"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 101-120 / 1,776건

조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다. 그 외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용함으로써 산을 희석시켜 푸른색을 선명히 보유시켜야 한다 ... 하였고, 실험 과정을 통해 채소의 조리 원리 과정 중 산성조건(식초물)에서의 채소의 색소 성분이 어떻게 변화하는지 확인해보도록 하겠다.자색양배추 - 적색 채소(안토시안계 색소)홍당무 ... , 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다. 또 색을 안정시키기 위해 식초나 레몬즙을 가할 수도 있다.오이 - 녹색 채소(클로로필계 색소)알칼리

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

의 온도가 가능한 15°C를 넘지 않도록 한꺼번에 소량식 취급3)비가열식품의 작업 시 무치기, 버무리기, 혼합작업 시에는 소독된 고무장갑이나 위생장갑을 착용하고 조리하고 완료된 비가열 ... 하여 74°C이상이 되야함3-3. 조리공정별 처리식품1)가열조리 공정식품-탐침온도계를 사용하여 중심부 74°C이상으로 가열2)비가열조리 공정식품①생쌈, 샐러드, 과일-기본적으로 손 ... (kit)배지를 이용한 오염균수 측정-Easy stamp & Rodac plate kit와 Easy Checker kit 배지가 이용됨-칼·도마 등의 조리 기구나 식품원료, 제조설비

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

되며 규칙적 분자배열을 갖는 미셸구조를 보여준다.생전분은 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어 전분무게의 25 ... ~30% 수분을 흡수하게 된다. 이러한 변화는 물과 열을 제거하면 다시 생전분 형태로 돌아가는 가역적 단계라 할 수 있다. 이후 지속적으로 가열하여 60℃ 이상이 되면 수분흡수 ... 는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. 이처럼 전분 현탁액이 가열되어 전분립의 결정성 구조가 비가역적으로 붕괴되어 복굴절현상이 소실

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

→ 아미노산- 유당 → 젖산 등 유기산- 지방 → 지방산 → 알데히드, 케톤* 조리 ? 단백질, 지방 함량↑ → 열에 예민 ? 온도↑ : 지방 녹으면서 부드러워짐, 가열시간↑- 온도 ... ? 65℃ 이상의 가열에 의해 응고 → 가열시 피막 형성, 냄비 밑바닥 침전물? 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 사용? 식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미 ... )⑥페놀화합물,염훈제한 햄, 과일, 채소, 차, 커피→너무 높은 열에서 조리x(2) 지질? 역할우유, 유제품의 풍미, 입안의 촉감, 우유의 안정성에 기여? 특징지급지방산 多 - 부티르산

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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[생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

, 위생지표군 3종, 바이러스 1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정 ... 이 되는 물질을 위해 요인이라 함② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은 식중독 세균, 노로바이러스와 같은 식중독 바이러스가 있으며 식품에 의도적이거나 비의도적으로 첨가 ... 되는 화학물질, 조리․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인

방송통신대 | 100페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.21

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조리장 관리 - 요양병원 규정집

한다.구역명작업내용구분검수 및 전처리구역각종 식재료 검수 및 전처리일반구역취반구역밥, 죽, 미음 등 조리위생구역냉장실김치 및 각종 전처리된 식재료보관위생구역조리구역가열 혹은 비가열 조리 ... 처리구역, 실온창고, 원물 보관 냉장/냉동고, 식기세척구역을 말한다.? 청결구역 : 조리구역(가열/비가열), 상차림구역, 식기보관구역을 말한다.? 보존식 : 식중독 발생 시 원인판단 ... 조리장 감염 관리규 정 번 호제 정 일관련 인증기준조리장 감염 관리최근 개정일담 당 부 서영양팀시 행 일검토 책임자운영위원회검 토 주 기2년승인 책임자이사장검토 예정일관 련 근

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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Microwave 환원실험 보고서

에 가까운 직진성을 갖는다. 레이더 탐사와 전파 위치측정 등에 이용된다.한편, 살균력이 강하며 식물이나 물에 잘 흡수되어 열을 발생하는데, 이 성질을 이용해서 만든 조리기구가 전자 ... 만들어진 유리병, 진공 챔버 내에서 가열되는 반도체 등 움직이는 상태이거나 직접 접촉할 수 없는 측정 대상물인 경우 비접촉식으로 적외선을 이용하여 온도를 재는 온도계이다. 고온 물체 ... 온도계의 내부구조>스폿 크기의 직경은 거리와 직경의 비로 구할 수 있다.적외선 온도계의 기본적인 부품은 렌즈, 조리개, 필터, 적외선 센서, 신호처리부로 구성되어 있다. 물체

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.05.23

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주거 공간 내 주방에 대한 인간공학적 진단 보고서

, 가열, 차림 등의 순서에 의하며, 주방공간에 대한 새로운 개념은 단순히 음식을 조리하거나, 그 음식을 소모하는 장소로 일관되는 것이 아닌, 더 큰 의미를 부여하여 온 가족이 대화 ... &작업대 ? 가열대 ? 준비대‘로 이루어져 있다. 나는 혼자 생활하면서 대부분 간단한 음식만 해먹었기 때문에, 가열대 우측 공간을 거의 사용하지 않았었다. 주방에서 거실로 이동할 때 ... 하였다.2. 이론 고찰- 주방 공간에 대한 정의주방 공간이란, 가사활동을 하는 곳으로 음식을 만들거나 식사를 하는 곳이다. 주방에서의 작업과정은 재료의 반입, 세척, 준비, 조리

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.27

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달걀의 조리 실험

의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다.즉, 달걀이 가지고 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할 수 있게 된다.Procedure ... Report달걀의 조리 실험Title달걀의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)달걀은 크게 난각(10~12%), 난백(45~60%), 난황(26~33 ... 하고 있다. 난황의 주 성분은 단백질과 지방이며, 단백질의 75%는 지단백질인 리보텔린과 리보비텔 레닌이고 나머지 25%는 황이 풍부한 오보리베틴으로 구성되어 있다. 지방은 중성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

을 빨리 빼앗아 면이 부는 속도를 최대한 늦춘다는 것 ! 높은 열전도율로 인해 물 이온의 빠른 대류가 일어난다 . 빠른 대류로 인해 물 이온이 라면의 빈 공간으로 들어가 조리 속도 ... 을 조리할 때 면발을 들었다 놨다 한다 높은 온도 의 물에 있던 면이 차가운 온도 의 공기와 접촉하면서 순간적으로 수축 ! WHY? 라면의 면이 열과 물을 만나면서 호화가 진행 되 ... 가 상승 . 수분 접촉 시간이 적어 라면의 노화가 일어나지 않고 쫄깃함 유지 ! 양은 냄비의 열전도율라면의 질을 높이는 조리과학 04. 라면 속의 조리 과학 는 과정에서 질을 높이

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

로 다양한 음식을 만들기 위해(다양성)2) 조리의 방법- 가열적 조리조작㉠ 습열조리 : 삶기, 끓이기, 찌기㉡ 건열조리 : 굽기, 튀기기, 구이㉢ 전자렌지에 의한 조리※ 서양조리용어 ... % (60-65%)c. 기류(공기의 흐름-바람) : 1초당 1m이동참고) 불감 기류 : 0.2-0.5m/초secㄱ. 온열 조건 - 기온, 습도, 기류, 복사열ㄴ. 실외의 기온측정 ... 감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음나. 일광ㄱ. 자외선작용 - 비티민D생성 (구루병 예방)식품, 물, 공기, 의복, 식기등을 자연 소독, 살균 - 2500

시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

⇒ 단백질 응고-압착(두부)? 가열온도, 가열시간, 응고제의 양이 높을수록 두부가 단단해짐? 리폭시제네이스 : 콩 마쇄 단계에서 불포화지방산 산화, 불쾌한 비린내 유발 → 가열 시 ... , 나트륨 풍부- 비휘발성 유기산 : 염의 형태로 존재? 신맛X, 조리 시 향미성분과일70 ~ 95%- 단순당, 비타민C, 베타카로틴 多- 숙성된 과일 : 당류(단맛)와 유기산(신 ... ), B2, 나이아신 등 풍부4) 색소 : 미오글로빈(육색소), 헤모글로빈(혈색소)- 미오글로빈(암적색)의 변화? 산소화 : 옥시미오글로빈(선홍색) -(가열)→ 메트미오크로모겐

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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발열체의 종류와 주요 특징에 대하여 기술하시오

공정에 사용된다. 인덕션 발열체는 비접촉 방식으로 가열이 이루어지기 때문에 청결하고, 빠른 가열 속도를 제공한다. 또한, 에너지 효율이 높아 절약 효과가 크며, 정확한 온도 제어 ... 가 가능하다. 그러나 금속 물체에만 적용 가능하며, 비금속 물체는 가열할 수 없다는 한계가 있다. 또한, 인덕션 발열체의 초기 설치 비용이 높고, 전자기 간섭 문제가 발생할 수 있 ... 발열체의 종류와 주요 특징에 대하여 기술하시오Ⅰ. 서론현대 사회에서 발열체는 다양한 산업 분야와 일상생활에서 필수적인 역할을 담당하고 있다. 발열체는 전기 에너지를 열 에너지

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.10.15

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공중보건학 식중독 정리

) 조리 전후 손 씻기(2) 과일과 채소는 철저히 씻어야 하며, 굴은 익혀서 먹는 것이 좋음.85℃에서 1분간 가열하면 불활성화 되어 사멸(3) 식품용수는 가급적 수돗물 사용(4 ... , 오염된 음용수가 감염원이고 또한 가금류를 비위생적으로 처리하여 요리한음식이 원인4) 잠복기: 2~7일로 다른 식중독보다 긴 것이 특징5) 균의 특징: 열에 의해 쉽게 파괴, 상온에서 ... 할 때 손 닦기. 특히 파충류에 살모넬라가 있을 수 있으므로 파충류를 취급한 후에 손을 즉시 닦음- 저온저장으로 60℃에서 20분간 가열하여 균을 사멸하고 먹기 전에 끓(예방 최소

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.17 | 수정일 2021.02.17

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병원영양과(조리실) 교육자료

, 행주는 반드시 끓는 물에 살균 후 사용한다 75℃ 에서 3 분 이상 가열해준다 노로 바이러스 예방 노로바이러스는 비위생적으로 처리된 생선이나 육류 , 패류 샐러드등을 통해 ... 이 생성될 수 있음 황색포도상구균은 열을 가해도 없어지지 않음조리사 위생관리손 세균 비교조리사 위생관리올바르지 못한 개인 행동- 온도와 시간관리는 식품 위생관리의 중점사항 - 식품 ... 2019.11.20 OOOO 병원 조리실 교육자료 Hospital Food Service1 식중독 발생 및 예방법 2 식재료 세척 및 소독법 3 조리도구 소독관리 4 조리실 기본

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.21 | 수정일 2020.10.28

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식품위생학4공통) 화학적 식중독을 일으키는 유해물질

다. 승화성이 있고 감마선, 열자외선, 과산화물 등에 의하여 쉽게 중합이 되고 물에 불변인 중합체를 만들게 되는 물질이다. 또한, UV 광조사 혹은 융점부근까지 가열을 하면서도 심하 ... 을 발견하면서부터 시작이었다. 비흡연자의 경우, 아크릴아마이드의 헤모글로빈 수치가 높은 수치를 가진다는 것을 설명하기 위하여 가열된 식품이 아크릴아마이드를 생성할 근원지라는 가능 ... 으로 인해 발생된다. 셋째, 제조, 가공, 조리 중에 생성되는 유해물질 식중독이다. 이는 아크릴아마이드, 지질산화생성물 등으로 인해 발생된다. 넷째, 음식용 기구, 용기, 포장

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.10

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제 52회 소년체육대회 육상 출전 계획

예방관리 철저- 손씻기 지도 철저 : 1830운동 생활화- 이동시간 단축 등을 이유로 미리 조리된 도시락 제공 금지※ 2시간 이내 조리된 음식 제공 원칙- 익히고 가열하고 조리한 음식 제공 : 비가열식품(야채, 과일 등) 가급적 배제 ... 구 분산출내용금 액식사비10,000원 × 2명 × 7식140,000원숙박비60,000원 × 2박 × 2명240,000원특식비50,000원 × 2명 × 1회50,000원간식비6

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.05.10

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조리 가공시 생성물질

하는 독소가 장출혈과 용혈성 요독증을 일으켜 신장기능저하 및 뇌장애를 일으키고 심할 경우 죽음에 이른다.장출혈성 대장균은 섭씨 75도에서 3분만 가열하면 죽는 등 열에 약한 세균이므로 물 ... 형(경련, 혼수, 황달 등), 뇌증형(근육경련 등)으로 구분된다.(2) 감자감자의 발아한 부위나 녹색을 띄는 부분에는 독성을 나타내는 솔라닌이 함유되어 있다.솔라닌은 가열조리에 의해 ... 강하며, 알, 난소, 간, 껍질 등에 함유되어 있다.복어독은 열에 강하여 120℃에서 1시간 이상 가열해도 파괴되지 않는다. 복어독은 섭취후 30분∼4시간 내에 중독증상이 나타난다

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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식품위생학 - 위생지표, 미생물 세균성 식중독

Aeromonas속 등을 포함• 식품에서 대장균군이 검출되었다면 그 식품이 분변에 오염되었을 가능성 의미• 가열처리식품에서 대장균군이 검출되었다면 가열 후에 식품이 비위생적으로 취급되었다는 증거 ... 라도 용이하게 검사 가능한 세균- 통성혐기성균으로 호기적 조건에서 성장이 빠르고 간단한 시험법으로 다른 균과 구별 가능- 지표미생물은 식품의 제조, 가공, 조리, 저장 등의 과정

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

기 때문에 설탕물에 비해 소금물의 갈변이 더 억제된 것이다.그 외에 갈변억제 방법가열: 효소는 단백질로 구성되어 있어 열에 약하여 가열하면 쉽게 불활성화된다. 따라서 통조림이나 병조림을 제조할 때 열처리를 하면 효소가 불활성화되어 갈변을 억제할 수 있다. ... 설탕물 30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL-도구: 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구실험 방법(1) 사과 ... 는 각 비커에 10% 소금물, 2% 설탕물, 레몬 즙,0.5% 아스코르브산 용액, 0.5% 철용액을 30mL 씩 첨가한다.나머지는 비교군으로 사용하기 위해 무첨가한 상태로 보관

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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