"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 61-80 / 1,776건

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식품공학 - 열전달과 식품 공정

- 열전달 속도: 단위시간당 이동하는 열량- 열전달이 일어나기 위해서는 온도 차가 존재하여야 함- 건조, 증발농축, 살균, 냉동, 조리와 같은 대부분의 식품 공정에 가열이나 냉각 ... 과 같은 열전달 관여2) 가열공정의 목적- 식품의 (긍정적인) 품질 변화• 가열 시 일어나는 마이야르 반응 등의 향미 물질의 반응과 조직감의 변화로 인한 식품 전체의 품질 변화 야기 ... 변화 간의 최적화 필요3) 열전달 공정- 열전달 공정은 가열 및 감열 공정임- 냉장 및 냉동 공정은 식품에서 열을 빼앗아 가는 공정2. 열전달 기작1) 전도- 고체 또는 정지된 유체

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01 | 수정일 2023.02.05

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식중독 보건과 영양에 대하여 정리하시오

와 시간으로 조리하지 못하거나, 안전하지 못하거나 비위생적인 식품원료를 사용하였을때도 식중독 유발요소가 될 수 있다.- 식중독의 증상소화기 증상이 있으며 독소나 세균이 음식물 ... 도 있다. 그렇지만 일부 세균이 만들어내는 독소는 신경마비, 근육 경련, 의식장애 등의 증상을 일으키고 있기도 하다.*대체적인 발생 원인식품을 완전히 가열 및 조리하지 않 ... 으로 필요한 만큼만 구입하고 식기세척기 등 열이 많이 발생하는 기구 주위를 피해서 보관해야 한다. 음식물을 조리, 섭취할 때는 세균이 번식하기 쉬운 손을 신경써서 세척하며 익힌 음식

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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식중독

다. 황색포도상구균 식중독을 예방하기 위하여는 가능한한 원료의 오염방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리식품을 보존하여야 할 경우 5℃이하의 저온에 보관 ... 여 가열 조리를 철저히 함과 아울러 조리 후 2차 오염 방지와 함께 증식 기회를 주지 않기 위하여 조리식품은 가급적 빨리 먹는 것이 바람직하다. 식육이 가장 중요한 오염원이지만 애완 ... 조리시 일반세균은 사멸하지만 내열성 아포균은 생존하여 발육 증식하므로 조리한 식품은 신속히 섭취하거나 일시 보관한 식품은 재가열하여 섭취하여야 한다. 식당이나 집단급식의 경우에도 일시

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06

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감염형 식중독 세균의 종류와 특징

감염경로이므로 여름철에는 어패류의 생식에 주의를 하며 열에 약해 60℃정도의 가열에도 사멸하기 때문에 가열조리를 하여 섭취하는 것이 바람직하다. 또 냉장보관, 담수의 환경, 식초 ... 이 유발 될 수 있고 일반적으로 살모넬라균은 장내 세균이기 때문에 계란 난각에 존재할 수 있으며 취급 후 손을 씻지 않고 무침류 등의 가열조리를 하면 교차오염이 발생되어 식중독이 유발 ... 하여 치료해야 한다.예방대책으로는 살모넬라균을 가지고 있는 가축이나 닭 등의 오염원 제거와 교차오염 방지, 저온 보관, 가열조리 등이 있으며 조리 후 식품을 가능한 신속히 섭취하고 애완

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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[보건환경2] 보건영양 A형 - 국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요.

는 고기를 충분히 가열하지 않고 먹거나 가축의 분뇨나 퇴비가 비로 인해 외부로 유출될 때 사람들에게 악영향을 끼친닥고 한다. 특히 8월에 식중독 환자가 많이 발생하는데 이는 학교 같 ... 한 세균이다. 보통 가축이나 어패류, 육류나 채소류에 널리 분포하며 서ㅃ시 1~45도에서 성장하며 5도 이하의 저온에서는 증식하는 냉온성을 지니고 있다. 그렇지만 열에 약하기 때문 ... 에 섭씨 65도에서 1분여 정도 가열을 하면 모두 죽지만, 저온에는 잘 살아남아 문제가 되었을 것이라는 추측이 있다.2) 하천 범람, 하수관 역류로 채소 오염여름철에 발생한 식중독

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.06 | 수정일 2022.09.23

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[급식][학교][식당] 조리실무사 위생교육 자료입니다. 1월부터 12월까지 월별로 자세히 제시되어 있습니다.

의 복장도 준수, 특히 육류, 수산물 검수 후 위생복 소매끝 부분 오염 가능성이 있으므로 복장교체 및 전용복장 착용? 검수하는 조리실무사 모든 식재료를 잘라 보고 포장을 열어보 ... 고 하m)에 5분 이상 담근 후 2~3회 이상 흐르는 수돗물에 헹굼? 식단 편성 시 가열조리 과정이 없는 음식 가급적 배제사례? ☞ ? ‘12년 6월 경북 소재 OO고교(45명 ... 등 어패류는 가능한 중심부까지 충분히 가열 조리(85℃ 1분 이상)사례? ☞ ? ‘12년 2월 부산 소재 OO초교에서 식중독 59명 발생? 학생 및 조리사에서 노로바이러스 검출

리포트 | 52페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.06.10

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(식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명

기 때문에 조리식품에서의 2차 오염이 없다면 그에 따른 식중독은 발생되지 않는다. 하지만 살모넬라 식중독의 경우 비가열식품이 아닌 가열한 조리식품 또한 원인식품이 될 수 있다는 점 ... 의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오.살모넬라는 기본적으로 열에 약하다. 그래서 저온살균(62∼65℃)에서 약 30분 동안의 가열만으로도 충분히 사멸된다. 그렇 ... 게 사용되고 있고 메추리알 및 달걀을 이용한 식품들이 조리되어서 널리 섭취되고 있기 때문일 것이다.근대적 시설을 갖추고 있는 양계장에서 생산되어지는 달걀은 살모넬라의 오염에 대한

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21 | 수정일 2022.07.23

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곡류의 조리 실험

게 되어 온도가 올라가게 된다. 이는 음식물이 가지고 있는 물분자에 따라 열이 올라가는 속도가 다른 조리방법보다 매우 빠르기 때문에 고구마가 가지고 있는 효소가 활성화되지 못하 ... 을 넣어 준다면 푸석푸석하지 않고 촉촉하게 먹을 수 있으므로 오븐은 식품 조리의 폭이 매우 넓은 것을 알 수 있다.굽기는 열원에 냄비나, 후라이팬을 이용하여 전도된 열로 익히는 조리 ... Report곡류의 조리 실험Title곡류의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)곡류의 기본적인 성분은 일부 단백질, 무기질, 비타민 등이 분포해 있지만 대

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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영양과건강 기말시험과제 2023) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.1) 조리계획?미역국미역국을 조리하기 전 ... )_____으로 복어의 알, 내장, 난소, 피부 등에 집중적으로 함유되어 있고 근육에 미량 존재한다. 마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거 ... 수를 감소시키고, 음식의 안전성을 높일 수 있다. 가열 조리로 인해 미생물이 죽어 위생상태가 개선되며, 또한 적절한 조리 방법으로 신선한 상태를 유지할 수 있다. 또한 미역국

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.07

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

) 색소와 조리시의 변화[ 클로로필 ]① 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기 ... 냄비 → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해 되면 → 노란색가열시=열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마 가열시 담황색(2 ... 통조림시+깡통의주석 → 회색* 산화효소에 의한 변화- 가지의 나수딘(안토시아난) → O-퀴논(갈색)폴리페놀옥시다아제* 가열조리 → 장시간 가열 → 퇴색*anthocyaninase

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

전분의 물리화학적 특성에 대한 효소 변형의 영향 연구, 쌀겨 추출물을 이용한 건열 가열에 의한 전분의 Phytate 매개 인산화 연구, 건식 알칼리 가열에 의한 일반 옥수수 전분 ... 연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백 ... 가스 및 열 조합의 항균 활성 연구, 에센셜 오일 증기의 개별 및 조합에 의한 실험실 배지 및 흑후추에 대한 황색포도상구균 억제 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 귀리 플레이크 및

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품 ... 되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라와 같은 식중독균이 침입되면 이상 증식하여 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열 ... 며 남은 음식은 5℃ 이하 저온 보관한다.(2) 식품을 75℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다. 살모넬라균은 가열하면 쉽게 파괴되므로 잘 익혀서 먹는다.(3) 조리에 사용

방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.04

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조리원리 정리

가열됨열 전달 매체(물, 수증기, 공기, 기름, 조리방법)- 수증기 : 전도+대류/ 수증기 보유 기화열 방출 시 물이 되고 열로 식품이 가열됨(잠재열)- 기름 : 발연점 높은 기름 ... , 열전도, 맛의 균질화 부드러운 촉감해동(식재료준비과정)-데친 채소는 급속해동, 육류는 완만해동습열조리법(가열조리과정)-데치기 : 기름에 데치는 방법(130℃)-끓이기 : 육류 찬 ... 향의 식품에는 이용 어려움건열조리법(가열조리과정)-굽기 : 그릴링(그릴), 브로일링(직화), 베이킹, 로스팅-부치기와 튀기기 : 발연점 높은 거(아크롤레인↓)복합식가열조리법(건열

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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[식품조리학실험]채소의 색소변화

시킬 수 있으며 조리시에 생기는 휘발성 유기산은 채소를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다. 그외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용 ... 는데 휘발성 유기산은 조리 시 냄비 뚜껑을 열어 휘발시키고, 비휘발성 유기산은 다량의 조리수를 뚜껑을 열고 끓여 산을 희석시켜 푸른색을 유지한다. 다음으로 적 양배추의 색소 ... 함으로써 산을 희석시켜 푸른색을 선명히 보유시켜야 한다. 따라서 푸른 채소를 삶거나 데칠 때는 다량의 물을 사용하여 뚜껑을 열고 단시간에 끓이되, 소금을 약간 넣어 주어야 하며, 바로 찬

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

과 더불어 토란의 맛을 내지만, 가열조리 중 국물에 녹아서 거품이 일어나 끓어 넘치는 원인이 된다. 또한 국물에 점도가 생겨 열의 전도나 조미료의 침투를 방해하기도 하나, 1 ... 20 학년도 ( 1 )학기 출석수업대체과제물교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 ... :________________________________________________________________________________○ 과 제 명 : 출석대체시험범위(제1장 조리의 기술, 제2장 식품의 물성)1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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수인성 감염병-홍수(재난)과 감염레포트-방콕의 사례

이 풍부하여 미생물 증식에 의한 부패 변질의 위험이 높아 충분한 가열, 조리가 필요하고 취급 및 관리에 주의? 대량으로 식사를 준비하는 경우에는 가열 조리한 식품과 비가열 식품 ... 을 맨손으로 만지지 않고, 채소류 등 비가열 식품은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후에 섭취합니다.예방? 음식을 다루기 전 20초 이상 비누로 손 씻기.? 식품은 충분히 가열, 조리(70 ... 이상 가열하면 사멸되지만 포도상구균에 의해 생산된 독소는 100℃에서 30분간 가열해도 파괴되지 않습니다. 음식을 조리한 사람의 손이나 코 점막, 상처 부위에 있던 포도상구균에 의해

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23 | 수정일 2021.03.10

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감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원

(트렌치 등)식재료보관관리1. 변질, 부패 및 유통기한 경과 여부2. 교차오염 방지를 위한 구분 보관 여부3. 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부4. 과채류 등 원료의 절단시 ... 감염관리실 조리장 서식 모음1. 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지 22. 식품창고 실내온도·습도 관리 일지 33. 검식·보존식 관리 일지 44. 식기소독 환자 식사상 처리 ... 일지 55. 배식카 관리일지 66. 식기세척기 관리일지 77. 식재료 검수 일지 88. 조리원 개인 위생 점검일지 99. 급식 위생 점검 일지(식중독 예방) 1010. 조리도구 구분

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.02 | 수정일 2024.06.02

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식품학 유지의 조리

유지의 조리적 특성1) 열전달 매체: 비열이 0.47로 작아 열전달에 좋은 매체로 사용2) 연화작용(=쇼트닝파워): 밀가루 제품에서 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성 ... 면실유233비정제 참기름175정제 낙화생유230 (비쌈)비정제 올리브유175정제 옥수수유227코코넛유175유지의 조리 이용1) 튀김: 고온 단시간 조리로 재료의 수분이 증발 ... 하여 속에 공기가 들어가게 하는 것: 버터는 20℃, 쇼트닝은 25℃에서 가장 좋은 크리밍가를 나타냄: 일반적으로 크리밍성은, 쇼트닝?마가린?버터5) 발연점: 유지를 가열하여 어느

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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조리원리 어패류 피피티

콜라겐은 습열조리 시 젤라틴으로 변한다5 . 어패류의 조리에 의한 변화 가열에 의한 변화 (2) 열 응착성 조리기구에 착성 미오겐의 펩타이신 사슬이 다른 물질과 결합할 수 있는 활성 ... ) 빙장 , 동결 시 저장 수명 연장 붉은 살 생선이 흰 살 생선보다 빨리 사후강직 생선 고를 때 살 단단 , 모양 살아있는 것5 . 어패류의 조리에 의한 변화 가열에 의한 변화 ... 게 한다 .6. 어패류의 조리에 의한 변화 3) 조림류 및 찜류 오랫동안 가열 X 오랫동안 가열하면 생선이 물을 흡수하고 젤라틴이 용해되어 생선살이 부셔진다 . 채소와 양념 사용

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

인 두부가 되는데, 이 두부는 다시 가열해도 졸 상태로 전환되지 않는 비가역적 젤의 형태이다.잼은 산과 펙틴 그리고 당의 세요소의 조건으로 만들어 진 펙틴젤로 형성된다.펙틴젤 ... 한 관련이 있다.세포내 팽압이 높은 과채류는 아삭한 식감을 생성하며, 세포사이가 느슨한 과채류는 부드러운 식감을 제공한다. 헤미셀룰로스는 가열조리 동안 구성 성분인 당분이 용해 ... 되어 제거되면서 세포벽이 느슨해지고, 셀룰로스 사이에 분포하는 펙틴질은 가열하면 젤 같은 점조성을 갖게 되므로 잼을 만들 수 있다.또한, 과채류는 조리과정에서 산이나 염기에 의해 영향

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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