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튀김옷의 유무 실험조리 당류 관능평가 화학1 세특 생명과학 세특 조리수의 ph 설탕조리 할편된 계량컵

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료
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"조리과학실험보고서" 검색결과 101-120 / 350건

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    조리과학 및 실험 8장 육류
    내도 나지 않았다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보 ... 컵, 후라이팬, 일반조리기구, 보울실험방법1) 고기는 길이 6cm, 넓이 4cm, 두께 2cm 정도의 크기로 썬다.2) 습열조리:1. 냄비에 양지머리와 물 2컵을 넣고 가열하여 끓 ... 8장 유지류실험목적연화제의 사용이 고기의 맛과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 안심돼지고기(5mm) 100g× 8, 배즙 1Tsp, 파인애플즙 1
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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    조리과학 및 실험 2장 식품관능검사
    2장 식품관능검사실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드 ... 오렌지주스 30ml기구 : 종이컵 (작은 것), 메스실린더(100ml)실험방법1) 작은 종이컵 3개에 서로 다른 세자리 번호를 붙여 시료 세트를 구성하고 관능검사요원 수만큼 준비 ... 의사항시료 제시자는 각 번호의 내용물을 알고 있어야 하며 관능검사요원이 이를 알지 못하도록 한다.실험결과* 미닛메이드 : 658, 043 * 델몬트 : 293시료패널 수정답자 수
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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    [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교
    조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐 ... 을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교Ⅱ. 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류 ... 을 건부(dry gluten)라 한다. 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. 실험재료콩(대두 ... , 큰 볼, 고운 체(베보자기), 도마, 칼, 나무주걱, 숟가락, 계량스푼Ⅳ. 실험방법① 무게를 잰 콩을 하루 전에 불려서 준비한다.② 응고제 4g을 각각 물 1/2C에 녹여 준비 ... (%) = 두부 중량(g) / 원료 대두 중량(g) × 100● 실험 시 주의사항① 가열 시 거품이 흘러넘치지 않도록 불 조절에 주의하며, 나무주걱으로 너무 세게 혹은 많이 저으면 응고되지 않
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류
    씩 불완전 응고가 일어나 두부의 물 빠짐이 심하게 일어나며 두유의 수율과 탄력이 크게 나빠지는 문제가 있다. 그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 ... 로 만들어야 할까? 작성자｜이덕환 2015.02.09실험목적콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르 ... 6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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    액체 식품과 고체 식품의 계량 보고서
    실험조리조리과학실험보고서[액체 식품과 고체 식품의 계량]학과 :학번 :이름 :? 액체 식품과 고체 식품의 계량조원장소날짜20 년 월 일? 주 제계량 기구를 이용한 용량측정과 중량 ... . 계량컵, 메스실린더, 피펫고체식품재료 : 밀가루, 백설탕, 흑설탕, 마아가린 (각각200g씩)기구 : 전자저울, 계량컵, 채, 계량스푼, 숟가락, 젓가락, 그릇?실험방법결과액체
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.02.28
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    첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화
    첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2020년 6월 17일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파 ... , 플라보노이드 중 안토시아닌이다. 이 색소들이 중성, 산성, 알칼리성질의 물질을 만나 가열 조리될 때 그 색과 질감 그리고 용출되는 색소는 어떤지 실험을 통해 확인 증명할 수 있 ... 수 있다. 네 가지 시료를 끓인 후의 pH는 모두 원래의 성질과 부합하는 수치로 판정되었다.*색 변화본 실험에서는 가열 조리한 후의 고형질의 색을 관찰하는 것뿐만 아니라 조리
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과
    연화 방법에 따른 육류 연화 효과연화 방법에 따른 육류 연화 효과Ⅰ. 목적① 연화 방법이 고기 색과 질감에 미치는 영향 비교② 육류의 연화법에 대해 이해Ⅱ. 실험재료쇠고기 등심 ... , 키위, 배, 파인애플Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강판, 접시, 도마, 칼, 가위, 주걱, 숟가락, 체, 거즈, 키친타월Ⅳ. 실험방법① 쇠고기 등심 100g ... 으로, 질감은 순위법으로 관능평가를 한다.* 실험 시 주의사항: 양념을 혼합해 주무르는 횟수나 시간이 동일해야하며, 고기를 구울 때 식용유 양과 굽는 온도 및 시간도 반드시 동일해야한다
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향
    튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 ... 물질인 프로스타글란딘의 전구체 등의 역할을 하는 필수지방산의 공급원 및 지용성 비타민의 용매로 작용한다. 또한 유지는 조리시 부드러운 맛과 향미를 부여하며, 열 전도체로서 작용 ... 한다.*일반적 특성:1) 비열: 0.47cal/g℃로 작아 온도가 쉽게 변한다. 이로 인해 튀김을 조리할 때 냉동 식품을 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 많이 내려갈 수 있으므로 튀김기름
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20
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    지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과
    지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과2020년 5월 20일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과목적① 지방의 첨가량이 비스킷이 연화에 미치 ... , 비스킷)-특성: 전분 함량이 높아 부드러우며 바삭함(글루텐 형성에 영향을 주는 요인) -오늘 실험에서 사용되는 재료 관련1) 밀가루의 종류강력분은 박력분을 사용했을 때보다 더 ... 는 제품을 퀵브레드(quick bread)라고 한다. 비스킷, 머핀, 와플, 팬케이크, 크림퍼프, 팝오버 등이 있다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 중력분 1C, 우유 1/4
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    식재료의 폐기율 측정
    식재료의 폐기율 측정2020년 3월 25일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용 ... 64332251.634.42회61322152.534.4Ⅳ. 고찰이번 실험에서는 실제 조리과정의 준비단계(전처리 단계)에서 각종 식재료의 폐기되는 부분과 사용되는 가식 부분의 중량 ... , 먹물, 뼈를 제외한 것Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 주방 저울, 칼, 도마, 키친타월, 사과, 감자, 양파, 달걀, 새우, 오징어, 그릇(용기)방법① 과일(사과), 채소
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    산에 의한 우유의 변화
    산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리산에 의한 우유의 변화목적① 산에 의한 우유의 응고성을 이해함② 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해 ... 하는 것을 방해하여 우유가 끓으면서 넘치게 된다.이를 방지하려면 계속 저어 주어 피막 형성을 막으며, 중탕기를 사용하여 서서히 온도를 높이고 조리 시 높은 온도가 되지 않게 해야 한다 ... .(pH시험지 구분)Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 전자저울, 냄비, 거즈, 체, 온도계, pH미터/ pH시험지방법:① 우유의 pH를 측정하고, 냄비에 우유 400g을 넣
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    곡류의 수분 흡수율과 중량 변화
    곡류의 수분흡수율과 중량 변화2020년 4월 8일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 ... 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 우수한 열량 공급원이며 소화와 흡수가 쉽고 맛이 담백하며 수분과 단백질이 적어 잘 부패하지 않고, 수송하기 ... 에도 편리하여 주로 인간의 식량과 가축의 사료로 이용된다. 주로 낟알 그대로 조리해서 먹기도 하고 제분과정이나 가공과정을 거쳐 고운 가루(flour), 굵은 가루(grits) 등 여러
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사
    조리과학 및 실험실험 제목 : 관능검사 (기본 맛 인지도 실험, 삼점 검사, 순위법)실험 목적1) 기본 맛 인지도 실험관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 ... ? 로 순위를 매긴다면 결과에 오차가 생기는 확률이 줄지 않을까 판단된다.참고문헌영양학 사전 ; 관능평가김미리 외 5인, 파워북, 핵심 원리 이해를 위한 실험 조리, 2015, p33~42 ... 는지 알아본다.3) 순위법시판되는 4가지 오렌지 주스에 대해 관능 검사하여 맛이 있다고 생각하는 순서대로 순위를 매겨 선호도를 알아 본다.재료 및 분량1) 기본 맛 인지도 실험물, MSG
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교
    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉 ... 70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀보다 짧음*전분의 조리 중 변화: 전분에 물을 가하고 열을 가한 후 냉각, 저장하는 조리 ... . 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부 ... 혹이 있고 그 뿌리혹 박테리아가 공기 중의 질소를 고정 이용하여 유기질소화합물을 합성한다.*오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것 ... 으로 구성지질 88%가 불포화지방산인 매우 양질의 식용유이다.*두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 흡수속도는 대개 수은
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    연화방법에 따른 육류의 연화 효과
    공기, 기름 등으로 150~200도에서 조리하는 방법으로서 결합조직이 적고 지방이 고루 산재된, 즉 마블링이 잘 된 안심, 등심, 채끝 등의 조리에 적합하다.Ⅱ. 실험방법재료 및 ... ) / 조리 전 무게(g) × 100Ⅲ. 실험결과사진1-10)조리전 A, B, C, D조리후 A, B, C, D조리전 중량 A조리전 중량 B조리전 중량 C조리전 중량 D조리후 중량 A조리 ... 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과2020년 5월 27일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적① 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    달걀의 응고성과 변색
    달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도 ... 고성, 점착성, 기포성, 유화성, 색과 향미 부여 등 다양한 조리 가공 시에 필요로 하는 중요한 특성을 모두 제공하여 합성첨가물로 대체하기 어려운 매우 유용하면서도 영양 ... 와 같다.응고온도시간(분)98-1001285-9025-357090(삶은 달걀 조리)달걀이 잠길 정도로 찬물을 넣고 물이 끓기 시작하면 반숙란은 3-5분, 완숙란은 12분간 가열
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류
    한다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.147 - 149, p.154 - 155실험목적오징어는 수산물 중에서 특이한 조직을 하고 있다. 오징어 ... 에 평행하게 넣는 것 보다 직각으로 넣는 것이 가열시 더 많이 구부러진다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.149 - 150, p.158 ... 9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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    첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화
    실험조리조리과학실험보고서[첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화]학과 :학번 :이름 :? 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화조 원장소날짜20 년 월 일? 주 제첨가물에 따른 ... 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험결과재료소금물식조(산)중조(알칼리)물(중성)조리후당근색이 선명해짐모양유지색이선명해짐모양유지색이 선명해짐쉽게 물러지고 으깨짐색이선명해짐 ... 채소의 색과 질감의 변화? 목 적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(양파, 당근, 시금치, 적양배추)의 색(클로로필의, 카로티노이드, 플라보노이드)의 변화와 고형물의 질감변화
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2021.09.03
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