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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트
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"발효와장류" 검색결과 1,021-1,040 / 1,313건

  • 자료 표지
    역적정 방법에 의한 젖산(lactic acid) 및 암모니아 정량
    .Introduction젖산(Latic acid, 2-hydroxypropionic acid,)은 보통 DL-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하 ... 여 유산균을 배양 발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 젖산과 무수젖산과의 혼합물이 보통 사용되고 있다. 젖산의 비율은 85~92%이며 그 외는 모두 무수젖산이 ... 한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이다. 상압에서 증류하면 탈수반응이 일어나서 분해되나 감압하의 끓는점은 120℃(12mmHg)이다. 물
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.31
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  • 자료 표지
    농촌체험마을 관광활성화에 대한 연구
    ~* 두부체험, 한과체험(가족단위 이상) 1인 5,000원~가격은 위와 같이 저렴한 편이다.○테마체험생존체험, 박물관체험, 농촌체험, 먹거리 체험등이 있음.그림 8 발효 체험장그림 9 ... 들을 볼 수 있다.○먹거리이색칼국수 (엄나무, 뽕잎, 연잎) 전통건강장류, 엄나무이색주, 호박빵, 엄나 무엑기스?사생대회및문화체험개최기간: 매년 7월 29일 ~ 8월 1일 (전야제
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    | 리포트 | 63페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.12.17
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  • 자료 표지
    [감상문]도자기 감상
    는 도기 그릇을 이용하면 좋을 것 같았다.게다가 발효를 시키는 식품을 보관할 때는 더 없이 유용한 것이 도기라고 한다.도기는 완전방수가 아닌 발효를 시키는 적당한 상태여서 김치나 장류
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.10
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  • 자료 표지
    식품가공과 보존법
    파우치 등이 있다.⑧발효 저장법식품이 미생물에 의해 분해되어 식품의 맛과 질, 저장성이 증가 되는 특성을 이용한 것으로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초 등에 이용한다.⑨진공 포장법식품 ... 와 곰팡이, 효모 등이다.Pseudomonas는 대표적인 저온성 박테리아로 저온에서 발육이 잘 되며, 식육 내 발효된 듯한 시큼한 이취를 생성하고 육색을 갖가지로 변화시켜 품질을 저하
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    | 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20
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  • 자료 표지
    국내 곡류가공식품의 전망
    또한 훈연처리후엔 별도로 추가의 조리과정이 필요없이 섭취가 가능하다.⑤ 발효식품(주류?장류 등): 효모 등 미생물에 의해 시간을 두고 발효가 되는 식품이지만 잘못 발효가 되
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.16
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  • 자료 표지
    [해외경영사례] 미원의 인도네시아 진출
    )은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 약 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및 국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 1조 2천8백억원, 2700명의 종업원, 국내외 ... 25개의 자회사와 함께 고개만족경영을 확대하고 있다.또한, 지난 62년 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술 개발에 성공함으로써 사실상 국내 바이오산업의 첫 장을 열 ... 었으며, 이후 MSG, L-페닐알라닌, L-글루타민 등 20여종의 각종 아미노산과 핵산 등의 제조기술을 개발, 세계적인 경쟁력을 갖춘 바이오 발효 기업으로 평가받고 있다. 이러한 기술
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20
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  • 자료 표지
    한 중 일 음식문화 특징 및 차이점
    하고 향신료를 많이 사용6> 발효식품을 많이 섭취(김치, 장아찌, 장, 젓갈)7> 건조, 저장음식이 발달: 육포, 어포, 부각 등8> 의식동원(醫食同源) 즉 약식동원(藥食同源 ... , 5첩, 7첩, 9첩(서민과 양반가)§ 궁중 : 12첩(수라상)§ 반상의 첩수->밥, 국수, 김치, 장류, 찌개(조치), 찜, 전공의 기본이 되는 음식 제외한 반찬 가짓수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2015.09.15
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  • 자료 표지
    종가집김치의 해외진출전략
    : 전 풍(2004년 취임) 주요업종 : 김치(90%), 두부, 고추가루, 장류 등 상품종류 수 : 김치만 13종류로서 국내 최다 시장점유율 : 약63% (업계 1위) 수상 내역 ... )157165267550120016322725성장율(%)20%5%62%106%118%36%67%Ⅱ. 국내진출현황한국김치 진출배경OB맥주의 성공으로 인한 이익맥주의 발효기술과 김치와의 접목정부의 투자제의
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    | 리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.12
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  • 자료 표지
    한국전통식품에이해 레포트 (#3 & #4)
    을 분해하여 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성하는 관점에서 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효와 맥을 같이하고 있고 식해는 식물성 탄수화물의 미생물 발효산물인 유기산을 이용 ... 가 너무 시어지지 않도록 보관하는 게 중요하다. 때문에 우리 선조들은 겨울철에도 김치가 얼지 않고 적당한 온도가 유지되도록 하기 위해 김치독을 땅에 묻어 보관하였는데, 발효식품 ... 을 쉰다고 표현한다. 이러한 특성이 장을 담글 때에 음식이 썩지 않고 천천히 적당하게 발효되도록 해준다.젖산균은 혐기성 식품, 즉 공기를 싫어하는 성질을 가지고 있지만 다량의 공기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21
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  • 자료 표지
    [식품분야]조미료와 향신료에 대하여
    료.간장을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이 있다. 재래식이란 일반 가정에서 만드는 방법으로, 종래에는 12월경에 콩으로 메주를 쑤어 자연 발효시킨 후, 다음 해 2 ... 을 가수 분해 시키는 강력한 힘을 가진, 황곡에서 분리한 누룩곰팡이를 배양하여, 이것으로 만든 누룩을 삶은 콩에 접종 ·발효시킨 메주를 건조시키는 일이 기업화되어 시중에서 판매된다. 이 ... 며, 간장의 고유한 맛은 β-메틸 메르캅토프로필 알코올(β-methyl mercaptopropyl alcohol)에 의한다.③된장한국의 장류.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14
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    [그리스비교]그리스와 한국의 음식과 문화재 비교
    습니다.셋째, 조리법이 다양하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹습니다.넷째, 장류, 김치, 젓 ... 갈과 장은 발효음식을 많이 먹습니다.다섯째, 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입에 들어갈 작은 크기로 만들어 조리합니다. 이에 반해 스테이크와 같은 서양의 음식
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.05
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  • 자료 표지
    [식품]발효식품
    , 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트, 치즈, 장류, 젓갈, 김치 등 수많은 발효식품은 인류의 문명사와 함께해 왔다. 원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재 ... 발 효 식 품1. 발효식품이란 무엇인가1-1. 발효식품의 개념1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물1-3. 발효는 부패와 어떻게 다른가1-4. 우리 몸이 원하는 자연 건강식 ... , 발효식품2. 우리나라의 발효식품2-1. 우리나라 발효식품의 예2-2. 김치의 역사2-3. 청국장의 역사3. 김치와 청국장3-1. 김치3-2. 김치의 영양성분3-3. 김치의 효능3
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    | 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12
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  • 자료 표지
    [식품영양] 발효식품
    에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.2.발효식품의 종류1) 장류① 간장한국을 비롯하여 중국 ?일본 등지에서 사용한다. 25 % 정도의 염분을 함유 ... 의 재료로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통 ... 1.발효의 정의 작성자: 박윤숙발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08
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  • 자료 표지
    라틴 문화에 대해서
    는 음식이 되었다. 발효식품인 장류와 매콤한 맛은 세계인의 입맛을 당기는데 가장 중요한 역할을 하는 것으로 보인다. 매콤한 맛을 내는 한국 음식의 빼놓을 수 없는 양념인 고추는그 원산
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.03
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  • 자료 표지
    [식품학] 생체방어관련 식품에 대하여
    ?entry_id=114317-청국장과 항산화효과콩은 우리 국민의 대표적 먹거리 중 하나다. 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지,콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장 ... , 인, 철, 칼륨 등의 무기성분이 풍부하게 함유되어 있다. 이는 소고기 보다 월등히높은 수준을 나타낸다.그러나 콩은 소화가 잘 되지 않는 단점이 있다. 그런데 이러한 콩을 발효 ... 하게 되면 100g당1천억 마리 이상의 양질의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효과정을거치면서 본래 콩이 가지고 있는 좋은 성분과 아울러 기존에 없던 다른 유익
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29
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    젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향
    고 비타민과 무기질이 비교적 풍부하며, 발효숙성과정에서 각종 유기산과 알코올 성분이 생성되어 식욕을 증진시킨다. 절임류는 한국가정에서 채소류등을 장기간 저장하는 수단으로 이용되어 왔으며 ... 주원료와 절임원료(소금, 식초, 당, 장류 등)에 따라서 종류가 매우 다양하다. 절임류는 원료가 되는 무, 양파, 마늘, 고추 등 채소의 가공수요에 있어 상당비중을 차지하고 있
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03
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    [마케팅, 광고기획]해찬들 태양초 고추장
    게 바뀜 후발 업체에 의한 복제 전략(me-too)이 심함 원료의 영향이 큼시장분석장류시장의 특성소비자 우위시대 출산율 저하, 가족수감소 입맛의 고급화 여성 노동인구 증가 여가활동 ... 증가 자연으로의 회귀 건강에 대한 관심 고조시장분석장류시장에 영향을 미치는 환경 요인시장분석국외장류시장현황미국, 일본, 중국, 캐나다 순으로 수출 매년 증대단위(kg)-이코노 미스트 ... 2004년 12월시장분석국내 장류시장현황총 5400억원에 달했으며 올해는 10% 정도 성장한 6000억원 규모로 추정된다.-매일경제 2005년 3월1,4001,8002,200간장
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    | 리포트 | 69페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.13
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    [미생물학] 미생물을 이용한 가공식품과 그에 따른 미생물의 종류
    .lactobacillus bularicus와 streptococcus lactis치즈 : 유제품 중에 가장 많은 종류 우유를 rennet 효소로 응고시켜 여러 가 지 방법으로 발효치즈숙성 ... 관련균으로는 streptococcus lactis와 sc. cremoris버터 : 우유의 cream 성분을 발효시킨 것. starter로서 발효우유 버터 밀크 등이 사용.관여 균 ... 은 streptococcus lactis와 sc. cremoris, bacillus aerogenes2. 장류간장 : 곰팡이, 효모, 세균 모두 이용 소금물 속에서 밀과 대두를 장
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.19
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  • 자료 표지
    한국 외식산업의 가능성 및 세계화 전략
    과다로 시달리는 현대 선진국민들에게 적합하다. 게다가 가장 대표적인 우리 음식인 김치와 한식 조리에 빠지지 않는 된장, 고추장 등의 여러 장류가 모두 발효식품인데, 발효 식품의 우수 ... 성은 앞에서도 언급한 ‘세계 5대 음식’ 중 김치, 요구르트, 발효식품이라는 점에서도 알 수 있다. 또한 우리의 발효 식품들이 역시 세계 5대 음식에 선정된 콩을 주원료로 한다는
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.02.12
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    한류음식의 현재와 한류음식 지속화 방안
    말하는 한국음식▶ 우리 전통식품은 쌀, 잡곡 등의 전분질이 많이 함유된 곡물 중심 식사로 김치나 된장 등의 발효 식품이 활발하게 이용된 점, 약재료나 향신료 등이 적절히 사용된 점 ... 한 자연음식이며 맛이 깊고 식재료가 다양하다는 평가를 받고 있다. 특히 김치와 장류의 기능성과 우수성은 세계적으로 학계에서도 인정받아 미국 LA 국사마리 병원에서 환자식 메뉴로 제공
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.28
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