤단자 등 계절의 미각을 즐기는 풍류도 있다.2. 어울림의 우리 음식우리 음식은 날것도 익힌 것도 아닌 그 중간 형태의 발효식이 많 ... 지 않는 겨울동아 저장해 두고 먹음으로써 부족하기 쉬운 영양분을 보충하였던 조상들의 지혜를 엿볼 수 있는 음식이다.(2) 단백질이 풍부한 콩을 활용한 장류의 음식: 콩을 활용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2001.10.11

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[음식문화]충청도의 전통식품

으로는 김치, 젓갈(실치젓, 황새기젓, 어리굴젓, 꽃게젓) 등이 보편화되어 있고 장류에는 간장, 된장, 고추장 외에 집장, 청국장, 지례장 등이 있다.그리고 음식이 사치스럽지 않고 양념 ... 술지단과 실고추를 얹어낸다.{청국장찌개청국장을 풀어 송송 썬 배추김치, 쇠고기, 두부 등을 넣고 끓인 찌개로 독특한 발효 냄새가 있어 꺼리는 사람도 있으나 영양이 풍부한 겨울철

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.02

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[식품영양 ] 콩가공식품의 현황

II. 콩 가공식품의 현황1. 콩 가공식품의 종류먼저, 대두를 짜서 만든 대두유와 콩을 발효시켜 만드는 장류, 대두액에 응고제를 넣어 응고시킨 연식품류로 크게 생각하여 볼 수 있 ... 를 가지면서 건강 증진에 효과가 있도록 한 간장이다. 발효 메주를 소금물에 띄워 여기에 대추, 죽염, 생강, 건갈, 라복, 육계, 감 국, 남과, 포도, 유자 등을 선택적으로 배합 ... 하여 발효 및 숙성시킴으로써 건강 간장을 제조한다.·키토산과 미네랄 간장간장은 염도가 매우 높고 염소 이온을 생성하여 고혈압 등을 유발할 수 있으나 키토산에는 체내 염소를 배출

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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우리 전통음식의 우수성

지금의 우리 나라 고기요리 조리법의 합리성은 그 역사가 오랜 것임을 알 수 있다.'한서' 동이전에 전하는 은 우리 나라 상고인들이 발효식품 가공법의 원리와 그 기술을 잘 익히고 있 ... 된다. 또한 낙동강 유역에서는 동증(시루)이 발견되었으니 이때에는 증숙법에 의한 시루떡 류도 만들어 먹었음이 틀림없다.ⅲ농경 사회쌀밥과 장류(醬類)기원전 6-7세기 경을 기점으로 하 ... 의 기본법을 우선하여 여러 가지의 떡 만들기가 창안되었음을 생각할 때 곡물을 주요 식품으로 생활하는 민족으로서 기본 장류, 주류의 가공뿐만 아니라 별식으로서의 곡류조리법 또한 그

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2001.05.03

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[농업과 생물학] GMO(유전자 재조합)

된장 등의 장류는 비 GMO 로 만들게 되었으며, 유수의 맥주 회사들(기린, 아사이, 삿포로)과 식품 회사들이 GMO를 사용하지 않기로 선언하고 있다.⊙미국그동안 GMO의 종주국 ... 하도록 의무화하고 있으며, 수입국은 확고한 과학적 증거가 없더라도 자국의 이해관계에 맞지 않는다고 판단되면 수입을 금지할 수 있다. 따라서 앞으로 2년 이내에 의정서가 발효되면 GMO

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.04

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[조리학] 한국전통음식

익힌 채소의 염장 발효식품이다. 김치의 종류는 담그는 재료, 담금법, 지역 등에 따라 상당히 많다. 채소가 부족한 시기에 비타민, 칼슘, 유기산을 공급해 주는 필수적인 저장식품이 ... 다. 차잎의 제조 방법에 따라구분되는 녹차(옥로, 작설, 말차), 반발효차(오룡차), 완전발효차(홍차)가 있다. 그 외에 약용으로 이용되는 결명자차, 구기자차, 두충차 등이 있 ... 다.화채, 수정과, 식혜전통 후식인 화채는 오미자국물, 또는 꿀물에 계절의 꽃이나 꽃잎, 과일 등을 실백과 함께 띄운 음료이다.식혜는 밥에 엿기름물을 부어서 발효시킨 음료수이며 수정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.01.16

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[외식사업] 사찰음식점

으로 섭취하도록 도와준다. 김치를 비롯해 각종 장류와 장아찌가 꼽힌다. 사찰김치는 오신채를 쓰지 않는 계율에 따라 파, 마늘, 젓갈을 넣지 않고 생강과 소금만으로 담근다. 정제 ... 되지 않는 굵은 소금을 기본으로 젓갈 대신 발효식품인 간장 또는 된장을 넣어서 담그기도 한다. 특히 늦은 봄까지 먹을 김치는 소금을 많이 넣고 다른 양념은 전혀 쓰지 않으며 고춧가루 ... 도 소량만 넣는다.장류로는 된장과 고추장, 보릿가루와 고추씨 가루를 넣어 만든 막장, 비지를 띄워 만든 비지장과 청국장 등이 있다. 송이버섯을 넣어 만든 송이버섯간장, 고추간장 등

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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젓갈

이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다.오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품 ... 과 풍미의 발효식품이다.젓갈의 유래젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다.이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로 ... 를 통하여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다.버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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[외식 경영] 한국 일본 외식 문화의 특징에 관한 연구

를 다른 나라에서 찾아보기 힘든 특징적인 것으로 손꼽는다. 이 특징적인 문화현상은 무의 종료의례인 굿에서의 음주가무와 직결되며, 또 다른 특징으로는 발효음식을 들 수 있다. 술 ... , 젓갈류, 장류, 김치류 등이 대표적인 것이고 한국 음식 가운데 이들 분야의 발달과 명성은 가히 세계적이라 할 수 있다. 일본은 우리 나라와 마찬가지로 쌀을 주식으로 하고 있고 사면

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.20

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[사업계획서] 음식점 프렌차이즈 사업계획서

와 김치는 센트럴 키친에서 공급함으로써 브랜드의 일체감을 추구한다. 주요 메뉴 품목에 자체 발효시킨 독자적인 장류와 재료를 사용함으로써 Recipe의 차별화를 추구한다. 다양한 밑반찬

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.08

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[영양학] 발효식품

【발효식품】《1》발효식품의 종류★김치류#포기 김치-소금에 절인 배추 포기 사이사이에 고추가루, 마늘, 생강 등 갖은 양념으로 버무린 속을 넣어 담그는 배추김치로 지역에 따라 약간 ... 발효채소로서 소화촉진과 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양학자들은 김치를 미래의 식품으로 손꼽 ... 하여 드실 수 있습니다.★장류#간장-메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다.#된장-간장을 담가 떠내고 난 건더기,메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀서 장물을 내

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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우리나라 식생활 속에서의 건강증진법

) 풍속상의 특징ㆍ우리나라 음식은 공동 의식 풍속이 발달ㆍ의례, 조화된 맛을 중히 여겼고, 풍류성이 뛰어났으며, 발효 식품과 건조 및 절임 등 저장 식품이 발달하였고, 주체 ... 에 따라서 채소가 달랐음② 어패류ㆍ계절성 확연ㆍ특미를 활용한 조리솜씨가 필요③ 장류ㆍ기본 조미료로 보편적인 단백질 급원식품ㆍ기본품목 : 봄철에 가공해서 연중 비치ㆍ담수장 : 보청

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.24

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[식품영양] 콩가공식품의 새로운 방향

을 유화시켜 혈관관련 질병예방은 물론 신진대사 촉진 효과 등을 갖고 있는 것으로 밝혀지고 있다."고 강조했다.1. 장류① 다시마를 첨가한 고추장과 된장 에탄올 추출물의 세포독성 효과 ... -에서 작두콩을 재배하고 있는 김근실(45)씨는 한국식품개발연구원과 4년여의 공동 연구 끝에 발효가 돼도 냄새가 적은 청국장을 개발, 특허를 출원하고 최근 시판에 들어간 상태이 ... 다.김씨가 개발한 청국장은 작두콩의 발효 미생물을 일반 콩에 투입한 후 72시간 동안 숙성시켜 만든것으로 일반 청국장에서 나는 특유의 암모니아 냄새를 80%이상 줄였다.또 식품개발연구

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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[농업금융론] 농협이 하는일

기존의 사료대신 가을철 벼 수확 후 보리,호밀 등을 재배하여 발효시킨 담근먹이 사업을 적극 추진하고 있으며 환경친화형 축산시설 개발 보급에도 앞장서고 있습니다.흙살리기 운동 -건강 ... 브랜드 개발을 통해 우리쌀의 소비촉진을 위해 노력하고 있습니다.이와 함께 전통식품의 맛을 계승하고 유지하기 위해 음료, 장류, 쌀가공, 전분류 등 100% 우리 농산물을 이용한 다양

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.28

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[식품가공] 한국의맛

이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다.오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품 ... 한 맛과 풍미의 발효식품이다.젓갈의 유래젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다.이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 ... 어로를 통하여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다.버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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생물종 다양성과 멸종의 원인

이나 취미 생활에 의해서도 동물은 멸종되고 있다. 육식성 식물, 일부 선인장류나 난초 등 독특하고 희귀한 식물들도 지나친 수집이나 과용 때문에 멸종 위기에 처해 있다.④ 외래종의 유입 ... 에 곡물의 유전자 변형 여부에 대한 표기를 요구할 수 있게 됐다. 92년 브라질의 리우 회의에서 처음 채택돼 다음해 12월에 발효된 생물다양성 협약은, 지구의 생물다양성 보존과 지속

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.15

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장류와 미생물

장류와 미생물.메주의 역사메주란 무르게 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 각종 장류의 원료가 된다. 우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔을까? 여기 ... 서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속 ... 을 양조간장을 혼합하여 보완한 것이 혼합간장이다.시판되는 대부분의 간장은 혼합간장이 차지하고 있다. 장을 담근후 오랜 발효기간을 거치는 동안 원료중의 단백질과 전분질은 메주의 미

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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