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어묵제조 젤리 제조 과일 실험 캐러멜 제조실습 실험조리 당류 양갱제조 전분의 젤화 설탕 결정화 과일의 갈변 원리
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"실험조리 당류" 검색결과 1-20 / 266건

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    조리과학 및 실험 3장 당류
    가, 태피)· [네이버 블로그] 당류의 조리과학 |작성자 도은맘 (2015. 05. 21)실험목적설탕과 물엿의 혼합비율을 달리하여 제조한 깨엿강정의 혼합성, 신전성, 견고성 등의 조리 ... 특성을 비교하고, 관능특성을 평가한다. 당류의 가열조리적 특성을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 참깨 200g, 설탕 4Tbsp, 물엿 5Tbsp, 물 4tsp, 식용 ... 3장 당류실험목적설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 설탕 120g× 5, 물 60ml× 5, 주석산 1/4
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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    조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서
    조리과학실험 4주 _당류 조리 특성당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성실험일시 : 2016. 9. 29학과 : 식품영양학과학번 :이름 :Ⅰ ... . Abstract본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다. 폰단(fondant)은 설탕을 결정 ... 으로 설탕결정이 생긴다. 설탕의 결정화가 일어나면서 나머지 설탕용액중의 설탕 농도가 낮아지면 결정화는 중단된다.당류는 종류, 입체구조에 따라 정도의 차이는 있으나 일반적으로 단맛을 가지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02
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    조리과학실험-당류 조리의 특성
    조리과학실험 3차 보고서-20101005 실시실험 제목당류 조리 특성Abstract폰단의 온도 및 첨가물에 따른 차이를 알아보는 것으로 설탕과 물을 2:1로 넣어 113 ... ℃까지 가열하여 결정화를 보는 실험이다. A의 경우 가열 후 즉시 교반하여 결정화의 시간이 짧으며 결정 또한 크고 거칠며 색은 누런빛을 띠었다. B의 경우 가열 후 70℃까지 냉각하여 결정 ... 하며 이는 주석산염, 산, 전화당 등을 첨가함으로써 결정화를 지연시켜 좋은 상태의 폰단을 얻을 수 있다.³)실험 재료설탕, 물엿, 온도계실험 방법1. 냄비에 설탕 1cup과 물 1
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16
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    [조리과학실험] 당류 조리 특성 - 제조조건에 따른 폰단 결정화 특성
    당류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 제조조건에 따른 폰단(Fondant) 결정화 특성을 알아보는 실험이다. 설탕 1cup과 물 1/2cup을 113 ... 다. [C]의 폰단은 겉이 가장 매끄러웠고, 경도, 결정의 크기가 가장 작았으며, 백탁정도는 가장 심했다. 결정화 소요시간은 [B], [A], [C] 순이었다. 본 실험은 폰단 제조 ... 아 미세하고 균일한 크기가 되도록 하여 크림상태의 폰단을 얻을 수 있다. 폰단은 설탕의 결정이 미세하고 균일하여야 좋은 상태라고 할 수 있다. 따라서 본 실험의 목적은 폰단 제조 시
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09
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    묵만들기 이론과 실제
    - 조리과학 과제-가루나 전분으로 묵만들기- 목 차 -1. 서론(이론적 배경)2. 실험방법3. 실험결과4. 고찰 및 결론5. 참고문헌1. 서론(이론적 배경)전분은 단당류인 포도당 ... 의 중합체로 수분을 제외한 건조중량을 기준으로 아밀로스와 아밀로펙틴이 98~99%를 차지한다. 전분의 급원에 따른 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율차이는 조리 동안 전분 입자의 성질 ... 젤을 형성하는데 이를 전분의 ‘젤화’라고 한다. 전분의 호화, 젤화는 전분 종류, 수분함량, 당류, pH 등의 영향을 받는다.1) 전분 종류전분의 호화는 아밀로스의 함량이 낮
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27
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    경북대학교 대학원 식품공학부 수학계획서 학업계획서
    학교에 입학한 후 식품영양학을 전공하면서 식품의 물리적 성질과 영양적 가치뿐 아니라 그 변화 과정을 과학적으로 이해할 수 있었습니다. 처음 참여한 식품화학 실험에서 원재료의 당류 ... 고 있습니다. 어릴 때 가족과 함께 전통시장을 자주 다니며 다양한 식재료가 어떻게 변해가는지를 보는 것이 즐거웠습니다. 신선한 재료의 향과 색, 질감이 조리 과정에서 완전히 다른 ... 조성과 산도 변화가 맛에 미치는 영향을 분석했는데, 수치가 조금만 달라져도 향과 질감이 확연히 달라지는 것을 보며 흥미를 느꼈습니다. 특히 실험 중 예기치 못한 결과가 나왔을 때
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    | 자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.10.19
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    조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서
    조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이 ... 어 5분간 가열 후 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담아 조리수와 채소의 색과 질감을 평가하면 된다. 실험 결과 당근 조리수의 PH는 산처리가 3.5이며 알칼리처리는 9 ... 에 따라 채소와 조리수의 색 변화와 조직감을 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론본 실험은 조리조건에 따른 채소의 색 변화를 알아는 실험이다. 실험의 목적은 조리수의 PH에 따라
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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    [편입-자기소개서] 한양대학교 식품영양학과 학사편입학 합격생 자기소개서
    들을 우선적으로 수강하도록 할 것입니다. 또한, 이론뿐만 아니라 실험 및 연구 능력을 키우기 위해 실험 조리와 식품 분석학실험과 같은 과목을 수강하여 심화전공을 배울 때 뒤처짐이 없 ... 된 갈변 반응은 효소적 요인과 비효소적 요인으로 나뉩니다. 흔히 알고 있는 효소적 갈변 반응과는 달리, 당류를 고온에서 가열시켰을 때 일어나는 캐러멜화가 비효소적 갈변 반응이라는 것 ... 도 들었습니다. 식품영양학은 이론을 비롯한 실습도 중요하다고 생각합니다. 그러므로 실험원리 학습을 위해, 각기 다른 조건을 부여해 귤 잼을 만드는 실습을 했습니다. 온도나, 들어가
    자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.16 | 수정일 2024.10.16
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    전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오 할인자료
    의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점) 1.서론 조리과학은 음식과 조리에 대한 과학적 연구를 뜻하고 있다. 이 ... 는 데에 사용되고 있다. 2.본론 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교 ... 나 떡 등의 제조에도 많이 사용되고 있다. 따라서 위 실험방법에 따라서 쌀전분을 조리한 결과는 다음과 같다. 첫째, 쌀전분 1수저에 물 1컵을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열
    방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12
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    [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)
    Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)1. 실험 목적가. 온도의 변화에 따라 침속의 amylase에 의해 녹말(starch)이 분해되는 현상을 관찰하고 그 원리를 알아보 ... 자. 또 녹말이 요오드용액과 반응하는 원리를 알아보자2. 실험 이론 및 원리가. 탄수화물 소화과정에서의 아밀라아제의 역할1) 아밀라아제의 구강 내 소화전분은 타액의 아밀라아제 ... (amylase)에 의하여 덱스트린(dextrin)을 거쳐 맥아당으로 가수분해 된다. 원래의 전분은 소화되기 어렵지만 조리된 전분은 효소의 작용을 받기 쉽다. 음식물이 위장으로 내려가
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21
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    실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교
    실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료 ... 로 만들어진다. 마요네즈는 응고성과 점성을 보이는 것은 난황에 의한 것이며, 때로는 난황의 균일화를 위해 식염, 당류를 첨가하거나 살균처리를 가한다. 식초를 첨가하는 것은 pH를 3 ... 하게 된다.실험 기구 및 시약계란, 식초, 식용유, 소금, 거품기, 계량컵, 계량스푼, 볼, 메스실린더실험 방법1) 식용유 1스푼, 식초 2스푼, 소금 1/2스푼을 넣고, 거품기
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29
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    식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정
    에 따른 젤 형성을 알아볼 것이다.전분의 호화는 식품화학 분야와 전분질 식품류의 가공과 조리에서 가장 중요한 변화를 가지고 있다. 이번 실험에서 전분의 젤라틴 화 과정과 최종단계인 ... 식품화학실험 11전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정[ 실험 목적 ]전분의 구조에 따른 요오드 ... 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰하여 전분의 특성을 살피고, 호화되지 않은 요오드액 반응에 따른 전분의 특성을 구분한다.[ 실험 이론 ]전분 gel
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21
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    관능평가및품질관리론 요약본
    )커피원두원두 모두 같은 업체에서 같은 강도로 로스팅 후 분쇄조리 要시료같은 조리 기구 사용 (밥솥, 튀김기 등), 같은 시간에 조리베이스국 시스템 같은 것들은 실험에 필요한 전량 ... < 관능평가 중간고사 요약본 >1. 식품품질개요1) 식품- 사람에게 필요한 한 종류 이상의 영양소를 함유하면서 인체에 해롭지 않은 천연식품, 반조리식품, 조리식품, 가공식품 ... ) 식품의 성분일반성분탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 수분특수성분기호성분 (맛, 향미, 색소), 효소, 독성물질 등식품고형분유기질단백질지질탄수화물당질(전분, 당류)섬유소
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    | 시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06
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    수원대학교 교육대학원 영양교육 실제 합격 면접질문
    해내는 실험이었습니다.- 영양교사의 직무역량과 본인의 직무역량이 어떻게 맞다고 생각하나영양교사가 갖춰야 할 직무역량은 꼼꼼함이라고 생각합니다. 식단관리, 위생관리, 구매관리 과정 ... 의 단점저는 다소 낯을 가리는 성격을 가지고 있습니다. 영양사라는 직업이 인력관리 능력을 많이 필요로 하는 직업이지만 제 성격으로 인해 조리사님들과 소통하는 데 어려움을 겪 ... 었습니다. 하지만 조리장에서 일을 같이 도와드리는 등 업무를 통해 조리사님들과 점점 가까워졌고 지금은 수월하게 소통할 수 있는 관계가 되었습니다. 영양교사가 된다면 조리사님들과의 관계
    자기소개서 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.11.07
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    곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.
    는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경 ... 2020 학년도 1학기 과제물교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 ... . 도토리묵 실험 방법(기준시료 : 물 6컵, 비교시료 : 물 9컵) 및 결과2. 특성 비교 및 결과 분석Ⅲ. 결 론Ⅳ. 참고 문헌Ⅰ. 서론1. 전분의 구조와 특성묵은 전분이 굳
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30
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    가공학실험, 피클만들기
    1) 실험날짜 : 2019. 10. 112) 실험제목 : 피클 만들기3) 재료 및 방법피클액즙을 만들기 위해서는 정제수 1204g, 백설탕 500g, 2배식초 210g, 꽃소금 ... 고찰우리조는 이번 실험을 통해서 피클제조를 직접해보았다. 어려웠던 점은 없었고, 피클액즙 만들 때 냄새가 너무 심해서 고생했다. 아직 피클 시식을 해본건 아니지만, 직접 만든 피클 ... 을 먹어보고 싶다.침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초 등을 가하여 조리와 저장을 겸한 일종의 염장식품을 말한다. 저장 중 미생물, 특히 유산균에 의해 유기산, 알코올 및
    리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06
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    식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
    원리의 비교 및 고찰- 아래한글 또는 워드 (글꼴 11pt 줄간격 160% 기준) 표지 제외하고 5쪽 내외- 멀티미디어(조리과학실험실 포함) 및 교재 전 범위1. 식품은 원재료 ... 하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 ... 장시간 가열하거나 휘저으면 전분 입자가 붕괴되고 젤의 강도가 약해져 중간 온도에서 가열하는 것이 젤 형성에 좋다. 그 외에도 당류는 액체의 점도를 높여 젤을 부드럽고 투명하게 하
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30
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    (식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을
    , ② 동물실험을 통해 발암에 대한 충분한 근거가 있고 동물의 발암기전에 사람에서도 작용한다는 유력한 증거를 가지는 것으로 매우 확실한 발암물질이다(국립암센터, 2018).식품 중에서는 햄 ... 이나 노출환경을 2군으로 두는데, 그중 A군에 속하는 물질은 ① 인체에 암을 유발한다는 제한적 증거를 나타내거나 ② 동물실험에 있어 발암에 대한 충분한 근거가 있는 것 ... , ③동물발암기전이 사람에게서도 작용할 수 있다는 유력한 증거가 있는 것을 포함하며 인체에 대한 확실한 발암의 근거가 없더라도 동물실험을 통해 발암발생기전이 확인된 물질을 포함한다(국립암센터
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.02
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    기기분석실습 카페인 추출(FTIR 분석) 결과레포트
    기기분석실습 결과레포트실험 3. 카페인 추출(FTIR 분석)[~반 ~조]홍길동1. 실험 날짜2019. 11. xx (금)2. 실험 목적- 유기화합물을 분리, 정제하는 방법중 하나 ... 인 추출법을 통해, 커피로부터 카페인을 분리해 봄으로서, 추출법의 기본적인 원리와 방법을 이해할수 있다.3. 실험 이론1) 커피(Coffee)① 커피의 성질커피는 800여가지 휘발 ... , 지방, 당질, 섬유질, 회분 등이 함유되어 있으며 휘발 성분인 유기산도 존재한다.건조된 생두의 화학조성표 탄수화물 당류와 셀룰로오스 리그닌 등으로 구성되어 있습니다.물에 용해
    리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.07
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    프락토 올리고당의 생리기능성(논문요약)
    행동장애 위협성이 높고, 충치유발, 인슐린 촉진분비, 세포면역력 저하, 중성지방이 증가되는 여러 심각한 문제점들이 대두되면서 설탕을 경계하는 사람들의 인식으로 인하여 조리 시 ... 올리고당이란?프락토올리고당은 설탕의 과당(fructose) 잔기에 1-3개의 과당이 결합된 당류의 혼합물로서 그 구성성분은 1-kestose , Nystose , 1 ... 가량이 생식, 발효유, 유가공품, 사료 등에 사용되고 있다. 올리고당은 유제품, 제과, 음료 등에 기능성 가종, 감미질 개선, 물성 개선의 목적으로 사용되고 있으나 기능성 당류
    리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15
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2025년 11월 25일 화요일
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