"설탕조리"의 검색결과 입니다.

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+실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실..등록일 2023.10.07 | 총 2,336자 | 4페이지 | 4,000원
+실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 ..등록일 2024.03.09 | 총 1,964자 | 5페이지 | 1,500원

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"설탕조리" 검색결과 1-20 / 6,502건

근대(1910-1948) 조리서 속 설탕의 활용과 소비문화 고찰

한국식생활문화학회 김미혜

논문 | 19페이지 | 5,400원 | 등록일 2023.04.05

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실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

실험 보고서실험 주제1. 제조 방법에 따른 시럽의 품질 평가2. 설탕 결정화와 비결정화를 이용한 퐁당과 캐러멜 만들기실험 목적1. 교반 여부와 첨가물이 시럽 품질에 미치는 영향 ... 을 알아본다.2. 여러 조건에 따른 설탕 결정화와 비결정화의 관능적 특징을 분석하고, 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 설탕 각 1/2C, 물 ... : 설탕 1/2C, 물 1/2C를 젓지 않고 끓임B: 설탕 1/2C, 물 1/2C를 저으면서 끓임C: 설탕 1/2C, 물 1/2C, 물엿 2Ts를 젓지 않고 끓임D: 설탕 1/2C

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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근대(1910-1948) 조리서 속 설탕의 활용과 소비문화 고찰 (The Research of Sugar’s Application and Consumption Culture in the Modern Times’ Cooking Book (1910-1948))

This research analyzedconsumer culture and usage of sugar in modern times based on 12 modern popular Korean cooking books with sugar recipes. Procedur..

논문 | 19페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.26 | 수정일 2025.06.04

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실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 백설기의 품질 비교

실험목적수분과 설탕의 양을 달리하였을 때 백설기의 질감과 맛이 어떻게 다른지 알아보아 적정한 수분과 설탕의 첨가비율을 파악하려 적절한 조리 분량 선정에 도움이 되고자 함.실험재료 ... 시간 이상 불린 후 소금(4g)을 넣고 빻는다.? 다음과 같은 조건으로 계량한다.A:쌀가루 300g, 물 45g(15%), 설탕 45(15%)B:쌀가루 300g, 물 60g(20 ... %), 설탕 45g(15%)C:쌀가루 300g, 물 60g(20%), 설탕 30g(10%)D:쌀가루 300g, 물 60g(20%), 설탕 60g(20%)? 쌀가루와 물을 골고루 섞

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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[실험조리] Fondant 제조 실험, 설탕의 결정화, 당의 결정형성 보고서 레포트

Fondant 제조 실험 1. 실험 목적 : 설탕을 물과 함께 가열하였을 때 포도당과 과당의 혼합당인 전화당이 되는 원리를 이용한 폰던트 제조 시 다양한 냉각온도의 영향을 비교 ... 한다. 2. 이론적 배경 설탕은 전분의 노화를 억제하고 방부성이 있어 50% 이상의 설탕용액은 효모나 세균의 번식을 억제한다. 산화를 방지하므로 껍질 벗긴 과일을 설탕물에 넣 ... 으면 효소적 갈변을 억제할 수 있다. 결정화란? 과포화 된 설탕 용액을 100℃ 이상으로 가열한 후 냉각 시키면 용해도가 낮아져 과포화된 부분이 핵을 형성하기 시작하고 그 후 핵을 중심

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 ... 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과 ... 를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.1) 도토리가루 1 컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1 컵, 물 6컵, 설탕 1/5컵을 첨가하여 혼합한다(비교시료).3) 기준

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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백설기 조리법의 표준화를 위한 조리과학적 연구 ( 2 ) - 첨가하는 설탕의 양과 찌는 시간을 중심으로 -

한국식품영양학회 이성호, 김동석, 정연봉

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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[생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 출석대체과제물(식품의 유변성, 설탕용액의 점성)

다. 최근 들어 분자요리라는 용어를 종종 접하게 되는데 분자요리란 이름 그대로 물리화학적 지식을 총동원해서 분자단위까지 재료와 조리법을 분석해 만들어내는 조리법을 말한다. 분자요리 ... 를 통하여 전통적인 조리법으로는 살릴 수 없었던 맛과 향, 식감을 살리게 되었는데 이 경우 식품재료의 물성은 매우 중요한 위치를 차지하게 된다. 식품이 맛이 있다는 평가를 할 때 ... 에서는 식품의 유변성에 대한 정의를 살펴보고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을 실제 식품들을 예로 들어 알아보기로 한다. 또한 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향에 대

방송통신대 | 8페이지 | 7,300원 | 등록일 2018.05.17

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설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교Comparison of Cooking Characteristics Using Determinization of Sugar and ... Deformatization?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. 캔디2. 당류의 조리특성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2 ... . 실험방법Ⅳ. 실험결과?1. 결정형 캔디 ( Foundant, Fudge ) 와 비결정형 캔디 ( Caramel ) 비교Ⅴ. 고찰1. 설탕을 이용한 비결정화, 결정화캔디의 색소

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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설탕없이 조리하는 방법 -레시피

있는 방법을 찾으면 된다. 육류를 조리할 때 설탕 대신 배즙, 키위즙, 파인애플즙 등 각종 과일즙을 사용하는 것을 추천한다. 과일 배즙은 단맛뿐만 아니라 향신료 역할까지 함께 해 ... 설탕 없이 사는 방법: 설탕 없이도 살 수 있다.밀가루 빵과 함께 어울려 활개를 치기 시작한 설탕은 이제 한국 토종 음식에까지 침투했다. 서양의 빵에 대적한다는 한국의 떡 ... 은 어느새 설탕으로 뒤범벅해야 잘 팔리는 세상이 되었고, 설렁탕 집 깍두기는 설탕에 절인 무로 담가야 손이 간다. 맛을 낸다는 이유로 각종 겉절이는 물론 배추 김치, 심지어 김치찌개

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24

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조리원리 (물, 연료, 설탕)

차 례Ⅰ 물 02식품에 존재하는 물 02조리에 있어서의 물03Ⅱ 연료 10열10열의 이동 10연료 11Ⅲ 설탕 12백설탕 12흑설탕 12 14조리에 있어서 물과 열은 밀접한 관계 ... 는 온도가 낮을수록 용해도가 증가한다.물질0°C20°C60°C100°C중탄산나트륨6996164-소금357360373398설탕*************872조리과정 중 어떤 식품 ... 로 조리조작의 필수 요소가 된다. 그러므로 물과 열의 관계를 잘 이해하는 것이 조리의 기본이라고 할 수 있다.물식품에 존재하는 물동·식물체 중에서 물은 체내에서 원형질의 분산매

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24 | 수정일 2015.11.09

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[실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

]계량기구 : 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 온도계일반조리기구 : 젤리 틀, 냄비, 나무주걱, 일반 조리용구[ 실험방법 및 실험결과 ]다음 시료별 불린 한천에 설탕을 넣어 녹여서 한 ... [실험 5-6. 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성]한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성실험날짜 : 2016.05.10. (화)[ 실험목적 ]한천과 설탕 함량을 달리 ... 어 냄비에 각각 담아 물을 1 {1} over {2} C 씩 각각 부어 2시간 이상 충분히 불려 놓는다.)레몬주스 2/3C TIMES 3, 설탕 1 {3} over {4} C[ 기구

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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[조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교목적- 과일잼을 만들 때 첨가하는 설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.재료 및 분량- 딸기 150g X 4- 설탕 390g ... 고, 뭉그러질 때까지 가열한다.3. 위의 딸기 중량의 50, 60, 70, 80%에 해당하는 설탕을 각각 넣고 눌러붙지 않도록 냄비 바닥을 긁으면서 잘 저어주며 단시간 내 끓여 잼 ... 을 완성한다.( 잼 완성점 확인 : 당도계 )4. 시료의 겔 형성력은 묘사법으로, 투명도, 맛, 질감, 기호도는 순위 척도법으로 평가한다.실험설탕량(%)겔 형성력투명도당도관능평가맛

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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과일 조리 시 설탕 첨가량에 따른 변화

과일 조리 시 설탕 첨가량에 따른 변화날짜: 11월 14일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 설탕의 첨가량에 따른 과일 조리 시 변화 ... 를 알아본다.(Background : 과량의 설탕은 조직읭 연화를 막아 질감을 유지하도록 돕는다. 따라서 설탕의 첨가량에 따라 세포 간에 견고히 부착되어 있는 프로토펙틴이 펙틴으로 전환 ... 되는 것이 저해된다.)2. 재료와 기구기구 - 냄비 4개재료 - 배 1개, 설탕 70g3. 실험방법 및 과정① 작은 크기의 배 1개를 껍질을 깎고 8등분 한 후 속을 제거하고 다시 반

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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식품영양학과 한국조리실습 - 설탕, 소금, 식초의 유래 및 종류, 이로움/해로움, 사용되는 음식

제목: 설탕, 소금, 식초 에 대해서◆교과목 : 한국조리목차1.서론설탕, 소금, 식초란?………………①2.본론설탕의 유래……………………………②설탕의 종류 ... , 깨소금, 후춧가루, 계피가루, 산초, 겨자, 식초, 꿀, 물엿, 설탕, 파, 마늘, 생강 등이 있다. 이렇게 다양한 양념 중에서 설탕, 소금, 식초에 대해서 조사 하려고 한다 ... .설탕, 소금, 식초는 어느 음식에서도 빠질 수 없는 재료이다. 그렇기 때문에 그 이로움과 해로움, 또는 어떤 종류가 있는지 정도는 제대로 알고 사용해야 한다고 생각한다. 그래서 설탕

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.19 | 수정일 2016.10.05

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조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. 재료 및기구실험1재료설탕 100g, 물 50ml기구200ml 비이커 ... , 온도계 200°C실험2재료설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3기구냄비 3개, 온도계 200°C, 스테인리스 보울,내열성 플라스틱 그릇 or ... 유리그릇 , 나무주걱, 타이머3. 실험 목적 및 원리실험1설탕용액의 가열 온도에 따른 냉수시험(cold water test)에서의 굳기의 정도, 색, 맛 등의 변화등을 알아본다

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면에서

과일의 조리 시 설탕의 영향을 첨가 시기의 측면에서 실험하여, 과일의 조직이나 풍미가 어떻게 변하는지 알아보자.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.08

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과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서

과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.08

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과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서(배)

과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.08

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[조리과학] 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향

보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향2. 실험 목적 : 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사 ... 과일 조리시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면, 첨가량의 측면3. 실험 년.월.일 : 2004년 10월 4일실 험 조 원 :4. 재료, 기기, 기구 : 사과, 배, 바나나, 레몬 ... 쥬스, 물, 비타민 C용액, 설탕,계량컵(200ml), 계량스푼(15ml), 칼, 도마, 냄비, 접시5. 실험 방법 및 결과실험 1) 과일리 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법사과

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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