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"가열조리비가열조리" 검색결과 21-40 / 1,776건

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    영양과 건강 : 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.
    을 고려하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.3. 본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 ... 으로는 김치를 들 수 있다. 냉장고에서 김치를 꺼내 잘 익은 것으로 골라 속을 털어 내고 한입 크기로 썰어 접시에 놓는다.(4) 어묵무침열처리 반찬으로 어묵무침의 조리법을 정리하면, 가열 ... 조리는 식품을 열로 조리하 는 방법이다. 어묵무침은 건열 조리로 기름, 공기로 조리한다. 프라이팬에 소량의 기름으로 단시간 가열 조리한다.무는 손질한 다음 큼직하게 썬다. 멸치
    방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27
  • 영양과 건강 ) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
    플라본2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리 ... 농도와 37℃의 생육조건이 갖추어지면 12분마다 분열하여 매우 빠르게 증식한다. 식중독 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 ... 한다. 마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.정답: (가
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19
  • 조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성
    다는 점을 특징으로 꼽을 수 있으며 이에 따라 활용되는 부분에도 차이가 있게 된다.이와 같은 전분의 대표적인 조리 반응이 호화와 젤화다. 호화란 전분에 물을 섞어 가열하면 전분이 팽윤 ... 단계를 거쳐 콜로이드 단계로 가는 과정을 뜻한다. 물에 섞인 전분에 열을 가하면 밀집한 비 결성영역에 물이 침투하게 된다. 이후 호화 개시 온도에 도달하면 수소결합이 끊어져 팽윤 ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리
    방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10
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    영양사 요점정리_식품학 및 조리원리
    , 최고 온도가 높음, 온도상승이 빠름 ∙ 전기 - 무해, 자동조절이 가능, 최고 온도가 높지 않음, 온도상승이 느림, 열효율 높음, 비쌈③ 에너지 전달 속도 : 복사 > 대류 ... > 전도 ∙ 전도 - 조리기구 바닥이 넓고 편평하고 열원에 가까울수록, 균일한 식품일수록 전도가 효율적 ∙ 대류 - 가스(공기)나 액체의 밀도차에 의한 순환 ∙ 복사 - 용기의 표면 ... 이 검고 거칠수록 열이 잘 흡수, 투명용기는 복사열을 투과 ∙ 극초단파 - 전자레인지, 조리시간이 짧음, 식품의 중량 감소, 갈변이 일어나지 않음, 조리실 온도가 오르지 않
    시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18
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    조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)
    재료의 선택부터 세척, 비가열조리, 가열조리 등으로 단계를 나눌 수 있다. 조리 과정에 있어 위생적인 관리와 조리자의 위생상태의 관리는 매우 중요하다. 조리에 있어 비위생적인 환경 ... 한 주의가 필요하다.2) 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물은 다른 식품과 분리한다. 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열식품과 비가열 식품 ... 겠다.Ⅱ. 본론1. 조리의 개념조리란 인간의 생존을 위해 섭취하는 식품을 맛있게 만들어서 먹기 위해 조미료를 넣거나 가열 또는 기타의 과정을 거치면서 식품의 기본적 특성을 증진시켜 먹
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20
  • 영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.
    , 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열 ... 하게 씻고, 특히 비가열식품으로 조리하는 총각무는 상처난 부분이 있는지, 흙이 제대로 제거되었는지 확인하며 부분을 칼로 도려내어 깨끗한 상태로 준비한다. 김치찌개에 사용되는 김치는 조리 ... 은 도려내고 파랗게 변한 부분도 잘라내어 먹었을 때 탈이 나지 않도록 상태를 확인하여야 한다. 조리단계에서 비가열조리인 총각김치는 소금에 절여서 무의 식감을 살리고 발효가 쉽게 될 수
    방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30
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    (식품위생학) 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오
    다. 그래서 장에서 식중독균이 증식하여 병이 난다. 잠복기가 긴 편으로 보통 8-24시간 이상 있다. 보통 가열을 하면 식중독이 발생하지 않는다고 생각하지만 감염형 식중독은 가열조리를 해도 ... 표면에서 균이 퍼지면서 생기며 설사와 같은 증상이 나타난다.(2)살모넬라살모넬라는 전 세계적으로 발생하는 가장 흔한 식중독 세균이다. 열에 민감하기 때문에 가열을 하면 사멸 ... 에 빠른 대처가 필요하다. 독소가 내열성을 가지고 있으면 가열조리를 해서 음식을 섭취한다고 해도 별다른 효과가 없다.(1)황색포도상구균수분활성도가 낮은 편이며 장독소를 일으킨다. 내열
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08
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    (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다
    을 개발할 때 모든 음식을 조리공정별로 비가열 조리공정, 가열후 처리공정, 가열조리공정이 있는 음식으로 분류하여 적용한다(김승민, 2017).· 비가열 조리공정 : 가열조리공정이 전혀 ... 시되고 있다. 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준 ... 없는 조리공정이다. 무침, 겉절이, 냉채, 샐러드, 과일 등이 해당한다.· 가열조리 후 처리공정 : 식재료를 가열조리 후 수작업을 거치는 가열조리공정, 가열조리 후 냉각 과정
    방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13
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    2023년 1학기 방송통신대 영양과건강 기말시험과제물)인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명 등
    하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학 ... . 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식 ... 에 적절한 양의 물을 더한 뒤 가열하여 밥을 짓는다.- 완성 및 보관: 완성된 밥은 적절한 온도에서 보관하거나 바로 섭취한다.2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)식품원료
    방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.24 | 수정일 2023.05.04
  • 영양교육및상담 ) 급식시설에서는 주기적인 위생, 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성
    시간 이내의 흐르는 물 혹은 전자레인지 등으로 해동한다.라. 칼·도마(육류·채소류·어류)는 용도별로 구별해서 사용해야 한다.마. 가열 및 비가열 조리과정은 다른 작업대에서 처리 ... 하며, 살균제와 세척제는 충분히 헹궈야 한다. 다만 과일 또는 야채 이외의 식품에는 세척제 또는 살균제를 써선 안 된다.나. 어류, 육류 등의 동물성 원료를 가열, 조리할 때 ... 하였는가?바. 전처리 과정(소독·세척)은 지켜지고 있는가?사. 가열 조리식품은 중심 온도가 75도(어패류는 85도), 1분 이상으로 지켜지고 있는지?아. 전처리 단계는 다음과 같
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24
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    방통대 영양과건강 A+ 기말시험 과제물
    는 섬유소가 부드러워지면서 고유의 색소 성분이 우리 몸에 흡수된다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 세분 ... 화하여 상세히 설명하시오.비열처리는 열을 사용하지 않고 성분의 변화가 거의 없이 물질의 상태를 변화시키는 방법이고 열처리는 식품에 열을 가하여 조리하는 방법으로 원료의 조직감이나 풍미 ... 기로 조리하며 시금치무침은 삶기로 조리하여 양념한다. 제육볶음은 열전달 매개체가 기름, 공기인 건열조리 중 프라이팬, 철판 등에 소량의 기름으로 단시간 가열조리하는 볶기로 조리
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.05 | 수정일 2024.02.05
  • 영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.
    ) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점) 밥 ... 학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점)밥, 두부, 미역국, 식빵, 김치1) 조리계획 ... 되어야 한다. 특히 반죽을 만들고 처리하는 도구와 팬은 깨끗이 세척되고 소독되어야 한다.3) 조리특성: 식빵 만드는 데에는 가열조리가 필요하다. 이는 오븐에서 반죽을 굽는 과정
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19
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    (푸드마케팅 4학년) 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)
    , 샐러드, 조각 과일과 같은 Ready-to-eat (RTE)와 구매 후 간편히 조리하여 먹는 최소 가공된(세척, 박피, 절단 또는 세절 등) 상품으로 일부 또는 전체 가열이 필요 ... 하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것을 말한다.(3) 냉동 식품"냉동식품"이라 함은 제조가공 또는 조리한 식품을 장기보존 할 목적으로 냉동처리, 냉동보관하는 것으로서 용기, 포장에 넣 ... 게 도움 되고 있다. 더 나아가 품질의 차별화, 신선도 재고, 물류비 및 원료 단가절감 등을 통하여 시장 경쟁력을 확보하고 있으며 자체적으로 신선편이농산물을 가공하거나 위탁처리를 하
    방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.31
  • 조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약
    으로 다양한 식품들이 있다 . 가정식사 대용식 제조를 위한 대량 조리방법의 연구는 가열 조리 후 저장 시 발생하는 식재료의 품질저하를 최소화 하기위한 조리방법의 개발에 집중하고 있 ... 으며 현재 개발된 대량조리는 음식조리후 급속 냉각시켜 저장하여 재 가열 하는 방법을 사용하고 있지만 품질을 저하하는 단점이 있다 . 최근 이러한 단점을 보완하기 위해 익지 않은 식품과 ... 300 도 , 스팀온도 400 도에서 열수증기조리장치에 넣어 30-60 초간 체류시켜 급속조리 3. pH 측정 분쇄한 시료 10g, 증류수 90mL 비커에 혼잡하여 3 회 반복
    리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13
  • 조리원리 및 실습 요약 정리본 1
    다.· 식품의 획득과 선택 (무엇을 먹는가)· 조리 및 가공 방식 (어떻게 조리하는가)· 상차림과 식사예절 (어떻게 먹는가)2) 조리의 분류① 비가열조리② 조미③ 가열조리2. 조리 ... )2) 비가열 조리 기구① 칼- 다목적 칼: 손잡이와 칼날 포함 30~40cm정도가 적당- 페티 나이트- 빵 칼- 사시미용 칼- 중화 칼- 데바 칼: 일본에서 많이 사용② 도마 ... 성을 확보.? 조리의 의의① 조리와 식품의 안전성- 식품에 존재하는 유해물질을 제거함으로써 식품의 안전성을 증진.- 가열에 의해 식품의 안전성 확보 가능.- 그러나 때로는 유해한 물질
    시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21
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    조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00
    입자들을 형성한다. 그런데 이 전분에 물을 가하여 가열하면 열에너지에 의해서 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 물이 침투해 들어다 팽윤하게 된다. 한층 더 가열을 계속 ... 과정을 말한다. 쌀에 적당량의 물을 붓고 열을 가하여 전분을 호화시켜 밥의 형태를 만든다. 물은 쌀을 호화 하는 데는 쌀의 30% 이상의 수분과 100℃에서 20분 이상 가열 ... 조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1
    방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10
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    학교급식 조리원 교육자료
    ,김치힌 음식의 분리- 익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리한다.- 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용한다.- 익히 ... - 기타: 주머니에 약, 열쇠, 필기류 보관 금지? 교차오염 방지- 바로 섭취할 식품에 조리종사원의 손이 직접 닿지 말아야 함- 식기, 수저, 컵 등의 접촉 표면 취급 시 음식이나 입 ... 으므로, 반드시 위에 제시한 방법 중 하나를 이용하여야 한다.? 조리- 가열조리: 조리기준온도 준수 (74℃ 이상)- 교차오염의 방지? 손을 가능한 한 자주 세척. 특히 조리하지 않
    리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22
  • 당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화
    을 형성시켜 조직을 달리한 것First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 과포화된 설탕용액을 가열한 후 냉각 용해도가 낮아지며 과포화된 부분이 핵 형성 ... 은 향 화합물을 흡수하기도 함 튀김 시 식품 내부의 단백질은 열에 의해 분해 됨 . 수중유적형 유중수적형First Second Third Fourth Fifth 채소의 조리 시 변화 ... First Second Third Fourth Fifth 육류의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 열에 의한 변화 pH 의 영향 소금의 영향 연육작용 효소 처리 기계적 처리 보유
    리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02
  • 판매자 표지 자료 표지
    한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서
    의 지질 대사의 노화 연장 및 변형 연구, 새로운 유체역학적 캐비테이션 반응기의 열 및 소독 성능에 대한 실험적 조사 연구, 새로운 유체역학적 캐비테이션 반응기의 열적 성능에 관한 ... 1. 자기소개저는 OO대학교 식품영양학과를 졸업하였고 식품학, 인체생리학, 실험조리및실습, 공중보건학, 단체급식관리, 영양생화학, 기초영양학, 영양화학및실험, 식품위생및법규 ... , 식사요법및실습, 식생활관리, 조리원리및실습, 식품재료학, 식품영양분석및실험, 보건사업관리, 영양판정및실습, 식품미생물학, 고급영양학, 조사방법론, 임상영양학, 영양사현장실습, 식품
    자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06
  • 2021년 방송통신대_식품영양학_1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오. 2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오.
    지 않고 먹기도 하나, 노로바이러스가 확인된 해역에서 양식된 경우에는 제품의 표면에 가열조리용이나 익혀먹는 등의 표시가 제공된다. 이러한 제품은 반드시 충분히 열을 가해서 익힌 ... 상태로 섭취해야 한다.더 나아가 식중독을 유발시키는 노로바이러스는 열에 약하여 약85도 이상에서는 1분 이상을 가열하면 감염을 예방할 수 있다. 일반적으로 노로바이러스에 감염되면 약 ... ·내장·껍질·피 등에서 흔히 복어독으로 불리는 테트도톡신 성분이 함유되어 있어 더욱 주의가 필요하다. 이에 어종에 따라서 독이 있는 부위 및 독성이 다르며, 가열조리를 해도 그 독성
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25
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2025년 07월 05일 토요일
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