"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,041-1,060 / 1,551건

[식품가공공정]과일제조공정

주스 제조시에 해당- 청징 : 순간살균장치를 이용해 약 80℃로 가열하여 단백질 및 고무질 등을 응고시킨 다음 냉각시켜 45℃이하가 되었을 때 0.05 ~ 0.1%의 펙틴 분해효소를 ... 그대로 놓아두면 미생물이 생육하여 부패, 발효가 일어난다. 또한 효소작용이 진행되어 품질이 현저하게 떨어진다. 이것을 방지하기 위하여 보통 가열처리를 한다.과실주스는 풍미 및 빛깔 ... 을 손상시키지 않고 들어있는 미생물만 죽여야 하므로 그 활동을 정지시킬 정도의 온도로 가열 살균한다. 이 가열살균법은 과실주스의 살균에 가장 많이 쓰이고 있다. 이 방법에는 비교

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2021.01.05

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[화학]무기질과 비타민

기능의 정상적인 유지를 위해서 충분히 공급여러 가지 효소의 보조효소로 작용하므로 효소와 밀접한 관계가 있고,어떤 비타민은 아미노산과 밀접한 관계가 있다.호르몬과 효소비타민과 유사 ... 의 가공과 저장 중에 거의 손실되지 않음??? 저온살균, 고온살균 또는 끓이는 동안 거의 손실되지 않음??? 산성에서 분해하고 알칼리에 강* 영양 생리작용??? 결핍증 : 관절비후 ... ??? 출산(tocos)과 관계가 있다고 하여 tocopherol이라고 함? * 성질??? 극히 안정하여 200℃에서 가열해도 파괴되지 않음??? 열 알칼리에서 약함??? 유지에 수소

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.15

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[유가공]열처리에 의한 우유 단백질의 변화

시키는 가열 살균과정을 필요로 한다. 그런데 가열 살균과정에서 우유의 주요 영양소인 단백질과 칼슘에 이화학적 변화가 일어나고 비타민과 색소가 파괴되는 등 영양 성분의 손실이 함께 야기 ... 하기의 우유를 연속적으로 가열 살균 할 수 있는 장점이 있다.3. 고온순간 살균법( Flash pasteurization)우유를 80~95℃에서 순간 가열 처리하는 방법으로서 유럽 ... 의 일부 국가에서 이용되고 있는 가열처리 방법이다. LTLT살균법에 비해 살균효과가 높은 편이나 가열취의 발생이나 유청단백질의 응고 및 갈색화 반응이 나타나 신선함을 유지하는 데

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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[식품 미생물학] 가열온도에 따른 미생물의 생존과 증식

이외의 용매 중에 미생물이 존재하는 경우에도 건열의 경우와 같이 물 중에 존재할 때에 비해서 내열성이 높아지며 가열시의 환경조건 중 기상도 살균속도에 영향을 미친다 ... 생생잔곡선이다.D치는 ?일정온도에서 미생물을 가열했을 때, 그 생잔수를 1/10으로 감소시키기 위해 필요한 시간(분)?으로 정의한다.가열살균의 대상이 되는 미생물의 D치를 측정 ... 시키기 위한 소요시간(분)a: 초발균수, b: 생잔균수ㆍ가열온도효과와 z치가열살균을 행할 때, 치사효과가 있는 온도범위 내에서는 고온일수록 급속하게, 저온일수록 완만하게 사멸. D

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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소독과 멸균

30분간 끓여서 소독하거나 끓는 물에서 15～20분 정도 소독할 물건을 완전히 잠기게 하여 소독이나 살균하는 방법이다.저온살균법은 62℃에서 30분간, 또는 75℃에서 15분간 가열 ... 작름알데히드 가스가스 또는 용액 상태에서 강한 살균력을 가진다. 이는 강력한 환원제로서 세포의 필수효소나 유기 화합물을 불활성화 시켜 멸균효과를 보인다. 실내나 책 등의 소독 ... 의 원리1) 멸균과 소독의 기본개념① 멸균: 강한 살균력을 작용시켜 병원균, 미병원균, 아포(포자) 등 모든 미생물을 사멸 시 키는 조작을 말한다.② 소독: 감염을 일으킬 수 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.20

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[자연과학]멸균법

는(1) 용도 및 효과렌즈가 달린 내시경류, 마취장비, 인공호흡기의 부속물품, 수술기구, 체온계 및 가열멸균할 수 없는 고무 또는 플라스틱제품류의 살균소독시에 사용한다.(2) 멸균 ... )(1) 용도 및 효과렌즈가 달린 내시경류, 카테터, 주사기, 수술기구, 체온계 및 가열멸균할 수 없는 고무 또 는 플라스틱제품류의 살균소독시에 사용한다.(2) 사용방법? 사용 ... 멸균멸균의 정의미생물에 물리적 ·화학적 자극을 가하여 이를 단시간 내에 멸살시키는 일을 멸균이라고 하고 또는 살균이라는 단어로 일상생활에서 많이 쓰고 있다. 일반적으로 화염멸균

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.12

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[식품미생물학실험] 그람염색 Gram staining & 카탈라아제 테스트 Catalase test

으로서 한 분자당 3가 철이온 (Fe+++)이 4개가 있으며 효소 활성 시에는 산화 상태로 존재한다. 일부 세균은 Iron을 함유하지 않는 catalase를 가지고 있으며 이러한 c ... atalase를 pseudocatalase라 한다. 전형적인 catalase 효소는 과산화수소를 가수분해하고 산에 강하나 pseudocatalase는 산에 약하다. Catalase ... 는 대부분의 cytochrome을 함유한 호기성 및 통성 혐기성 세균에 존재하지만 연쇄구균을 포함한 일부 균종에는 없다. Catalase 효소는 hydrogen peroxide

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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우리주위의 미생물 분리-배지배양

- 킬레이트제를 넣어 준다.배지 내 인산과 칼슘, 철을 살균하거나 가열 처리 시에 불용성 복합체를 형성한다. 칼슘과 철을 배지와 따로 살균 냉각한 후 혼합, EDTA를 넣어 수용성 ... 등을 단백분해효소로 가수분해한 것이기 때문에 각종아미노산과 질소화합물이 주성분이다. 어떤 원료를 어떤 효소로 분해하였나에 따라 조성이 다르다. casein peptone은 인돌생성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.27

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산화환원 적정 - 과망간산법(예비)

는다. 공기 중에서는 안정하고 물에 잘 녹는데, 용해도는 10g의 물에 0℃일 때 2.83g, 10℃일 때 6.15g, 75℃일 때 32.35g이다. 200℃로 가열하면 산소 ... 으로 변한 산성 ·중성 ·알칼리성에 따라 산화하는 모양이 달라지며, 산성인 경우가 산화 력이 강하여 응용범위도 넓다. 과망간산염의 적정, 유기합성, 살균소독, 표백제 등의 원 료로 사용 ... 다. 물에는 조금 녹지만, 에탄올과 에테르에는 녹 지 않는다. 가열하면 400 ℃ 이상에서 일산화탄소를 방출하고 분해하여 탄산나트륨이 된다. 옥살산의 수용액에 탄산나트륨 또는 수산화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.20

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비소의 독성 및 화합물

형은 마늘냄새가 있는 연한 수증기와 함께 휘발하여 강한 환원작용을 가진다. 상온에서는 불안정하며 약하게 가열하거나 빛을 쬐면 탄색비소로 변한다.제 법보통순도 비소 제조법 : 구리 ... 것을 가열 후 수소환원시켜 제조하는 방법이다.비화수소의 열분해법 : 비교적 불안정한 기체상태의 비화수소를 600℃에서 가열하여 열 분해시켜 수 소를 제거하고 금속비소를 얻는 방법 ... 이합물은 독성을 가지고 있으며, 주요 화합물로는 다음과 같은 것들이 알려져 있다.{합 합 물화 학 식주 용 도비 고오산화비소As205착색유리 제조, 금속접착제, 살균제(무수비산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.08

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식품 공정 열전달

, 조직의 열화 등 식품의 품질 저하에 큰 원인이 된다. ★ 식품공정에서 열전달이 이용되는 분야 : 식품의 조리 및 가공, 전분의 호화, 단백질의 응고, 미생물의 살균, 각종 효소 ... -2. 중공 실린더를 통한 열전도★ 식품공업에서의 실린더 통한 열전도 현상은 흔함 ( 스팀을 수송하는 스팀 파이프, 통조림을 살균하는 기기 등등 )  이 경우에도 Fourier ... 의 : 유체를 가열하거나 냉각하면 유체가 위, 아래로 이동하는 대류현상이 일어 나게 된다.  대류는 자연적으로 일어나는 자연대류 ( 자연대류는 더운 유체와 찬 유체의 밀도의 차

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.13

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식품의 색과 냄새

, c더 강하게 변화시킨다. ⑧ 가열조리, 가열살균의 영향 - Chlorophylls이 강한 열에 의해 phorphyrins(황록색 및 기타 갈색화) ⑨ 금속과의 반응 - 동→ 동 ... 의 산화 생성물 4) 양배추 - 가열 조리시 휘발성 유황화합물 (H2S)등 생성 → 겨자과 5) 양파 - 양파의 향기성분으로 선구물질인 alliin이 효소 alliinase의 가수분해 ... 야채의 선명한 빨강, 자색 및 청색① 구조 galactose, rhamnose, pentose의 배당체로 존재하며산, 알칼리 및 효소들에 의해 분해된다 안소사이야닌 색소의 종류

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.17

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술의종류 및 분류

살균에 목적이 있다. 증자시간은 원료에 따라 다소 차이가 있으나 40-60분정도이며 증자 후의 흡수율은 37% 정도가 보통이다.입국(粒麴) : 주원료의 용해 당화에 필요한 효소 ... 이 없는 불꽃을 내며 탄다. 증기에 인화하면 폭발하는 수가 있다. 산화하면 아세트알데히드를 거쳐 아세트산이 된다. 단백질을 응고시키는 성질을 가지고 있으므로 살균작용이 있다. 살균력 ... 하다. 소맥분의 전분가는 70% 정도이며, 제성비율은 70%이다.증자(蒸煮) : 원료 중의 전분을 국균(麴菌)의 효소에 의해 당화되기 쉬운 상태로 만들기 위한 조작과 함께 원료

리포트 | 52페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.12

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치즈

의 정의소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식료품이다.치즈에는 수천가지의 종류가 있다. 그들은 우유의 원산 저온살균의 여부, 유지방의 함유, 박테리아 ... 는 많은 치즈의 색깔은 annatto 색소의 결과이다. 치즈는 그 자체로 뿐만 아니라 다양한 방법으로, 대부분 가열되어 녹여진 요리로도 먹을 수 있다.치즈는 배고픔의 방지에 도움 ... 에 주머니를 열어보니 염소젖이 물과 같은 액체와 흰 덩어리로 변해 있는 것을 발견하게 되었다. 양이나 송아지의 위점막에는 천연 응유효소인 레닌(rennin)이 있는데, 이 주머니

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.29

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치즈의 특성,제조, 종류 및 식품학적 특성

또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말한다. 가공치즈란 자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 ... 고 어느 아라비아 상인이 양의 위로 만든 물주머니에 우유를 넣어 여행하는 동안 태양열로 따뜻해진 우유가 소화 효소인 레린(Rennin)의 작용으로 굳어져 치즈가 처음으로 만들어 졌 ... 만들어지게 되었다. 우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다.2. 치즈의 제작 방법§. 원유검사 → 살균 → cooling → starter 첨가 → Rennet 첨가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.22

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가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

를 유지시켜 주는 물질이다. 부패미생물의 발육을 저지하는 정균 작용과 살균작용으로 식품 및 세균이 생산하는 효소를 억제함으로 방부 역할을 하며 최기성 만성 독성이 의심된다.(4)산화방지 ... 를 유지시켜 주는 물질이다. 부패미생물의 발육을 저지하는 정균작용과 살균작용으로 식품 및 세균이 생산하는 효소를 억제함으로 방부 역할을 하며 최기성 만석독성이 의심된다.4) 산화방지 ... 만두.한입에 먹을 수 있어 남녀노소 누구나 간편하게 물에 삶아 먹을 수 있는고급만두이다.? 식품의 유형 : 만두류, 가열 후 섭취 냉동식품(냉동 전 비가열식품)? 원재료 : 밀가루

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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식품미생물학 레포트

은 1859년 Pasteur에 의해서 입증되었다. Pasteur는 Pasteur병을 고안하여 그 병 속에 육즙을 넣어 가열하였을 때에는 발효가 일어나지 않지만 가열하지 않았을 때는 발효 ... 틸산)을 제조한 후 이 전구물질의 효소적 전환법으로 5′-GMP(구아닐산)을 생산하는 직접발효법을 사용하고 있다.(1) RNA를 미생물효소로써 또는 화학적으로 분해하는 방법(RNA ... 분해법)Purrine nucleotide류의 정미작용이 밝혀지고 정미성 nucleotide의 제조에 효모균체로부터 추출한 RNA를 미생물효소에 의해서 분해하여 5′

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.21

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우유 가열시 나타나는 변화 (응고성분도)

.당과 단백질의 작용우유를 가열하면 당과 단백질의 작용으로 비효소적 갈변반응인 마이야르 반응이 일어난다. 특히 가당연유를 가열할 경우 이런 현상이 더 발생하며 향미가 증진된다. 이러 ... 가 반응해서 마이얄 반응을 일으켰기 때문이다.(4) 효소와 탄닌에 의한 변화야채에 우유를 넣어 끓이거나 장시간 가열하면 응고하는 경우가 있는데 이것은 야채의 pH, 탄닌과 염류의 함량 ... 과 미지의 효소 때문이라고 한다.(5) 소금에 의한 변화소금은 알부민과 카세인을 응고시키는데, 이러한 작용은 고온에서 촉진되고 저온에서는 저해된다. 생유대신 연유를 사용하면 어느 정도 응고를 막을 수가 있다.▶ 우유와 유제품의 종류(1) 시유의 종류1) 살균시유

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.24

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[식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

되면독법과 살균법 ★소독 및 살균법살균 조건 및 대상가열살균법열탕소독법끓는 물(100℃)에서 15-20분 처리(아포 생존) -- 행주의 소독증기소독법수증기로 30-60분 처리 - ... ② 가열살균법의 종류★ 식품의 가열살균법 ★가열살균법살균 조건살균 대상 및 효과저온장시간살균(LTLT)60℃로 30분우유, 소스, 간장, 술, 주스, 과즙영양소, 향미는 보존, 포자 ... 분통조림, 병조림의 밀봉후 가열초음파가열살균100-200만 cycle영양소 파괴나 풍미변화 감소③ 가열중 미생물의 내열성이 증가되는 경우?미생물이 대수기의 후반에 있을 때?단일세포

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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(식품미생물학)박테리오 파지의 형태와 그들의 생활환에 대하여

∼75℃에서 30분 정도로 가열처리하면 일반 단백질의 변성과 마찬가지로 변성하여 활성을 잃게되지만, 약품에 대한 저항력은 일반세균보다 훨씬 강하여 약품에 의한 살균은 효과가 없 ... . 박테리오파지의 생활환파지는 숙주세균에 접착함과 동시에 수축성 단백질로 되어 있는 미부와 초는 수축하여 내측의 관을 숙주세균의 세포 속으로 주사바늘 꽂듯이 깊이 삽입한다. 이 때 효소 ... 에 lysozyme과 같은 효소작용에 의해서 작은 구멍을 뚫게 된다. 꼬리부분이 sheath의 수축으로 내부의 심(core)이 세포에 주사바늘과 같이 꽂혀져서 머리부분의 DNA는 심의 구멍

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.04

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