"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,101-1,120 / 1,551건

[식품저장학] 열처리 공정의 D,Z value

의 다른 온도에 가열 처리를 한 효소의 활성을 시간에 따라 측정함으로써 효소의 활성이 줄어듬을 확인하고 이에 따른 D,Z value를 구하여 보는 것이다.D,Z value는 살균 ... 위해서는 적절한 방법으로 오염된 미생물을 불활성화시키고 재오염이 일어나지 않도록 하기 위해서이다. 산업적으로 식품은 가열살균법이 가장 널리 사용되고 있다.이번실험의 목적은 각각 ... 공정에서 살균을 하는데 필요한 시간과 온도를 측정하는 식으로서 초기 균에서 몇 %의 균을 몇분동안 살균해야 하는지를 결정해주는 식이 된다. 실험의 효소는 tyrosinase를 사용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.12

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독성가스 처리

를 많 효소의 파괴로 인하여 세포의 내부 호흡이 정지하여 중추 신 경이 마비되어 실신하거나 호흡 정지 또는 질식 증상 을 일으킬 수 있음7. 황화수소(H2S)2. 황화수소 사고사례 1 ... 확보 3. 휘발성 유기 화합물 살균제품 → 냄새, 공기살균, 휘발성 유기 화합물제거9. 툴루엔 디이소시아네이트1. 특징 1) 자극성 냄새, 무색의 액체, 자연적으로 생성되지 않음 2 ... , 히터 가열식 등이 있다. 특 징 실란과 같은 자연발화성의 가스에 대해서는 유효한 방법이다. 고농도, 대용량의 경우에 효율적이다. 제한사항 연소에 의해 생성된 산화물의 제거

리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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[교양]술의 역사와 종류

물을 처리하기 위해 60도로 살균 가열처리를 하지만 비열처리 맥주는 저온에서 미세한 필터로 효소와 잡균을 완전히 제거해 맥주의 맛을 부드럽게 하고 신선함을 오랫동안 보존하기 때문이 ... 프랑스의 생물학자 루이 파스퇴르는 맥주의 역사에 중요한 공헌을 했다. 그 전까지 맥주는 발효균을 살균하지 않은 생맥주였으나 루이 파스퇴르는 저온 살균법으로 오늘날과 같은 질 좋은 맥주 ... 를 맛보게 해주었다.최근에는 비 열처리된 맥주가 인기가 높다. 비열처리 맥주는 저온 살균된 맥주보다 맥주 맛이 부드럽다. 저온살균 맥주는 발효된 맥주를 여과할 때 단백질 등의 불순

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.03

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암모니아성질소 실험 예비레포트

는 200㎖ 용량의 메스실린더에 0.05N 황산용액 50㎖를 넣고 그림 1과 같이 증류 장치를 조립한 다음 가열하여 5-7㎖/min의 유출속도로 증류한다. 수기의 액량이 약 150㎖가 되 ... 노히드록시벤젠의 유도체들이 모노히드록시벤젠 대신 살균 세척 등을 위한 공업용 소독제로 쓰인다. 클로로페놀은 진균제·살균제·제초제 등의 다양한 제품에 쓰이며, 알킬페놀은 합성세제 ... 다. 여기서의 클로라민은 살균제로 사용되고 있 는 클로라민B, 클로라민T 와 명칭은 유사하지만 별개의 것이다.? 차아염소산에는 점막에 대한 자극 및 부식작용이 있다. 세포내로 쉽게 침투

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.28

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설탕의 반전 반응

, 효소 반응을 연구하는 데 이용된다.저온 항온조 · 가열 항온조 · 초저온 항온조 · 진동 항온조 등이 있다.※ 편광계⇒ 광학적 이성질체(異性質體)가 방향에 따라 편광된 투과광(透過光 ... 한 마개 달린 병에 보관한다.4)이 용액,준비한 효소 용액,아시트산 -아세트산나트륨 완충 용액과 살균한 증류 수를 써서 모든 반응 혼합물을 준비한다.5)편광계 시험관 하나에 증류수 ... 1. 제 목 : 설탕의 반전 반응2. 목 적효소와 수소이온 촉매에 의한 설탕의 반전 반응의 반응속도 법칙을 살펴보고,이 반응에 대한 반응속도상수를 결정할 수 있다.3. 이 론설탕

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

어 사회적, 경제적인 기준에 근거하는 경우가 많으며, 그 예로 알콜발효 시 또는 포도주, 청주 등의 저장시에 알콜 탈수소효소를 가지는 미생물에 의해 오염되면 에틸알콜은 초산으로 되 ... 식품을 부패시키는 미생물은 일반적으로 부패균이라 불리우며 부패의 원인이 되는 미생물은 세균인 경우가 많다.식품에 세균이 혼입되면 균수의 증가에 따라 식품성분은 세균의 효소에 의해 ... 바이러스 물질로 나누어진다. 그 작용으로서 균세포를 죽이는 힘을 살균작용이라 하고, 증식을 억제하는 힘을 정균작용이라고 한다. 어떤 종류의 미생물에 영향을 미치는 가를 항균영역이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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비소에 대한 피해및 방안

에서는 비소원소의 독성은 삼산화비소와 비 교하면 극히 약하며, 비소화합물은 소화기계장해, 특히 자극성이 비교적 적다. 비소는 일반 적으로 세포독성으로서 효소활성, 특히-sh기계 효소 ... 는 가장 위험한 가스상 비소 화합 물이며 일반적으로 비소화합물과는 구별해서 생각하여야 한다.(3)만성독성살충, 살균제에 이용되고 있는 비산, 아비산염은 만성중독의 원인이 된다. 또한 ... 적으로 비소의 화학적 성질은 인과 비슷하며, 인보다 금속에 가깝다. 공기 속에서 가열하면 청백색 불꽃을 내며 타서 산 화비소가 된다. 할로겐·황과는 직접 작용한다. 묽은 황산, 저온

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.03

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컬러푸드 (color food)

가공식품을 요리할 때 양파를 넣는 것이다.임상연구 결과, 양파는 혈관 내벽에 혈전(찌꺼기)이 생기지 않도록 하고, 심장을 튼튼히 지켜주는 것으로 밝혀졌다. 그 효과는 가열한 양파 ... 적인 영양성분 이외에, 효소를 지니고 있기 때문에 ‘살아있는 식품’이라고 칭한다. 또한 꿀에는 노화를 방지하고 항암효과를 내는 항산화제 성분이 다량 함유되어 있다는 연구결과도 발표 ... 면서 된장속의 미생물과 효소도 살아있는 채로 먹을 수 있다.4) Green food그린푸드는 웰빙 식탁에 빠질 수 없는 재료로써 오이, 상추, 브로콜리, 녹차, 매식, 아스파라거스

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.28 | 수정일 2020.10.04

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[위생학]요점정리-식품과 식중독

, 산화 및 갈변반응을 감소3) 가열살균법- 가열 또는 살균을 통해 미생물의 생육을 감소, 정지시키는 방법- 포자의 내열성- Botulinus 균의 아포 120℃ 20분간 가열- 일반 ... 변질의 개념- 식품의 변질 또는 열화 : 오래방치하면 효소나 미생물의 작용에 의해 분해되어 식품으로서의 가치 상실- 식품의 변질 원인 : 미생물, 햇볕, 산소, 화학물질- 변질의 좁 ... 세균이나 병원균, 부패균 : 63℃, 30분 가열 (Pasteur가 발견, Pasteurization)4) 자외선의 조사- 2,600A 부근에서 생물의 DNA에 대한 강한 장해

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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채소류

의 작용으로 효소 활성 증가 휴면(rest) 자발적 휴면 - 필요 강제적 휴면 – 환경 부적당경엽채류배추 (chinese cabbage, Brassica pekinensis) 품종 ... – 암 형성을 저지하는 간 효소 활성화 aflatoxin 분해 능력 시금치 (spinach, Spinacia oleracea) 단백질 3.1% (lysine, tryptophane ... , methyl mercaptan), amylase, 산화효소, 김치용, 단무지용 무잎 – Vit A, Vit C 동의보감 – 해독, 소화 (면, 보리) 내복자 - 진해거담제근채류순무

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.24

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미량성분 함유된 식품의 조리연구

:채소나 과일에 들어 있는 페놀이 산화효소인 폴리페놀라아제에 의하여 공기중의 산소와 작용하여 갈색의 물질을 만들기 때문이다-갈변 방지법=냉장,가열하는 방버ㅂ:효소의 최적 온도가 40 ... - 이용 : 생채, 샐러드,회시금치 나물① 조리원리㉠ 녹색 채소의 가열에 의한 변화- 녹색 채소의 엽록소는 알칼리에 의해서 ⇒ 더 진한 녹색으로산성용액에서 ⇒ 황변한다㉡ 소금을 넣 ... ▣ 이담작용/담즙의 분비나 배출촉진 ▣ 살균, 소염, 소종 ▣ 항암 보조작용3) 적용가능한 질병▣ 급성 간염 ▣ 간경변증 ▣ 담석증 ▣ 담낭염 ▣ 급성기관지염 ▣ 각종 간염성 질환

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

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[식품]중간수분식품

. 또 삼투성 재료는 미생물 세포내의 수분을 유리, 탈수하여 미생물의 정상적인 대사를 저해하며 소금해리로 생성한 염소이온에 의한 살균 및 방부작용을 비롯하여 단백질 분해효소의 작용저해 ... 벽을 구성하는 중요한 물질로 식물 조직의 유연조직에 많이 존재하는 다당류이다.**훈연-수분의 감소, 방부성 물질 때문에 저장성이 높아진다∵건조, 향균성물질, 항산화성, 가열살균 ... , 효소의 용해도 감소 등이 모두 소금의 사용으로 나타난다. 특히 호기성균의 생육저해가 삼투현상 때문에 일어난다.**소금을 이용한 가공식품1)채소류의 절임-채소류는 80~95

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[식품영양]가공식품 제조공정

⇒ 균질화 ⇒ 냉각 ? 숙성 ⇒ 동결 ⇒ 포장 ⇒ 경화 ? 수송- 제조법 -1. 원료의 배합 및 살균용기에 물이나 탈지유 등을 먼저 넣고 50~60℃로 가열한 다음 탈지분유와 설탕 ... 등을 용해 시킨다. 젤라틴과 같은 안정제는 미치 용해시킨 다음 여과하여 섞는다. 배합이 끝나면 온도를 높여 70℃ 내외에서 30분간 가열하여 살균처리한다.2. 믹스의 균질지방 분리 ... 분간을 가열하여 중심부분까지 살균되도록 한다.< 젤리 >- 제조공정 -원료 ⇒ 조제 ⇒ 가열 ⇒ 착즙 ⇒ 청징 ⇒ 산조정 ⇒ 가당 ⇒ 농축 ⇒ 담기 ⇒ 살균 ⇒ 제품- 제조법 -1

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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식품산업기사/식품기사 정리집 (합격자가 최종 정리)

375,000,000(자금회수년도)6년차 510,000,000 360,000,000 150,000,0003. 간장을 달이는 목적(4가지)- 미생물의 살균 및 효소파괴- 생간장에 화양 ... .냉살균약제살균, 방사선조사, 자외선살균, 여과제균 등 가열처리를 하지 않고 살균하는 것을 말한다. 효율성, 안전성, 경제성 등을 고려할 때 일반적인 살균법인 열살균보다 떨어질 때 ... , 효소의 작용이나 산화를 받는 시간이 짧아서 품질의 저하가 적다.122. 해동시 기본원칙- 내외온도에 의한 식품변질 적을 것- Texture에 변화가 적을 것- 드립이 적을 것

시험자료 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08 | 수정일 2017.05.23

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마늘이 인체에 미치는 영향

의 손있는 효과를 가져온다. 따라서, 원래 냄새가 나지 않는 마늘에서는 거의 약효를 기대할 수 없게 된다. 알리나에제라고 하는 효소는 열에 매우 약해서 가열하면 수분사이에 기능을 상실 ... 었던 것이 틀림없다. 마늘은 심장마비나 뇌졸중을 예방하는 효과가 크다. 마늘은 콜레스테롤 합성효소를 억제하고 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 줄이고 좋은 콜레스테롤인 HDL을 증가 ... 으면 위암 발생률이 감소하고 마늘 소비량에 비례하여 대장암 발생이 감소하는 효과가 크다. 또 발암물질의 대사를 막고 해독하는 효소를 많이 발현하여 발암물질의 독성을 줄이며 DNA

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.09

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[자연과학]농산가공 식품의 예

에다 각종 첨가물을 혼합하여 균질기를 거쳐 살균, 탈취, 냉각, 충진, 멸균 포장한다.* 두부: 콩의 주 단백질인 글리시닌이 묽은 염류에 녹는 성질과 가열 및 응고제에 의해 응 고된 ... 과 여러 유기 물질에의한 복향기와 색이 조화된 조미료.②단백질이 응고되어 국물이 맑아지고 농축되며 살균효과가 생긴다.* 된장: 간장을 만들고 난 찌꺼기에 소금을 넣어 만든 것* 두유 ... %로 하면 번식되어 납두가 된다.②여기에 소금, 마늘, 고춧가루 등을 넣어 절구로 찧어 만든 것이다.③ 단백질 분해효소, 당화 효소가 있어 소화율이 좋다.5. 채소(과일)의 가공식품

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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유산균과 건강

증식을 자극한다. LB가 증식하면서 생산한 단백분해효소에 의해 생긴? peptides 와 amino acids이?ST의 증식을 촉진한다. 이 미생물은 긍극적으로 요구르트의향 ... 한다. 혼합액을 저온 살균한다. 연속멸균장치에서 85°C에서 30분 또는 95°C에서 10분. 이 멸균 온도는 일반 우유의 멸균보다 열을 더 가하는 조건이다.? ♤ 접종용 균주 생산 ... , 나?spp. cremoris를 사용하는것이 일반적이다. 우유를 보통?95°C로 가열하여 균을 접종하기 전에 20-25°C로 냉각시킨다.접종 균의 양은?1-2%를 쓰며 발효시간

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.23

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판매자 표지

제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

℃유지 - 감자, 고구마② 냉장 : 0～℃ 보존 - 채소, 과일류③ 냉동 : -5℃이하로 동결시켜 부패방지(장기간)(3) 가열살균법: 보통세균 70℃ 30분, 포자형성세균 120 ... 법 : 90℃이상고온으로 건조 -산화,퇴색③ 열풍건조법 : 가열된 공기로 건조- 육류,난류④ 배건법 ; 직접 불로 건조 - 보리차⑤ 냉동건조법 : 한천, 건조두부, 당면⑥ 분무건조 ... : -SH그룹을 산화시켜 제빵 적성을 좋게 하는 것3) 효소적 표백제 : 리폭시다제4) 밀가루 개선제 : 표백작용 없이 숙성에만 관여브롬산칼륨, 아조디카본아마이드, Vit.C6

시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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수질오염의 원인

반응 진행 → 혐기성 분해, 탈질?혐기성 처리(공기 공급을 하지 않아 동력비가 저렴, 에너지 절약)-환원조건에서 분해 → 유기물;산생성균의 효소작용 → 저급 지방산, 알데 히드 및 ... ; 고갈 하천ㆍ수로에 하수처리수 도입BOD 저감 효과, 대장균군수 살균률(98%이상), N-BOD 절감률(80% 이상)3)산업계 배수의 순환이용; 수세 배출수의 순환이용을 목적, 금속 ... 을 먹은 사람들에게 발생하였음을 밝혀내게 되었다. 가네미 회사는 식용유 제조 시 가열 매체로 PCB를 사용했는데, 가열 파이프 가 부식되어 PCB(Polychlorinated Biph 결

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.06

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[식품화학] 우유에 대해서

다.근래에는 더욱 고도의 가열조건, 즉 135℃에서 2초 동안 가열하거나, 150℃에서 0.75초 동안 가열하는 초고온(UHT) 가열살균법이 많이 이용되고 있다.3 고초고온 멸균법건국 ... 가열 처리라는 뜻이다. 이 살균법은 HTST(High Temperature Short Time의 약자)라고도 불리는데 1951년에 스위스에서 개발되었다고 한다. 냉장고가 보급 ... 의 가열에 의한 변화우유는 가열에 의하여 많은 성상의 변화를 가져온다. 그러나 가열공정은 우유를 살균처리 하기 위해서 불가결한 과정이며, 가열조건에 따라서는 품질에 많은 영향을 미치기

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.10

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