[화학]무기질과 비타민

소개글

1. 비타민
★ 비타민의 정의

미량이긴 하나 생리작용의 조절 상 필요 불가결한 것이고
동물의 조직 내에서 합성하기 곤란한 유기성분

필수 영양 성분으로 인체 기능의 정상적인 유지를 위해서 충분히 공급

여러 가지 효소의 보조효소로 작용하므로 효소와 밀접한 관계가 있고,
어떤 비타민은 아미노산과 밀접한 관계가 있다.

호르몬과 효소
비타민과 유사하고 밀접한 관계가 있으나 영양이 충분한 건강체의
경우 조직 내에서 자유로이 합성하고 분비되므로 음식물로서
섭취할 필요가 없다.

목차

1. 비타민
★ 비타민의 정의
★ 비타민의 성질
★ 비타민의 저해물 (antivitamine)
1) 지용성 비타민
가) 비타민 A
나) 비타민 D
다) 비타민 E
라) 비타민 K

2) 수용성비타민
가) 비타민 B1(thiamin, aneurin)
나) 비타민 B2(flavin)
다) 비타민 B6(pyridoxine)
라) Niacin
마) 비타민 B12
바) 엽산
사) 판토텐산
아) 비오틴
자) 비타민 C

2. 무기질
1. 식품 무기질의 분류
2. 무기질의 기능
3. 주요 무기질
1) 칼슘(Ca)
2) 인(P)
3) 칼륨(K)
4) 나트륨(Na)과 염소(Cl)
5) 철(Fe)
6) 황(S)
5) 마그네슘(Mg)
7) 요오드(I)
8) 구리(Cu)
4. 식품의 가공, 조리 중 무기질의 변화

본문내용

1) 지용성 비타민
   지방질과 같이 소화, 흡수되어 간, 지방조직에 저장  
가) 비타민 A
    모든 세포의 단백질 대사 작용에 중요
- 발생학적으로 외배엽으로부터 유래
               피부, 점막 (세포의 각질화에 작용)

    비타민 A : 생선 간유, 포유동물의 간, 유지방, 난황
    카로티노이드 : 당근, 시금치, 냉이, 배추, 고추, 토마토, 호박, 살구, 밀감

    단위 : IU
                       retinol         0.3 μg = 1 IU
                     β-carotene    0.6 μg = 1 IU
         RE (권장량 700 R.E.)
                     retinol          1 μg = 1 IU
                     β-carotene     6 μg = 1 IU
비타민 A1 - 모든 동물과 어류에 존재
비타민 A2 - 육상동물에는 함유되어 있지 않으나 담수어에 존재
                 A1의 40% 생물가 

마아가린, 탈지우유 강화에 사용
1차 세계대전 집단적 결핍증

* 영양생리작용
    결핍증은 상피조직이 대사장해에 의하여 각화 또는 퇴화, 연화하여
그 기능이 약해지기 때문
    점막장해, 각막연화증, 야맹증, 성장정지
    기능은 비타민 E, D, B류, C 등과 상조적

* 흡수작용
    소장점막에서 흡수되어 흉관을 거쳐 혈관으로 들어가 간장으로
          palmitic acid ester로서 저장

    carotene
          소장점막이나 간장에서 대부분 A로 변하고 ester로 저장
          일부는 혈액으로 들어가 대부분 ester로 또는 lipoprotein과 결합한
                 상태로 존재 
          간장기능이 쇠퇴되었을 때나 혹을 1회에 다량의 carotene을 섭취했을
          때에는 혈액 중에 A보다도 carotene이 많아지고 체색이 황색으로

참고 자료

없음