"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"가열조리비가열조리" 검색결과 41-60 / 1,776건

판매자 표지

영양과 건강

) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점)3. 다음 제시된 문제 (1)~(5)에 답하시오. (문항별 배점 ... 학적인 측면을 보호할 수 있다.(3) 조리특성미역국은 가열조리 방법을 사용한다. 미역과 다시마를 물에 넣고 끓여주는 과정에서 열이 전달되어 원료들의 조리가 이루어진다. 이 과정 ... 에는 식물성 단백질과 무기질인 칼슘, 철분 등이 풍부하게 함유되어 있다. 또한, 알긴산이라는 미네랄 성분도 함유하고 있다. 가열 조리된 미역국은 원래의 원재료와 비교하여 몇 가지

방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.15

다운로드 장바구니
판매자 표지

학교급식 조리원 PPT교육자료

오랫동안, 적정한 온도까지 조리하여야 해요. 가열해 조리하는 식품은 충분히 가열하여 조리하면 식중독균을 사멸시킬 수 있다.적정온도로 안전하게 조리하기네 번째 작전 !!냉장 ... 은 빨리 배식 하도록 합니다.식중독 예방 3원칙3. 세균을 없앤다. 조리 시 내부온도를 74도 이상 가열한다. 조리기구와 손을 철저히 씻는다노로 바이러스포도상 구균포도상구균 음식물 ... 의 화농·중이염·방광염 등 화농성 질환을 일으키는 원인균으로 우리나라에서 많이 일어나는 식중독입니다. 황색포도상구균은 비교적 열에 강한 세균이지만 80℃에서 30분에 가열하면 사멸

리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

은 익혀서 먹고 물은 반드시 끓여 먹는다.• 조리한 식품을 실온에 두지 않는다.• 한번 조리된 식품은 철저하게 재가열한 후 먹는다.• 날음식과 조리된 식품은 각각 다른 봉지에 싼 후 ... (Staphylococcusaureus) 식중독, 보툴리누스(Clostridium botulinum) 식중독 등이 있다. 독소가 내열성인 경우에는 가열조리 효과가 없고, 발열이 별로 따르지 않 ... 요인4) 식중독 환자 관리5) 일반적인 식중독 예방 수칙6) 식당 및 대량 조리 식품 취급소에서 식중독 예방수칙2. 세균성 식중독1) 세균성 식중독의 정의와 분류2) 감염형 식중독

방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

다운로드 장바구니
판매자 표지

22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

므로 중간온도에서의 가열이 중요하다. 당이 있을수록 부드럽고 투명한 젤 형상을 나타낸다.묵은 가열에 의해 다시 졸로 되돌아가지 않는 비가역적 젤 형태이다.기준시료비교시료실험시작(준비과정 ... )가열시작(10분)시료섞음(10분)중불 가열중(10분)용기넣고 식힘(5시간~6시간)용기 넣고 비교(5시간~6시간)외관비교묵 색을 나타낸다.기존 묵 색보다 묽다.절단면 비교말캉하고 힘 ... 22년 조리과학 중간과제물1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성원리를 설명하시오.-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

다운로드 장바구니
대학글쓰기 보고서 '요리계의 혁명 수비드'

는 기대 효과1) 비선호 부위의 활용도 극대화2) 저장성, 조리 표준화 탁월3) 재료 본연의 가치 부각4. 낮은 온도의 저온조리가 과연 안전한가?5. 결론1. 서론“산업화에 따른 소득 ... 동안Grace가 플라스틱 포장지에 식품을 넣고 가열하는 방법으로 특허를 등록하면서 수비드 가열이 미국과 프랑스에서 시작되었다. 현대의 수비드 조리법은 1974년 프랑스 중반 ... 도 극대화수비드는 힘줄이 포함된 부위, 지방이 적은 부위, 요리하기에 어려운 부위들 같은 비선호 부위를 저온에 장시간 조리하기 때문에 부드러운 질감을 고기 전체에서 균일하게 나타낼 수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.18

다운로드 장바구니
채소의 조리 실험

나 과일의 황색, 주황색, 적황색을 나타내는 색소로서 구조적인 안정성이 매우 높아 열, 알칼리, 산 등의 조작에도 큰 변화가 없다는 특징이 있다.식물을 조리하게 되면 질감, 조직 ... 되면서 조직이 연화되어 물렁물렁한 조직감을 가지게 된다. 또, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛, 아린맛 등의 불쾌한 맛의 성분을 함유하고 있는 채소들이 많은데, 가열조리를 하게 되면 이러 ... 를 이해함으로써 채소류의 적절한 식감을 유지할 수 있게 된다.가열 시간에 따른 식품의 변화를 관찰하고, 올바른 조리 레시피를 작성할 수 있게 된다.즉, 채소에 대한 조리원리를 이해

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

다운로드 장바구니
판매자 표지

영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

""조리>달걀>달걀찜, 열응고성"식품학>수분>수분활성과 상대속도 그래프"생화학>금식시대사식요>애너지제한식위절제수술 후 수분섭취 "식품학>갈변>비효소적갈변>마이야르B5"단급>구매와저장 ... >탄수화물>펙틴"식품학>맛>역치, 쓴 맛"식요>식품교환표A7조리원리>서류>토란영판>생화학검사>아연"영판>생화학검사>엽산,비B12"조리>당류>캔디조리>한천과 젤라틴> 한천"단급>생산 ... < 시계열분석""식품학>단백질의성질>등전점조리>유제품>치즈제조원리"생애>영양소섭취기준>에너지필요추정량 설정이유조리원리>육류>사후강직>글리코겐A13식요>소화기>위하수증"영판>생화학검사

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

다운로드 장바구니
2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식 ... ) 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹는다. 정답: (가)____ 설명:(2) 내생포자를 형성하는 (가)_____은 외독소인 (나)_____를 만들어 내는 독소 ... , 피부 등에 집중적으로 함유되어 있고 근육에 미량 존재한다. 마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.27

다운로드 장바구니
조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

이나 갈색으로 변한다.④ 붉은 양배추(안토시아닌)- 가열에 의한 변화 : 조리과정에 매우 불안정하여 열처리 동안 색상이 퇴색하거나 적갈색으로 변한다.- 산과 알칼리 의한 변화 ... C + 식초 또는 중조 또는 소금을 넣는다.(가열 전 조리수, 식초물, 중조물, 소금물의 pH 측정)③ 냄비의 물이 끓으면 당근, 시금치, 양파, 붉은 양배추를 각각 냄비에 넣 ... 어 5분 동안가열한다.④ 조리수와 고형분을 분리한다.⑤ 조리수는 흰 그릇에 담아 pH와 색 변화를 관찰하고, 고형분은 흰 접시에 담아 색과질감을 관찰한다.2. 실험결과1) 조리수의

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

다운로드 장바구니
영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생 ... 이 갖추어지면 12분마다 분열하여 매우 빠르게 증식한다. 식중독 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹는다.정답: (가 ... )_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.정답: (가)_____, (나)_____설명

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

다운로드 장바구니
판매자 표지

학교급식 교사 연수자료

으로가열?조리 → 온도 측정후 기록나. 칼, 도마, 고무장갑, 식품취급용기- 조리전 식품과 조리된 식품으로 구분 사용다. 다른 식품 또는 기구와 음식이 접촉되는 과정에서 일어날 수 있 ... 는 HACCP제도에서는 조리완료시점에서 소독되고 정확한 온도계로 조리사가 닭고기의 중심온도를 측정하여 식중독균 살균온도 이상 가열되었음을 확인하고 조리를 완료함으로서 이 음식을 먹 ... 하지 못하도록 신속하게 처리하는 것이 청결 다음으로 중요합니다.- 원료를 구매하였을 경우 신속히 조리하거나 식품을 조리하였을 경우 신속히 섭취하는 것냉각 또는 가열의 원칙병원성 대장

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

다운로드 장바구니
조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리 ... 한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험 ... III. 결론IV . 출처 및 참고문헌1. 서론떡은 한국의 전통음식으로 쌀가루 혹은 찹쌀가루로 조리하여 만든다. 전통 의례나 명절 제사 등에 쓰이며 돌잔치에는 시루떡과 백설기

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

다운로드 장바구니
유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

하므로 물에 비해 많은 열을 전달하여단시간 내에 조리가 가능하다. 이때 사용된 유지는 음식의 향미, 색깔, 텍스처 등에 영향을 준다.(1) 튀김기름의 선택유지는 고온으로 가열 ... ) 비열유지의 비열은 0.47kcal/g℃ 로 물의 비열(1kcal/g℃)에 비해 작아 일정한 온도 유지가 쉽지 않다. 기름의 온도가 쉽게 오르거나 내려가는 것은 비열이 작기 때문 ... 이 많을수록 낮아진다.2. 열 전달매체로서의 유지유지는 튀기거나 볶을 때 열을 전달하는 매체이다. 유지는 물이 끓는 온도인 100℃보다 높은 온도인 150~190℃에서 조리가 가능

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

다운로드 장바구니
판매자 표지

식중독, 장염 간호사례연구-간호과정 2가지 레포트 (식중독, 장염 케이스스터디, 식중독장염 컨퍼런스, 식중독.장염 실습 자료)

. 웰치균은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. 이 균은 공기가 있는 경우에는 자랄 수 없는 혐기성 균이므로, 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리 ... 는 반드시 손을 씻은 후 작업을 하여야 하며, 가열 조리식품은 중심부 온도를 75℃ 이상으로 1분 이상 가열하여 익혀 먹어야 한다. 패류의 경우는 85℃에서 1분 이상 가열 ... 형 식중독은 포도상구균, 바실루스 세레우스, 클로스트리디움, 장독소원성 대장균 등과 같은 비침투성 병원균이 장 내에서 독소를 생산하여 다양한 증상을 일으키는 식중독을 말하며, 감염

리포트 | 10페이지 | 3,500원 (10%↓) 3150원 | 등록일 2024.12.20

다운로드 장바구니
단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 ccp를 설정하시오.

의 충분히 가열, 조리한다.② 귀가후, 음식 조리전 및 화장실을 다녀온 후에는 반드시 비누로 손을 씻는다(흐르는 물 세척→비누세척(1분이상)→흐르는 물 세척→깨끗한 수건 사용 ... ).③ 먹다남은 식품을 섭취할 경우에도 충분히 재가열하여야 한다.④ 조리한 식품은 가급적 신속히 섭취한다.⑤ 냉장보관시에도 안심해서는 아니되며 적당량 구매하여 빠른 시간내에 소비 ... 기준 : 냉장식품 10℃ 이하, 냉동식품은 녹았던 흔적 없이 얼어 있어야함)? CCP4 : 식품취급 및 조리과정(한계기준 : 식품 중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상 가열조리

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.16 | 수정일 2020.11.25

다운로드 장바구니
판매자 표지

(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

며, 조개류의 경우에는 다른 식품에 비해서 식중독 문제가 발생할 가능성이 더욱 높기 때문에 85도 이상의 온도에서 1분 이상 가열하도록 한다. 고기완자와 같은 분쇄육을 조리하는 경우 ... 만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 ... 에서는 HACCP 원리나 식품위생의 개요 및 식중독 원인균과 관리대책, 식품구매, 검수, 전처리, 저장, 보관, 조리, 냉장, 서비스, 재가열에 걸쳐서 다양한 생산단계별 식품

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

다운로드 장바구니
조리원리 및 실습 요약 정리본 2

- 수증기의 기화열을 이용하여 식품을 균일하게 가열 조작? 장점① 맛이나 영양성분의 손실 적음② 식품의 모양 그대로 유지? 단점① 연료와 조리시간 많이 소비② 찌는 도중에 조미 불가2 ... 1. 습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계? 역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 ... %에서 초록색 유지.⑤ 색의 발색: 새우, 게(아스타틴)2) 끓이기- 식품을 끓는 물이나 육수에 넣고 가열하는 조작- 조리의 본 단계? 장점① 일정한 온도(100℃)를 유지하며 조리

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

다운로드 장바구니
감염병의 문제점과 해결방안 살모넬라균에 의한 식중독 감염 원인 및 특징

하지 않는 게 좋다. 만약 장기간 보관을 해야 한다면 5도 이하의 저온에서 보관하도록 하며, 다시 섭취할 때에는 74도 이상의 고온에서 가열 및 조리하여 먹도록 한다. 조리를 할 ... 소아에게는 심한 탈수 증세를 일으키고, 열과 함께 패혈증으로 진행될 수 있는 위험이 있다.해마다 6~8월 사이, 한 해의 전체 40%를 차지하는 식중독 사고가 이 시기에 발생 ... 한다. 식중독의 원인이 되는 주요 균은 병원성대장균, 노로바이러스, 캠필로 제주니균, 바실러스 세레우스균, 장염 비브리오균 살모넬라균이 대표적이다. 이 균들은 오염용수, 생산자 비위생

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.02

다운로드 장바구니
판매자 표지

구포부민병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

4. 영양사 조리사 면접시험문제1) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다. 이 반응들에 의해 ... 을 말하나요?제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에는 영향을 미치지 않는다.3) 뉴턴유체 ... 의 비를 나타내는 값으로, 대부분 전단속도가 커지면 겉보기점도가 작아진다.6) 잠열은 무엇을 잠열이라 하나요?물체가 증발, 융해, 응축 등으로 상태가 변하면서 온도가 변하지 않을 때

자기소개서 | 585페이지 | 6,900원 | 등록일 2022.02.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품공학 - 열전달과 식품 공정

- 열전달 속도: 단위시간당 이동하는 열량- 열전달이 일어나기 위해서는 온도 차가 존재하여야 함- 건조, 증발농축, 살균, 냉동, 조리와 같은 대부분의 식품 공정에 가열이나 냉각 ... 과 같은 열전달 관여2) 가열공정의 목적- 식품의 (긍정적인) 품질 변화• 가열 시 일어나는 마이야르 반응 등의 향미 물질의 반응과 조직감의 변화로 인한 식품 전체의 품질 변화 야기 ... 변화 간의 최적화 필요3) 열전달 공정- 열전달 공정은 가열 및 감열 공정임- 냉장 및 냉동 공정은 식품에서 열을 빼앗아 가는 공정2. 열전달 기작1) 전도- 고체 또는 정지된 유체

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01 | 수정일 2023.02.05

다운로드 장바구니

이전10개 1 234 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기